Man nehme alle nahrhaften Vitamine, Mineralien und Nährstoffe, die im Weizenkorn enthalten sind, packe sie zusammen und man erhält den Weizenkeim. Dieser kleine Teil des Weizenkorns ist eigentlich der Embryo der Weizenpflanze, weshalb er eine solch konzentrierte Megadosis an Nährstoffen enthält.
Tatsächlich kann nur eine Unze einen beträchtlichen Teil des Thiamin-, Folsäure-, Phosphor-, Mangan- und Selenbedarfs eines ganzen Tages ausmachen.(1)
Leider wird der Weizenkern, der den Weizenkeim enthält, während des Raffinierungsprozesses, der Vollkornweizen in Weißmehl verwandelt, entfernt. Die Lebensmittelhersteller tun dies, weil das Fett im Weizenkern ranzig werden kann und die Haltbarkeit der Produkte verkürzt.
Das bedeutet, dass den meisten Weizenprodukten, die Sie typischerweise konsumieren, wie Brot, Backwaren, Müsli und Nudeln, die nährstoffreiche Güte des Weizenkeims fehlt, es sei denn, sie sind als 100 Prozent Vollkorn angegeben.
Diese Methode der Getreideverarbeitung ist jedoch relativ neu. In der Vergangenheit stellten Steinmühlen Mehl her, indem sie die Körner zwischen großen Steinen mahlten, was dazu beitrug, die nützlichen Nährstoffe des Weizenkorns zu erhalten. Später wurden Dampfwalzenmühlen und automatisierte Mehlmühlen eingeführt, die die Effizienz und Geschwindigkeit erhöhen konnten, ohne das Nährstoffprofil zu beeinträchtigen.
Mit der industriellen Revolution kam die Einführung des Walzenstuhls, einer neuen Erfindung, die die Produktion von Weißmehl beschleunigte, indem sie den Keim und die Kleie entfernte und nur wenig außer leeren Kohlenhydraten und Kalorien zurückließ. Deshalb trägt ein Großteil des heutigen Weizens zum Bauchfett bei.
Es gibt jedoch viele Möglichkeiten, Weizenkeime wieder in Ihre Ernährung aufzunehmen, und es gibt viele Gründe, warum Sie das tun sollten. Weizenkeime sind sehr nahrhaft, lassen sich leicht in den Tagesablauf einbauen und sind vollgepackt mit gesundheitlichen Vorteilen, was sie zu einer ausgezeichneten Nahrungsergänzung macht.
Vorteile von Weizenkeimen
1. Reich an Antioxidantien
Das Öl in Weizenkeimen ist reich an einer Form von Vitamin E, bekannt als Tocopherol, das als Antioxidans wirkt. Antioxidantien sind Verbindungen, die den Körper vor freien Radikalen schützen. Freie Radikale sind schädliche Substanzen, die Zellen schädigen, sich anreichern und mit der Zeit zu chronischen Krankheiten führen können.(2)
Eine ausreichende Zufuhr von Antioxidantien durch Lebensmittel wie Weizenkeime ist entscheidend für die Gesundheit, da Antioxidantien mit der Vorbeugung von chronischen Erkrankungen wie Krebs, Diabetes und Herzerkrankungen in Verbindung gebracht werden.(3, 4, 5)
In einer Studie aus dem Jahr 2008, die im Journal of the American College of Nutrition veröffentlicht wurde, gaben Forscher Ratten eine Diät, die zu 20 Prozent aus Weizenkeimen bestand. Es wurde festgestellt, dass dies den Vitamin-E-Spiegel signifikant verbesserte und gleichzeitig den Antioxidantienstatus erhöhte.(6)
Eine weitere Tierstudie aus der Türkei zeigte, dass Weizenkeime die Aktivität antioxidativer Enzyme bei Fruchtfliegen erfolgreich steigern konnten.(7)
Der Verzehr von Weizenkeimen in Kombination mit einer gesunden Ernährung, die reich an antioxidativem Obst und Gemüse ist, kann helfen, die Antioxidantien bereitzustellen, die Ihr Körper braucht, um chronische Krankheiten abzuwehren und eine bessere allgemeine Gesundheit zu erreichen.
2. Fördert die Regelmäßigkeit
Wenn Sie eine Prise Weizenkeime in Ihre Haferflocken, Ihren Joghurt oder Ihren Smoothie geben, ist das eine hervorragende Möglichkeit, Ihre Ballaststoffzufuhr zu erhöhen und regelmäßig zu essen, ohne dass Sie sich dafür besonders anstrengen müssen.
In der Tat enthält nur eine Unze satte vier Gramm Ballaststoffe.
Wenn Sie Ballaststoffe zu sich nehmen, werden diese unverdaut durch den Körper transportiert und sorgen dafür, dass der Stuhlgang erleichtert wird und Verstopfung vermieden wird.(8)
Es wird empfohlen, dass Männer und Frauen 30-38 bzw. 21-25 Gramm Ballaststoffe zu sich nehmen. Wenn Sie jeden Tag ein oder zwei Unzen Weizenkeime mit einer guten Menge an Obst, Gemüse und Vollkornprodukten zu sich nehmen, können Sie Ihren Bedarf an Ballaststoffen decken, um die Dinge in Bewegung zu bringen und Verstopfung zu verhindern.
3. Stabilisiert den Blutzucker
Zusätzlich zur Vorbeugung von Verstopfung kann die Erhöhung Ihrer Ballaststoffaufnahme durch Lebensmittel wie Weizenkeime auch Ihrem Blutzucker zugute kommen. Ballaststoffe verlangsamen die Aufnahme von Zucker in den Blutkreislauf und helfen, den Blutzuckerspiegel zu regulieren, während sie diese Spitzen und Abstürze verhindern.(9)
In einer Studie, die im American Journal of Clinical Nutrition veröffentlicht wurde, erhielten Probanden mit Diabetes acht Wochen lang entweder eine ballaststoffreiche oder -arme Diät. Am Ende der Studie stellten die Forscher fest, dass die höhere Ballaststoffzufuhr den Nüchternblutzuckerspiegel stärker senkte als die ballaststoffarme Diät.(10)
In einer anderen Studie, die vom Veterans Affairs Medical Center an der Universität von Kentucky durchgeführt wurde, erhielten 34 Männer mit Diabetes acht Wochen lang zweimal täglich ein Ballaststoffpräparat. Dies verbesserte nicht nur die Blutzuckerkontrolle, sondern senkte auch die Konzentrationen von Gesamt- und schlechtem LDL-Cholesterin.(11)
Da Weizenkeime reich an Ballaststoffen sind, kann es für Ihren Blutzuckerspiegel von Vorteil sein, wenn Sie damit Ihre Ballaststoffzufuhr ankurbeln. Achten Sie darauf, ihn mit reichlich nicht stärkehaltigem Gemüse, mageren Proteinquellen und ballaststoffreichem Vollkorn zu kombinieren, um optimale Ergebnisse zu erzielen.
4. Verbessert die Herzgesundheit
Dank seines ausgezeichneten Nährstoffprofils kann Weizenkeim eine zusätzliche Dosis an Vorteilen für die Gesundheit Ihres Herzens mit sich bringen.
Der Verzehr von Weizenkeimen oder Vollkornprodukten, die Weizenkeime enthalten, könnte also tatsächlich dazu beitragen, Herzkrankheiten vorzubeugen.
Eine umfangreiche Analyse, die die Ergebnisse von 45 Studien untersuchte, ergab, dass ein höherer Vollkornverzehr mit einem geringeren Risiko für Herzerkrankungen und Schlaganfälle verbunden war.(13)
Aus diesem Grund ist es besonders wichtig, sich für Vollkornprodukte zu entscheiden, die den Keim und die Kleie enthalten, statt für raffinierte und verarbeitete Produkte, die nur Weißmehl enthalten.
Weizenkeime sind außerdem reich an Antioxidantien, die helfen können, Herzkrankheiten und Atherosklerose (Arterienverkalkung) vorzubeugen. Diese tritt oft als Folge der Ansammlung von Fett und Cholesterin im Laufe der Zeit auf und kann Ihr Risiko für Herzkrankheiten erheblich erhöhen(14)
5. Hilft bei der Gewichtszunahme
Wenn Sie an Gewicht zunehmen wollen, können ein paar Portionen Weizenkeime dabei helfen, den Trick zu tun. Jede Unze enthält 101 Kalorien, so dass ein paar Portionen pro Tag helfen könnten, Ihre Kalorienzufuhr zu erhöhen und mit der Zeit zu einer Gewichtszunahme zu führen.
Wenn Sie jedoch eher an einer Gewichtsabnahme oder Gewichtserhaltung interessiert sind und trotzdem Weizenkeime in Ihre Ernährung aufnehmen möchten, haben Sie keine Angst. Weizenkeime können unabhängig von Ihren Gewichtszielen ein gesunder Bestandteil jeder Diät sein.
Wenn Sie jedoch abnehmen oder Ihr Gewicht halten wollen, sollten Sie darauf achten, dass Sie den erhöhten Kaloriengehalt von Weizenkeimen durch eine angepasste Aufnahme von anderen Lebensmitteln während des Tages ausgleichen.
6. Kann helfen, das Krebswachstum zu blockieren
Wahrscheinlich wegen seines hohen Gehalts an Antioxidantien können Weizenkeime und ihre Bestandteile bei der Vorbeugung und Behandlung von Krebs hilfreich sein.
Insbesondere Avemar, auch bekannt als fermentierter Weizenkeimextrakt, hat vielversprechende Ergebnisse gezeigt, wenn es um die Behandlung und Prävention von Krebs geht. Eine Reagenzglasstudie, die am Allgemeinen Krankenhaus der Medizinischen Universität Wien durchgeführt wurde, zeigte zum Beispiel, dass Avemar in der Lage war, den Zelltod zu induzieren und das Wachstum von Dickdarmkrebszellen zu stoppen.(15)
Eine andere Studie, die 2011 im Journal of Experimental & Clinical Cancer Research veröffentlicht wurde, zeigte, dass Avemar potente Antitumoreigenschaften besitzt und in der Lage ist, den Zelltod bei vielen Arten von menschlichen Krebszellen zu bewirken.(16)
Während weitere Forschungen durchgeführt werden müssen, um die Wirksamkeit von Weizenkeimen bei der Krebsbehandlung beim Menschen zu bewerten, deuten diese Studien darauf hin, dass sie einen potenziellen Schutz gegen Krebs bieten könnten.
Nährwertangaben
Weizenkeime sind reich an Ballaststoffen und Proteinen sowie an Mikronährstoffen wie Mangan, Selen, Thiamin, Folsäure und Zink.
Eine Unze (28 Gramm) Weizenkeime enthält etwa:(17)
- 101 Kalorien
- 14,5 Gramm Kohlenhydrate
- 6,5 Gramm Eiweiß
- 2,7 Gramm Fett
- 3,7 Gramm Ballaststoffe
- 3,7 Milligramm Mangan (186 Prozent DV)
- 0,5 Milligramm Thiamin (35 Prozent DV)
- 22,2 Mikrogramm Selen (32 Prozent DV)
- 236 Milligramm Phosphor (24 Prozent DV)
- 3,4 Milligramm Zink (23 Prozent DV)
- 78,7 Mikrogramm Folsäure (20 Prozent DV)
- 0,4 Milligramm Vitamin B6 (18 Prozent DV)
- 66,9 Milligramm Magnesium (17 Prozent DV)
- 0,2 Milligramm Kupfer (11 Prozent DV)
- 1,9 Milligramm Niacin (10 Prozent DV)
- 1,8 Milligramm Eisen (10 Prozent DV)
- 0,1 Milligramm Riboflavin (8 Prozent DV)
- 250 Milligramm Kalium (7 Prozent DV)
- 0,6 Milligramm Pantothensäure (6 Prozent DV)
Was ist Weizenkeimöl?
Weizenkeimöl ist ein beliebtes Produkt aus dem Öl, das aus Weizenkeimen gewonnen wird. Es ist besonders reich an Vitamin E, und schon ein Esslöffel kann Ihren Vitamin-E-Bedarf für den ganzen Tag decken.(18)
Vitamin E besitzt starke antioxidative Eigenschaften, die helfen können, Zellen vor Schäden zu schützen, was es besonders nützlich macht, um die Gesundheit des Immunsystems zu unterstützen und Entzündungen zu lindern.(19)
Während Weizenkeime meist als Nahrungsergänzungsmittel verwendet werden, ist Weizenkeimöl sowohl eine großartige Zutat in der Küche als auch eine natürliche Möglichkeit, die Gesundheit von Haut und Haar zu verbessern, wenn es äußerlich angewendet wird.
Weizenkeime vs. Weizenkleie
Weizenkleie, auch als Müllerkleie bekannt, ist ein weiterer Teil des Weizenkorns, der bei der Verarbeitung zur Herstellung von Weißmehl abgetragen wird.
Während der Weizenkeim der Embryo des Weizenkorns ist und eine konzentrierte Dosis an Vitaminen und Mineralien liefert, ist die Weizenkleie die harte äußere Schale der Weizenbeere, die voller Ballaststoffe ist.
Tatsächlich wird sie oft zu warmen und kalten Müslis, Smoothies, Aufläufen und Backwaren hinzugefügt, um den Ballaststoff- und Nährstoffgehalt schnell zu erhöhen.
Aus ernährungsphysiologischer Sicht haben sowohl der Keim als auch die Kleie einige Gemeinsamkeiten. Beide enthalten zum Beispiel viel Selen, Mangan, Phosphor und Magnesium.
Unzen für Unzen bietet der Weizenkeim jedoch eine größere Auswahl an Vitaminen und Mineralien, während die Weizenkleie weniger Kalorien und dreimal so viele Ballaststoffe enthält.
Für einen zusätzlichen Schub an Ballaststoffen, um die Regelmäßigkeit zu fördern oder die Sättigung zu erhöhen, ist Weizenkleie der richtige Weg. Wenn Sie jedoch Ihre Ernährung abrunden und sicherstellen möchten, dass Sie die benötigten Vitamine und Mineralstoffe erhalten, sollten Sie sich stattdessen für Weizenkeime entscheiden.
Wie Sie ihn in Ihre Ernährung aufnehmen
Mit seinem nussigen Geschmack und seiner einzigartigen Textur können Weizenkeime ein köstlicher und nahrhafter Teil Ihrer Ernährung sein.
Er wird normalerweise in Pulverform angeboten und eignet sich perfekt zum Einstreuen in Haferflocken, Backwaren oder Proteinshakes, um den Nährwert und den gesundheitlichen Nutzen Ihrer Mahlzeit zu erhöhen.
Es ist auch von Natur aus in Vollkornprodukten enthalten, einschließlich Vollkornbrot, -mehl, -backwaren und -getreide. Damit ein Produkt als „Vollkorn“ bezeichnet werden kann, muss es alle Teile des Weizenkorns enthalten, also auch die Kleie und den Keim.
Achten Sie auf Produkte, die als „100 % Vollkorn“ gekennzeichnet sind, um sicherzustellen, dass Sie Produkte mit dem größten Nährwert erhalten.
Achten Sie außerdem auf die Bezeichnung „Vollweizen“ auf dem Zutatenetikett und nicht auf „Weizen“ oder „Weizenmehl“, da diese Begriffe nicht unbedingt bedeuten, dass ein Produkt sowohl die Kleie als auch den Keim enthält.
Wenn Sie in Ihrem Bioladen nach Weizenkeimen suchen, finden Sie sie oft in der gleichen Abteilung wie Haferflocken oder Müsli. Sie können ihn auch bei einer Vielzahl von Online-Händlern kaufen.
Hier sind ein paar einfache Weizenkeim-Rezepte zum Ausprobieren:
- Weizenkeim-Brot
- Haferflocken mit Beeren und gerösteten Weizenkeimen
- Hähnchenfinger mit Dijon, Saltine und Weizenkeimkruste
Risiken und Nebenwirkungen
Obwohl Weizenkeime reich an vielen essentiellen Vitaminen und Mineralien sind, sind sie nicht für jeden eine vorteilhafte Nahrungsergänzung. Personen mit einer Glutensensitivität oder Weizenallergie oder solche, die an Zöliakie leiden, sollten die Finger davon lassen, da er eine unerwünschte Reaktion auslösen kann.
Beachten Sie, dass auch andere Sorten wie entfettete Weizenkeime ebenfalls Gluten enthalten. Auch wenn durch den Raffinationsprozess Gluten aus Produkten wie Weizenkeimöl entfernt werden sollte, können sie immer noch geringe Mengen enthalten und sollten von Personen mit einer Empfindlichkeit oder Intoleranz gemieden werden.
Wenn Sie nach dem Verzehr von Weizenkeimen negative Symptome wie Übelkeit, Durchfall, Verdauungsstörungen oder Juckreiz verspüren, sollten Sie den Verzehr sofort einstellen und Ihren Arzt oder Heilpraktiker konsultieren.
Abschließende Überlegungen
- Weizenkeime enthalten die meisten Nährstoffe des Weizenkorns. Kein Wunder also, dass sie vor Vitaminen, Mineralien und gesundheitlichen Vorteilen nur so strotzen.
- Neben einer guten Menge an Mangan, Thiamin, Selen und anderen essentiellen Nährstoffen kann er auch helfen, die Regelmäßigkeit zu fördern, die Herzgesundheit zu stärken und den Blutzuckerspiegel stabil zu halten.
- Wenn Sie keine große Menge an Vollkorn in Ihrer Ernährung haben, sollten Sie eine Ergänzung mit ein paar Esslöffeln Weizenkeimen pro Tag in Betracht ziehen, um Ihre Ernährung zu optimieren und sicherzustellen, dass Sie alle wichtigen Vitamine und Mineralien erhalten, die Sie benötigen.
- Ansonsten kann eine gesunde Ernährung, die reich an Obst, Gemüse, mageren Eiweißquellen und Vollkornprodukten ist, Ihnen alle Vorteile von Weizenkeimen bieten – und mehr.