Carrageen Gefahren, Quellen, plus gesündere Alternativen

Carrageen ist buchstäblich überall. Es ist praktisch unmöglich, einen Lebensmittelladen zu finden, der keine Produkte verkauft, die es als Zusatzstoff enthalten.

Sogar die Naturkostläden sind voll davon. Sie können es in Bio-Joghurt, Tofu, coconut milkBabynahrung – sogar in Ihrem nitritfreien Putenaufschnitt.

Obwohl es so häufig in verpackten Lebensmitteln enthalten ist und Sie es wahrscheinlich in der einen oder anderen Form die ganze Woche über konsumieren, hat Carrageen einen langen und umstrittenen Ruf als Emulgator, der das Verdauungssystem schädigt.

Das National Organics Standards Board stimmte im November 2016 dafür, es von der Liste der in USDA-Bio-Lebensmitteln erlaubten Substanzen zu entfernen. Die FDA lässt diese Zutat jedoch weiterhin als Lebensmittelzusatzstoff zu.

Auf den ersten Blick mag es so aussehen, als ob Carrageen sicher ist. Es wird aus rotem Seetang gewonnen und ist in vielen „gesunden“ Lebensmitteln enthalten.

Aber hier ist die Quintessenz – es kann Entzündungen und Verdauungsprobleme verursachen, und obwohl mehr Studien am Menschen erforderlich sind, um seine potenziellen Gefahren vollständig zu verstehen, sollte es im Moment vermieden werden.

Was ist Carrageen?

Carrageen wird seit den 1930er Jahren aus Rotalgen oder Seetang gewonnen und durch ein alkalisches Verfahren zu dem verarbeitet, was viele für eine „natürliche“ Lebensmittelzutat halten. Interessanterweise erhält man, wenn man dieselben Algen in einer sauren Lösung zubereitet, das so genannte „degradierte Carrageen“ oder Poligeenan.

Weithin bekannt für seine entzündungsfördernden Eigenschaften, wird Poligeenan häufig in Medikamentenversuchen verwendet, um buchstäblich Entzündungen und andere Krankheiten bei Labortieren auszulösen. Dies hat einige ernsthafte Fragen aufgeworfen, da der Unterschied zwischen einem krankheitserzeugenden Carrageen und seinem „natürlichen“ Gegenstück aus der Nahrung buchstäblich nur ein paar pH-Punkte beträgt.

Wofür wird Carrageenan verwendet?

Bei der Beantwortung der Frage „Was ist Carrageen“ ist es wichtig zu wissen, dass es für zwei Hauptzwecke verwendet wird:

• AlsLebensmittelzusatzstoff: Obwohl es keinen Nährwert oder Geschmack hinzufügt, macht es seine einzigartige chemische Struktur außerordentlich nützlich als Bindemittel, Verdickungsmittel und Stabilisator in einer Vielzahl von Lebensmitteln und Gesundheitsprodukten, wie Carrageenan in Zahnpasta.
• Konventionelle Medizin: Carrageen ist ein aktiver Bestandteil in Lösungen, die zur Behandlung von Husten bis hin zu Darmproblemen eingesetzt werden. Es ist bekannt, dass es Schmerzen und Schwellungen lindert, und es wurde sogar berichtet, dass die saure Form häufig als Massenabführmittel und zur Behandlung von Magengeschwüren verwendet wird.

Geschichte und Kontroverse

Die gesamte Geschichte von Carrageen ist ziemlich faszinierend, weil sich die Prioritäten in Kreisen der öffentlichen Gesundheit verschoben haben, was seinen regulatorischen Status seit Jahrzehnten in einen ständigen Wandel versetzt hat. Selbst heute sind die Gesundheitsbehörden unsicher, wie sie mit der Situation umgehen sollen, wobei einige Forscher und Gesundheitsschützer fordern, den Zusatzstoff aus Lebensmitteln und anderen Produkten zu verbannen.

Die Verwendung von Carrageen als Abführmittel ist besonders interessant, da es seit den späten 1960er Jahren mit verschiedenen Magen-Darm-Beschwerden in Verbindung gebracht wird. Die FDA erwog 1972 sogar, den Verzehr von Carrageen einzuschränken, was sich jedoch nicht durchsetzte.

1982 ermittelte die International Agency for Research on Cancer ausreichende Beweise für die krebserregenden Eigenschaften von Poligeenan bei Tieren, was aber nicht unbedingt auf die Verwendung von unabgebautem Carrageenan in Lebensmitteln übertragen werden kann.

Allerdings wurde insbesondere von einem Forscher behauptet, dass die krebsfördernde Wirkung von unbehandeltem Carrageenan in experimentellen Modellen nachgewiesen wurde und von der FDA als Grund für eine Einschränkung von Carrageen in der Nahrung angesehen werden sollte.

Die Kontroverse besteht darin, dass es keine Humanstudien gibt, die beweisen, dass unabgebautes Carrageen eine ernsthafte Bedrohung darstellt. Bis wir es sicher wissen, konsumieren wir weiterhin Lebensmittel, die den Algenzusatz enthalten, oder entscheiden wir uns stattdessen für Carrageen-freie Lebensmittel und Getränke?

Ist es schlecht für die Gesundheit? (Gefahren und Nebenwirkungen)

Forscher und Gesundheitsbefürworter, die darauf bestehen, dass Carrageenan gefährlich ist, zitieren in der Regel eine der vielen Studien, die behaupten, den Algen-Nahrungszusatz mit Gesundheitsproblemen in Verbindung zu bringen wie

• Dickdarmgeschwüre und Colitis ulcerosa: Tierstudien deuten darauf hin, dass sowohl unabgebautes als auch abgebautes Carrageenan zu Geschwüren im Dickdarm führt. Dies wurde an Meerschweinchen und Kaninchen untersucht.
• Fötale Toxizität und Geburtsfehler: Untersuchungen aus den 1980er Jahren deuten darauf hin, dass der Lebensmittelzusatzstoff potenzielle Gefahren birgt.
• Kolorektaler und Leberkrebs: Eine 1981 veröffentlichte Tierstudie deutet darauf hin, dass der Abbau während der Passage durch den Magen-Darm-Trakt das Risiko von Krebs durch Carrageen in Lebensmitteln erhöhen kann.
• Glukoseintoleranz und Insulinresistenz: Studien an Mäusen und menschlichen Zellen legen nahe, dass der Lebensmittelzusatzstoff die Glukosetoleranz beeinträchtigt, die Insulinresistenz erhöht und die Insulinsignalisierung hemmt.
• Entzündungen: Studien an Mäusen und Zellen zeigen, dass der Rotalgen-Zusatzstoff die Aktivierung von Entzündungswegen bewirkt.
• Immunsuppression: Studien an Ratten zeigen, dass die Antikörperreaktion nach Verzehr des Lebensmittelzusatzstoffes vorübergehend unterdrückt wurde.
• Förderung des Wachstums abnormer Dickdarmdrüsen: Eine Studie aus dem Jahr 1997 legt nahe, dass das als Gelee verabreichte Carrageen das Wachstum abnormer Dickdarmdrüsen fördert, die Vorläufer von Polypen sind.

Unabhängige Experten wie Joanne Tobacman, M.D., außerordentliche Professorin für klinische Medizin an der University of Illinois in Chicago, bestehen darauf, dass die Einnahme von Carrageen eindeutig Entzündungen verursacht.

In ihrer Studie aus dem Jahr 2013, die darauf hinweist, dass Carrageen ein „natürlicher“ Lebensmittelzusatzstoff ist, der Amerikaner krank macht, legt Tobacman nahe, dass die Menge an Carrageen in Lebensmitteln ausreicht, um Entzündungen zu verursachen, und dass sowohl Poligeenan als auch Carrageenan in Lebensmittelqualität schädlich sind.

Studien

Verschiedene Quellen behaupten, dass viele Personen, die unter gastrointestinalen Symptomen leiden (von leichten Blähungen über das Reizdarmsyndrom bis hin zu schweren entzündlichen Darmerkrankungen), festgestellt haben, dass der Verzicht auf Carrageen aus der Nahrung zu einer tiefgreifenden Verbesserung ihrer gastrointestinalen Gesundheit führt.

Laut einer vom Cornucopia Institute veröffentlichten Studie haben Tierversuche wiederholt gezeigt, dass Carrageen in Lebensmittelqualität gastrointestinale Entzündungen und höhere Raten von Darmläsionen, Geschwüren und sogar bösartigen Tumoren verursacht.“

Dennoch gibt es widersprüchliche Studien. Laut einem 2014 in der Zeitschrift Critical Reviews in Toxicology veröffentlichten Artikel:

• Aufgrund seines Molekulargewichts wird Carrageen nicht signifikant von unserem Körper absorbiert oder metabolisiert, was im Grunde bedeutet, dass es wie die meisten anderen Fasern durch Ihren GI-Trakt fließt und mit dem Kot ausgeschieden wird.
• Es hat keinen signifikanten Einfluss auf die Nährstoffabsorption.
• In Dosen von bis zu 5 Prozent in der Nahrung hat Carrageen keine toxischen Auswirkungen.
• Die einzigen Nebenwirkungen, die mit dem Verzehr von bis zu 5 Prozent Carrageen in der Nahrung verbunden sind, sind weicher Stuhl und möglicherweise Durchfall, was bei nicht verdaulichen Fasern üblich ist.
• Bei einer Dosierung von bis zu 5 Prozent in der Nahrung verursacht Carrageen in Lebensmittelqualität keine Darmgeschwüre.
• Es kann zu Immunstörungen führen, wenn es intravenös verabreicht wird, nicht aber, wenn es als Lebensmittelzusatzstoff konsumiert wird.
• Carrageenan in der Nahrung wurde nicht mit Krebs, Tumoren, Gentoxizität, Entwicklungs- oder Fortpflanzungsstörungen in Verbindung gebracht.
• Carrageen in Säuglingsnahrung hat sich in Studien mit Pavianen und Menschen ebenfalls als sicher erwiesen.

Was bedeutet das für die Sicherheit und die Nebenwirkungen von Carrageen? Nun, wir sind uns noch nicht ganz sicher.

Es gibt sicherlich widersprüchliche Vorstellungen darüber, ob lebensmitteltaugliches Carrageen (nicht abgebautes oder Poligeenan) Entzündungen, Krebs und andere wichtige Gesundheitsprobleme verursacht oder nicht.

Lebensmittel und Quellen (und ist es sicher zu konsumieren?)

Da Carrageenan in Rotalgen oder Algen vorkommt, wird es oft als Lebensmittelzusatzstoff in veganen und vegetarischen Produkten verwendet. Sie finden es oft in veganen Desserts und milchfreien Lebensmitteln als Verdickungsmittel.

Es funktioniert ähnlich wie Gelatine, die aus Kollagen in tierischen Teilen gewonnen wird und als klebrige, gelartige Substanz in Lebensmitteln und Beauty-/Gesundheitsprodukten wirkt. Während Gelatine jedoch eine beeindruckende Aminosäurenzusammensetzung aufweist, hat Carrageen keinen Nährwert.

Einige der häufigsten Carrageen-Nahrungsmittel und -Quellen sind:

• Mandelmilch
• Kokosnussmilch
• Hanfmilch
• Reismilch
• Sojamilch
• Schokomilch
• Buttermilch
• Eierlikör
• Kefir
• Sahnegetränke
• Hüttenkäse
• Eiscreme
• saure Sahne
• Joghurt
• Wurstwaren
• Suppen und Brühen in Dosen
• Tiefkühlpizzen
• mikrowellengeeignete Mahlzeiten
• Säuglingsnahrung
• nahrhafte Getränke

Das Cornucopia Institute hat einen umfangreichen Einkaufsführer erstellt, der Ihnen hilft, Bio-Lebensmittel mit Carrageen zu vermeiden.

Achten Sie auch auf „versteckte“ Quellen. Nicht bei allen Lebensmitteln mit Carrageen wird der Zusatzstoff auf dem Zutatenetikett aufgeführt, weil er als „Verarbeitungshilfe“ verwendet wird.

Es gibt andere Stellen, an denen es verwendet wird, die aber oft nicht aufgeführt sind, z. B. in Bier (als Klärmittel), Tiernahrung und sogar in herkömmlichen Nahrungsergänzungsmitteln. Wenn es darum geht, Carrageen in Hunde- und Katzenfutter zu vermeiden, sollten Sie die Liste der Inhaltsstoffe genau lesen und den Hersteller recherchieren.

Ist Carrageenan sicher? Obwohl weitere Studien am Menschen erforderlich sind, um vollständig zu verstehen, ob es schädlich für die Gesundheit ist, wird empfohlen, Lebensmittel und Gesundheitsprodukte, die Carrageen enthalten, zu meiden.

Wenn Sie zertifizierte Bioprodukte wählen und die Zutatenliste auf Carrageen lesen, können Sie sicher sein, dass der Zusatzstoff nicht in Ihren Lebensmitteln enthalten ist.

Gesündere Alternativen

Es gibt andere Lebensmittelzusatzstoffe, die als Verdickungsmittel und Stabilisatoren in Lebensmitteln verwendet werden und keine potenzielle Gefahr von unerwünschten Wirkungen mit sich bringen. Diese Effekte können durch die folgenden Lebensmittelzusatzstoffe nachgebildet werden:

• Agar-Agar: Agar-Agar ist ein veganes Gelatine- und pflanzliches Lebensmittel-Verdickungsmittel, das ebenfalls aus Rotalgen gewonnen wird. Es kann die Gesundheit der Verdauung fördern, das Sättigungsgefühl unterstützen und helfen, den Blutzucker zu regulieren.
• Guarkernmehl: Guarkernmehl ist ein pulverförmiges Produkt, das als Stabilisator, Emulgator und Verdickungsmittel verwendet wird. Sie finden es in Mandelmilch, Joghurts, Suppen und Ballaststoffergänzungen. Es kann auch verwendet werden, um glutenfreie Backwaren zu formen.
• Gummiarabikum: Gummiarabikum wird aus natürlichem gehärtetem Saft hergestellt. Es wird oft in einer Vielzahl von Desserts, Produkten des täglichen Bedarfs und Eiscremes verwendet. Es gibt einige Vorteile von Gummi arabicum, einschließlich seiner Fähigkeit, IBS und Verstopfung zu behandeln, Insulinresistenz zu bekämpfen und Cholesterin zu regulieren. Aber es kann in manchen Fällen auch zu Blähungen und Verdauungsstörungen führen.
• Gelatine: Gelatine ist ein Protein, das aus der teilweisen Hydrolyse von Kollagen gewonnen wird. Es kann Ihre Darmgesundheit und Verdauung verbessern, Ihre Hautgesundheit verbessern und die Gesundheit Ihrer Gelenke unterstützen.
• Pektin: Pektin ist ein Kohlenhydrat, das in Zitrusfrüchten vorkommt und zur Bildung einer gelartigen Substanz verwendet wird. Es enthält viele Ballaststoffe und kann helfen, Ihren Cholesterinspiegel zu senken.

Es gibt auch carrageenfreie Mandelmilch und tagesfrische Getränke, Eiscreme ohne Carrageen und Bio-Lebensmittel, die ohne den Zusatzstoff hergestellt werden. Sie werden vielleicht feststellen, dass carrageenfreie Getränke dazu neigen, sich zu trennen, aber Sie können sie vor dem Trinken einfach aufschütteln.

Abschließende Überlegungen

• Studien haben gezeigt, dass abgebautes Carrageen (auch Poligeenan genannt) gefährliche, entzündliche Wirkungen hat. Die Beweise für die Nebenwirkungen von unabgebautem Carrageen sind jedoch auf Tier- und Zellstudien beschränkt.
• Ist Carrageen wirklich schlecht für Ihre Gesundheit? Forscher sind sich nicht einig über das Entzündungsrisiko von Carrageen, aber es gibt anekdotische Berichte, dass der Verzicht auf Lebensmittel mit diesem Zusatzstoff hilft, Magenbeschwerden und Verdauungsprobleme zu lindern.
• Wenn Sie sich über die Risiken dieses Zusatzstoffs Sorgen machen, sollten Sie ihn in Lebensmitteln und sogar in Hautpflegeprodukten meiden, bis weitere Studien seine völlige Unbedenklichkeit belegen. Es besteht auch die Möglichkeit einer Carrageen-Allergie. Wenn Sie also unerwünschte Reaktionen auf Lebensmittel haben, die diese Alge enthalten, vermeiden Sie es, sie sofort zu essen.