Pilze wie der Löwenmähnenpilz und Cordyceps werden in vielen Ländern seit Tausenden von Jahren als Naturheilmittel verwendet und sind in vielen verschiedenen Kulturen und Küchen ein Grundnahrungsmittel geworden. Austernpilze hingegen sind einer der neuesten Pilze, die in letzter Zeit aufgetaucht sind, haben es aber dennoch geschafft, aufgrund ihres ausgeprägten Geschmacks und ihrer umfangreichen gesundheitlichen Vorteile zu einem Lieblingspilz vieler Menschen zu werden.
Der Austernpilz ist offiziell unter seinem wissenschaftlichen Namen Pleurotus ostreatus bekannt und hat seinen Namen aufgrund seines muschelartigen Aussehens und seiner Ähnlichkeit mit Austern. Er ist sehr vielseitig mit einem milden Geschmack und lakritzähnlichem Aroma und ist schnell zu einem festen Bestandteil vieler asiatischer Gerichte geworden, von Suppen bis zu Soßen und darüber hinaus.
Dieser einzigartige Pilz wird erst seit weniger als 100 Jahren kultiviert, und Wissenschaftler beginnen gerade erst, die Oberfläche der vielen potenziellen Vorteile, die er zu bieten hat, zu erforschen. Bislang sind die Ergebnisse jedoch vielversprechend und zeigen, dass er von Entzündungen bis hin zur Herzgesundheit profitieren kann.
Sind Austernpilze gut für Sie? 5 Vorteile von Austernpilzen
- Senken den Cholesterinspiegel
- Lindert Entzündungen
- Vollgepackt mit Antioxidantien
- Kann das Krebswachstum hemmen
- Fördert die Gesundheit des Gehirns
1. Kann den Cholesterinspiegel senken
Cholesterin ist eine wachsartige, fettähnliche Substanz, die im ganzen Körper vorkommt und für die Gesundheit unerlässlich ist. Cholesterin ist ein wichtiger Bestandteil Ihrer Zellmembranen und wird für die Synthese von Cholesterin, Gallensäuren und bestimmten Vitaminen und Hormonen benötigt. Überschüssiges Cholesterin kann sich jedoch in Ihrem Blut ablagern, Fettablagerungen in den Arterien bilden und Ihr Risiko für Herzerkrankungen und Schlaganfälle erhöhen.
Austernpilze haben in einigen Tierstudien gezeigt, dass sie helfen, den Cholesterinspiegel natürlich und schnell zu senken. Eine Studie, die in der Zeitschrift Mycobiology veröffentlicht wurde, zeigte zum Beispiel, dass eine Supplementation mit Austernpilzen half, den Gesamtcholesterinspiegel um 37 Prozent zu senken und die Triglyceride um 45 Prozent bei Ratten zu reduzieren.(1) Dennoch sind weitere Studien erforderlich, um zu bestimmen, wie Austernpilze den Cholesterinspiegel beim Menschen beeinflussen können.
2. Entzündungen lindern
Entzündungen sind eine normale Immunreaktion, die den Körper vor Infektionen und Krankheiten schützen soll. Es wird angenommen, dass chronische Entzündungen mit einem höheren Risiko für Krankheiten wie Krebs, Herzkrankheiten und Diabetes verbunden sind.(2)
Es hat sich gezeigt, dass Austernpilze starke entzündungshemmende Eigenschaften besitzen. Laut einer Reagenzglasstudie, die im Nutrition Journal veröffentlicht wurde, waren Austernpilze in der Lage, die Sekretion von mehreren Entzündungsmarkern im Körper zu reduzieren.(3) Dies könnte weitreichende Vorteile haben, da die Verringerung der Entzündung bei vielen entzündlichen Erkrankungen, von rheumatoider Arthritis bis hin zu entzündlichen Darmerkrankungen, Linderung verschaffen könnte.
3. Vollgepackt mit Antioxidantien
Antioxidantien sind Verbindungen, die helfen, freie Radikale zu bekämpfen und Zellschäden zu verhindern. Die Forschung legt nahe, dass Antioxidantien eine zentrale Rolle bei Gesundheit und Krankheit spielen und helfen können, oxidativen Stress zu bekämpfen, um das Risiko bestimmter chronischer Erkrankungen zu reduzieren.(4)
Einige Studien haben herausgefunden, dass Austernpilze mit gesundheitsfördernden Antioxidantien beladen sind, was für ihre Vielzahl an gesundheitlichen Vorteilen verantwortlich sein könnte. Tatsächlich haben sowohl Reagenzglas- als auch Tierstudien gezeigt, dass Austernpilze den Gehalt an Antioxidantien im Körper wirksam erhöhen und schädliche freie Radikale neutralisieren.(5, 6)
4. Kann das Krebswachstum blockieren
Einer der beeindruckendsten Vorteile von Austernpilzen ist ihre starke Wirkung auf Krebszellen. Dank ihres hohen Gehalts an Antioxidantien sowie ihrer entzündungshemmenden Eigenschaften können Austernpilze helfen, das Wachstum bestimmter Krebsarten zu hemmen, was Austernpilze zu potenziellen Krebsbekämpfungsmitteln macht.
Eine Reagenzglasstudie, die vom Krebsforschungslabor des Methodist Research Institute in Indianapolis durchgeführt wurde, ergab, dass Austernpilze in der Lage waren, das Wachstum und die Ausbreitung von Brust- und Dickdarmkrebszellen zu hemmen.(7) In ähnlicher Weise zeigte eine andere Reagenzglasstudie im Jahr 2011, dass Austernpilzextrakt therapeutische Wirkungen gegen kolorektale Tumor- und Leukämiezellen hatte.(8)
5. Die Gesundheit des Gehirns fördern
Ob Sie es glauben oder nicht, was Sie essen, kann einen großen Einfluss auf die Gesundheit Ihres Gehirns haben und kann sogar Ihr Risiko für neurodegenerative Erkrankungen und Demenz beeinflussen. Bestimmte Vitamine und Mineralien sind besonders wichtig, wenn es um die Gesundheit des Gehirns geht.
Austernpilze sind reich an vielen der Nährstoffe, von denen man annimmt, dass sie die Gehirnfunktion verbessern. Niacin, zum Beispiel, hat sich in der klinischen Forschung als Schutz gegen die Alzheimer-Krankheit und den kognitiven Verfall bei älteren Erwachsenen erwiesen.(9) Eine Studie aus Belgien aus dem Jahr 2014 legt nahe, dass eine Riboflavin-Supplementierung therapeutische Effekte gegen das Brown-Syndrom, eine Art von Motoneuronenstörung, haben kann.(10)
Austernpilz Ernährung
Werfen Sie einen Blick auf das Nährwertprofil von Austernpilzen, und es ist leicht zu erkennen, warum sie so gut für Sie sind. Sie sind extrem kalorienarm, enthalten aber eine gute Portion Protein, Ballaststoffe, Niacin und Riboflavin.
Eine Tasse geschnittene Austernpilze (ca. 86 Gramm) enthält etwa:(11)
- 37 Kalorien
- 5,6 Gramm Kohlenhydrate
- 2,8 Gramm Eiweiß
- 0,4 Gramm Fett
- 2 Gramm Ballaststoffe
- 4,3 Milligramm Niacin (21 Prozent DV)
- 0,3 Milligramm Riboflavin (18 Prozent DV)
- 1,1 Milligramm Pantothensäure (11 Prozent DV)
- 103 Milligramm Phosphor (10 Prozent DV)
- 361 Milligramm Kalium (10 Prozent DV)
- 0,2 Milligramm Kupfer (10 Prozent DV)
- 0,1 Milligramm Thiamin (7 Prozent DV)
- 23,2 Mikrogramm Folsäure (6 Prozent DV)
- 1,1 Milligramm Eisen (6 Prozent DV)
- 0,1 Milligramm Mangan (5 Prozent DV)
- 0,1 Milligramm Vitamin B6 (5 Prozent DV)
Zusätzlich zu den oben aufgeführten Nährstoffen enthalten Austernpilze auch eine geringe Menge an Magnesium, Zink und Selen.
Arten von Austernpilzen
Wenn Sie Austernpilze in Ihren Speiseplan aufnehmen möchten, haben Sie die Wahl zwischen verschiedenen Arten. Perlenausternpilze gelten als die häufigste Art von Austernpilzen und werden in der Küche auf der ganzen Welt verwendet. Der blaue Austernpilz ist eine weitere weit verbreitete Sorte, die anfangs eine dunkelblaue Farbe hat und mit zunehmender Reife immer heller wird.
Beachten Sie, dass es mehrere Arten von Pilzen gibt, die „Auster“ im Namen haben, aber eigentlich anders sind als der gewöhnliche Austernpilz.
Zum Beispiel sind Königsausterpilze, auch bekannt als Königstrompetenpilze, eng mit dem Austernpilz verwandt, gehören aber zu einer anderen Art von Pilzen. Diese Pilze haben einen fleischigen, umamiartigen Geschmack und werden oft als vegan-freundlicher Fleischersatz in einigen Rezepten verwendet. Goldene Austern, Rosa Austern und Phönix-Austern sind weitere Beispiele, die zur gleichen Gattung wie Austernpilze gehören, aber winzige Unterschiede in Geschmack, Textur und Aussehen aufweisen.
Austernpilze vs. Maitake-Pilze
Ähnlich wie Austernpilze sind Maitake-Pilze in vielen Arten der asiatischen Küche, einschließlich der japanischen und chinesischen Küche, weit verbreitet. Sie können als Beilage serviert, zu einer pikanten Soße verarbeitet oder zu Suppen hinzugefügt werden.
Einer der auffälligsten Unterschiede zwischen Maitake-Pilzen und Austernpilzen ist ihr Aussehen. Maitake-Pilze haben charakteristische federartige, blattähnliche Wedel, während die Kappen von Austernpilzen einer Schale ähneln. Es gibt auch einige Unterschiede im Geschmack, wobei Maitake einen reichhaltigeren, erdigeren Geschmack als Austernpilze haben, die eher mild und zart sind.
Es gibt jedoch viele Gemeinsamkeiten, wenn es um die Ernährung geht. Beide sind kalorienarm und enthalten eine kräftige Dosis an B-Vitaminen, wie Niacin und Riboflavin. Austernpilze enthalten jedoch die doppelte Menge an Eiweiß pro Unze und sind auch etwas reichhaltiger an bestimmten Mikronährstoffen wie Phosphor und Kalium.
Abgesehen von ihrem Nährstoffprofil werden Maitake-Pilze auch für ihre medizinischen Eigenschaften verehrt. Sie bieten eine etwas andere Reihe von Vorteilen als Austernpilze und es wurde gezeigt, dass sie das Immunsystem stärken, bei der Krebsbehandlung helfen, den Blutdruck verbessern und Diabetes-Symptome sowohl in Tier- als auch in Reagenzglasstudien reduzieren.(11, 12, 13, 14)
Beide Arten von Pilzen können eine nahrhafte Ergänzung der Ernährung sein und in vielen verschiedenen Rezepten genossen werden. Versuchen Sie, Ihren Verzehr beider Pilze zu erhöhen, um von den einzigartigen gesundheitlichen Vorteilen und Nährstoffen zu profitieren, die beide zu bieten haben.
Verwendung von Austernpilzen und wo man Austernpilze findet
Austernpilze schmecken mild mit einem delikaten Aroma und einem lakritzartigen Duft, der oft mit Anissamen verglichen wird. Sie sind beliebt für ihre zarte und weiche Textur und sind vielseitig genug, um sie in fast jedes Rezept einzubauen. Außerdem können Austernpilze, ähnlich wie andere Pilzsorten, wie z. B. Cremini-Pilze, entweder roh oder gekocht genossen werden.
Diese Pilze sind häufig in vielen Arten der asiatischen Küche zu finden, einschließlich einer Vielzahl von japanischen, koreanischen und chinesischen Gerichten. Sie haben auch ihren Weg in die Küchen anderer Länder auf der ganzen Welt gefunden, wie z.B. in der Tschechischen Republik und der Slowakei, wo Austernpilze manchmal verwendet werden, um traditionellen Eintöpfen eine fleischige Textur und einen guten Geschmack zu verleihen.
Austernpilze können gewürzt und als geschmackvolle Beilage serviert oder zu Suppen und Pfannengerichten hinzugefügt werden. Sie können auch den Geschmack und Nährwert von Rezepten wie Burgern, Nudeln oder Omeletts aufpeppen.
Wenn Sie nicht die Mittel haben, um Austernpilze in Ihrem Garten zu jagen oder zu züchten, haben Sie Glück. Dank ihrer wachsenden Beliebtheit sind Austernpilze jetzt in vielen Lebensmittelgeschäften und auf Bauernmärkten erhältlich. Sie sind in der Regel in frischer, getrockneter oder sogar in Dosenform erhältlich, um Ihre Lieblingsrezepte schnell und bequem zu ergänzen.
Die Preise für Austernpilze können stark variieren, sind aber in der Regel vergleichbar mit denen anderer Pilzsorten wie Shiitake-Pilzen. Im Allgemeinen können Sie davon ausgehen, dass Sie für ein Pfund frischer Austernpilze etwa $10-$12 bezahlen.
Austernpilz-Rezepte
Wie viele andere Pilzsorten können Austernpilze roh oder gekocht verzehrt werden. Wenn Sie sie einfach mit etwas Öl und Gewürzen anbraten, erhalten Sie ein köstliches Gericht, das sich von selbst zubereitet.
Wenn Sie noch nie versucht haben, Pilze zu Hause zuzubereiten, kann es etwas knifflig sein, herauszufinden, wie man Austernpilze oder Pilze im Allgemeinen kocht. Reinigen Sie die Pilze einfach gründlich unter fließendem Wasser, schneiden Sie sie in Scheiben oder hacken Sie sie klein und geben Sie sie dann in eine Pfanne bei mittlerer Hitze mit etwas Kokosnussöl oder Butter aus Weidehaltung. Unter gelegentlichem Rühren etwa 10 Minuten braten, bis die Feuchtigkeit verdampft ist und die Pilze beginnen, dunkel zu werden. Dann einfach würzen und genießen!
Möchten Sie etwas abenteuerlicher werden? Hier sind ein paar Rezeptideen mit Austernpilzen, mit denen Sie experimentieren können:
Geschichte
Austernpilze wurden ursprünglich während des Ersten Weltkriegs in Deutschland kultiviert, um sich zu ernähren, als die Lebensmittel knapp waren. Heute findet man diese nahrhaften Pilze wild wachsend in Nordamerika, Europa und Asien und sie werden auch für den kommerziellen Gebrauch auf der ganzen Welt angebaut.
Mit ihrem weißen, muschelartigen Aussehen haben Austernpilze ihren Namen aufgrund ihrer Ähnlichkeit mit der Auster erhalten. Sie sehen nicht nur ähnlich aus, sondern Austernpilze haben auch einen ähnlichen Geschmack wie diese beliebte Muschelart .
Diese Pilze gelten als saprotroph, was bedeutet, dass sie sich von totem und verrottendem Material wie Holz ernähren. Der Hut kann zwischen zwei und 10 Zoll groß werden, und sie können in der Farbe von weiß bis dunkelbraun reichen.
Interessanterweise ist der Austernpilz eine der wenigen Pilzarten, die als fleischfressend gelten. Diese Pilze setzen eine Chemikalie mit einem ansprechenden Geruch frei, um mikroskopisch kleine Fadenwürmer anzulocken, und nutzen dann ihre Myzelien, um die Kreaturen zu lähmen, zu töten und zu verdauen, um so Stickstoff zu gewinnen.
Noch überraschender ist, dass Wissenschaftler erst in den 1970er Jahren feststellten, dass Austernpilze Fleisch fressen, und die Entdeckung wurde völlig zufällig gemacht. Der Wissenschaftler George Barron sammelte und studierte verschiedene Arten fleischfressender Pilze aus dem Boden und begann, sie in Petrischalen in seinem Labor zu züchten. Eine Petrischale wurde jedoch über sechs Monate lang vergessen und schließlich von einem Laboranten gefunden. In dieser Zeit hatte der Pilz einen Pilz produziert, der als Austernpilz identifiziert wurde, was die Wissenschaftler zu der Erkenntnis führte, dass Austernpilze in der Lage sind, sowohl Fleisch als auch Holz zu fressen.
Vorsichtsmaßnahmen
Einige Menschen können allergisch auf Pilze und andere Arten von Pilzen reagieren. Wenn Sie nach dem Verzehr von Austernpilzen Symptome einer Nahrungsmittelallergie wie Nesselsucht, Schwellungen, Übelkeit, Erbrechen oder Krämpfe verspüren, brechen Sie den Konsum ab und sprechen Sie mit Ihrem Arzt.
Außerdem enthalten Austernpilze eine sehr geringe Menge Arabitol, eine Art Zuckeralkohol, der bei manchen Menschen Magen-Darm-Symptome auslösen kann. Wenn Sie empfindlich auf Zuckeralkohole reagieren oder einen Diätplan mit wenig FODMAPs befolgen, ist es vielleicht am besten, den Verzehr von Austernpilzen zu begrenzen.
Pilze enthalten auch eine gute Menge an Purinen, eine Verbindung, die im Körper zu Harnsäure abgebaut wird. Hohe Harnsäurewerte können Gicht-Symptome wie Schmerzen, Schwellungen und Rötungen in den Gelenken verschlimmern. Es kann hilfreich sein, den Verzehr von purinhaltigen Lebensmitteln einzuschränken, wenn Sie in der Vergangenheit an Gicht erkrankt waren oder die Symptome gerade wieder aufflammen.
Schließlich sollten Sie beim Sammeln von Wildpilzen darauf achten, dass Sie diese richtig identifizieren. Es gibt viele Pilze mit einem ähnlichen Aussehen, von denen einige sogar giftig sein können. Achten Sie besonders auf die physischen Merkmale und den Geruch des Pilzes, um den Austernpilz richtig zu identifizieren.
Abschließende Überlegungen
- Austernpilze sind kalorienarm, enthalten aber eine gute Menge an Eiweiß, Ballaststoffen, Niacin und Riboflavin, zusammen mit einer Reihe anderer Mikronährstoffe.
- Reagenzglas- und Tierstudien haben gezeigt, dass Austernpilze einen hohen Gehalt an Antioxidantien haben und helfen können, Entzündungen und Cholesterin zu reduzieren, während sie die Gesundheit des Gehirns fördern und das Krebswachstum hemmen.
- Sie haben einen milden Geschmack und können zu Beilagen, Suppen und Soßen hinzugefügt werden. Es gibt viele andere Austernpilz-Rezeptideen für kreative Möglichkeiten, diesen Pilz auch zu verwenden.
- Austernpilze sind in den meisten Lebensmittelgeschäften und Bauernmärkten in frischer, getrockneter oder sogar in Dosenform erhältlich.
- Kombinieren Sie sie mit anderen nährstoffreichen Lebensmitteln in Ihrer Ernährung, um die potenziellen gesundheitlichen Vorteile dieser köstlichen Pilze zu maximieren.