Wenn Sie „Vanilleextrakt“ hören, woran denken Sie dann? Ihre erste Antwort ist wahrscheinlich Dessert, aber was ist mit Antioxidans? Entzündungshemmend? Fördert die mentale Gesundheit?
Vanilleextrakt ist großartig für all diese Dinge und mehr! Es gibt einen Grund, warum Vanille eine der beliebtesten Geschmacksrichtungen der Welt ist, wenn es um Backen und Süßigkeiten geht. Sie hat nicht nur einen unglaublich angenehmen Geschmack und Duft, sondern enthält auch eine große Anzahl von gesundheitlichen Vorteilen bei relativ geringer Kalorienbelastung.
Dieses leckere Dessertgewürz unterscheidet sich von dem ebenfalls unglaublichen Vanilleöl darin, dass Vanilleextrakt aus perlenden Vanilleschoten in Alkohol hergestellt wird, während das Öl durch einen ähnlichen Prozess in einem Trägeröl (wie Mandelöl) entsteht.
Von den 1400er Jahren, als sie einfach ein lokaler Schatz war, der in einem kleinen Teil Mexikos gefunden wurde, bis in dieses 21. Jahrhundert hinein, hat Vanille einen besonderen Platz in den hungrigen Herzen vieler Menschen gehalten. Ich weiß, dass auch Sie sie lieben (oder lieben werden), und das ist eine großartige Sache, denn Vanilleextrakt wirkt sich auf alles aus, vom Herzen über den Körper bis hin zum Geist.
Was ist Vanilleextrakt?
Einfach ausgedrückt, ist Vanilleextrakt eine Lösung, die aus Vanilleschoten und Alkohol hergestellt wird. Wenn die Vanilleschoten (auch Schoten genannt) in Alkohol eingelegt werden, setzen sie Vanillin frei, die wichtigste Geschmacksverbindung der Vanille. Diese dunkelbraune Flüssigkeit (auch als Vanille-Tinktur bezeichnet) kann dann verwendet werden, um die Süße von Desserts zu verbessern.
Doch so einfach ist die Antwort selten. Man schätzt, dass etwa 95 Prozent des im Handel erhältlichen Vanilleextrakts nicht aus Vanilleschoten gewonnen wird, sondern aus Lignin, einem Nebenprodukt von Papierabfällen, das zur Herstellung von „synthetischem“ Vanillin verwendet werden kann.(10) Diese synthetische Imitation wird aus den Sägespänen hergestellt, die in Papierfabriken und ähnlichen Industrien anfallen.(11)
Offensichtlich fehlt dem auf diese Weise kommerziell hergestellten Vanilleextrakt jeder der gesundheitlichen Vorteile, die Sie mit selbstgemachtem Vanilleextrakt ernten können. Die unglückliche synthetische Herstellung von Vanilleextrakt wurde durch eine steigende Nachfrage notwendig, die durch die Produktion aufgrund des arbeitsintensiven Prozesses des Anbaus von Vanillepflanzen und der Extraktion ihres Aromas nicht ohne weiteres gedeckt werden kann.
Lassen Sie sich davon nicht davon abhalten, Ihren eigenen Extrakt herzustellen. Als Bonus hat echter Vanilleextrakt (besonders wenn er aus Madagaskar-Vanilleschoten hergestellt wird) einen reicheren Geschmack als der von synthetischem Vanillin. Wenn Sie sich nicht sicher sind, ob Sie Ihren eigenen Vanilleextrakt herstellen wollen, sollten Sie nach Vanilla Co2 Total Extract Ausschau halten, der dem natürlichen und hausgemachten am nächsten kommt.
Nährwertangaben
Die Vanillepflanze (der Gattung Vanilla, meist der aus Mexiko stammenden Art V. planifolia ) ist eine blühende Rebe, die je nach Aufbau bis zu 300 Fuß lang werden kann. Vanille-„Schoten“ sind die getrockneten Orchideen der Rebe, die die vielen Verbindungen, einschließlich Vanillin, enthalten, die zu dem köstlichen Geschmack beitragen.
Eine Portion Vanilleextrakt (etwa ein Esslöffel oder 13 Gramm) enthält ca:
- 37 Kalorien
- 1,6 Gramm Kohlenhydrate
- 19,2 Milligramm Kalium (1 Prozent DV)
Beachten Sie, dass diese Werte auf der Qualität von kommerziell hergestelltem Vanilleextrakt basieren und die tatsächlichen Werte für die selbstgemachte Variante abweichen können. Offiziell muss Vanilleextrakt eine Basis von 35 Prozent Alkohol enthalten.
Gesundheitliche Vorteile
1. Es ist ein starkes Antioxidans
Ich weiß, dass Sie von der antioxidativen Fähigkeit verschiedener Lebensmittel hören, aber warum genau ist das so wichtig? Antioxidantien in Ihrer Ernährung sind wichtig, weil die freien Radikale, die durch den Kontakt mit Chemikalien, der Sonne und anderen Faktoren in Ihren Körper gelangen, das Potenzial haben, dauerhafte Schäden zu verursachen. „Oxidativer Stress“, die Bezeichnung für diese Schäden durch freie Radikale, führt zu einer Vielzahl von Krankheiten und trägt zur Entstehung von Krebs bei.
Vanillin ist schon seit längerem als Antioxidans bekannt.(1) Interessanterweise zeigt Vanillin jedoch eine geringere antioxidative Aktivität als Vanilleextrakt, der jetzt als nützliches Produkt in der „Lebensmittelkonservierung und in der Gesundheitsergänzung als Nutraceutical“ an Interesse gewonnen hat.(2)
2. Antibakteriell
Vanilleprodukte weisen auch antibakterielle Eigenschaften auf.(3) Dies mag ein Grund sein, warum sie in einer Kur zur natürlichen Behandlung von Fieberbläschen enthalten sind. Ich empfehle, einen Wattebausch mit dem Extrakt zu tränken und ihn dann etwa viermal täglich auf Ihr Fieberbläschen aufzutragen, bis Sie sehen, dass das Bläschen verschwindet. Sie werden wahrscheinlich schon bald nach der ersten Anwendung einen Rückgang der Entzündung des Fieberbläschen feststellen.
3. Reduziert Entzündungen im Körper
Vanille hat nicht nur das Potenzial, die Entzündung auf einem Fieberbläschen zu reduzieren, sondern sie hilft, die allgemeine Entzündung in Ihrem gesamten Körper zu reduzieren. Entzündungen sind eine ernsthafte Gefahr, weil sie die Ursache der meisten Krankheiten sind. Glücklicherweise hat die medizinische Wissenschaft begonnen, die massiven Auswirkungen chronischer Entzündungen zu erkennen, und sie gilt als ein aufstrebendes Forschungsgebiet im Bereich der Gesundheitsvorsorge.
Zusätzlich zur Entfernung von entzündlichen Lebensmitteln aus Ihrer Ernährung (Lebensmittel mit hohem Zuckergehalt, pasteurisierte Milchprodukte und konventionelles Fleisch sind einige Beispiele) können Sie auch Elemente in Ihre Ernährung einbauen, die aktiv Entzündungen reduzieren, die möglicherweise bereits vorhanden sind.
Eine Studie, die an Ratten durchgeführt wurde und sich mit den entzündungshemmenden Eigenschaften von Vanillin, zusätzlich zu seiner antioxidativen Aktivität, beschäftigte, fand heraus, dass es besonders signifikant bei der Vorbeugung und Reduzierung von Leberschäden hilft.(4)
4. Verbessert die psychische Gesundheit
Es ist auch bekannt, dass Vanille bei einigen Patienten Angstzustände und Depressionen reduziert.(5) Diese Reaktion könnte zum Teil auf ihre entzündungshemmenden Eigenschaften zurückzuführen sein.
Sie sehen, Entzündungen beeinflussen nicht nur Ihr Krankheitsrisiko. Sie scheint auch für einige Formen der geistigen Instabilität verantwortlich zu sein. Wenn das Gehirn in irgendeiner Weise gestresst ist, sei es durch eine Verletzung, chronischen mentalen/emotionalen Stress, eine Infektion oder sogar durch Ernährungsmängel, löst es die Freisetzung von so genannten „pro-inflammatorischen Zytokinen“ aus. Zytokine werden von Ihrem Immunsystem als Reaktion auf Krankheit oder andere Faktoren freigesetzt, und es gibt sie in verschiedenen Formen, darunter auch pro-inflammatorisch.
Regelmäßige Entzündungen sind eine normale Körperfunktion, da Ihr gut funktionierendes System versucht, Sie von Infektionen oder anderen Schäden zu befreien. Wenn jedoch zu viel von einem pro-inflammatorischen Zytokin freigesetzt wird, beginnt Ihr Körper physisch und psychisch zu reagieren, was als „Krankheitsverhalten“ bekannt ist.
Dies zeigt sich in einigen Untersuchungen zu Depressionen, bei denen Forscher das pro-inflammatorische Zytokin TNF-alpha in viel höheren Mengen bei Patienten fanden, bei denen eine Depression diagnostiziert wurde, als bei denen, bei denen dies nicht der Fall war.(6)
Daher ist es nicht überraschend, dass Vanillin eine antidepressive Wirkung hat, da es möglicherweise mit seiner Fähigkeit zusammenhängt, Entzündungen zu senken (obwohl das in dieser Studie nicht speziell erwähnt wurde). Nicht so schockierend ist, dass die Reaktion, die die Probanden erlebten, gleichauf mit ihrer positiven Reaktion auf Fluoxetin war, einem gängigen SSRI-Medikament, das bei Depressionen verschrieben wird. Im Gegensatz zu Fluoxetin, das „übliche“ Nebenwirkungen hat, darunter seltsame Träume, Schmerzen, Erbrechen, Durchfall, Grippesymptome und Impotenz – und etwa ein Dutzend andere – zeigt Vanillin in Tierstudien keine Nebenwirkungen.(7)
Ich bin ein überzeugter Anhänger der Verwendung von Lebensmitteln als Medizin, ohne auf Optionen wie gefährliche Psychopharmaka zurückgreifen zu müssen. Dies ist ein weiteres Beispiel dafür, wie die Pflanzen, die zu unserem Nutzen auf diesem Planeten platziert wurden, uns wirklich nützen, ohne dass wir die vielen erschreckenden Nebenwirkungen von unnatürlichen Chemikalien ertragen müssen.
5. Kann natürlich das Fieber reduzieren
Suchen Sie danach, wie Sie Fieber loswerden können? Während ein niedriges Fieber ein Zeichen dafür ist, dass Ihr Körper eine Infektion bekämpft, ist Vanille seit einiger Zeit ein gängiges Volksheilmittel, um Fieber natürlich zu senken.(8)
6. Senkt den Cholesterinspiegel
In vorläufigen Studien an Ratten wurde festgestellt, dass Vanillin das Potenzial hat, einen hohen Cholesterinspiegel zu senken.(9) Für diejenigen, die ihren Cholesterinspiegel auf natürliche und schnelle Weise senken wollen, kann die Einarbeitung von Vanilleextrakt in die Nahrung eine der hilfreichen Optionen sein.
Wie man es macht
Also, sind Sie bereit, den Sprung zu wagen? Ich verspreche, es ist völlig schmerzlos.
Um Ihren eigenen hausgemachten Vanilleextrakt herzustellen, benötigen Sie:
- Eine 8-Unzen-Glasflasche oder einen Krug
- 6-8 Vanilleschoten
- Alkohol mit etwa 35 Prozent Alkoholgehalt (etwa 70 Prozent – Sie können Wodka, Bourbon, Rum oder Brandy probieren)
Schneiden Sie zunächst jede Schote längs der gesamten Schote auf. Je nach Größe der Flasche können Sie die Schoten auch in kleinere Abschnitte schneiden, damit Sie sie leichter in Ihr Gefäß bekommen.
Gießen Sie nun genau eine Tasse (nicht schummeln!) des von Ihnen gewählten Alkohols in Ihre Flasche. Die Bohnen sollten nun alle in den Alkohol eingetaucht sein.
Endlich können Sie… warten! Ein guter Vanilleextrakt braucht etwa acht Wochen, um vollständig zu reifen, also lagern Sie die Flasche bei Zimmertemperatur und ohne direkte Sonneneinstrahlung. Um beste Ergebnisse zu erzielen, schütteln Sie die Mischung einmal pro Woche leicht.
Sobald Ihr Extrakt fertig ist, haben Sie die Wahl, die Vanilleschoten zu entfernen oder drin zu lassen. Wenn Sie sie drin lassen (und unter Wasser halten), reift das Aroma weiter, ähnlich wie bei Wein.
Rezepte
Unabhängig von der Jahreszeit und der Qualität Ihres „süßen Zahns“ habe ich einige unglaubliche Rezepte für diesen selbstgemachten Vanilleextrakt. Für ein süßes Herbstdessert mache ich gerne diesen Kokosnuss-Pfirsich-Streuselkuchen, ein köstliches Dessert, das Sie beeindrucken wird, ohne dass Sie sich dabei eklig fühlen.
Für eine andere, unverarbeitete Variante von Kuchenglasur, versuchen Sie Vanilleextrakt in diesem Rezept für Frischkäseglasur zu verwenden, die eine willkommene Ergänzung zu einer Menge großartiger Desserts ist und keine Lebensmittelzusatzstoffe enthält, die Sie in gekaufter Glasur finden würden.
Und wie wäre es mit der Verwendung von Vanille in Ihrer morgendlichen Routine? Eine kreative Möglichkeit wäre dieser Orangen-Vanille-Bohnen-Chia-Pudding, ein antioxidantienreicher Pudding, der ohne Zuckerzusatz auskommt.
Vanille Interessante Fakten
Bis zur Mitte des 19. Jahrhunderts war Mexiko der Hauptexporteur von Vanille. Die Totonacs, ein historisches mexikanisches Volk an der Ostküste des Landes, scheinen die ersten Produzenten dieser unglaublichen Pflanze gewesen zu sein. Die Totonac-Legende erzählt, dass Prinzessin Xanat, eine Unsterbliche, von ihrem Vater, dem König, verboten wurde, einen Sterblichen zu heiraten. Nachdem sie mit ihrem Geliebten weggelaufen war, wurden die beiden bei ihrer Gefangennahme enthauptet. Zu unserem Glück fiel ihr Blut auf den Boden und schuf die Vanille-Ranke.
Die Azteken drangen im 15. Jahrhundert in das Land der Totonac ein und fanden heraus, dass diese „schwarze Blume“ bei ihrem Volk sehr beliebt war. Ihr Anführer Tenochtitlan verlangte von den Totonac, den Azteken Tribut zu zollen, indem sie Vanille an ihn lieferten.
Nach der Eroberung der Azteken gelangte die Vanille dann nach Spanien. Jahrhundertelang galt dieses Aroma selbst bei den Azteken nur als „Beigabe“ zu Schokoladensüßigkeiten. Das änderte sich um 1600 dank eines kreativen Apothekers namens Hugh Morgan, der die Idee hatte, schokoladenfreie Bonbons mit Vanillegeschmack zu kreieren. Sie waren ein Hit bei Königin Elisabeth I.
Weitere 100 Jahre später war Vanille in Europa eine gängige Geschmacksrichtung für Eiscreme. Thomas Jefferson, der in den 1780er Jahren in Paris lebte, fand dies so köstlich, dass er ein Rezept aufschrieb, das heute in der Library of Congress aufbewahrt wird.
Es dauerte ein weiteres Jahrhundert, bis Vanille oder Vanilleextrakt in anderen gängigen Rezepten zu finden war, obwohl es heute eines der beliebtesten Gewürze in Desserts ist. 1886 kam John Pembertons Coca-Cola zum ersten Mal in den Handel, das den wesentlichen Bestandteil Vanille enthielt und sich selbst als „geschätztes Hirntonikum und geistiges Getränk“ anpries.
Die Herstellung von Vanille ist, wie bereits erwähnt, ein arbeitsintensiver und teurer Prozess, weshalb Vanille auf der Liste der teuersten Gewürze an zweiter Stelle steht und den Spitzenplatz an Safran verliert. Es grenzt an ein Wunder, dass es die Vanille überhaupt gibt, denn ihre Bestäubungsmethode in ihrer Heimat Mexiko besteht aus einem unglaublich kurzen Zeitfenster von 24 Stunden pro Blüte, in dem die Blüte von Melipona-Bienen und gelegentlich von Kolibris bestäubt werden muss, damit sie nicht verwelkt, abstirbt und von der Pflanze abfällt.
Als jedoch ein 12-jähriger Sklave des Landes Réunion (eine französische Siedlung im Indischen Ozean, in der Nähe von Madagaskar) namens Edmond Albius herausfand, wie man die Orchideen von Hand bestäuben kann, begann diese geheimnisvolle Pflanze zu blühen. Innerhalb von etwa 60 Jahren, im Jahr 1889, produzierten dieses Land und die Nachbarländer Madagaskar und die Komoreninseln etwa 80 Prozent der weltweiten Vanille, 200 Tonnen pro Jahr.
Heute wird Vanille hauptsächlich auf einer Kombination von Inseln und Ländern im Indischen Ozean, im Südpazifik, auf den Westindischen Inseln und in Mittel- und Südamerika produziert. Obwohl Mexiko der Ursprungsort der Vanille ist, ist es heutzutage ein bescheidener Exporteur, der hinter den großen Exporteuren von Bourbon-Vanille und Madagaskar-Vanille zurückbleibt.
Risiken und Nebenwirkungen
Vanille hat keine üblichen Neben- oder Wechselwirkungen mit Medikamenten, obwohl sie in einigen seltenen Fällen sehr milde allergische Reaktionen hervorrufen kann, wie z.B. Hautreizungen, Kopfschmerzen oder Schlafprobleme. Sollten Sie eines dieser Symptome im Zusammenhang mit dem Konsum von Vanille feststellen, konsultieren Sie Ihren Arzt und stellen Sie die Einnahme ein.
Abschließende Überlegungen
- Vanilleextrakt ist nicht dasselbe wie Vanilleöl. Sie werden mit ähnlichen Prozessen hergestellt, aber der Extrakt wird durch das Einweichen von Vanilleschoten in Alkohol gewonnen, während Vanilleöl durch das Einweichen der Schoten in einem Trägeröl entsteht.
- Vanilleextrakt enthält für sein unglaubliches Geschmacksprofil eine relativ geringe Anzahl an Kalorien.
- Ein Großteil der im Handel erhältlichen „Vanille“-Produkte wird nicht aus Vanilleschoten gewonnen, sondern aus einem Sägemehl-Nebenprodukt, dem Lignin, synthetisiert.
- Madagaskar-Vanilleschoten sind als die geschmacksintensivste Art von Vanilleschoten bekannt.
- Die Herstellung von selbst gemachtem Vanilleextrakt ist nicht sehr arbeitsintensiv, dauert aber etwa acht Wochen.
- Vanilleextrakt hat antioxidative, antibakterielle und entzündungshemmende Eigenschaften, die einen erheblichen Einfluss auf verschiedene Körpersysteme haben.
- Die Produktion von Vanille begann im 15. Jahrhundert in Mexiko und verbreitete sich in den folgenden Jahrhunderten nach Europa und in den Rest der Welt.
- Vanilleextrakt ist extrem sicher und hat keine bekannten Nebenwirkungen, so dass Sie es nach Herzenslust in einer Tonne Ihrer gesunden Desserts verwenden können – und die Vorteile einer verbesserten Herz- und geistigen Gesundheit erhalten, unter anderem.