Wenn Sie zu den Menschen gehören, die mit Nahrungsmittelempfindlichkeiten, Allergien, Autoimmunerkrankungen, entzündlichen Darmerkrankungen oder dem Leaky-Gut-Syndrom zu kämpfen haben, dann besteht die Möglichkeit, dass eine Klasse von Gemüsen, die Nachtschattengewächse genannt werden, zu Ihrem Gesundheitszustand beitragen könnte. Ich weiß, dass Sie sich vielleicht sagen: „Ernsthaft, was kann ich essen?“ Von gluten-free bis hin zu getreidefrei, kein Fleisch bis hin zu ganzem Fleisch und wieder zurück – es ist schwierig, sich eine weitere Gruppe von Lebensmitteln vorzustellen, die man auf die „Watch“-Liste setzen muss.
Wie Sie in diesem Artikel erfahren werden, sind Nachtschattengewächse für die meisten Menschen völlig gesund, aber für einige wenige können sie ähnlich wie Weizen oder Milchprodukte als Auslöser wirken und schwere Immunreaktionen verursachen.
Die Quintessenz ist diese: Auf jede Pflanze aus der Familie der Nachtschattengewächse reagiert der Körper eines jeden Menschen anders, aber für die meisten Menschen ist dieses Gemüse kein Problem. Diejenigen, die gefährdet sind, sind oft diejenigen, die einen undichten Darm, Autoimmunerkrankungen oder andere darmbezogene Krankheiten haben.
Es gibt spezifische Anzeichen für eine Unverträglichkeit, auf die Sie achten können. Wenn Sie also einen undichten Darm oder eine Autoimmunerkrankung haben, sollten Sie auf Warnzeichen nach dem Verzehr von Nachtschattengewächsen achten, wie z. B. Gelenkschmerzen, Verdauungsprobleme, Hautrötungen oder jegliche Art von Entzündungsreaktion.
Also, was sind Nachtschattengewächse und warum sollten sie eine Reaktion hervorrufen?
Was genau sind Nachtschattengewächse?
Nachtschattengewächse gehören zur Pflanzenfamilie der Nachtschattengewächse (Solanum dulcamara), die etwa 98 Gattungen und weit über 2.000 verschiedene Arten umfasst!
Die Vielfalt der Familie Solanaceae geht weit über das Gemüse hinaus und umfasst auch harmlose Blumen, wie z.B. die Morgenlatte, und sogar giftige Kräuter, wie Atropa belladonna. Es gibt sogar Nachtschattengewächse. Dennoch ist das Gemüse ein prominenter Teil der Familie, so sehr, dass Solanaceae manchmal als „Kartoffel-“ oder „Tomatenfamilie“ bezeichnet wird.
Während wir in einem Moment eine detaillierte Liste der Nachtschattengemüse betrachten werden, sind hier die wichtigsten essbaren Nachtschattenmitglieder, mit denen Sie vertraut sein wollen:
- Kartoffeln
- Tomaten
- Aubergine
- Paprika
Sie können schon an dieser kurzen Liste sehen, dass es eine große Vielfalt innerhalb der Nachtschattengewächse gibt. Während die Gemeinsamkeiten auf dem Teller vielleicht nicht offensichtlich sind, gibt es einige grundlegende Ähnlichkeiten in der Zusammensetzung, die Nachtschattengemüse gemeinsam haben, und eine dieser Ähnlichkeiten ist das Vorhandensein von zwei Substanzen: Calcitriol und Alkaloide.
Alkaloide in Nachtschattengewächsen
Am häufigsten werden Alkaloide molekular durch einen Ring mit einem Stickstoffatom identifiziert und sind von Aminosäuren abgeleitet, obwohl es Ausnahmen von dieser Struktur gibt. Alkaloide sind dafür bekannt, die stärksten und riskantesten Komponenten in der Pflanzenheilkunde zu sein. In der Tat sind einige der stärksten „Freizeit“- oder Heilkräuter aus dieser Familie.
Einige Alkaloide, die in der Familie der Nachtschattengewächse erwähnenswert sind, sind:
- Solanin
- Capsaicin
- Nikotin
Tropanalkaloide (wie z.B. Hyoscyamin) sind ebenfalls in der Familie der Nachtschattengewächse zu finden (und sind ziemlich gefährlich, daher der Name „Tollkirsche“ für die eurasische Staude Atropa belladonna), aber sie sind nicht unbedingt in Nachtschattengemüse enthalten.(1) Ich werde mich auf die anderen Alkaloide konzentrieren, die alle in gewöhnlichem Gemüse dieser Familie vorkommen.
1. Solanin (& Tomatin)
Solanin ist eine Art von Steroidalkaloid, das als Glykoalkaloid bekannt ist – ein Alkaloid, das mit einem Zucker verbunden ist. Wenn der Körper beginnt, Solanin zu verstoffwechseln, trennt sich der Zucker und Solanidin bleibt übrig. Während Solanidin in den Mengen, die in Nachtschattengemüse aufgenommen werden, nicht unmittelbar giftig ist, kann es sich im Körper einlagern und in Zeiten von Stress freigesetzt werden, zum Nachteil des Körpers.(2)
Solanin kommt vor allem in Kartoffeln vor; das Tomaten-Gegenstück zu diesem Solanin ist das Tomatin.
Beide Steroidalkaloide werden ähnlich wie Chlorophyll produziert, was bedeutet, dass sie in den grünen Teilen der Pflanze in höherer Konzentration vorhanden sind. Sie haben vielleicht nicht vor, in nächster Zeit Kartoffelblätter zu essen, aber überfliegen Sie dies nicht! Kartoffeln, die zu sprießen beginnen, grüne Flecken auf Kartoffeln und ja – gebratene grüne Tomaten – könnten alle potentielle Verursacher von konzentrierteren Solanin- oder Tomatinmengen sein.
Solanin und die anderen steroidalen Alkaloide der Nachtschattengewächse können das Magen-Darm-System reizen und als Acetylcholinesterase-Hemmer wirken – und damit die Neurotransmitter beeinflussen.(3) Tatsächliche Solaninvergiftungen sind selten, aber es wurde dokumentiert, dass sie zu schwerem Erbrechen und Durchfall, Depression des zentralen Nervensystems und sogar zum Tod führen können.(4)
2. Capsaicin
Capsaicin ist der Wirkstoff in Peperoni und ist am meisten für seine entzündungshemmenden Eigenschaften bekannt, aber es sollte auch beachtet werden, dass es ein Alkaloid ist – denken Sie daran, dass Alkaloide einige der stärksten Substanzen in Lebensmitteln und Kräutern sind. Jeder, der schon einmal einen Geisterpfeffer oder eine Habanero gegessen hat, kann bestätigen, welche Reizung sie auslösen können! Wenn Ihre Lippen nach einem Biss in eine zu scharfe Salsa brennen, ist mehr als nur ein Geschmacksempfinden im Spiel.
Die reizenden Eigenschaften von Capsaicin bewirken tatsächlich eine Freisetzung von Substanz P – einem Neuropeptid, das eine Rolle bei der Übermittlung von Schmerzbotschaften spielt. Nach der anfänglichen Reizung durch den Kontakt mit Capsaicin und der Freisetzung von Substanz P gibt es eine Refraktärzeit der abgestumpften Empfindung – wie Sie auch schon bemerkt haben, wenn der dritte und vierte Bissen Salsa nicht mehr so schockierend ist.(5) Diese Reaktionskette ist der Grund, warum Capsaicin häufig topisch als Analgetikum bei Arthrose eingesetzt wird.(6)
3. Nikotin
Das letzte Alkaloid, das ich besprechen möchte, ist Nikotin, von dem wir alle wissen, dass es eine Substanz in der Tabakpflanze ist, die zufällig ein Nachtschattengewächs ist. Ich muss hier nicht viel Zeit auf die Schädlichkeit von Nikotin verwenden, aber es ist wichtig zu erkennen, dass die Vermeidung von Tabakprodukten nicht bedeutet, dass Sie alles Nikotin meiden. Dieses Alkaloid ist in allen Teilen der Nachtschattengewächse enthalten.(7) Manche fragen sich, ob das Vorhandensein dieses Alkaloids der Grund ist, warum unsere Pommes-frites-und-Ketchup-Gesellschaft überhaupt so süchtig nach Nachtschattengewächsen ist!
Nachtschatten-Allergie und Überempfindlichkeit
Denken Sie daran, dass Nachtschattengewächse sowohl ziemlich tödliche Pflanzen als auch allgemein unbedenkliche Gemüse enthalten. Nicht alle dieser Verbindungen sind in jeder Nachtschattenpflanze vorhanden, und selbst wenn sie vorhanden sind, sind nicht alle stark genug, um unmittelbare Auswirkungen zu spüren.
In der Zwischenzeit sollte eine echte Nachtschattenallergie, wie jede Nahrungsmittel- oder Umweltallergie, ernst genommen werden. Allerdings ist sie möglicherweise nicht leicht zu erkennen. Während viele Allergene leicht auszumachen sind – denken Sie an Baumnüsse oder Milchprodukte – werden Nachtschattengewächse nicht ohne weiteres miteinander in Verbindung gebracht. Wenn Sie oder ein Ihnen nahestehender Mensch Anzeichen einer Nahrungsmittelallergie zeigen, sollten Nachtschattengewächse bei allen Eliminationsdiäten und Testplänen für Nahrungsmittelallergien berücksichtigt werden.
Sollten Sie Nachtschattengewächse meiden? Diejenigen, die eine offensichtliche Empfindlichkeit gegenüber Nachtschattengewächsen aufweisen, haben oft ähnliche Beschwerden wie glutenempfindliche Reaktionen. Nachtschattengemüse-Empfindlichkeitsreaktionen können sein:
- Reizdarmbeschwerden und andere Magen-Darm-Probleme
- Sodbrennen
- Nervensensibilisierung
- Gelenkschmerzen
In einer Studie aus dem Jahr 2002 wurde die Darmpermeabilität von Mäusen untersucht, um festzustellen, wie sich Nachtschattengewächse auf das Reizdarmsyndrom oder die Reizdarmerkrankung auswirken würden (IBS oder IBD). Bei der Verwendung von Kartoffeln als Nachtschattengewächs – die, wie Sie sich erinnern, Glykoalkaloide enthalten – wurde festgestellt, dass eine bestehende Reizdarmerkrankung verschlimmert wurde oder sogar als Katalysator für die Symptome bei den Mäusen diente, die eine Veranlagung für eine Reizdarmerkrankung hatten.(8)
Besonders in Bezug auf Capsaicum ist Sodbrennen oder Reflux keine überraschende Reaktion bei Nachtschattenempfindlichkeit. Da Capsaicin die Auskleidung der Speiseröhre und des Magens reizt, wird es sicherlich mit Problemen mit saurem Reflux und Sodbrennen in Verbindung gebracht.(9) Die meisten Menschen können die Menge an Capsaicin, die sie zu sich nehmen, begrenzen, um diese Beschwerden zu minimieren, aber eine echte Empfindlichkeit erfordert seine Eliminierung.
Es gibt keinen direkten Beweis dafür, dass Nachtschattengewächse Arthritis verursachen oder dass ihr Verzicht die Symptome lindert.(10) Anekdotische Hinweise deuten jedoch darauf hin, dass einige Menschen eine Verringerung der Symptome erfahren haben, daher nehme ich diese Erfahrungen nicht auf die leichte Schulter. Menschen haben häufig Gelenkschmerzen im Zusammenhang mit Nachtschattenempfindlichkeit.
Ob es nun an dem Potenzial von Vitamin D3 und Calcitriol liegt, Weichgewebe zu verkalken, oder an der Wirkung von Neurotransmittern und Schmerzrezeptoren, oder an etwas, das noch nicht entdeckt wurde, wissen wir nicht genau. Aber es kann sicherlich nicht schaden, Nachtschattengemüse zu eliminieren, um zu sehen, ob es zu Ihren Schmerzen beiträgt.
Schließlich lohnt es sich für diejenigen, die an einer Autoimmunerkrankung leiden, zu prüfen, ob Nachtschattengemüse möglicherweise Entzündungen im Körper verursachen oder „auslösen“ und somit zu den Symptomen beitragen. Die Autoimmunprotokoll-Diät(AIP) wurde entwickelt, weil viele Lebensmittel, die in der Paleo-Diät erlaubt sind – wie Nüsse, Samen, Milchprodukte, Eier und ja, auch Nachtschattengemüse – bei Menschen mit einer Autoimmunerkrankung Symptome auslösen können.
Liste der Nachtschattengewächse
Wenn Sie versuchen, Nachtschattengewächse zu eliminieren, um eine Empfindlichkeit zu bestätigen, ist es wichtig, gründlich zu sein.
Es gibt über 2.000 Arten von Nachtschattengewächsen, Kräuter und Nicht-Nachtschattengewächse eingeschlossen. Eine Liste der häufig gegessenen Nachtschattengemüse ist wichtig, ebenso wie gängige Produkte, die Nachtschattenderivate enthalten können. Die folgende Liste* kann Ihnen den Einstieg erleichtern, aber es ist ratsam, mit einem ganzheitlichen Fachmann zusammenzuarbeiten, der Ihnen hilft, einen gründlichen und erfolgreichen Plan zu entwickeln:
- Tomaten
- Weiße Kartoffeln
- Aubergine
- Okra
- Paprika
- Tomatillos
- Sauerampfer
- Stachelbeeren
- Gemahlene Kirschen
- Pepino-Melonen
- Tabak
- Paprika
- Cayennepfeffer
- Gewürzpaprika
- Ashwagandha
*Beachten Sie, dass Blaubeeren, Gojibeeren und Heidelbeeren ähnliche Alkaloide enthalten. Sie sind keine Nachtschattengewächse, aber es kann wichtig sein, sie gleichzeitig zu eliminieren. Seien Sie vorsichtig mit allem, was Kartoffelstärke als Verdickungsmittel oder Füllstoff enthalten könnte, einschließlich Medikamenten, Backpulver und sogar Briefumschlagkleber kann Kartoffelstärke enthalten.
Lassen Sie sich etwa drei Monate Zeit, bis die Eliminierung vollständig abgeschlossen ist, bevor Sie ein Urteil fällen oder mit Versuchen beginnen – denken Sie daran, dass Solanin im Körper für einige Zeit gespeichert werden kann.
Diese Liste von Nachtschattengemüse-Ersatzprodukten sollte Ihnen helfen, sich auf Ihre neue Ernährung einzustellen:
- Süßkartoffeln und Yamswurzel
- Blumenkohl
- Sellerie
- Radieschen
- Frisches Obst wie Heidelbeeren, Weintrauben, Orangenscheiben und Melone
- Pilze
- Gewürze wie schwarzer und weißer Pfeffer anstelle von rotem Pfeffer
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Abschließende Gedanken zu Nachtschattengewächsen
Es ist klar, dass Nachtschattengewächse nicht generell gefährlich sind. Viele von ihnen haben dem Körper starke gesundheitliche Vorteile zu bieten. Sogar die Alkaloid-Verbindungen sind nicht völlig von der Hand zu weisen – Capsaicin kann ein nützliches Schmerzmittel sein, und sogar Nikotin wurde auf sein Potenzial zur Verringerung von Krankheitsrisiken untersucht.(11)
Wenn Sie jedoch unter Symptomen leiden, die mit einer Sensibilität gegenüber Nachtschattengewächsen zusammenhängen könnten, sollten Sie sich die Zeit nehmen, diese aus Ihrer Ernährung zu streichen und Ihrem Körper die Chance geben, sich zu erholen, denn das könnte Ihnen ein Leben lang Schmerzen und Beschwerden ersparen. Und wie bei allen Lebensmitteln ist es wichtig, die qualitativ besten Versionen auszuwählen und sie in einer Vollwertkost zu verwenden.