Aus Mais gewonnene Lebensmittel wie Popcorn, Maismehl, Polenta, Grütze und Masa-Mehl, das aus getrockneten und gemahlenen Maiskörnern hergestellt wird, variieren in der Anzahl der Kohlenhydrate. Die Aufnahme von Popcorn und Maismehl in einen kohlenhydratarmen Ernährungsplan ist möglich, wenn Sie die Portionen kontrollieren. Popcorn ist kohlenhydratarm und reich an Ballaststoffen. Maismehl enthält zwar mehr Kohlenhydrate, dafür aber auch eine ordentliche Menge an Vitaminen und Mineralstoffen.
Die Maispflanze ist ein Gras, und Mais kann als Getreide betrachtet werden, wenn er für seine Kerne verwendet wird. Die Kohlenhydratangaben für frischen, gefrorenen oder konservierten Mais als Gemüse sind anders als für getrockneten Mais.
Maismehl, Grütze, Polenta und Maismehl haben alle sehr ähnliche Mengen an Kohlenhydraten. Sie scheinen mehr nach Marke als nach Typ zu variieren. Die Datenbank USDA FoodData Central bietet Nährwertangaben für verschiedene Lebensmittel auf Maisbasis.
| Lebensmittel auf Maisbasis | Kohlenhydrate, Ballaststoffe und Kalorien |
|---|---|
| 1/4 Tasse gelbes Maismehl | 24 g Kohlenhydrate, 2,3 g Ballaststoffe, 111 Kalorien |
| 1/2 Tasse gekochte Maisgrütze (ohne Fettzusatz) | 9 g Kohlenhydrate, 0,5 g Ballaststoffe, 39 Kalorien |
| 1 Tasse luftgepopptes Popcorn | 6,2 g Kohlenhydrate, 1,2 g Ballaststoffe, 31 Kalorien |
| 1 Tasse Popcorn in Öl gepoppt | 6,4 g Kohlenhydrate, 1,1 g Ballaststoffe, 55 Kalorien |
| 1 Unze Tortilla-Chips | 19 g Kohlenhydrate, 1,5 g Ballaststoffe, 132 Kalorien |
Gesundheitliche Vorteile von Lebensmitteln auf Maisbasis
Vollkornmaismehl ist eine gute Quelle für Thiamin und Magnesium. Es ist auch eine gute Quelle für Selen. Maismehlprodukte aus getrocknetem Mais, wie Grütze, Polenta und Masa-Mehl, sind ebenfalls eine gute Quelle für Vitamin B6 und Folsäure.
Auswahl
Die meisten Produkte auf Maisbasis sind vorverpackt, da sie aus getrocknetem Mais gewonnen werden. Es ist schwer, Maiskörner zu finden, die man selbst pflücken kann. Um das beste Maismehl zu erhalten, kommt es darauf an, woher es stammt und ob es steingemahlen oder entkeimt ist. Steinmehl ist weniger verarbeitet und hat daher mehr Nährstoffe und einen reicheren Geschmack als entkeimtes Maismehl. Einige entkeimte Maismehle sind jedoch mit zusätzlichen Vitaminen und Mineralien angereichert, die ihnen einen Nährwertschub verleihen.
Aufbewahrung von Lebensmitteln auf Maisbasis
Steingemahlenes Maismehl sollte nicht länger als vier Monate im Kühlschrank aufbewahrt werden, aber entkeimtes Maismehl kann im Schrank an einem kühlen, trockenen Ort bis zu acht Monate aufbewahrt werden. Maismehl kann auch eingefroren werden und hält sich bis zu zwei Jahre.
Polenta, ein gekochtes Maismehlgericht, das in Italien berühmt ist, kann zu einem Brei gekocht werden, ähnlich wie Maisgrütze, oder es kann gebraten, gebacken oder gegrillt und in feste Keile verwandelt und als Brot oder als Beilage zu Fisch, Fleisch oder Eintöpfen verwendet werden.
Grütze kann wie normales Maismehl an einem kühlen, trockenen Ort aufbewahrt werden. Sobald die Grütze jedoch geöffnet ist, sollte sie in einen luftdichten Behälter umgefüllt oder die gesamte Packung in einen luftdichten, mit Reißverschluss verschließbaren Beutel gegeben werden, um Verderb zu verhindern.
Wie schneiden andere Lebensmittelgruppen in Bezug auf Kohlenhydrate ab?
Bei der Auswahl von kohlenhydratarmen Lebensmitteln sind einige Entscheidungen klüger als andere. Blattgemüse, Nüsse und Samen scheinen am besten abzuschneiden. Das Schlusslicht bilden die meisten Früchte, Getreide und einige Hülsenfrüchte sowie Milch und Milchprodukte.
Artikel-Quellen
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USDA FoodData Central. Aktualisiert am 1. April 2020
Zusätzliche Lektüre
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Atkinson FS, Foster-Powell K, Brand-Miller JC. Internationale Tabellen mit Werten für den glykämischen Index und die glykämische Last: 2008. Diabetes Care. 2008;31(12):2281-3. doi:10.2337/dc08-1239
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U.S. Landwirtschaftsministerium. FoodData Central.
Rezensiert von Amanda Baker Lemein, MS, RD