Masago ist eine häufige Zutat, die in letzter Zeit unter Sushi-Liebhabern und Kennern der japanischen Küche große Popularität erlangt hat. Masago ist leicht an seiner leuchtenden Farbe und seinem einzigartigen Geschmack und seiner Textur zu erkennen und wird auf der ganzen Welt sowohl wegen seiner Vielseitigkeit als auch wegen seines starken Gesundheitsprofils geschätzt. Er lässt sich nicht nur leicht in eine Vielzahl von Rezepten integrieren, sondern bietet auch eine konzentrierte Dosis an Proteinen, gesunden Fetten und essentiellen Nährstoffen – wie Vitamin B12, Selen und Magnesium.
Sind Sie bereit zu sehen, was diese köstliche Zutat sonst noch zu bieten hat? Werfen wir einen Blick auf die Vor- und Nachteile dieser einzigartigen Zutat und wie Sie sie in Ihren Speiseplan aufnehmen können.
Was ist Masago?
Masago, auch Stintrogen genannt, ist eine Art Fischei, das von der Lodde stammt, einer Fischart, die hauptsächlich im Nordatlantik, im Nordpazifik und im arktischen Ozean vorkommt. Die Lodde gehört zur Familie der Stinte und ist ein wichtiger Futterfisch, der als Grundnahrungsmittel für den atlantischen Kabeljau und andere Arten wie die Sattelrobbe gilt.(1)
Das Fleisch der Lodde selbst wird im Allgemeinen nicht verzehrt, aber manchmal getrocknet, gebraten oder gesalzen. Stattdessen wird es typischerweise zu Mehl oder Öl verarbeitet und zur Herstellung von Fischfutter oder Dünger verwendet. Masago-Rogen hingegen ist eine häufige Zutat in vielen traditionellen japanischen Gerichten. Die kleinen Eier haben einen süßen und doch herzhaften Geschmack und verleihen Gerichten einen zusätzlichen Knackpunkt. Man findet ihn oft in Masago-Sushi- und Meeresfrüchte-Rezepten, und er kann auch verwendet werden, um den Geschmack von Soßen und Dips zu verbessern.
Neben seiner unglaublichen Vielseitigkeit ist Masago auch für sein beeindruckendes Nährstoffprofil bekannt. Jede Portion Masago ist nicht nur kalorienarm, sondern bietet auch eine kräftige Dosis an Eiweiß, Vitamin B12, Selen und Magnesium sowie eine lange Liste anderer wichtiger Nährstoffe.
Ist Masago gut für Sie?
Obwohl Masago typischerweise in kleinen Mengen verzehrt wird, enthält er ein ziemlich umfangreiches Nährstoffprofil und kann Ihre Aufnahme von mehreren wichtigen Nährstoffen, einschließlich Vitamin B12, Selen und Magnesium, erhöhen. Er gilt auch als nährstoffreiches Lebensmittel, was bedeutet, dass er eine konzentrierte Menge dieser wichtigen Vitamine und Mineralien bei einer geringen Menge an Kalorien enthält. Hier sind einige weitere Vorteile von Masago:
1. Natürliche Quelle von Vitamin D
Es ist auch eine der wenigen natürlichen Nahrungsquellen für Vitamin D, ein essentieller Mikronährstoff, von dem viele nicht genug bekommen. Tatsächlich kann ein Mangel an diesem wichtigen Nährstoff zu einer Reihe von Vitamin-D-Mangel-Symptomen beitragen, einschließlich Müdigkeit, Depression, Schlaflosigkeit und Angstzuständen.(2)
2. Reich an Omega-3
Außerdem ist Masago eine ausgezeichnete Quelle für Omega-3-Fettsäuren, eine Art herzgesundes Fett, das mit einer Vielzahl von Vorteilen verbunden ist. Omega-3-Fettsäuren können nicht nur die Herzfunktion unterstützen, sondern sie schützen auch die kognitive Gesundheit, reduzieren Entzündungen und helfen bei der Gewichtskontrolle.(3)
3. Wenig Quecksilber
Es ist auch arm an Quecksilber und kann sicher konsumiert werden, sogar während der Schwangerschaft. Laut der American Pregnancy Association können schwangere Frauen Masago in Maßen genießen, zusammen mit anderen quecksilberarmen Meeresfrüchten wie Lachs und Tobiko.(4)
Es gibt jedoch einige potenzielle Nachteile, die berücksichtigt werden müssen, sowie mehrere Gründe, die dafür sprechen, den Verzehr in Maßen zu halten, darunter:
1. Hoher Natriumgehalt
Zunächst einmal enthält Masago relativ viel Natrium. Ein einziger Esslöffel enthält etwa 10 Prozent des empfohlenen Tagesbedarfs. Für diejenigen, die unter Bluthochdruck oder Herzproblemen leiden, ist es wichtig, den Natriumgehalt zu reduzieren, um den Blutdruck in Schach zu halten.(5) Ein übermäßiger Natriumkonsum kann auch zu anderen Gesundheitsproblemen beitragen, und eine hohe Natriumzufuhr wurde mit Problemen wie Magenkrebs und Knochenschwund in Verbindung gebracht.(6, 7)
2. Oft in Kombination mit ungesunden Zutaten
Masago ist auch am häufigsten in Sushi zu finden, einem beliebten Lebensmittel, das das Potenzial hat, mit gesundheitlichen Problemen beladen zu sein. Der rohe Fisch in Sushi enthält nicht nur Zuchtfisch, raffinierte Kohlenhydrate und fragwürdige Zutaten, sondern erhöht auch das Risiko von parasitären Infektionen und lebensmittelbedingten Krankheiten.
3. Sinkende Population verursacht ökologische Bedenken
Darüber hinaus kann der Verzehr von Masago auch mit einigen ökologischen Problemen in Verbindung gebracht werden. Tatsächlich hat das Department of Fisheries and Oceans kürzlich berichtet, dass der Loddenbestand zwischen 2015 und 2018 um 70 Prozent zurückgegangen ist, was vermutlich eher auf Umweltprobleme als auf Überfischung zurückzuführen ist.(8)
Das heißt jedoch nicht, dass die Fischerei nicht zu dem Problem beiträgt. Laut dem Forschungsprofessor Dr. Bill Montevecchi zielt die Fischerei oft auf eiertragende Fische ab, was das empfindliche Ökosystem aus dem Gleichgewicht bringt und zum Schwund der Loddenpopulationen beiträgt.(9) Dadurch wird nicht nur die nächste Generation der Lodde ausgelöscht, sondern auch das Nahrungsangebot für große Raubfische verringert, die zum Überleben auf Arten wie die Lodde angewiesen sind.
Nährwertangaben
Masago ist kalorienarm, enthält aber eine gute Menge an Eiweiß und gesunden Fetten. Er ist auch reich an vielen wichtigen Nährstoffen, wie Selen und Magnesium, und liefert über 50 Prozent der empfohlenen Tagesdosis an Vitamin B12 in jeder einzelnen Portion.
Ein Esslöffel (16 Gramm) Masago enthält etwa:(10)
- 40,3 Kalorien
- 0,6 Gramm Kohlenhydrate
- 3,9 Gramm Eiweiß
- 2,9 Gramm Fett
- 3,2 Mikrogramm Vitamin B12 (53 Prozent DV)
- 10,5 Mikrogramm Selen (15 Prozent DV)
- 48 Milligramm Magnesium (12 Prozent DV)
- 1,9 Milligramm Eisen (11 Prozent DV)
- 240 Milligramm Natrium (10 Prozent DV)
- 37,1 internationale Einheiten Vitamin D (9 Prozent DV)
- 0,1 Milligramm Riboflavin (6 Prozent DV)
- 0,6 Milligramm Pantothensäure (6 Prozent DV)
- 57 Milligramm Phosphor (6 Prozent DV)
Zusätzlich zu den oben aufgeführten Nährstoffen enthält es auch eine kleine Menge an Kalzium, Vitamin B6 und Vitamin A.
Masago vs. Tobiko vs. Kaviar
Masago mag eine der beliebtesten Sorten von Rogen sein, aber es ist nicht die einzige verfügbare Art. Neben Masago sind Tobiko und Kaviar zwei weitere gängige Zutaten, die wegen ihres einzigartigen Geschmacks und ihres umfangreichen Nährstoffprofils geschätzt werden.
Die meisten von uns sind mit Kaviar vertraut, aber was ist Tobiko? Wie Masago ist auch Tobiko eine Art Rogen, aber er stammt von Fischen aus der Familie der Exocoetidae, der fliegenden Fische. Tobiko ist klein und hat eine orangerote Farbe mit einem ausgeprägten rauchigen Geschmack. Wenn man Masago mit Tobiko vergleicht, ist Masago billiger und etwas kleiner, mit einem subtileren Geschmack und etwas weniger knackig. Wie Masago ist Tobiko jedoch unglaublich vielseitig und kann in vielen verschiedenen Rezepten verwendet werden, einschließlich Eiersushi. Und weil Tobiko etwas teurer ist als Masago, werden die beiden oft austauschbar in Gerichten verwendet.
In der Zwischenzeit bezieht sich der Begriff Kaviar typischerweise auf eine Delikatesse, die aus den Eiern eines Fisches aus der Familie der Acipenseridae, also des wilden Störs, gewonnen wird. Es gibt aber auch günstigere Sorten, die aus Arten wie Lachs oder dem amerikanischen Löffelstör gewonnen werden. Die Eier werden in der Regel mit Salz gepökelt, können entweder frisch oder pasteurisiert serviert werden und werden entweder pur, neben einem Cracker oder Brot oder als Beilage oder Vorspeise genossen.
Es gibt jedoch viele Bedenken über die Nachhaltigkeit von traditionellem Kaviar, der von Fischen wie dem Beluga-Stör gewonnen wird, so dass er auf der Liste der Fische landet, die Sie niemals essen sollten.(11) Zusätzlich rät Seafood Watch den Verbrauchern, Kaviar und wilde Störe zu meiden und sich für Fische zu entscheiden, die in rezirkulierenden Aquakulturen gezüchtet werden, um die möglichen ökologischen Auswirkungen zu minimieren.(12)
Rezepte
Sie fragen sich, wo Sie Masago kaufen können? Obwohl er in den letzten Jahren immer beliebter geworden ist, kann es immer noch etwas schwierig sein, ihn zu finden, und Sie müssen sich vielleicht über den Lebensmittelladen um die Ecke hinauswagen. Asiatische Fachgeschäfte oder Fischmärkte sind Ihre beste Wahl, um frischen Masago zu bekommen, aber Sie können ihn auch bei bestimmten Online-Händlern finden, wenn die Möglichkeiten in Ihrer Gegend begrenzt sind.
Obwohl Masago-Sushi die beliebteste Art ist, diese köstliche Delikatesse zu genießen, gehen die Verwendungsmöglichkeiten von Masago weit über Sushi hinaus. Es ist eine Hauptzutat in der japanischen Küche und kann für die Zubereitung von Meeresfrüchte-Nudeln, Poke Bowls oder Reisgerichten verwendet werden. Außerdem mischen manche Leute Mayonnaise mit Sriracha und ein paar Esslöffeln Masago, um eine würzige Masago-Sauce für Sushi-Rollen oder zum Dippen herzustellen.
Brauchen Sie eine Inspiration, wie Sie Masago auch ohne Sushi genießen können? Hier sind ein paar kreative und köstliche Möglichkeiten, ihn in Ihre nächste Mahlzeit einzubauen:
Geschichte
Der Verzehr von Fischeiern lässt sich bis ins vierte Jahrhundert v. Chr. zurückverfolgen, als Kaviar, der aus dem Rogen des Störs hergestellt wurde, üblicherweise bei Banketten serviert wurde. Er galt sogar als Delikatesse und wurde im antiken Griechenland, Rom und Russland als Luxusgut genossen. Obwohl Kaviar ursprünglich nur aus Fischen der Familie der wilden Störe hergestellt wurde, gibt es heute viele andere bequeme und erschwingliche Möglichkeiten, den Rogen zu genießen, einschließlich Lachsrogen, Tobiko und Masago.
Während Masago zu einer Vielzahl von Rezepten hinzugefügt werden kann, ist es am häufigsten in Sushi zu finden, einem Prinzip der japanischen Küche, das Tausende von Jahren zurückreicht. Obwohl sich Sushi im Laufe der Zeit weiterentwickelt hat und viele verschiedene Formen angenommen hat, entstand der Stil von Sushi, mit dem die meisten Menschen vertraut sind, um die 1750er Jahre nach der Erfindung von Nori-Algen in Blattform. Andere Arten von Sushi, wie z. B. Nigirizushi, kamen erst Jahre später in den 1820er Jahren auf.
Heute gilt Masago als beliebte Alternative zu Tobiko und wird von Soßen bis hin zu Meeresfrüchtegerichten und darüber hinaus gerne verwendet. Er verleiht Speisen nicht nur einen würzigen Geschmack und eine knusprige Textur, sondern kann auch den Nährwert Ihrer Lieblingsrezepte aufpeppen.
Risiken und Nebenwirkungen
Allergische Reaktionen auf Fischrogen, wie z.B. Masago, sind ungewöhnlich, wurden aber schon berichtet. Wenn Sie nach dem Verzehr von Masago negative Symptome einer Lebensmittelallergie wie Nesselsucht, Juckreiz oder Schwellungen verspüren, brechen Sie den Verzehr sofort ab und sprechen Sie mit Ihrem Arzt.
Außerdem ist Masago sehr natriumhaltig und enthält etwa 10 Prozent des empfohlenen Tagesbedarfs in nur einem Esslöffel. Ein übermäßiger Verzehr von Lebensmitteln mit hohem Natriumgehalt wird mit vielen negativen Auswirkungen auf die Gesundheit in Verbindung gebracht, daher sollten Sie den Verzehr in Maßen halten, wenn Sie unter Bluthochdruck, Herz- oder Nierenproblemen leiden.
Achten Sie auch darauf, Masago richtig zu lagern, um es länger frisch zu halten und das Risiko von lebensmittelbedingten Krankheiten zu reduzieren. Im Allgemeinen wird empfohlen, ihn gefroren aufzubewahren und ihn erst dann in den Kühlschrank zu stellen, wenn Sie ihn verwenden möchten. Im Gefrierschrank hält er sich bis zu sechs Monate, aber im Kühlschrank bleibt er nur drei bis vier Tage frisch.
Letzte Überlegungen
- Was ist Masago? Manchmal auch Stintrogen genannt, ist es eine Art von Fischei, das von Lodde stammt.
- Obwohl er im Allgemeinen in kleinen Mengen verzehrt wird, enthält er eine gute Menge an Eiweiß, Omega-3-Fettsäuren, Vitamin B12, Selen und Magnesium.
- Allerdings enthält er auch relativ viel Natrium, so dass man ihn nur in Maßen zu sich nehmen sollte, wenn man unter Bluthochdruck, Herzproblemen oder Nierenerkrankungen leidet.
- Außerdem wird er typischerweise mit ungesunden Zutaten kombiniert, wie z.B. in Sushi, und es gibt einige Bedenken, wenn es um Nachhaltigkeit geht.
- Masago hat einen pikanten, milden Geschmack, der in vielen Gerichten gut funktioniert. Versuchen Sie, dieses nährstoffreiche Powerfood zu Frühlingsrollen, Saucen oder Meeresfrüchte-Pasta hinzuzufügen, um von seinem einzigartigen Geschmack und Nährstoffprofil zu profitieren.
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