Die meisten von uns würden nie auf die Idee kommen, Unkraut aus unserem Garten zu kochen, daher mag die Idee, Löwenzahngrün zu essen, seltsam erscheinen. Obwohl er von vielen als Unkraut angesehen wird, ist Löwenzahn(Taraxacum) eigentlich ein Kraut. In der Tat ist jeder Teil der Pflanze essbar und man sagt, dass er verschiedene gesundheitliche Vorteile bietet. Löwenzahngemüse ist vollgepackt mit gesundheitsfördernden Nährstoffen, die Sie vielleicht zweimal über diese allgegenwärtige gelbe Blume nachdenken lassen.
Löwenzahn Greens Nährwertangaben
Die folgenden Nährwertangaben werden von der USDA für 1 Tasse (55 g) rohes Löwenzahngrün bereitgestellt.
- Kalorien: 25
- Fett: 0,4g
- Natrium: 42mg
- Kohlenhydrate: 5.1g
- Ballaststoffe: 1.9g
- Zucker: 0,4g
- Eiweiß: 1,5g
Kohlenhydrate
Frisches Löwenzahngrün liefert nur 5 Gramm Kohlenhydrate pro Tasse, wobei etwa 2 Gramm aus Ballaststoffen stammen. Sie sind von Natur aus sehr zuckerarm.
Fette
Löwenzahngrüns sind an sich keine bedeutende Fettquelle, aber bei der Zubereitung kann Fett hinzugefügt werden.
Eiweiß
Eine Tasse frisches Löwenzahngrün hat 1,5 Gramm Protein. Wie die meisten Pflanzen liefert Löwenzahngrün nicht alle essentiellen Aminosäuren für den Körper, daher ist es wichtig, eine Vielzahl von Proteinnahrungsmitteln zu konsumieren, um Ihren Bedarf zu decken.
Vitamine und Mineralien
Löwenzahngrün ist reich an den Vitaminen A, C und K und liefert auch das Mineral Kalzium. Sie liefern auch etwas Kalium, Eisen, Folsäure und Magnesium.
Gesundheitliche Vorteile
Löwenzahngrün ist ein nahrhaftes Gemüse, gefüllt mit nützlichen Vitaminen, Mineralien und sekundären Pflanzenstoffen. Hier ist, was Sie gewinnen können, wenn Sie Löwenzahngrün auf Ihre Lebensmittelliste setzen.
Hilft das Sehvermögen zu schützen
Eine Tasse rohes Löwenzahngrün liefert 279 Mikrogramm Retinoid-Aktivitäts-Äquivalente (RAE); die empfohlene Tagesdosis liegt bei 700 bis 900 Mikrogramm für die meisten Erwachsenen. Löwenzahngrün kann dazu beitragen, diesen allgemeinen Bedarf zu decken, aber es ist erwähnenswert, dass es auch spezielle Formen von Vitamin A gibt: Lutein und Zeaxanthin. Da sich Lutein und Zeaxanthin in der Netzhaut anreichern, sind sie besonders nützlich bei der Vorbeugung von altersbedingter Makuladegeneration.
Hilft bei der Regulierung des Blutzuckers
Löwenzahnwurzeln haben mehrere bioaktive Verbindungen, die gemeinsam gegen die Symptome von Typ-2-Diabetes wirken. Zum Beispiel ist Löwenzahn reich an Inulin, einer Art von Ballaststoff, der nachweislich den Blutzuckerspiegel stabilisiert. Er enthält auch Chlorogensäure, die sowohl die Sekretion von als auch die Empfindlichkeit gegenüber Insulin beeinflusst. Außerdem können die antioxidativen und entzündungshemmenden Eigenschaften des Löwenzahns vor langfristigen Komplikationen des Typ-2-Diabetes (wie Herzerkrankungen) schützen.
Fördert die Wundheilung
Das Vitamin C und das Vitamin K in Löwenzahngrün sind bei einer Verletzung sehr nützlich. Vitamin K fördert die Blutgerinnung, um übermäßigen Blutverlust zu verhindern. Vitamin C ist eine Vorstufe von Kollagen, das dem Körper hilft, die Haut für die Wundheilung wieder aufzubauen. Vitamin C ist auch ein starkes Antioxidans, das das Immunsystem unterstützt.
Kann die Herzgesundheit verbessern
In Studien mit Kaninchen hat Löwenzahn die Triglyceride und das LDL (schlechtes Cholesterin) reduziert und gleichzeitig das HDL (gutes Cholesterin) erhöht. Obwohl mehr Studien am Menschen erforderlich sind, um Ursache und Wirkung zu beweisen, sind die Nährstoffe in Löwenzahngrün vielversprechend für die menschliche Herzgesundheit.
Löwenzahn enthält Kalium, von dem bekannt ist, dass es den Blutdruck senkt. Löwenzahn ist von Natur aus fett- und zuckerarm und enthält viele Ballaststoffe. Sie sind auch eine gute Quelle für herzgesunde Vitamine wie Folsäure und Vitamin C.
Kann helfen, Dickdarmkrebs zu verhindern
In einer begrenzten In-vitro-Forschung (Reagenzglas) wurde gezeigt, dass Löwenzahnwurzel-Extrakt das Absterben von Dickdarmkrebszellen fördert, ohne die umliegenden gesunden Zellen zu schädigen. Obwohl mehr Forschung am Menschen erforderlich ist, hat die Löwenzahnwurzel das Potenzial, Krebszellen zu töten, die gegen eine medikamentöse Behandlung resistent geworden sind. Da Löwenzahnwurzel im Allgemeinen nicht toxisch ist, kann sie eine gute ergänzende Maßnahme zur Unterstützung der konventionellen Krebstherapie sein.
Allergien
Laut der American Academy of Allergy, Asthma, and Immunology (AAAAI) kann es zu einer allergischen Reaktion auf Löwenzahn kommen, wenn Sie auf andere Mitglieder der Compositae-Familie (wie Artischocken, Ambrosia oder Kamille) allergisch sind. Zu den Symptomen können Magenbeschwerden, Durchfall oder Sodbrennen gehören.
Es wurde gezeigt, dass Löwenzahn bei Kindern nach dem Umgang mit der Pflanze eine Kontaktdermatitis auslösen kann. Auch Latexallergien können durch Löwenzahnsaft ausgelöst werden. Wenn Sie eine Allergie gegen Löwenzahn vermuten, wenden Sie sich an Ihren Arzt, um eine vollständige Beurteilung zu erhalten.
Unerwünschte Wirkungen
Löwenzahngrün ist wahrscheinlich für die meisten Menschen unbedenklich, wenn es in lebensmitteltypischen Mengen konsumiert wird. Es ist jedoch nicht bekannt, ob Löwenzahngrün für den Verzehr während der Schwangerschaft und Stillzeit sicher ist.
Löwenzahn zeigt östrogene Aktivität mit dem Potenzial, das Wachstum von Krebszellen, die hormonempfindlich sind, zu erhöhen. Auch die Wirksamkeit von Blutverdünnern kann durch das Vitamin K im Löwenzahngrün beeinträchtigt werden. Wegen der harntreibenden Wirkung des Löwenzahns kann er die Einnahme von Lithium oder Wasserpillen beeinträchtigen. Menschen, die Diabetes-Medikamente, Immunsuppressiva oder Cytochrom-P450-Substrat-Medikamente einnehmen, sollten mit ihrem Arzt sprechen, bevor sie Löwenzahn essen.
Jeder, der eine FODMAP-arme Diät zur Behandlung des Reizdarmsyndroms (IBS) einhält, sollte sich darüber im Klaren sein, dass Löwenzahngrün Inulin enthält, ein Fructooligosaccharid, das bei Menschen, die darauf empfindlich reagieren, Ausbrüche verursachen kann.
Wann es am besten ist
Viele Lebensmittelläden führen jetzt Löwenzahngrün, weil es immer beliebter wird. Bauernmärkte, Naturkostläden und Biomärkte führen es ebenfalls. Suchen Sie nach frischen, hellgrünen Blättern mit minimalen Unreinheiten. Löwenzahnwurzeln und -blüten sind am besten, wenn sie im frühen Frühjahr noch jung und zart sind.
Lagerung und Lebensmittelsicherheit
Es wird nicht empfohlen, Löwenzahn aus Ihrem Garten oder von öffentlichen Plätzen zu sammeln. Es ist schwer zu wissen, was diese Grüns ausgesetzt waren oder womit sie besprüht wurden. Um sicher zu sein, konsumieren Sie Löwenzahngrüns, die ausschließlich für den menschlichen Verzehr angebaut werden.
Waschen Sie Löwenzahn gut unter fließendem Wasser, sobald Sie ihn nach Hause bringen. Achten Sie auf Käfer und Erde, die an der Unterseite festsitzen können. Lagern Sie sauberes Löwenzahngrün im Kühlschrank auf die gleiche Weise, wie Sie anderes frisches Grün lagern würden. Eine große Schüssel, die mit Plastikfolie bedeckt ist, oder eine versiegelte Plastiktüte mit einem Papiertuch darin helfen, das Löwenzahngemüse länger frisch zu halten, da es die Feuchtigkeit aufnimmt. Kochen oder verbrauchen Sie es innerhalb von 3 bis 5 Tagen, aber entsorgen Sie immer Grünzeug, das sichtbare Anzeichen von Verfall zeigt.
Wie vorbereiten
Frisches, junges Löwenzahngrün kann zu Salatmischungen hinzugefügt werden. Löwenzahnblüten können auch frisch gegessen oder gekocht, in Krapfen gekocht, eingelegt oder zur Herstellung von Wein oder Gelee verwendet werden.
Das Kochen von reifem Löwenzahngrün in kochendem Wasser für 10 Minuten reduziert die Bitterkeit. Wurzeln, die 2 Jahre alt sind, können geröstet und gemahlen werden, um sie als Kaffeeersatz zu verwenden.