Butter ist seit Jahrhunderten ein Grundnahrungsmittel in der Ernährung auf der ganzen Welt, aber ist Butter schlecht für Sie? Viele Menschen und sogar viele Mediziner würden Ihnen schnell sagen, dass dies der Fall ist und dass Sie Ihren Konsum reduzieren oder sogar ganz darauf verzichten sollten, besonders wenn Sie einen hohen Cholesterinspiegel oder Herzprobleme haben. Aber was wäre, wenn ich Ihnen sagen würde, dass hochwertige, echte Butter in vernünftigen Mengen nicht nur nicht schlecht für Sie ist, sondern dass die Ernährung mit Butter sogar in vielerlei Hinsicht gesundheitsfördernd sein kann?
In den Vereinigten Staaten wird der Butterverbrauch auf etwa 550.000 Tonnen pro Jahr geschätzt. In der Europäischen Union liegt der Verbrauch mit 1,5 Millionen Tonnen (man beachte die „Million“ vor den Tonnen) Butter pro Jahr sogar noch viel höher. Ja, die Europäische Union hat etwa ein Drittel mehr Einwohner als die Vereinigten Staaten, aber trotzdem konsumieren die Menschen in der EU im Durchschnitt viel mehr Butter. (1)
Warum ist der Butterkonsum hierzulande so viel niedriger? Ich stimme der Hypothese zu, dass es höchstwahrscheinlich daran liegt, dass die Amerikaner immer noch Margarine wegen ihrer falschen Gesundheitsvorteile konsumieren. Die Ernährung mit Butter, insbesondere mit Butter aus Weidehaltung, ist wirklich beeindruckend, und ich freue mich darauf, Ihnen alles darüber zu erzählen, wie Butter tatsächlich als eine gesunde tägliche Ergänzung Ihrer Ernährung angesehen werden kann.
Woraus ist Butter gemacht?
Sie sind wahrscheinlich mit Butter vertraut, aber haben Sie sich jemals gefragt, woraus Butter besteht? Wenn es um die Inhaltsstoffe von Butter geht, gibt es nur einen. Butter ist ein Milchprodukt, das durch das Buttern von frischem oder fermentiertem Rahm entsteht, um das Butterfett von der Buttermilch zu trennen. Sie besteht zu etwa 80 Prozent aus Fett und enthält rund 400 verschiedene Fettsäuren und auch eine ordentliche Portion fettlöslicher Vitamine. (2)
Am häufigsten wird Butter von Kühen gewonnen, aber es ist auch möglich, Butter aus der Milch anderer Säugetiere wie Ziegen, Schafen, Büffeln und Yaks herzustellen.
Die Farbe von Butter kann von fast reinem Weiß bis zu tiefem Gelb reichen. Raten Sie mal, welche gesünder ist… Sie geben auf? Es ist die gelbe Variante, die das Ergebnis von Kühen (oder anderen Säugetieren) ist, die mit Gras gefüttert werden.
Was passiert, ist, dass wenn eine Kuh auf einer Diät lebt, die hauptsächlich aus Gras besteht, die Butter, die aus der Sahne von Kühen gemacht wird, eine Diät bekommt, die reich an Beta-Carotin ist (die Form von Vitamin A, die in Pflanzen gefunden wird).
Nährwertangaben
Viele Menschen meiden Butter, weil sie sich Sorgen um die Kalorien oder Kohlenhydrate in der Ernährung machen. Spoiler-Alarm: Butter hat keine Kohlenhydrate! Wenn es um Kalorien geht, lassen Sie uns sehen, wie viele Kalorien in grasgefütterter Butter enthalten sind.
Der Nährwert von Butter aus Weidehaltung ist sogar noch beeindruckender als der von normaler Butter. Zum Beispiel enthalten 14 Gramm Butter, was mit 0,93 Esslöffeln knapp unter einem Esslöffel liegt, etwa die folgenden Nährstoffe (3)
- 100 Kalorien
- 11 Gramm Fett (davon 7 Gramm gesättigtes Fett und 0 Gramm Transfett)
- 30 Milligramm Cholesterin
- 500 internationale Einheiten Vitamin A (1o Prozent DV)
- 0,4 Milligramm Vitamin E (2 Prozent DV)
- 0,8 Mikrogramm Vitamin K (1 Prozent DV)
Butter liefert Ihnen also vielleicht keine Proteine oder Ballaststoffe, aber sie enthält auch keinen Zucker, keine Kohlenhydrate und keine gesundheitsgefährdenden Transfette. Menschen haben oft Angst vor gesättigten Fetten, aber wenn gesättigte Fette in Maßen aus gesunden Quellen stammen, wie z. B. aus grasgefütterter Butter und Kokosnussöl, versorgen sie den Körper mit dringend benötigtem Brennstoff und helfen bei der Stabilität des Blutzuckers.
Wenn es um den Cholesterinspiegel geht, sind niedrige Cholesterinwerte für viele Menschen schlimmer als hohe.
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Grasgefütterte Butter vs. Ghee vs. normale Butter
Schauen wir uns an, wie die verschiedenen Butteroptionen wie Ghee und normale Butter, die nicht von grasgefütterten Kühen stammt, mit grasgefütterter Butter verglichen werden. Ich habe schon einmal über Ghee geschrieben und kann es sehr empfehlen. Ghee Ghee hat ein einzigartiges Nährwertprofil ohne Laktose oder Kasein, ist aber reich an kurz- und mittelkettigen Fettsäuren und Butyrat.
Menschen, die empfindlich auf Laktose oder Kasein reagieren, können Ghee verwenden, da der Prozess diese Allergene entfernt hat. Wenn Ihnen gesagt wurde, dass Sie sich von Milchprodukten und Butter fernhalten sollen, würde ich persönlich mit grasgefüttertem Ghee experimentieren.
Sowohl Butter als auch Ghee enthalten mittel- und kurzkettige Fettsäuren. Butter enthält 12 bis 15 Prozent mittel- und kurzkettige Fettsäuren, während Ghee 25 Prozent oder mehr enthält. Der Körper verstoffwechselt diese Fette tatsächlich anders als langkettige Fettsäuren. Das Ergebnis? Mittel- und kurzkettige Fettsäuren werden nicht mit Herz-Kreislauf-Erkrankungen in Verbindung gebracht.
Ghee hat einen höheren Rauchpunkt als Butter, so dass Ghee bei großer Hitze stabiler ist. Grasgefütterte Butter hingegen ist besser zum Backen und Kochen bei niedrigeren Temperaturen geeignet.
Was ist mit grasgefütterter Butter im Vergleich zu Ihrer Standardbutter von mit Getreide gefütterten Kühen? Grasgefütterte Butter hat einen deutlich höheren Gehalt an vielen Nährstoffen als Butter von Kühen, die mit Getreide gefüttert werden. Studien haben gezeigt, dass die Milch von grasgefütterten Kühen deutlich reicher an Fettsäuren und fettlöslichen Vitaminen ist. (4) Das bedeutet, dass die aus der Milch von grasgefütterten Kühen hergestellte Butter auch einen höheren Gehalt an all diesen guten Stoffen aufweist.
Die Wissenschaft hat auch gezeigt, dass Milch (und damit Butter) von grasgefütterten Kühen einen höheren Gehalt an conjugated linoleic acideinem ernsthaft gesunden Immunverstärker und Krankheitsbekämpfer. (5) Insgesamt ist Butter von grasgefütterten Kühen einfach eine viel gesündere Wahl als herkömmliche Butter.
Gesundheitliche Vorteile
1. Entzündungshemmend
Sie werden das nicht wissen, wenn Sie ein Produktetikett lesen, aber einer der Höhepunkte in der Ernährung von Butter, insbesondere von Butter aus Weidehaltung, ist ihr hoher Gehalt an butyric acid. Diese gesundheitsfördernde Säure ist nur in wenigen Lebensmitteln enthalten, und Butter ist eines davon.
Durch den Verzehr von grasgefütterter Butter erhöhen Sie direkt Ihre Aufnahme von Buttersäure, die, wie die Wissenschaft gezeigt hat, Entzündungen verringern kann. Es hat sich gezeigt, dass Buttersäure die Entzündung im Darm von Menschen mit Morbus Crohn verringert. (7)
Inflammation ist die Wurzel der meisten Krankheiten, weshalb die Aufnahme von mehr Buttersäure aus grasgefütterter Butter in Ihre Ernährung wahrscheinlich vielen Menschen mit verschiedenen entzündlichen Gesundheitsproblemen zugute kommt.
2. Besser für die Herzgesundheit
Eine in der Zeitschrift Epidemiology veröffentlichte Herzstudie untersuchte die Auswirkungen von Butter und Margarine auf Herz-Kreislauf-Erkrankungen. Was haben die Forscher gefunden? Der Verzehr von Margarine erhöhte das Risiko einer koronaren Herzerkrankung, während der Verzehr von Butter überhaupt nicht mit dem Auftreten einer koronaren Herzerkrankung verbunden war. (8)
Eine weitere prospektive Studie über 16 Jahre, die 2010 im European Journal of Clinical Nutrition veröffentlicht wurde, untersuchte, ob der Verzehr von Milchprodukten oder verwandten Nährstoffen mit der Sterblichkeit aufgrund von Herz-Kreislauf-Erkrankungen (CVD) zusammenhängt. Die Forscher fanden heraus, dass der Verzehr von Milchprodukten insgesamt nicht mit dem Sterben an CVD oder Krebs verbunden war.
Im Vergleich zu den Studienteilnehmern mit dem geringsten Verzehr von Vollfett-Milchprodukten hatten die Teilnehmer mit dem höchsten Verzehr (der Medianwert lag bei 339 Gramm pro Tag) tatsächlich eine geringere Sterblichkeitsrate aufgrund von CVD nach Anpassung für die Kalziumaufnahme und andere Variablen. (9)
3. Ausgezeichnete Vitamin-A-Quelle
Eines der vielen nützlichen Vitamine, die wir durch Butter erhalten, ist Vitamin A, das eine Vielzahl von Funktionen für unseren Körper hat. Grasgefütterte Butter hat sogar noch mehr Vitamin A als normale Butter, dank der gesünderen, grasbetonten Ernährung der Kuh.
Im Vergleich zu normaler Butter kann grasgefütterte Butter 3 Prozent oder mehr Vitamin A pro Esslöffel enthalten. Das hört sich vielleicht nicht nach viel an, aber im Laufe eines Tages und eines ganzen Lebens kann sich ein höherer Vitamin-A-Konsum wirklich summieren.
4. Energiefördernde und appetitzügelnde MCTs
Sie können Ihre Dosis an kurz- und mittelkettigen Triglyceriden (MCTs) aus Butter erhalten, die hervorragend geeignet sind, Ihr Immunsystem zu unterstützen und den Stoffwechsel anzukurbeln. Die MCTs, die in Butter (und Kokosnussöl) enthalten sind, können sofort in Brennstoff für die Muskeln und Organe Ihres Körpers umgewandelt werden.
Anstatt dass dieses Fett also in Ihrem Körper in Fett umgewandelt wird, werden MCTs in etwas viel Nützlicheres umgewandelt: Energie. MCTs haben auch gezeigt, dass sie den Appetit unterdrücken, was hervorragend für jeden ist, der Gewicht verlieren oder einfach nur seine allgemeine Kalorienzufuhr senken möchte.
5. Reich an krebshemmendem CLA
Wenn Ihre Butter von Kühen stammt, die sich von grünem Gras ernähren, kann sie hohe Mengen an konjugierter Linolsäure (CLA) enthalten. Dies ist eine Verbindung, die möglicherweise vor verschiedenen Krebsarten schützen kann und dem Körper hilft, Muskeln statt Fett zu speichern.
Eine Studie aus dem Jahr 1999 ergab, dass grasgefütterte Kühe sehr hohe CLA-Gehalte aufwiesen. Genauer gesagt: „Kühe, die auf der Weide grasen und kein zusätzliches Futter erhalten, hatten 500 % mehr konjugierte Linolsäure im Milchfett als Kühe, die mit typischen Milchprodukten gefüttert werden.“ Wow, das ist eine Menge mehr CLA. (10) Grasgefütterte Butter ist also ein potenziell krebsbekämpfendes Lebensmittel.
6. Reich an lebenswichtigem Cholesterin
Ich habe schon früher darüber geschrieben, warum Ihr Körper Cholesterin braucht. Einige der wichtigsten Gründe sind die Tatsache, dass Cholesterin für eine gesunde Zellfunktion benötigt wird. Es wird auch für die Bildung von Schlüsselhormonen benötigt und ist für die Entwicklung und Funktion des Gehirns und des Nervensystems unerlässlich.
Die Leute reden nicht viel über die beängstigende Seite eines zu niedrigen Cholesterinspiegels. Vielleicht ist Ihnen gar nicht bewusst, dass ein niedriger Cholesterinspiegel eine Rolle bei ernsthaften Gesundheitsproblemen wie Krebs, Depressionen und Angstzuständen spielen kann. Es gilt auch als Risikofaktor für gewalttätiges Verhalten, Selbstmord und primäre intrazerebrale Blutungen sowie für niedriges Geburtsgewicht oder Frühgeburten bei Schwangeren. (11)
Grasgefütterte Butter in Maßen bietet eine reichliche Dosis an täglichem Cholesterin, die Ihnen hoffentlich helfen kann, all diese wichtigen Gesundheitsprobleme abzuwehren.
7. Quelle von Arachidonsäure
In einer bereits 1934 am Labor für physiologische Chemie der Ohio State University durchgeführten Studie über Butterfett wurde gezeigt, dass in Butter eine „hochgradig ungesättigte Säure“ namens Arachidonsäure (ARA) enthalten ist. (12) Warum ist dies von Bedeutung? Studien haben mehrere gesundheitliche Vorteile im Zusammenhang mit Arachidonsäure gezeigt.
Eine Studie, die 2016 in der Zeitschrift Nutrients veröffentlicht wurde, konzentrierte sich auf die wichtige Rolle der Arachidonsäure bei der Entwicklung von Säuglingen und der Immunität. ARA ist ein Vorläufer für mehrere Signalmoleküle des menschlichen Körpers, die für eine optimale Immunantwort und damit für die allgemeine Funktion des Immunsystems äußerst wichtig sind. Darüber hinaus gibt es laut dieser neuen Forschung „starke Beweise auf der Grundlage von Tier- und Humanstudien, dass ARA für das Wachstum, die Gehirnentwicklung und die Gesundheit von Säuglingen entscheidend ist.“ (13)
Wie man sie verwendet
Die beste Butter:
- Stammt von grasgefütterten Kühen
- ist biologisch
- ist ungesalzen oder mit Meersalz gesalzen (leider wird in vielen Bio-Buttern oft minderwertiges Salz statt Meersalz verwendet)
- Wird aus Rohmilch oder fermentierter Milch hergestellt
Es ist so gut wie garantiert, dass Ihr örtlicher Bioladen Bio-Butter aus Weidehaltung führt, und es scheint, dass heutzutage auch so gut wie jede Lebensmittelkette Butter aus Weidehaltung führt. Es kann schwieriger sein, Butter zu finden, die sowohl mit Gras gefüttert, biologisch angebaut als auch aus Rohmilch hergestellt ist, aber ich würde mich dafür entscheiden, wenn Sie sie finden. Wahrscheinlicher ist es, dass Sie kultivierte Butter finden, die aus fermentierter Milch hergestellt wurde. Vielleicht finden Sie auch frische, grasgefütterte Butter auf Ihrem örtlichen Bauernmarkt.
Ungesalzene Butter wird oft zum Kochen bevorzugt, während gesalzene Butter der richtige Weg ist, wenn es um einfache Lebensmittel wie ein Stück gebuttertes Toastbrot geht. Die Verwendung von gesalzener Butter beim Kochen kann den Geschmack Ihrer Endprodukte verfälschen. Dies gilt besonders beim Backen, wo zusätzliches Salz nicht erwünscht ist.
Wenn Sie backen, sollten Sie so gut wie immer ungesalzene, grasgefütterte Butter verwenden, es sei denn, im Rezept steht etwas anderes. Beim Kochen können Sie gesalzene Weidebutter verwenden, wenn Sie tatsächlich etwas Salz zu Ihrem Gericht hinzufügen möchten, wie bei Fisch, Fleisch, Gemüse, Eintöpfen und Suppen. Stellen Sie einfach sicher, dass Sie das Meersalz weglassen oder weniger verwenden, um die Verwendung von gesalzener Butter auszugleichen.
Butter ist bei Zimmertemperatur fest und bei Erwärmung flüssig. Sie ist nicht für das Kochen bei großer Hitze geeignet, da ihre Milchbestandteile schnell verbrennen. Wenn Sie sie zum Kochen verwenden, macht Butter reichhaltig. Viele Köche empfehlen, diesen Reichtum durch Zugabe einer säurehaltigen, klärenden Zutat wie Zitronensaft auszugleichen. Die kulinarischen Verwendungsmöglichkeiten für Butter sind schier endlos. Ich liebe auch diese Sieben Verwendungsmöglichkeiten für Butterdie Sie sicher überraschen werden.
Risken und Nebenwirkungen
Lactose intolerance ist definiert als die Unfähigkeit, Laktose zu verdauen, den Zucker, der hauptsächlich in Milch und Milchprodukten enthalten ist. Es wird durch einen Mangel an Laktase im Körper verursacht, einem Enzym, das vom Dünndarm produziert wird und für die Verdauung von Laktose benötigt wird.
Manche Menschen mit leichter Laktose-Intoleranz kommen mit Butter gut zurecht, da sie nur Spuren von Laktose enthält, aber wenn Sie sich wirklich an Laktose stören, sollten Sie Butter meiden. Stattdessen können Sie sich für geklärte Butter (Ghee) entscheiden, da diese noch weniger Laktose als Butter oder gar keine Laktose enthält.
Abschließende Überlegungen
Echte Butter von grasgefütterten Kühen ist tatsächlich ein großartiges, gesundes Lebensmittel, das viel mehr Vorteile bietet, als Sie erwarten würden. Der Begriff „gesunde Butter“ ist besonders zutreffend, wenn Sie Butter kaufen, die mit Gras gefüttert wurde und aus biologischem Anbau stammt. Bonuspunkte gibt es, wenn sie außerdem aus Rohmilch und aus der Region stammt. Grasgefütterte Butter ist sicherlich besser als verarbeitete, gefälschte Margarine und zu den Vorteilen von grasgefütterter Butter gehören ihre entzündungshemmenden, herzgesunden, energiefördernden und appetitzügelnden Eigenschaften.
Natürlich müssen Sie kaufen, was Sie sich leisten können und worauf Sie Zugriff haben, aber wenn Sie können, hoffe ich, dass Sie sich für die gesündeste Butteroption entscheiden! Genau wie grass-fed beefbietet grasgefütterte Butter eine Fülle von köstlichen Möglichkeiten, Ihre Gesundheit zu verbessern.