Wenn Sie es jemals auf einem Zutatenetikett bemerkt haben, haben Sie sich vielleicht gefragt – was ist Pektin und wie funktioniert es? Es ist ein Kohlenhydrat, das in Zitrusfrüchten, wie Birne und Apfel, sowie in anderen Früchten, Gemüse und Samen vorkommt.
Es wird oft als Verdickungsmittel und Bestandteil von Verdauungsmitteln, wie Abführmitteln, verwendet. Aber ist Pektin schlecht für Sie?
Es ist ein natürlich vorkommendes Polysaccharid (eine Art von Kohlenhydrat), das eine gute Menge an löslichen Ballaststoffen enthält. Wenn es mit Flüssigkeit vermischt wird, bildet es eine gelartige Substanz, ähnlich wie Gelatine und Haferkleie.
Dadurch kann Pektin Ihre Gesundheit unterstützen, indem es die Entgiftung fördert, den Cholesterinspiegel senkt und das Sättigungsgefühl erhöht.
Hier ist also die kurze Antwort – nein, Pektin ist nicht schlecht für Sie. In der Tat hat es viele Vorteile und kann sogar in Kapsel- oder Pulverform eingenommen werden, um Ihre Gesundheit zu verbessern.
Was ist Pektin?
Pektin ist ein Kohlenhydrat, das aus Früchten, Gemüse und Samen extrahiert wird. Es wird hauptsächlich als Geliermittel, Verdickungsmittel und Stabilisator in Lebensmitteln verwendet.
Es wird im Handel als weißes bis hellbraunes Pulver verkauft, das aus Zitrusfrüchten gewonnen wird.
Unternehmen verwenden Pektin häufig in Lebensmitteln als Geliermittel, insbesondere in Marmeladen und Gelees. Es wird auch in Füllungen, Medikamenten, Abführmitteln, Halsbonbons, Süßigkeiten, Fruchtsäften, Milchgetränken und als Quelle für Ballaststoffe verwendet.
Äpfel, Guaven, Quitten, Pflaumen, Orangen, andere Zitrusfrüchte und Birnen enthalten von Natur aus große Mengen an Pektin, während Beerenfrüchte wie Kirschen und Erdbeeren kleine Mengen enthalten.
Was ist der Unterschied zwischen Pektin und Gelatine? Beide bilden eine gelartige Substanz, wenn sie mit Flüssigkeit vermischt werden.
Sie werden beide häufig in Lebensmitteln wie Marmeladen, Aufstrichen und Gelees verwendet.
Der Hauptunterschied zwischen den beiden ist, dass Gelatine aus tierischen Bestandteilen gewonnen wird. Genauer gesagt, wird sie aus der teilweisen Hydrolyse von Kollagen gewonnen.
Pektin hingegen kommt in Pflanzen vor, so dass Menschen, die sich vegan oder vegetarisch ernähren, Produkte mit Pektin essen können.
Da Pektin eine reichhaltige Quelle für Ballaststoffe ist, wird es häufig in einer ballaststoffreichen Ernährung verwendet, um Verstopfung und Verdauungsprobleme zu behandeln. Es ist auch bekannt dafür, dass es auf natürliche Weise den Cholesterinspiegel senkt, Diabetes bekämpft und die Gewichtsabnahme unterstützt.
Nährwertangaben
Pektin ist ein natürlicher Ballaststoff, der in den meisten Pflanzen vorkommt. Äpfel und Orangen zum Beispiel sind besonders reich an Pektin, mit den höchsten Konzentrationen in den Schalen, Kernen und Samen.
Sie können es aus den Früchten extrahieren, oder Sie können eine Trockenmischung mit Pektin in Ihrem örtlichen Reformhaus kaufen.
Eine Packung (ca. 50 Gramm) einer ungesüßten, trockenen Pektinmischung hat ca:
- 163 Kalorien
- 45,2 Gramm Kohlenhydrate
- 0,1 Gramm Eiweiß
- 0,1 Gramm Fett
- 4,3 Gramm Ballaststoffe
- 0,2 Milligramm Kupfer (11 Prozent DV)
- 1,4 Milligramm Eisen (8 Prozent DV)
- 0,2 Milligramm Zink (2 Prozent DV)
Vorteile
1. Hohe Quelle von Ballaststoffen
Der Ballaststoff Pektin ist mehr als nur ein Regulator – er ist ein vorteilhafter Ballaststoff, der wasserlöslich ist und hilft, den Cholesterinspiegel zu senken und die Gesundheit der Verdauung zu fördern.
Als löslicher Ballaststoff bindet er fetthaltige Substanzen im Verdauungstrakt, einschließlich Cholesterin und Giftstoffe, und fördert deren Ausscheidung. Das bedeutet, dass Pektin die Entgiftungsfähigkeiten des Körpers unterstützt, hilft, die Verwendung von Zucker und Cholesterin durch den Körper zu regulieren und verbessert die Darm- und Verdauungsgesundheit.
Eine Studie aus dem Jahr 2014, die im Journal of Agricultural and Food Chemistry veröffentlicht wurde, fand heraus, dass Pektin das Ausmaß der Lipidverdauung reduziert, was auf seine bindenden Interaktionen mit spezifischen gastrointestinalen Komponenten zurückgeführt wurde.
Bei der Lipidverdauung werden große Fetttröpfchen in kleinere Tröpfchen zerlegt. Dadurch wird die Verdauung für das fettverdauende Enzym, die Pankreaslipase, erleichtert.
Dies hilft Ihrem Körper, Fette in Fettsäuren aufzuspalten.
Eine 1994 im Journal of Nutrition veröffentlichte Studie ergab, dass Ratten, die mit pektinhaltiger Nahrung gefüttert wurden, nach einer 28-tägigen pektinhaltigen Diät niedrigere LDL- und Lebercholesterinkonzentrationen aufwiesen als die Kontrollgruppe.
2. Senkt den Cholesterinspiegel
Pektin ist ein wasserlöslicher Ballaststoff, der Cholesterin im Darm binden kann und dadurch dessen Aufnahme in den Blutkreislauf verhindert. Die Forschung legt nahe, dass die richtige Dosis für einen hohen Cholesterinspiegel 15 Gramm Pektin pro Tag ist.
Pektin kann direkt aus ballaststoffreichen Lebensmitteln wie Obst, Gemüse und Samen aufgenommen werden. Außerdem sind diese gesunden Lebensmittel dafür bekannt, dass sie aufgrund ihres Gesamtballaststoffgehalts den Cholesterinspiegel senken.
Eine Studie aus dem Jahr 1998, die im Journal of Physiology and Biochemistry veröffentlicht wurde, legt nahe, dass die Einnahme von Pektin zu einer Senkung des Cholesterinspiegels in der Leber und im Serum sowie zu einem Anstieg der Abfallstoffe führt. An der Studie nahmen normale Ratten teil, die drei Wochen lang mit einer Diät gefüttert wurden, die 2,5 Prozent oder 5 Prozent Apfel- oder Orangenpektin enthielt, oder kein Pektin, was die Kontrollgruppe war.
Die Cholesterinkonzentration wurde in den Ausscheidungen (Stuhl) nach ein-, zwei- und dreiwöchiger Behandlung sowie in Leber und Serum am Ende der Versuche bestimmt. Die Cholesterinkonzentration in den Ausscheidungen zeigte einen signifikanten Anstieg bis zur dritten Woche bei Ratten, die mit 5 Prozent Orangen- oder Apfelpektin gefüttert wurden.
Die hepatische Cholesterinkonzentration nahm in allen mit Pektin gefütterten Gruppen signifikant ab.
Eine andere Studie, die am University of Florida College of Medicine durchgeführt wurde, ergab, dass eine mit Grapefruitpektin ergänzte Diät, ohne Änderung des Lebensstils, den Plasmacholesterinspiegel signifikant senken kann. Die Studie dauerte 16 Wochen und umfasste 27 Probanden, die ein mittleres bis hohes Risiko für koronare Herzkrankheiten aufgrund von Hypercholesterinämie aufwiesen.
Die Studie hatte keinen Einfluss auf die aktuelle Ernährung oder den Lebensstil der Teilnehmer. Die Supplementation mit Grapefruitpektin verringerte den Plasmacholesterinspiegel um 7,6 Prozent und den LDL-Cholesterinspiegel um 10,8 Prozent.
3. Kontrolliert Diarrhöe
Pektin erhöht die Viskosität und das Volumen des Stuhls. Daher wird es häufig zur natürlichen Linderung von Verstopfung und Durchfall verwendet.
Eine Studie aus dem Jahr 2001, die am Centre for Health and Population Research in Bangladesch durchgeführt wurde, untersuchte die positiven Auswirkungen von Ballaststoffen aus grünen Bananen oder Pektin auf den Darm von Kindern mit anhaltendem Durchfall.
In der Studie wurde 62 Jungen im Alter von 5-12 Monaten nach dem Zufallsprinzip eine reisbasierte Diät verabreicht, die entweder gekochte grüne Bananen, Pektin oder die Reisdiät allein enthielt. Nach sieben Tagen wurden das Gewicht und die Konsistenz des Stuhls, die Häufigkeit des Erbrechens und Erbrechens sowie die Dauer der Erkrankung gemessen.
Am dritten Tag nach der Behandlung erholten sich signifikant mehr Kinder von der Diarrhöe, die Pektin oder Bananen erhielten, als die Kontrollgruppe, und am vierten Tag nahmen diese Anteile weiter zu.
Die Ergebnisse zeigen, dass grüne Bananen und Pektin die Menge an Stuhl, oraler Rehydrationslösung, intravenöser Flüssigkeit, die Häufigkeit des Erbrechens und die Dauer des Durchfalls signifikant reduzieren – und dass Pektin ein wichtiger Schritt ist, um Durchfall zu stoppen.
4. Bekämpft Diabetes
Pektin ist dafür bekannt, dass es die Aktivität von Enzymen verlangsamt, die Stärke und Zucker abbauen.
Die Absorption von Kohlenhydraten und Zucker wird durch den Ballaststoffgehalt verlangsamt. Dies hilft, Blutzuckerspitzen zu verhindern, die Glukoseintoleranz, Gewichtszunahme und Diabetes verursachen.
Eine Studie aus dem Jahr 1988, die im American Journal of Clinical Nutrition veröffentlicht wurde, untersuchte die Auswirkungen der Einnahme von Pektin bei 12 nicht insulinabhängigen Typ-2-Diabetikern. Die Teilnehmer wurden auf ihre Magenentleerung, Glukosetoleranz und Hormonreaktionen getestet, nachdem sie zwei Wochen lang auf eine 2.400-Kalorien-Diät mit wenig Ballaststoffen gesetzt wurden, gefolgt von einer vierwöchigen Ergänzung mit 20 Gramm Apfelpektin.
Die Ergebnisse deuten darauf hin, dass die dauerhafte Einnahme von Pektin die Magenentleerungsrate verlangsamt und die Glukosetoleranz verbessert, was es zu einem brauchbaren natürlichen Hilfsmittel bei Diabetes-Symptomen macht.
5. Hilft bei der Gewichtsabnahme
Pektin ist ein wasserlösliches komplexes Kohlenhydrat, das als fettverbrennendes Lebensmittel dient. Da die Konsistenz gummi- oder gelartig ist, wird es beim Verzehr von frischem Obst oder Gemüse mit Pektin von den Zellen anstelle von Fett aufgenommen.
Außerdem hilft es Ihnen, sich länger satt zu fühlen. Dieses Sättigungsgefühl bedeutet, dass Sie im Laufe des Tages weniger fressen werden.
Eine 2014 an der Universität Wageningen in den Niederlanden durchgeführte Studie untersuchte die Auswirkungen von Pektin-Ergänzungen bei 29 Teilnehmern. Die Ergebnisse deuten darauf hin, dass insbesondere geliertes Pektin in der Lage war, den Appetit zu reduzieren, die Energie zu erhöhen und die Insulinreaktion zu senken.
Eine Studie aus dem Jahr 1997, die im Journal of the American College of Nutrition veröffentlicht wurde, testete die Hypothese, dass Pektin das Sättigungsgefühl bei 49 männlichen und 25 weiblichen Angestellten der U.S. Army mit normalem Gewicht erhöht. An den Tagen eins und zwei der Studie fasteten die Teilnehmer über Nacht und bekamen dann Orangensaft, gefolgt von Eiscreme vier Stunden später.
Das Sättigungsgefühl wurde auf einer visuellen Analogskala vor und nach dem Orangensaft und dann wieder nach der Eiscreme gemessen.
Als dem Orangensaft Orangenpektin zugesetzt wurde, fühlten sich die Teilnehmer bis zu vier Stunden lang zufriedener. Sie berichteten auch, sich bis zu 60 Minuten nach einer Mahlzeit mit Eiscreme zufriedener zu fühlen.
Dies deutet darauf hin, dass Pektin in einer Dosis von nur fünf Gramm, gemischt mit Orangensaft, das Sättigungsgefühl erhöht und bei einem Programm zur schnellen Gewichtsabnahme durch Begrenzung der Nahrungsaufnahme helfen kann.
6. Fördert die Entgiftung
DieForschung zeigt, dass der Verzehr von Pektin die Entgiftung von Schwermetallen und anderen Toxinen fördert, die zu chronischen Krankheiten beitragen und die Fähigkeit des Körpers, sich von Krankheiten zu erholen, beeinträchtigen.
Da die Struktur von Pektin einen Geliermechanismus hat, ist es in der Lage, Schwermetalle (einschließlich Blei und Quecksilber) zu binden, während es sich durch den GI-Trakt bewegt, und sie über den Stuhl aus dem Körper zu eliminieren.
Geschichte
Seit dem 18. Jahrhundert werden Konfitüren und Gelees mit gelierendem Pektin hergestellt – insbesondere Apfel-, Johannisbeer- und Quittenkonfitüren. Die Geliersubstanz wurde erstmals 1820 isoliert, als sie als wichtiger Bestandteil von Konfitüren und Gelees entdeckt wurde.
Nach seiner Entdeckung wurden pektinreiche Früchte zu Früchten mit weniger Pektin, wie Erdbeeren und Stachelbeeren, hinzugefügt, um den Prozess der Marmeladenherstellung zu beschleunigen.
Die Kolonisten in Neuengland stellten ihr Pektin üblicherweise selbst her, indem sie es aus Apfelschalen extrahierten. Jahre später, im Zeitalter der Industrialisierung, wandten sich die Hersteller von Obstkonserven bald an die Produzenten von Apfelsaft, um getrockneten Apfeltrester zu erhalten, der gekocht wurde, um ihn zu extrahieren.
In den 1920er und 1930er Jahren wurden Fabriken gebaut, um Pektin aus zerkleinerten getrockneten Apfel- und Zitrusschalen kommerziell zu gewinnen. Zu dieser Zeit wurde es als Flüssigextrakt verkauft, aber heute wird es meist als getrocknetes Pulver verwendet, weil es einfacher zu lagern und zu handhaben ist als eine Flüssigkeit.
Verwendungen (und wie man extrahiert)
Pektin ist als Extrakt und Pulver in den meisten Lebensmittelgeschäften und Reformhäusern erhältlich. Es kann in Kapselform durch den Mund eingenommen werden.
Sie können Kapseln oder Pektinpulver in Naturkostläden oder online finden. Eine beliebte Marke, die Sie leicht online finden können, ist das Universal Pektin von Pomona.
Um das Pulver zu verwenden, lösen Sie es einfach in Flüssigkeit auf und nehmen es auf nüchternen Magen ein. Studien zeigen, dass Pektindosen von 10-20 Gramm pro Tag helfen können, Durchfall zu kontrollieren.
Einige Studien zeigen, dass die Einnahme von bis zu 60 Gramm modifiziertem Citruspektin pro Tag helfen kann, die Entgiftung zu fördern und den Cholesterinspiegel zu verbessern.
Obwohl es in Kapsel- und Pulverform für therapeutische Zwecke erhältlich ist, sollten Sie bedenken, dass alle Früchte mindestens 5 bis 10 Prozent dieses Ballaststoffs enthalten. Unter den Früchten enthalten Äpfel, Pfirsiche, Orangen, Brombeeren, Weintrauben, Grapefruit und Aprikosen die höchste Menge.
Karotten, Tomaten, Kartoffeln und Erbsen sind ebenfalls reich an dieser Verbindung. Allein durch den Verzehr dieser gesunden und leckeren Lebensmittel ernten Sie die Vorteile von Pektin.
Sie können es auch, entweder als Trockenmischung oder aus Früchten extrahiert, zu Marmeladen und Konfitüren hinzufügen, um sie schnell zuzubereiten. Tatsächlich können Sie mit Pektin eine Erdbeermarmelade in nur 10 Minuten herstellen.
Ohne Pektin kann die Zubereitung von Marmelade bis zu viermal länger dauern, und sie wird viel süßer und dunkler, je länger sie kocht, was ihren natürlichen und köstlichen Geschmack beeinträchtigt.
Um Pektin aus Äpfeln zu extrahieren, folgen Sie diesem einfachen Prozess:
- Schneiden Sie 2 Pfund säuerliche grüne Äpfel mit der Schale in Stücke.
- Geben Sie die Stücke zu 4 Tassen Wasser und 1 Esslöffel Zitronensaft.
- Lassen Sie die Äpfel 30 Minuten lang kochen, bis sich das Volumen auf die Hälfte reduziert hat.
- Äpfel durch ein Mulltuch abseihen.
- Äpfel weitere 20 Minuten kochen.
- Gießen Sie den Saft in ein desinfiziertes Gefäß und bewahren Sie es im Kühlschrank auf.
Wenn Sie eine Trockenmischung verwenden, werden Sie feststellen, dass sie leicht Klumpen bildet, die von einer dünnen Gelschicht umgeben sind. Die Klumpen machen es schwierig, die Mischung vollständig aufzulösen. Versuchen Sie daher, die Mischung mit einem Standmixer zu pürieren.
Sie können die Pektinmischung auch mit anderen löslichen Potenzen, wie Zucker oder Salz, kombinieren, bevor Sie sie in Ihre flüssigen Zutaten einrühren.
Sie werden feststellen, dass sich Pektin in zuckerhaltigen Lösungen viel langsamer auflöst. Versuchen Sie also, es in einen organischen und natürlichen Sirup zu verquirlen, damit es sich leicht verdünnt. Sobald sich die Trockenmischung verdünnt hat, können Sie sie zu selbstgemachten Marmeladen, Gelees und Fruchtschalen hinzufügen.
Rezepte
Pektin ist mitverantwortlich für die entgiftende und fettverbrennende Wirkung von Zitronenwasser. Ein Glas Zitronenwasser täglich fördert die Verdauung, liefert reichlich Vitamin C, verjüngt die Haut, steigert die Energie und hilft beim Abnehmen!
Wenn Sie Zitronenwasser zubereiten, fügen Sie den Zitronensaft am besten zu zimmerwarmem oder warmem Wasser hinzu – beginnen Sie mit dem Saft einer halben Zitrone. Das Trinken von kaltem Zitronenwasser kann ein Schock für Ihr System sein.
Sie profitieren von den Vorteilen des Zitronenwassers, wann immer Sie es trinken, aber ein Schluck am Morgen ist ein guter Start in den Tag. Versuchen Sie es mit einem Glas etwa eine halbe Stunde vor dem Frühstück; der Zitronensaft in Ihrem Bauch wird Ihrem Körper helfen, die Nährstoffe des Frühstücks besser aufzunehmen.
Birnen sind eine weitere großartige Quelle für Pektin. Aus diesem Grund hilft der Ballaststoffgehalt in Birnen, den Blutzuckerspiegel zu regulieren.
Probieren Sie diesen Birnen-Cranberry-Salat zum Mittag- oder Abendessen. Die Aromen dieses Salats sind interessant und passen gut zusammen – und Sie profitieren von den erstaunlichen gesundheitlichen Vorteilen des Pektins.
Zucchini ist auch eine großartige Quelle, so dass diese Zucchini-Nudeln mit Marinara-Sauce eine perfekte Mahlzeit wäre, um Ihre Ballaststoffaufnahme zu erhöhen und den Cholesterinspiegel zu senken.
Und da Äpfel eine gute Menge dieser Ballaststoffe liefern, können Sie dieses Rezept für gebackene Apfel-Zimt-Haferflocken ausprobieren.
Risiken und Nebenwirkungen
Pektin ist ein natürlich vorkommendes Polysaccharid. Es gilt als sicher für den menschlichen Verzehr und wird seit vielen Jahren erfolgreich in der Lebensmittel- und Getränkeindustrie eingesetzt.
Es kann die Menge an Tetracyclin-Antibiotika verringern, die vom Körper aufgenommen werden kann. Aus diesem Grund kann dieEinnahme zusammen mit Tetracyclin-Antibiotika die Wirksamkeit von Tetracyclinen verringern.
Um diese Wechselwirkung zu vermeiden, nehmen Sie Pektin zwei Stunden vor oder vier Stunden nach der Einnahme von Tetracyclin-Antibiotika. Einige Tetracyclin-Antibiotika umfassen Demeclocyclin (Declomycin), Minocyclin (Minocin) und Tetracyclin (Achromycin).
Pektin ist reich an Ballaststoffen, und Ballaststoffe können die Absorption und die Wirksamkeit von Digoxin (Lanoxin) verringern. Als allgemeine Regel sollten alle Medikamente, die durch den Mund genommen werden, eine Stunde vor oder vier Stunden nach Pektin genommen werden, um diese Wechselwirkung zu verhindern.
Lovastatin (Mevacor) wird verwendet, um zu helfen, Cholesterin zu senken, und Pektin kann verringern, wie viel Lovastatin der Körper absorbiert und die Wirksamkeit dieses Medikaments verringert. Um diese Wechselwirkung zu vermeiden, nehmen Sie es mindestens eine Stunde nach Lovastatin ein.
Wenn Sie es nicht gewohnt sind, viele Ballaststoffe zu konsumieren, dann führen Sie Pektin langsam in Ihre Ernährung ein. Wenn Sie zu viel davon konsumieren, können Sie Verdauungsprobleme wie Magenkrämpfe, Blähungen, lockeren Stuhl und Durchfall bekommen.
Abschließende Überlegungen
- Pektin ist ein Kohlenhydrat, das natürlich in Früchten, Gemüse und Samen vorkommt. Es ist vegan- und vegetarierfreundlich und wird oft wegen seines Gehalts an löslichen Ballaststoffen verwendet.
- Die Forschung zeigt, dass die Einnahme von Pektin hilft, den Cholesterinspiegel zu senken, Durchfall zu kontrollieren, Diabetes zu bekämpfen und die Gewichtsabnahme zu unterstützen.
- Es ist in Kapsel- und Pulverform erhältlich. Es ist auch natürlich in vielen Früchten, einschließlich Äpfeln, Birnen und Orangen, enthalten.
- Obwohl es keine Standarddosis für Pektin gibt, zeigt die Forschung, dass Dosen von 10-60 Gramm pro Tag sicher und effektiv sind.