Maltodextrin: Was ist das? 6 Gefahren und 5 bessere Substitute

Wenn Sie einen Blick auf die Etiketten vieler verpackter Lebensmittel werfen, fällt Ihnen vielleicht eine sehr häufige Zutat namens Maltodextrin auf.

Dieses künstlich hergestellte weiße Pulver wird oft in unseren alltäglichen Lebensmitteln, wie Joghurt, Soßen und Salatdressings, verwendet, manchmal ohne dass wir es überhaupt bemerken.

Die Wahrheit ist, dass Maltodextrin als Stoffwechseltodesnahrungsmittel betrachtet werden kann – es hat keinen Nährwert, und es gibt einige ziemlich beängstigende Maltodextrin-Gefahren, die man in Betracht ziehen sollte, bevor man eine Tüte Chips oder Backwaren öffnet, wie z.B. die Erhöhung des Blutzuckerspiegels.

Die gute Nachricht ist, dass es gesündere, natürlichere Ersatzstoffe für Maltodextrin gibt, und einige davon befinden sich vielleicht schon in Ihrem Küchenschrank.

Was ist Maltodextrin?

Maltodextrin wird als Verdickungsmittel, Füllstoff oder Konservierungsmittel in vielen verarbeiteten Lebensmitteln verwendet. Es ist ein künstlich hergestelltes weißes Pulver, das enzymatisch aus jeder Stärke gewonnen werden kann, am häufigsten aus Mais, Reis, Kartoffelstärke oder Weizen.

Obwohl Maltodextrin aus natürlichen Lebensmitteln stammt, ist es stark verarbeitet. Laut FDA durchläuft die Stärke einen Prozess namens partielle Hydrolyse, bei dem Wasser, Enzyme und Säuren eingesetzt werden, um die Stärke aufzuspalten und das wasserlösliche weiße Pulver zu erzeugen.

Wenn das Pulver den Lebensmitteln zugesetzt wird, verdickt es das Produkt, verhindert das Auskristallisieren und hilft, die Zutaten miteinander zu verbinden.

Der Unterschied zwischen Maltodextrin und Maissirup-Feststoffen besteht darin, dass Maltodextrin so hydrolysiert wird, dass es weniger als 20 Prozent Zucker enthält, während Maissirup-Feststoffe mehr als 20 Prozent Zucker enthalten.

Ist es sicher? Top 6 Gefahren

1. Erhöht den Blutzucker

Maltodextrin kann den Blutzuckerspiegel in die Höhe treiben, weil es einen hohen glykämischen Index hat. Dies kann besonders für Menschen mit Diabetes-Symptomen oder Insulinresistenz gefährlich sein, wie eine in Nutrients veröffentlichte Studie zeigt.

Der glykämische Index von Maltodextrin ist sogar höher als der von Haushaltszucker und liegt zwischen 106 und 136 (während Haushaltszucker bei 65 liegt).

Leicht absorbierte Kohlenhydrate wie Maltodextrin und Zucker gelangen schnell in den Blutkreislauf, und wenn die Kohlenhydrate nicht für Energie verwendet werden, werden sie als Fett gespeichert.

Dies ist ein großer Unterschied zu echten komplexen Kohlenhydraten aus Vollkorn, die langsam aufgespalten und absorbiert werden und dazu beitragen, dass Sie sich länger satt und energiegeladen fühlen.

2. Unterdrückt das Wachstum von Probiotika

Maltodextrin kann die Zusammensetzung Ihrer Darmbakterien verändern, indem es das Wachstum der nützlichen Probiotika unterdrückt.

Forschungen am Lerner Research Institute in Ohio berichten, dass Polysaccharide wie Maltodextrin mit bakterienbedingten Darmerkrankungen in Verbindung gebracht wurden. Den Forschern zufolge geht der zunehmende Verzehr von Polysacchariden in der westlichen Ernährung mit einem erhöhten Auftreten von Morbus Crohn im späten 20. Jahrhundert einher.

Eine Studie aus dem Jahr 2012 fand heraus, dass Maltodextrin die bakterielle Adhäsion an menschliche Darmepithelzellen erhöht und die Adhäsion von E. coli verstärkt, was mit Autoimmunerkrankungen in Verbindung gebracht wird.

Noch mehr Forschung weist darauf hin, dass Maltodextrin das Überleben von Salmonellen fördert, die für eine breite Palette von chronischen Entzündungskrankheiten verantwortlich sein können.

Eine Studie, die am Mucosal Immunology and Biology Research Center in Boston durchgeführt wurde, zeigt außerdem, dass Maltodextrin die zellulären antibakteriellen Reaktionen beeinträchtigt und die antimikrobiellen Abwehrmechanismen des Darms unterdrückt, was zu entzündlichen Darmerkrankungen und anderen Erkrankungen führt, die durch eine unangemessene Immunantwort auf Bakterien entstehen.

3. Hergestellt aus gentechnisch verändertem Mais

Obwohl die Food and Drug Administration (FDA) keine Sicherheitstests für gentechnisch veränderte Organismen (GVO) vorschreibt, hat die zunehmende unabhängige Forschung diese mit einer Reihe von Gesundheitsproblemen in Verbindung gebracht, darunter Alzheimer, Krebs, Nierenschäden, Antibiotikaresistenz, Fortpflanzungsstörungen und Allergien.

Laut einer in der Zeitschrift Critical Reviews in Food Science and Nutrition veröffentlichten Studie können gentechnisch veränderte Lebensmittel mehrere Körperorgane und -systeme toxisch beeinflussen, darunter die Parameter der Bauchspeicheldrüse, der Nieren, der Fortpflanzung und des Immunsystems.

Da Maismaltodextrin durch die Verarbeitung von Mais mit Enzymen hergestellt wird und das Landwirtschaftsministerium der Vereinigten Staaten festgestellt hat, dass 85 Prozent des in den USA angebauten Maises gentechnisch verändert ist, um tolerant gegenüber Herbiziden zu sein, ist es sehr wahrscheinlich, dass das Maltodextrin, das Sie essen, ein gentechnisch verändertes Lebensmittel ist.

4. Kann eine allergische Reaktion oder Nebenwirkungen hervorrufen

Eine Studie aus dem Jahr 2013, die im Journal of Nutritional Science and Vitaminology veröffentlicht wurde, stellte fest, dass der Verzehr von Maltodextrin, insbesondere in höheren Dosen, gastrointestinale Symptome wie Gurgelgeräusche, Blähungen und sogar Durchfall verursachen kann.

Es gibt auch Berichte über andere allergische Reaktionen auf Maltodextrin, wie z. B. Hautreizungen, Krämpfe und Blähungen.

Maltodextrin wird manchmal mit Weizen hergestellt, aber es heißt, dass der Produktionsprozess das Gluten aus dem Weizen vollständig entfernt, so dass es für Menschen mit Zöliakie oder Glutenunverträglichkeitssymptomen „sicher“ zu essen ist.

Bei der Verarbeitung von Maltodextrin werden alle Proteine, einschließlich Gluten, entfernt, aber es können immer noch Spuren von Gluten in maltodextrinhaltigen Produkten enthalten sein. Dies kann für Menschen, die an Zöliakie oder einer Glutenunverträglichkeit leiden, gefährlich sein.

Möglicherweise sehen Sie Maltodextrin bei den Produktzutaten aufgelistet, aber der Name gibt keinen Hinweis auf die Quelle, wie z. B. Weizen. Obwohl Maltodextrin im Allgemeinen als glutenfrei gilt, sollten Menschen mit schweren Allergien Lebensmittel meiden, die diese Zutat enthalten.

5. Hat keinen Nährwert

Ein Teelöffel Maltodextrin hat etwa 15 Kalorien und 3,8 Gramm Kohlenhydrate, und das war’s auch schon.

Es ist so stark verarbeitet, dass es keine Nährstoffe enthält. Während es den Blutzuckerspiegel in die Höhe treiben und das Wachstum von schädlichen Bakterien im Darm fördern kann, wie in Studien bewiesen wurde, gibt es keine wirklichen gesundheitlichen Vorteile, die mit dem Verzehr von Maltodextrin einhergehen.

Wählen Sie bei der Auswahl von Lebensmitteln, die Sie als Süßungsmittel, Bindemittel oder Füllstoffe verwenden, natürliche Lebensmittel, die einen gewissen Nährwert bieten.

6. Kann zu einer Gewichtszunahme führen

Da Maltodextrin keinen Nährwert hat, den Blutzuckerspiegel in die Höhe treibt und ein einfaches Kohlenhydrat ist, kann sein Verzehr tatsächlich zu einer Gewichtszunahme führen.

Da es häufig als Zutat in Ernährungsriegeln und Mahlzeitenersatz-Shakes verwendet wird, könnte man das Gegenteil vermuten, aber bedenken Sie, dass Maltodextrin im Körper wie ein Zucker wirkt und Ihnen nicht hilft, Gewicht zu verlieren. Aus diesem Grund wird es häufig von Sportlern und Bodybuildern verwendet, um ihnen bei der Gewichtszunahme zu helfen.

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Wo es zu finden ist

Maltodextrin ist ein Polysaccharid, also eine Art von Kohlenhydrat. Es wird häufig als Verdickungsmittel oder Füllstoff verwendet, um das Volumen von verarbeiteten Lebensmitteln zu erhöhen, wie z. B:

• Instant-Pudding
• Gelatine
• Soßen
• Salatdressings,
  Backwaren
  
• Tiefkühlgerichte
• Kartoffelchips
• Jerky
• Fleischersatzprodukte
• Joghurts
• Ernährungsriegel
• Sportgetränke
• Mahlzeitenersatz-Shakes
• zuckerfreie künstliche Süßstoffe (wie Splenda)

Tapioka-Maltodextrin wird zur Herstellung von Pulvern verwendet, weil es Fette absorbiert und verdickt. Untersuchungen zeigen, dass es das Öl einkapselt und im Pulver hält, bis es mit Wasser in Kontakt kommt.

Irgendwelche Vorteile?

1. Unterstützt Bodybuilding

Bodybuilder verwenden manchmal einfache Kohlenhydrate nach hartem Training, um den Glykogen- (gespeicherte Energie) und Glukosespiegel (nutzbare Energie) des Körpers wiederherzustellen.

Nach dem Training können Bodybuilder oder Athleten hochglykämische Lebensmittel (wie Maltodextrin und Dextrose) zu sich nehmen, die den normalen Blutzucker- und Insulinspiegel erhöhen, um die Kohlenhydrate zu den Muskelzellen zu bringen.

Untersuchungen, die im International Journal of Sport Nutrition and Exercise Metabolism veröffentlicht wurden,legen nahe, dass Kohlenhydratpulver in Form von Maltodextrin für gesunde junge Athleten, die es für die Glykogen-Resynthese nach dem Training verwenden, sicher ist, vorausgesetzt, sie haben einen angemessenen Glukosestoffwechsel.

2. Reguliert niedrigen Blutzucker

Da Maltodextrin den Blutzuckerspiegel erhöht, kann es für Menschen nützlich sein, die unter chronischer Hypoglykämie oder niedrigem Blutzuckerspiegel leiden.

Für manche Menschen hilft der Verzehr dieses Polysaccharids, den Blutzucker zu regulieren, wenn ihr Blutzuckerspiegel zu niedrig wird.

3. Kann kolorektalen Krebs bekämpfen

Eine Studie aus dem Jahr 2015, die in Cancer Biology & Therapy veröffentlicht wurde, identifizierte Maltodextrin als Tumorsuppressivum in menschlichen Darmkrebszellen.

In der Studie schien das verdauungsresistente Kohlenhydrat antitumorale Eigenschaften zu besitzen und könnte als Nahrungsergänzungsmittel bei Patienten mit Darmkrebs eingesetzt werden.

Gesündere Alternativen

Wenn Sie dazu neigen, verpackte oder verarbeitete Lebensmittel zu essen, ist es wahrscheinlich, dass Sie oft Maltodextrin konsumieren. Natürliche, vollwertige Lebensmittel sind immer die gesündere und sicherere Wahl, vor allem, wenn Sie Blutzuckerprobleme oder Probleme mit dem Gewicht haben.

Es gibt natürliche Süßstoffe und Zuckerersatzstoffe, die dem Essen Geschmack verleihen, helfen, den Glukose- und Glykogenspiegel wiederherzustellen, und die verwendet werden können, um Zutaten zu binden oder Rezepten mehr Volumen zu verleihen.

Hier sind einige bessere Ersatzstoffe für Maltodextrin:

1. Stevia

Stevia ist ein kalorienfreier, ganz natürlicher Süßstoff, der aus dem Blatt der Stevia-Pflanze gewonnen wird. Es ist jedoch wichtig zu wissen, dass nicht jedes Stevia gleich ist.

Es gibt drei Hauptkategorien von Stevia: Grünes Blattstevia, Steviaextrakte und verändertes Stevia (wie Truvia). Grünes Blattstevia ist die beste Wahl, da es am wenigsten verarbeitet ist.

Stevia hat auch einige süße gesundheitliche Vorteile.

Die Forschung zeigt, dass es einige positive Stevia-Nebeneffekte gibt. Es kann zum Beispiel den Nüchternblutzuckerspiegel signifikant senken und die Insulinresistenz bei diabetischen Ratten ausgleichen.

Die Verwendung eines hochwertigen Steviaextrakts anstelle von Haushaltszucker oder anderen verarbeiteten Zuckerformen wie Maltodextrin hilft Ihnen außerdem, nicht nur Ihre tägliche Gesamtzuckeraufnahme, sondern auch Ihre Kalorienaufnahme zu verringern.

2. Pektin

Pektin ist ein Kohlenhydrat, das aus Früchten, Gemüse und Samen extrahiert wird. Nährstoffreiche Birnen, Äpfel, Guaven, Quitten, Pflaumen, Orangen und andere Zitrusfrüchte enthalten große Mengen an Pektin.

Pektin wird hauptsächlich als Geliermittel, Verdickungsmittel und Stabilisator in Lebensmitteln verwendet. Sie können es als Extrakt oder Pulver in den meisten Lebensmittelgeschäften und Reformhäusern finden, oder Sie können Pektin leicht zu Hause aus Äpfeln extrahieren.

Die Verwendung von Pektin als Koch- und Backtriebmittel hat viele gesundheitliche Vorteile. Vor allem ist es reich an wasserlöslichen Ballaststoffen und fördert die Gesundheit der Verdauung.

Studien zufolge bindet es fetthaltige Substanzen im Verdauungstrakt, einschließlich Cholesterin und Giftstoffe , und fördert deren Ausscheidung, wodurch der Körper entgiftet und die Verwendung von Zucker im Körper reguliert wird.

3. Datteln

Datteln liefern Kalium, Kupfer, Eisen, Mangan, Magnesium und Vitamin B6. Sie sind leicht verdaulich und helfen, Proteine, Fette und Kohlenhydrate zu verstoffwechseln.

Die Forschung legt nahe, dass es zahlreiche gesundheitliche Vorteile von Datteln gibt, und sie dienen als potenzielles medizinisches Nahrungsmittel für Menschen auf der ganzen Welt.

Datteln eignen sich hervorragend als natürlicher Süßstoff und Zuckeralternative, außerdem können sie zum Binden von Zutaten verwendet werden, genau wie Maltodextrin (nur viel gesünder). Sie können Medjool-Datteln auch zur Herstellung einer Paste verwenden, um beim Backen mehr Volumen zu erhalten.

4. Honig

Sie können Ihre Aufnahme von verarbeiteten Kohlenhydraten zur Steigerung der Energie und zum Auffüllen der Glykogenspeicher durch reinen, rohen Honig ersetzen.

Roher Honig ist ungefiltert und unpasteurisiert, so dass er unglaubliche Nährwerte und Gesundheitskräfte enthält. Er enthält 80 Prozent natürlichen Zucker, daher ist es nicht verwunderlich, dass er als „der perfekte Treibstoff zum Laufen“ bezeichnet wurde.

Honig liefert eine leicht absorbierbare Energiezufuhr in Form von Leberglykogen, was ihn ideal als Energiequelle vor und nach dem Training macht. Außerdem hat roher Honig viele weitere gesundheitliche Vorteile.

Im Gegensatz zu verarbeiteten einfachen Kohlenhydraten erhöht Honig den Gehalt an gesundheitsfördernden Antioxidantien im Körper, stärkt dadurch das Immunsystem und wirkt vorbeugend gegen viele schwächende Krankheiten. Honig wirkt sich auch positiv auf den Magen-Darm-Trakt aus und verbessert die Kontrolle des Blutzuckerspiegels.

Die Forschung beweist sogar, dass Honig eine antidiabetische Wirkung hat.

5. Guarkernmehl

Guarkernmehl ist eines der am häufigsten verwendeten Bindemittel in glutenfreien Rezepten und glutenfrei gebackenen Produkten. Es kann anstelle von Maltodextrin und anderen Bindemitteln verwendet werden, und es wirkt auch als Verdickungsmittel.

Es ist sehr nützlich, um dünnere Zutaten, wie Wasser, mit dickeren Zutaten, wie Kokosnusscreme oder Öl, gleichmäßig zu verbinden. Es kann zur Herstellung von selbstgemachtem Kefir, Joghurt, Sorbet, Mandelmilch oder Kokosmilch verwendet werden.

Im Gegensatz zu Maltodextrin scheint Guarkernmehl die Glukoseaufnahme zu verlangsamen, was für Menschen mit Prädiabetes, Diabetes oder hohen Cholesterinwerten von Vorteil ist.

Fazit

• Maltodextrin wird als Verdickungsmittel, Füllstoff oder Konservierungsmittel in vielen verarbeiteten Lebensmitteln verwendet. Es ist ein künstlich hergestelltes weißes Pulver, das enzymatisch aus jeder Stärke gewonnen werden kann, aber üblicherweise aus Mais, Reis, Kartoffelstärke oder Weizen hergestellt wird.
• Maltodextrin wird auch in Kohlenhydratpräparaten verwendet, die Sportlern und Bodybuildern als Mittel zur Steigerung ihres Energielevels angepriesen werden.
• Zu den Gefahren des Verzehrs von Maltodextrin gehört seine Fähigkeit, den Blutzucker in die Höhe zu treiben, das Wachstum von Probiotika zu unterdrücken, verschiedene Körperorgane und -systeme toxisch zu beeinflussen und allergische Reaktionen oder Nebenwirkungen zu verursachen.
• Es gibt gesündere und natürlichere, nährstoffreiche Ersatzstoffe für Maltodextrin, die eine Reihe von gesundheitlichen Vorteilen bieten, einschließlich Stevia, Pektin, Datteln, Honig und Guarkernmehl.