Enoki-Pilze sind für viele eine unbekannte Zutat, auch für viele Pilzliebhaber und kulinarische Genießer. Dieser essbare Pilz hebt sich durch seinen einzigartigen Geschmack, sein interessantes Aussehen und sein beeindruckendes Nährstoffprofil von anderen ab. Der Enoki-Pilz wird mit einer Reihe von Vorteilen in der Ernährung in Verbindung gebracht und ist für seine krebshemmenden und immunstärkenden Wirkungen gut untersucht worden.
Wofür ist der Enoki-Pilz also gut, wie sollten Sie ihn genießen und warum sollten Sie erwägen, ihn in Ihre Ernährung aufzunehmen? Lassen Sie uns einen genaueren Blick auf diesen Heilpilz werfen und ein paar der Möglichkeiten, wie er Ihre Gesundheit beeinflussen kann.
Was sind Enoki-Pilze?
Der Enoki-Pilz, auch bekannt als Goldnadelpilz, Lilienpilz, Futu-Pilz oder Flammulina velutipes, ist eine Pilzart, die in der asiatischen Küche weit verbreitet ist. Er unterscheidet sich im Aussehen von anderen essbaren Pilzen und wird typischerweise in Büscheln mit langen, weißen Stielen und kleinen Kappen an den Enden gefunden.
Dieser Pilz ist nicht nur unglaublich vielseitig und lässt sich leicht in Ihre Küche integrieren, sondern er ist auch vollgepackt mit essentiellen Nährstoffen und liefert in jeder Portion eine geballte Ladung an Antioxidantien, Ballaststoffen und B-Vitaminen. In vielen traditionellen Formen der Medizin werden Enoki-Pilze seit jeher auch zur Behandlung von Magenproblemen, zur Regulierung des Blutdrucks und zur Förderung der Lebergesundheit verwendet.
Nährwertangaben
Enoki-Pilze sind ein sehr nährstoffreiches Lebensmittel. Das bedeutet, dass jede Portion eine große Anzahl wichtiger Vitamine und Mineralstoffe für eine geringe Menge an Enoki-Pilz-Kalorien liefert. Insbesondere sind Enoki-Pilze eine gute Quelle für Ballaststoffe und B-Vitamine, wie Niacin, Thiamin und Riboflavin.
Eine Tasse geschnittene Enoki-Pilze enthält die folgenden Nährstoffe
- 24 Kalorien
- 5 Gramm Kohlenhydrate
- 1,7 Gramm Eiweiß
- 0,2 Gramm Fett
- 1,8 Gramm Ballaststoffe
- 4,6 Milligramm Niacin (29 Prozent DV)
- 0,15 Milligramm Thiamin (12 Prozent DV)
- 0,1 Milligramm Riboflavin (10 Prozent DV)
- 31 Mikrogramm Folsäure (8 Prozent DV)
- 0,07 Milligramm Vitamin B6 (4 Prozent DV)
Gesundheitliche Vorteile
1. Äußerst nahrhaft
Enoki-Pilze sind kalorienarm, aber vollgepackt mit einer langen Liste von wichtigen Vitaminen, Mineralien und Antioxidantien. Sie sind besonders reich an B-Vitaminen wie Niacin, Thiamin und Riboflavin, die alle für die Gehirnfunktion, Energieproduktion, DNA-Synthese und vieles mehr wichtig sind.
Enoki-Pilze enthalten auch eine gute Menge an Antioxidantien, das sind nützliche Verbindungen, die helfen, schädliche freie Radikale zu neutralisieren, um vor chronischen Krankheiten zu schützen. Laut einer Tierstudie , die in BioMed Research International veröffentlicht wurde, sind die Pilze eine besonders gute Quelle für Antioxidantien wie Quercetin, Catechin, Gallussäure und Kaffeesäure.
2. Unterstützt die Herzgesundheit
Einer der vielversprechendsten Vorteile des Enoki-Pilzes ist sein starker Einfluss auf die Herzgesundheit. In der Tat hat das Tiermodell, das in BioMed Research International veröffentlicht wurde, auf das oben Bezug genommen wurde, herausgefunden, dass Hamster, die Enoki-Pilzextrakt konsumierten, niedrigere Werte des Gesamtcholesterins, der Triglyceride und des schlechten LDL-Cholesterins hatten, die alle Risikofaktoren für Herzkrankheiten sind.
3. Kann helfen, Krebszellen zu bekämpfen
In-vitro-Studien und Tiermodelle haben ergeben, dass Enoki-Pilze helfen könnten, das Wachstum und die Entwicklung von Krebszellen zu bekämpfen. Bei Mäusen, zum Beispiel, wurde festgestellt, dass ein spezifisches Protein in den Pilzen die Tumoraktivität in Leberkrebszellen verringert. In ähnlicher Weise stellte eine andere Studie in der Zeitschrift Oncology Reports fest, dass Enoki-Pilze effektiv das Wachstum von Brustkrebszellen in vitro blockierten.
Beachten Sie jedoch, dass mehr Forschung notwendig ist, um die potenziellen gesundheitlichen Vorteile von Enoki-Pilzen zu bestätigen und zu verstehen, wie sie die Krebsentwicklung beim Menschen beeinflussen können.
4. Reich an Ballaststoffen
Jede Portion Enoki-Pilze hat einen hohen Nährwert. Nicht nur, dass diese Pilze eine Megadosis an wichtigen Vitaminen und Mineralien enthalten, sondern Enoki-Pilze sind auch reich an Ballaststoffen: 1,8 Gramm in einer einzigen Tasse.
Ballaststoffe sind für verschiedene Aspekte der Gesundheit wichtig, aber besonders wichtig sind sie für die Verdauung. Studien zeigen, dass der Verzehr von mehr Ballaststoffen vor Problemen wie Verstopfung, Hämorrhoiden, Darmgeschwüren, Divertikulitis und der gastroösophagealen Refluxkrankheit (GERD) schützen kann.
5. Stärkt die Immunfunktion
Einige Forschungen haben herausgefunden, dass Enoki-Pilze eine Proteinverbindung enthalten, die helfen könnte, die Immunität zu stärken. Tatsächlich hat ein Tiermodell aus Taiwan die immunstärkenden Eigenschaften des Enoki-Pilzes demonstriert, indem es feststellte, dass er effektiv die Immunfunktion erhöht und das Tumorwachstum reduziert, wenn er Mäusen verabreicht wird.
Wo man ihn findet und wie man ihn verwendet
Enoki-Pilze gibt es sowohl in wilder als auch in kultivierter Form, die beide in einer Vielzahl von verschiedenen Enoki-Pilz-Rezepten verwendet werden können. Wilde Pilze sind typischerweise hellbraun und haben kürzere Stiele mit großen Kappen. Normalerweise findet man Enoki-Pilze an der Basis von verschiedenen Baumarten, wie z.B. Chinesische Hackbeere, Maulbeere, Kaki oder Esche.
Kultivierte Formen können in Spezialmärkten gefunden oder online gekauft werden. Sie unterscheiden sich von wilden Formen durch ihre weiße Farbe und den längeren Stiel, was auf den Mangel an Lichteinfall und die kohlendioxidreiche Umgebung zurückzuführen ist, in der sie gezüchtet werden.
Der Geschmack des Enoki-Pilzes wird typischerweise als mild und leicht fruchtig beschrieben. Er neigt dazu, eine feste, solide Textur zu haben. Achten Sie bei der Auswahl Ihrer Pilze darauf, dass die Stiele nicht verfärbt, schleimig oder gummiartig sind und waschen Sie sie vor dem Verzehr gründlich.
Es gibt eine Vielzahl von Enoki-Pilz-Rezepten mit Ideen, wie man Enoki-Pilze in Suppen, Nudeln, Omeletts und mehr zubereiten kann. Einige der beliebtesten Möglichkeiten, diese Pilze zu genießen, sind zum Beispiel die Zubereitung einer Enoki-Pilz-Suppe, eines Enoki-Pilz-Omeletts oder die Zugabe der Pilze zu Enoki-Pilz-Nudeln.
Hier sind ein paar einfache Rezepte, die Ihnen den Einstieg erleichtern:
- Enoki-Pilz-Rezept Stir-Fry
- Koreanische Enoki-Pilz-Pfannkuchen
- Gebratene Enoki-Pilze
- Gebackene Enoki-Pilze auf Folie
- Japanisches Enoki-Pilz-Rezept mit Udon-Nudeln
Risiken und Nebenwirkungen
Trotz der zahlreichen Vorteile des Enoki-Pilzes gibt es auch einige Nachteile, die Sie beim Genuss dieser köstlichen Zutat beachten sollten. Während er im Allgemeinen für die meisten Erwachsenen als sicher gilt, sollten Menschen mit einer Pilzallergie den Verzehr von Enoki-Pilzen vermeiden. Wenn Sie außerdem Symptome wie Schwellungen, Nesselsucht oder Juckreiz verspüren, sollten Sie den Verzehr einstellen und mit Ihrem Arzt sprechen.
Wenn Sie Pilze in der Natur sammeln, sollten Sie Enoki-Pilze nicht mit Galerina marginata verwechseln, einer Art giftiger Pilze, die ähnlich aussehen. Im Gegensatz zu Enoki-Pilzen hat diese Pilzart jedoch braune Kappen mit einem Ring am Stiel.
Es ist auch wichtig, die Pilze richtig zuzubereiten, um unerwünschte Nebeneffekte zu vermeiden. Viele Menschen fragen sich das: Kann man rohe Enoki-Pilze essen? Müssen Sie Enoki-Pilze waschen? Und wie kann man erkennen, ob Enoki-Pilze frisch sind?
Achten Sie darauf, Pilze zu pflücken, die hell und trocken sind und eine feste Konsistenz haben, und lagern Sie sie in einem Beutel im Kühlschrank, um ihre Haltbarkeit zu verlängern. Wie lange kann man Enoki-Pilze aufbewahren? Das hängt zwar von verschiedenen Faktoren ab, aber bei richtiger Lagerung sind diese Pilze in der Regel etwa sieben bis 10 Tage haltbar.
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