Blumenkohl Nährwertangaben und gesundheitliche Vorteile

Mit dem Aufkommen von kohlenhydratarmen, ketogenen und Paleo-Diäten ist Blumenkohl immer beliebter geworden. Dieses Gemüse ist vielseitig, nicht stärkehaltig und enthält eine Menge an Ballaststoffen und anderen nützlichen Nährstoffen. Egal ob Sie ihn roh, geröstet oder in Würfel geschnitten essen, Blumenkohl bietet viel für Ihren Nährstoffbedarf.

Blumenkohl Nährwertangaben

Die folgenden Nährwertangaben werden von der USDA für eine Tasse (107 g) rohen, gehackten Blumenkohl bereitgestellt.

• Kalorien: 27
• Fett: 0.3g
• Natrium: 32mg
• Kohlenhydrate: 5g
• Ballaststoffe: 2g
• Zucker: 2g
• Eiweiß: 2g

Kohlenhydrate:

Wie alle Gemüsesorten ist auch Blumenkohl ein Kohlenhydrat. Aber es ist die nicht-stärkehaltige, komplexe Art, mit vielen Ballaststoffen und geringen Mengen an natürlichem Zucker. Eine Tasse enthält etwa ein Sechstel der Kohlenhydrate einer gekochten Nudel- oder Reisportion, so dass er eine gute Wahl für Diabetiker oder Menschen ist, die sonst auf ihre Kohlenhydrataufnahme achten müssen.

Es gibt wenig Forschung über den glykämischen Index von Blumenkohl, aber es wird angenommen, dass er niedrig ist, weil Blumenkohl langsam verdauliche komplexe Kohlenhydrate anstelle von blutzuckersenkenden einfachen Kohlenhydraten enthält.

Fette

Blumenkohl hat nur eine geringe Menge an Fett und ist cholesterinfrei.

Eiweiß

Blumenkohl hat eine minimale Menge an Eiweiß. Sie sollten andere Proteinquellen in Ihre Ernährung aufnehmen, um Ihren täglichen Bedarf zu decken.

Vitamine und Mineralien

Blumenkohl ist eine gute Quelle für folate, ein B-Vitamin, das für die Bildung von DNA und anderem genetischen Material sowie für die Teilung Ihrer Zellen benötigt wird. Er ist auch eine ausgezeichnete Quelle für das knochenoptimierende Vitamin K und das immunstärkende vitamin C.

Gesundheitliche Vorteile

Dank dieser Mikronährstoffe, Antioxidantien und Ballaststoffe hilft Blumenkohl, den Körper gesund zu halten und Krankheiten zu verhindern.

Hilft bei gesundem Gewichtsmanagement

Blumenkohl liefert eine gesunde Dosis an Ballaststoffen, die eine ganze Reihe von Vorteilen bietet. Eine erhöhte Aufnahme von Ballaststoffen kann Ihnen helfen, ein gesundes Gewicht zu halten und Ihr Risiko für Herzkrankheiten, Diabetes und einige Arten von Krebs zu senken.

Reduziert das Risiko von Herzkrankheiten

Im Jahr 2016 veröffentlichte Forschungsergebnisse deuten darauf hin, dass eine Ernährung, die reich an Kreuzblütlern und grünem Blattgemüse ist, das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen verringern kann.

Heilt oxidativen Stress

Wie andere Obst- und Gemüsesorten auch, ist Blumenkohl reich an Antioxidantien. Diese Verbindungen helfen, Zellen zu reparieren und schützen sie vor Entzündungen, die zu chronischen Krankheiten führen können.

Kann helfen, gegen einige Krebsarten zu schützen

Kreuzblütler wie Blumenkohl enthalten auch eine Gruppe von Substanzen, die als Glucosinolate bekannt sind. Das sind schwefelhaltige Chemikalien, die für das scharfe Aroma und den bitteren Geschmack von Kreuzblütlern verantwortlich sind. Diese Chemikalien brechen auch ab, um Verbindungen zu bilden, von denen die Forschung gezeigt hat, dass sie vor verschiedenen Formen von Krebs schützen können.

Allergien

Allergische Reaktionen auf Blumenkohl sind nicht häufig, aber sie wurden gelegentlich in der medizinischen Literatur beschrieben. Einige Menschen, die empfindlich auf andere Brassica-Gemüse (wie Kohl und Brokkoli) reagieren, können auch auf Blumenkohl reagieren. Wenn Sie glauben, dass Sie allergisch auf Blumenkohl reagieren, vermeiden Sie es, ihn zu essen und sprechen Sie mit Ihrem Arzt, um die Ursache des Problems zu ermitteln.

Darüber hinaus können Menschen, die Heuschnupfen aufgrund von Beifußpollen haben, beim Verzehr von rohem Blumenkohl ein orales Allergiesyndrom entwickeln. Zu den Symptomen gehören Juckreiz oder Schwellungen um den Mund herum und, selten, anaphylaxis. Kennen Sie die Symptome einer Anaphylaxie (wie Nesselsucht und Kurzatmigkeit) und suchen Sie sofortige Behandlung auf, wenn diese auftreten.

Unerwünschte Wirkungen

Menschen mit Schilddrüsenproblemen sollten den Verzehr großer Mengen Blumenkohl und Kohl vermeiden, da beide die Aufnahme von Jod in den Körper beeinträchtigen, das von der Schilddrüse benötigt wird.

Blumenkohl ist außerdem reich an FODMAPs (fermentierbare Oligo-, Di-, Monosaccharide und Polyole, die zu den Kohlenhydraten gehören). Menschen mit Reizdarmsyndrom (IBS) und Morbus Crohn können feststellen, dass sich ihre Symptome verschlimmern, wenn sie Lebensmittel mit hohem FODMAP-Gehalt, einschließlich Blumenkohl, essen.

Sorten

Einst ein rein weißes Gemüse, gibt es heute auch grüne, orangefarbene und violette Varianten dieses Kreuzblütlers, der mit Brokkoli und Rosenkohl verwandt ist. Während der allgemeine Nährwert in jeder dieser Sorten ähnlich ist, können die Arten der vorhandenen Antioxidantien variieren. Zum Beispiel enthält gelber oder oranger Blumenkohl mehr Beta-Carotin als weißer Blumenkohl, und lila Blumenkohl enthält auch anthocyanin.

Frischer und gefrorener Blumenkohl haben ein ähnliches Nährwertprofil. Blumenkohl in Dosen ist ebenfalls ähnlich, obwohl er mehr Ballaststoffe als frischer oder gefrorener Blumenkohl enthalten kann. Sie können auch eingelegten Blumenkohl oder Blumenkohl in Sahne kaufen. Eingelegter Blumenkohl hat mehr Kalorien, Kohlenhydrate und Natrium als frischer Blumenkohl, bleibt aber kalorien- und fettarm, während eingelegter Blumenkohl mehr Fett als andere Sorten und Zubereitungen hat.

Blumenkohlreis ist eine beliebte Alternative zu Reiskörnern. Sie können ihn selbst zubereiten oder vorgekochten und geriebenen Blumenkohl kaufen, der als Blumenkohlreis verkauft wird. Hier ist, wie diese „Reis“ vergleicht, ernährungsphysiologisch, zu gekochtem weißen und braunen Reis, pro 1-Tasse Portion (Nährwertangaben von der USDA zur Verfügung gestellt).