Ricotta-Käse ist eine beliebte italienische Zutat, die in Desserts und Hauptgerichten gleichermaßen verwendet wird. Hergestellt aus Molkenprotein, das gesäuert und erhitzt wurde, hat Ricotta eine weiche Textur und einen milden Geschmack, der sowohl in süßen als auch in herzhaften Rezepten gut funktioniert.
Ricotta ist nicht nur sehr vielseitig, sondern auch reich an verschiedenen Nährstoffen und wird mit einer Vielzahl von gesundheitlichen Vorteilen in Verbindung gebracht. In der Tat könnte das Nährwertprofil von Ricotta-Käse möglicherweise helfen, die Gewichtsabnahme zu unterstützen, den Blutdruck zu senken und die Knochen gesund und stark zu halten.
Sind Sie bereit, mehr zu erfahren? Lesen Sie weiter, um alles über Ricotta zu erfahren, einschließlich mehr über die Nährwertangaben und die gesundheitlichen Vorteile von Ricotta-Käse, sowie einige einfache Möglichkeiten, ihn zu genießen.
Was ist Ricotta-Käse?
Ricotta-Käse ist eine Käsesorte, die aus der Molke von Kuh-, Ziegen- oder Schafsmilch hergestellt wird. Er ist bekannt für seine cremige, weiche Konsistenz und seinen milden, leicht süßlichen Geschmack.
Ricotta-Käse wird oft als eine der gesündesten Käsesorten angesehen. Er enthält alle neun essentiellen Aminosäuren und ist reich an Eiweiß, Kalzium und Selen sowie an einigen anderen wichtigen Vitaminen und Mineralien. Er ist außerdem unglaublich vielseitig und eignet sich gut für Rezepte, die von Dips und Aufstrichen bis hin zu Salaten, Nudelgerichten und Desserts reichen.
Obwohl frischer Ricotta die beliebteste Sorte ist, kann er auch gereift werden, um seine Haltbarkeit zu verlängern. Einige der gängigsten Arten von gereiftem Ricotta sind:
- Ricotta salata: Diese Art von Ricotta wird gepresst, gesalzen und mindestens 90 Tage lang gereift.
- Ricotta forte: Auch bekannt als Ricotta scanta, ist dieser Käse weich und fermentiert mit einem starken und scharfen Geschmack.
- Ricotta infornata: Diese Form von Ricotta wird gebacken, bis sie eine braune Kruste entwickelt.
- Ricotta affumicata: Diese Sorte wird geräuchert, wodurch sie eine graue Kruste und einen ausgeprägten Geschmack und Geruch erhält.
Ricotta-Käse Nährwertangaben
Ricottakäse ist eine großartige Quelle für mehrere wichtige Nährstoffe. Obwohl das Nährwertprofil von fettfreiem Ricotta-Käse und fettarmem Ricotta-Käse leicht variieren kann, sind die meisten Sorten reich an Eiweiß, Kalzium, Selen und Phosphor, sowie an verschiedenen anderen Nährstoffen.
Eine halbe Tasse Ricotta-Käse aus Vollmilch enthält die folgenden Nährstoffe:
- 216 Kalorien
- 4 Gramm Kohlenhydrate
- 14 Gramm Eiweiß
- 16 Gramm Fett
- 257 Milligramm Kalzium (26 Prozent DV)
- 18 Mikrogramm Selen (26 Prozent DV)
- 196 Milligramm Phosphor (20 Prozent DV)
- 0,2 Milligramm Riboflavin (14 Prozent DV)
- 552 Internationale Einheiten Vitamin A (11 Prozent DV)
- 1,4 Milligramm Zink (10 Prozent DV)
- 0,4 Mikrogramm Vitamin B12 (7 Prozent DV)
- 14,9 Mikrogramm Folsäure (4 Prozent DV)
- 130 Milligramm Kalium (4 Prozent DV)
Ricotta-Käse enthält auch etwas Vitamin B6, Pantothensäure, Eisen und Magnesium.
Wie er hergestellt wird
Ricotta wird aus der Molke hergestellt, die bei der Herstellung anderer Käsesorten übrig bleibt. Die Molke muss gesäuert werden, entweder durch Fermentation oder durch die Verwendung einer Säure, wie Zitronensaft, Essig oder Buttermilch.
Viele Ricotta-Käse-Marken fügen auch Lab hinzu, ein Verdickungsmittel, das aus Enzymen hergestellt wird, die in den Mägen von wiederkäuenden Säugetieren, wie z. B. Kühen, vorkommen. Als nächstes wird die Molke erhitzt, wodurch die Proteine gerinnen und einen Käsebruch bilden.
Dieser Käsebruch wird dann abgeseiht und abgekühlt, wodurch der cremige, weiße Käse entsteht, den viele von uns so gut kennen.
Die Herstellung von selbstgemachtem Ricotta-Käse ist einfach und erfordert nur ein paar einfache Zutaten. In der Tat gibt es viele Rezepte für die Herstellung von Ricotta-Käse, und die meisten benötigen lediglich Milch und eine Säure, wie Buttermilch oder Zitronensaft.
Gesundheitliche Vorteile
Es gibt viele Gründe, warum Sie dieses köstliche Milchprodukt in Ihre Ernährung aufnehmen sollten. Hier sind ein paar der wichtigsten gesundheitlichen Vorteile von Ricotta.
1. Fördert die Gesundheit der Knochen
Ricotta ist eine großartige Quelle für Kalzium, ein wichtiges Mineral, das für die Bildung und den Stoffwechsel der Knochen unerlässlich ist. Interessanterweise befinden sich schätzungsweise 99 Prozent des Kalziums im Körper direkt in den Knochen und Zähnen, wo es das Gewebe mit Stärke und struktureller Integrität versorgt.
Jede Portion Ricotta ist auch reich an Phosphor, einem anderen Mineral, das eine Schlüsselrolle für die Gesundheit der Knochen spielt. Phosphor ist an vielen Funktionen im Zusammenhang mit der Knochengesundheit beteiligt, ist aber besonders wichtig für die Aufrechterhaltung der Knochenintegrität und die Entwicklung des Skeletts.
Ein Mangel an diesem essentiellen Mikronährstoff kann zu Problemen wie Erweichung der Knochen, Knochenschwund und Rachitis führen.
2. Reich an Eiweiß
Ricotta ist reich an Eiweiß und enthält etwa 14 Gramm in einer einzigen halben Tasse. Eiweiß ist entscheidend für verschiedene Aspekte der Gesundheit, einschließlich Wachstum und Entwicklung, Immunfunktion, Muskelkraft und mehr.
Ein Mangel an Eiweiß kann die Gesundheit beeinträchtigen und eine Reihe von Nebenwirkungen verursachen – wie Haarausfall, Hunger, verkümmertes Wachstum und beeinträchtigte Immunität. Die Kombination von Ricotta mit anderen eiweißhaltigen Lebensmitteln wie Fleisch, Fisch, Geflügel oder Hülsenfrüchten ist ein guter Weg, um sicherzustellen, dass Sie Ihren täglichen Bedarf decken.
3. Unterstützt die Gewichtsabnahme
Mit 216 Kalorien in einer 1/2 Tasse Ricotta-Käse ist dieses köstliche Milchprodukt eine großartige Ergänzung für eine gesunde Diät zur Gewichtsabnahme. Ricotta ist nicht nur relativ kalorienarm, sondern auch reich an Eiweiß und enthält alle neun essentiellen Aminosäuren, die Ihr Körper braucht.
Die Erhöhung der Proteinzufuhr kann eine effektive Methode sein, um die Gewichtsabnahme zu unterstützen. In einer Studie, die im American Journal of Clinical Nutrition veröffentlicht wurde, führte eine Erhöhung der Proteinzufuhr um nur 15 Prozent bei den Studienteilnehmern zu einer signifikanten Verringerung des Kalorienverbrauchs, des Körpergewichts und der Fettmasse.
Eiweiß kann auch den Ghrelinspiegel senken, das Hormon, das für die Stimulierung des Hungergefühls verantwortlich ist.
4. Kann helfen, den Blutdruck zu senken
Einige Studien haben herausgefunden, dass das Molkenprotein, das zur Herstellung von Ricotta-Käse verwendet wird, helfen könnte, den Blutdruck zu kontrollieren. Eine Studie aus dem Vereinigten Königreich aus dem Jahr 2016 zeigte zum Beispiel, dass eine achtwöchige Supplementierung mit Molkenprotein sowohl den systolischen als auch den diastolischen Blutdruck senkte und gleichzeitig andere Marker für die Herzgesundheit verbesserte.
Eine andere Studie in Food Science & Nutrition hatte ähnliche Ergebnisse und berichtete, dass Molkenprotein den systolischen Blutdruck bei Erwachsenen mit vorbestehender und leichter Hypertonie oder hohem Blutdruck senkte.
Ricotta ist außerdem reich an Phosphor, einem essentiellen Nährstoff, der die Blutdruckwerte reguliert. Einige Forschungsergebnisse deuten darauf hin, dass eine Erhöhung der Phosphoraufnahme zusammen mit anderen Mineralien wie Magnesium und Kalzium helfen könnte, den Blutdruck effektiv zu senken.
Wie man ihn verwendet (plus Rezepte)
Ricotta-Käse ist in der Molkereiabteilung der meisten Supermärkte erhältlich, in der Regel zusammen mit anderen Käsesorten. Wenn er sofort nach dem Öffnen gekühlt aufbewahrt wird, ist er etwa zwei Wochen haltbar.
Viele Leute fragen sich auch: Kann man Ricotta-Käse einfrieren? Obwohl es die Textur beeinflussen kann, können Sie Ricotta bis zu zwei Monate einfrieren.
Ricotta ist cremig, köstlich und einfach in einer Vielzahl von verschiedenen Ricotta-Käse-Rezepten zu verwenden. Mit seinem reichen Geschmack und seiner weichen Textur eignet er sich besonders gut für herzhafte oder süße Dips und Aufstriche.
Er kann auch den Geschmack von Backwaren und Desserts aufpeppen oder in Nudelgerichte und Salate eingerührt werden.
Hier sind ein paar köstliche und einfache Rezepte mit Ricotta-Käse:
- Authentisches Ricotta-Käse-Rezept
- Zitronen-Ricotta-Zucchini-Nudeln
- Mediterrane gebackene Ricotta-Muffins
- Blaubeer-Zitronen-Ricotta-Parfaits
- Ricotta-Spinat-Toast
Ersatzprodukte
Sie haben nur noch wenig Ricotta und wissen nicht, was Sie für Ihre Lieblingsrezepte verwenden sollen?
Hüttenkäse ist ein beliebter Ersatz für Ricotta-Käse aufgrund seines milden Geschmacks und seiner weichen, cremigen Konsistenz. Da er einen ähnlichen Geschmack wie Ricotta-Käse hat, kann er auch in vielen Gerichten anstelle von Ricotta verwendet werden, einschließlich vieler Aufstriche und Nudelgerichte wie Lasagne.
Ist also Ricotta oder Hüttenkäse gesünder? Der Hauptunterschied zwischen Ricotta-Käse und Hüttenkäse in Bezug auf die Ernährung ist, dass Hüttenkäse eine geringere Menge an Fett und Kalorien enthält, was ihn zu einer guten Option für diejenigen macht, die eine kalorienarme Diät machen.
Frischkäse ist ein weiterer guter Ersatz für Ricotta-Käse, dank seines ähnlichen Geschmacks und seiner Textur. Da Frischkäse sowohl aus Milch als auch aus Sahne hergestellt wird, hat er etwas mehr Kalorien, eignet sich aber gut für Desserts wie Käsekuchen, Kekse und Brownies.
Sie können auch versuchen, frischen Ricotta gegen andere Frischkäsesorten in Nudelgerichten oder Desserts auszutauschen. Einige der besten Optionen sind frischer Ziegenkäse, Mascarpone, Paneer oder Fromage blanc.
Für diejenigen, die eine Allergie gegen Milch oder Milchprodukte haben, können Sie sogar Ihren eigenen veganen Ricotta-Käse zu Hause herstellen. Insbesondere Cashewnüsse können eingeweicht und in einer Küchenmaschine püriert werden, um die einzigartige Textur von Ricotta zu imitieren, ohne die Milchprodukte.
Sie können auch andere Zutaten hinzufügen, um den Geschmack zu verstärken, einschließlich Nährhefe, Knoblauch, Zwiebelpulver oder Zitronensaft.
Risiken und Nebenwirkungen
Denken Sie daran, dass Ricotta Laktose enthält, eine Art Milchzucker, den viele Menschen nicht verdauen können. Wenn Sie laktoseintolerant sind, sollten Sie stattdessen andere Käsesorten wählen, die weniger Laktose enthalten, einschließlich natürlich gereifter Käsesorten wie Cheddar, Schweizer oder Parmesan.
Diejenigen, die eine Milchallergie haben oder eine milchfreie Diät einhalten, sollten alle Käsesorten einschränken.
Im Vergleich zu anderen Käsesorten enthält Ricotta auch eine höhere Menge an Kohlenhydraten pro Portion. Während dies für die meisten Menschen keinen großen Unterschied macht, bedeutet es, dass Ricotta-Käse für eine Keto-Diät oder andere kohlenhydratarme Diäten möglicherweise nicht geeignet ist.
Ricotta ist außerdem reich an gesättigten Fetten, einer Fettart, die hauptsächlich in tierischen Produkten wie Fleisch, Eiern und Milchprodukten vorkommt. Obwohl die Forschung zeigt, dass gesättigte Fette nicht direkt mit Herzkrankheiten in Verbindung stehen, kann der Verzehr großer Mengen von gesättigtem Fett den Gehalt an schlechtem LDL-Cholesterin im Blut erhöhen und mit anderen negativen Effekten in Verbindung gebracht werden, einschließlich einer verminderten Knochendichte.
Daher ist es wichtig, die Aufnahme zu mäßigen und zusammen mit einer Vielzahl anderer gesunder Fette zu genießen, einschließlich einfach und mehrfach ungesättigter Fettsäuren.
Fazit
- Was ist Ricotta-Käse? Ricotta ist eine Art Molkenkäse, der für seinen besonderen Geschmack und seine Textur bekannt ist.
- Ricottakäse liefert nicht nur eine gute Menge an Protein pro Portion, sondern ist auch reich an Kalzium, Selen und Phosphor.
- Dank des Nährwertprofils von Ricottakäse kann diese schmackhafte Zutat möglicherweise die Knochengesundheit fördern, die Gewichtsabnahme unterstützen und den Blutdruck senken.
- Es gibt viele Rezepte mit Ricotta-Käse, die gesund und lecker sind, darunter Salate, Aufstriche und Nudeln.
- Aufgrund der Ähnlichkeiten zwischen Ricotta und Hüttenkäse, Frischkäse und anderen Frischkäsesorten, gibt es auch mehrere Ersatzprodukte, die leicht in Gerichten ausgetauscht werden können.