Reines Sorghum ist glutenfrei. Daher sind Sorghum-Vollkorn und Sorghum-Mehl glutenfrei, vorausgesetzt, sie wurden in allen Phasen der Ernte, Lagerung und Verarbeitung vor einer Kreuzkontamination mit Gluten geschützt. Dies ist besonders wichtig für alle, bei denen eine Zöliakie oder eine Glutensensitivität ohne Zöliakie diagnostiziert wurde.
Sorghum, das einen milden, süßen Geschmack hat, der leicht an Mais erinnert, ist eine beliebte Zutat in vielen glutenfreien Backmischungen und Rezepten. Es wird auch häufig in der indischen Küche verwendet, wo es Jowar genannt wird und zur Herstellung von Fladenbroten und Brei verwendet wird. Sorghum gehört zur Familie der Gräser (wie auch die Glutenkörner), ist aber enger mit Mais verwandt als mit den Glutenkörnern Weizen, Gerste und Roggen.
Sichere Sorghum-Quellen
Wie bereits erwähnt, sind Sorghum und Sorghummehl glutenfrei, wenn sie vom Feld bis auf den Teller vor einer Kreuzkontamination mit Gluten geschützt wurden. Leider bieten einige Sorghum-Quellen dieses Schutzniveau nicht.
Der beste Weg, um sicherzustellen, dass Ihr Sorghum sicher ist, ist, es von einer Firma zu kaufen, die es als „glutenfrei“ kennzeichnet. Einige Optionen umfassen:
- Authentic Foods. Dieses komplett glutenfreie Unternehmen verkauft superfeines weißes Sorghummehl in 1,25-Pfund-Packungen und 25-Pfund-Säcken. Nach Angaben eines Firmensprechers verarbeitet das Unternehmen alle seine Produkte in einer speziellen Anlage und testet die Sorghumhirse und andere Produkte regelmäßig, um sicherzustellen, dass sie weniger als etwa 4 Teile pro Million Gluten enthalten, was weit unter dem aktuellen gesetzlichen glutenfreien Standard liegt.
- Big River Grains. Das in Oregon ansässige Unternehmen Big River Grains ist bestrebt, die reinsten glutenfreien Getreidesorten anzubieten und arbeitet mit seinen Lieferanten zusammen, um sicherzustellen, dass es praktisch keine Möglichkeit eines Kreuzkontakts mit glutenhaltigen Getreidesorten in seinen Produkten gibt. Daher können viele Menschen, die besonders empfindlich auf Spuren von Gluten reagieren, Lebensmittel essen, die mit den Getreideprodukten des Unternehmens zubereitet wurden. Big River bietet ganze Sorghumhirse und Sorghumhirse-Mehl an (gemahlen vor Ort auf seinen speziellen glutenfreien Anlagen).
- Bob’s Red Mill. Dieses bekannte Unternehmen für Getreideprodukte bietet ganze Sorghumhirse und Sorghummehl an und verwendet Sorghumhirse in vielen seiner anderen glutenfrei gekennzeichneten Produkte. Bob’s testet seine Produkte, um sicherzustellen, dass sie den „glutenfreien“ Standard der U.S. Food and Drug Administration von weniger als 20 Teilen pro Million Gluten erfüllen. Wenn Sie auf Hafer reagieren, sollten Sie wissen, dass Bob’s seinen glutenfreien Hafer auf denselben Anlagen verarbeitet wie seine glutenfreien Körner.
Lebensmittel, die Sorghum enthalten und als „glutenfrei“ gekennzeichnet oder als glutenfrei zertifiziert sind, sind auch in der glutenfreien Diät sicher, da das verwendete Sorghum aus einer glutenfreien Quelle stammt. Dazu gehören zahlreiche glutenfreie Cerealien und Backmischungen. In Backmischungen wird Sorghummehl mit anderen Mehlen, wie Tapioka- oder süßem Reismehl, gemischt, um die Gesamtmischung leichter und weniger körnig zu machen (Sorghum allein kann schwer sein). Beachten Sie, dass viele glutenfreie Biere, einschließlich Redbridge (die beliebteste Marke für glutenfreies Bier), mit Sorghum anstelle von Gerste hergestellt werden. Auch hier können Sie darauf vertrauen, dass die verwendete Sorghumhirse sicher ist.
Unsichere Sorghum-Quellen
Es ist möglich, Sorghummehl (normalerweise als Jowar- oder Juwar-Mehl bezeichnet) in Geschäften zu kaufen, die sich auf indische Lebensmittel spezialisiert haben. Ich empfehle Ihnen jedoch, davon Abstand zu nehmen, es sei denn, Sie kennen die Quelle und wissen mit Sicherheit, dass diese glutenfrei ist. Sorghum aus Indien enthält manchmal ein hohes Maß an Weizen-Kreuzkontamination (der Weizenanbau ist in Indien auf dem Vormarsch, während die Sorghum-Anbauzahlen zurückgehen).
Wenn Sie sich an eine als glutenfrei gekennzeichnete Sorghum-Quelle halten, wie die oben aufgeführten, können Sie die Vorteile dieses sehr gesunden Getreides nutzen, ohne eine schlechte Glutenbildung zu riskieren.
Die Quintessenz
Sorghum kann eine gesunde Ergänzung zu Ihrer glutenfreien Ernährung sein. Mehl aus Sorghum wird aus dem ganzen Korn hergestellt (die Schale außen herum und der Kern innen) und enthält daher viele Ballaststoffe: 6 Gramm pro halber Tasse Sorghum-Mehl, um genau zu sein. Es ist auch eines der eisenreichsten Körner (viel mehr als Weizen) – dieselbe halbe Tasse Sorghum-Mehl enthält fast ein Viertel Ihres täglichen Eisenbedarfs.
Um Sorghum-Vollkorn zu verwenden, kochen Sie es wie Reis (versuchen Sie es mit drei Teilen Wasser auf einen Teil ganzes Sorghum) und servieren Sie es mit Butter. Es ist auch möglich, Sorghumkörner wie Popcorn zu knacken. Das gepoppte Sorghum sieht dann aus wie kleines Popcorn.