Was sind Kakaonibs? Ernährung, Vorteile, Verwendungen und Rezepte

Es gibt nichts Schöneres, als es sich im Winter mit einer schaumigen Tasse heißer Schokolade vor dem Kamin gemütlich zu machen. Und dank dieser kalten Jahreszeit sind wir alle mit Kakao und anderen Formen von gesunder dunkler Schokolade vertraut – aber was ist mit Kakaonibs?

Echter, biologischer, roher Kakao ist ein Superfood, das eine Vielzahl einzigartiger Phytonährstoffe enthält, darunter hohe Mengen an Flavonoiden, Schwefel, Magnesium und Phenylethylamin. Ob Sie es glauben oder nicht, Kakaonibs sind eine der besten Quellen für Polyphenole und haben mehr antioxidative Aktivität als Tee, Wein, Blaubeeren und sogar Goji-Beeren.

Diese Eigenschaften bieten viele Vorteile, die den Vorteilen von dunkler Schokolade ähneln, wie z.B. reduzierte Entzündungen und verbesserte Konzentration, Wachsamkeit und Stimmung.

Leider enthält das, was die meisten von uns als Schokolade bezeichnen, gar keinen echten Kakao – was bedeutet, dass es diese wertvollen Verbindungen nicht liefert.

Wie wählen Sie die besten Kakao-/Schokoladensorten aus, die Ihnen den größten Nutzen bringen? Lesen Sie weiter, um es herauszufinden.

Was sind Kakaonibs?

Cacao Nibs sind Kakaobohnen, die geknackt, fermentiert und in kleinere Stücke gebrochen wurden.

Kakao, oder Theobroma cacao, ist die Quelle der dunklen, natürlichen Schokolade. Er wird aus den Samen der Frucht des Kakaobaums gewonnen, der seit jeher geschätzt wird.

Tatsächlichsoll Theobroma cacao „Speise der Götter“ bedeuten, und viele Experten halten Kakao für eine „Superfrucht„.

Die Verwendung von Kakao für gesundheitliche Zwecke reicht mindestens 3.000 Jahre zurück. Die indigenen Völker Mesoamerikas haben Kakao schon vor der Zeit Christi genossen.

Er wurde in ganz Mexiko, Mittelamerika und Südamerika seit der frühen Formationszeit kultiviert und wurde als Nahrungsmittel, Medizin und sogar als Zahlungsmittel verwendet. In der Tat war Kakao so hoch geschätzt, dass die alten Ureinwohner ihn auf vielfältige Weise feierten.

Was können Kakaonibs für Sie tun? Mehrere angebliche gesundheitliche Wirkungen von Kakao werden durch Forschungsstudien unterstützt, darunter die Bekämpfung von oxidativem Stress, die Verbesserung der Herzfunktion, die Stimulierung des Nervensystems, die Erleichterung der Verdauung und Darmgesundheit sowie die Verbesserung der Nieren- und Darmfunktion.

Darüber hinaus wurde Kakao zur Behandlung von Anämie, mentaler Müdigkeit, Tuberkulose, Fieber, Gicht, Nierensteinsymptomen und sogar geringer Libido eingesetzt.

Wie Kakao hergestellt wird

Der Kakaobaum produziert Kakaoschoten, die aufgeknackt werden, um Kakaobohnen freizugeben. Die Bohnen können dann auf viele Arten verarbeitet werden.

Rohe Kakaobohnen werden nicht geröstet, während andere Arten von Kakao/Kakao zur Herstellung von Pulver, Butter und Nibs verwendet werden.

Ein Beispiel ist Kakaobutter, die eine weniger verarbeitete Form der Kakaobutter ist. Kakaobutter ist der fettigste Teil der Frucht und bildet die äußere Auskleidung des Inneren einer einzelnen Kakaobohne.

Sie hat eine weiße Farbe und eine reichhaltige, buttrige Textur, die in Geschmack und Aussehen weißer Schokolade ähnelt.

Kakaobutter wird hergestellt, indem die Bohne während der Produktion entfernt wird. Dann wird der verbleibende Teil der Frucht verwendet, um rohes Kakaopulver herzustellen.

Ähnlich wie Schokoladenchips, die Sie im Supermarkt gesehen haben, sind Kakaonibs Kakaobohnen, die in essbare Stücke gehackt wurden – allerdings haben sie nicht den zusätzlichen Zucker und die Fette, die der meiste kommerzielle Kakao enthält. Sie haben jedoch alle Ballaststoffe, gesunde Fette und Nährstoffe, die sie zu einer großartigen Option machen.

Kakao enthält sowohl einfach ungesättigte als auch gesättigte Fettsäuren, darunter Ölsäure, ein wichtiges einfach ungesättigtes Fett, das auch in Olivenöl enthalten ist.

Haben Sie schon von Kakao-Paste gehört?

Sie wird aus Kakaonibs gewonnen, die langsam erhitzt werden, wodurch die Nährstoffe erhalten bleiben. Dann werden die Nibs zu einer Rinde geschmolzen, die eine weniger verarbeitete Form von dunklen Schokoladenriegeln ist.

Nährwertangaben

Um die oben beschriebenen Vorteile zu erhalten, muss der Kakao rein sein. Der Verzehr der Bohnen selbst (oder „Nibs“) liefert die meisten Nährstoffe, da sie am wenigsten verarbeitet werden.

Nach Angaben des USDA hat eine Unze (ca. 28 Gramm oder etwas weniger als drei Esslöffel) roher Kakaonibs ca:

• 130 Kalorien
• 10 Gramm Kohlenhydrate
• 4 Gramm Eiweiß
• 12 Gramm Fett
• 9 Gramm Ballaststoffe
• 0,5 Milligramm Mangan (27 Prozent DV)
• 0,5 Milligramm Kupfer (25 Prozent DV)
• 64 Milligramm Magnesium (16 Prozent DV)
• 90 Milligramm Phosphor (9 Prozent DV)
• 1,1 Milligramm Eisen (6 Prozent DV)
• 210 Milligramm Kalium (6 Prozent DV)
• 0,9 Milligramm Zink (6 Prozent DV)

Kakaonibs enthalten auch etwas Vitamin K, Niacin, Vitamin B12, Pantothensäure, Kalzium und Selen.

Vorteile

1. Hoher Gehalt an schützenden Antioxidantien und entzündungshemmenden Stoffen

Basierend auf umfangreichen Forschungen sind die wichtigsten gesundheitlichen Vorteile von Kakao auf Polyphenole und Epicatechin zurückzuführen, ein Flavanol, das in Kakao enthalten ist. Bei der Herstellung von dunkler Schokolade bleibt Epicatechin erhalten, während Milchschokolade keine nennenswerten Mengen enthält.

Studien haben gezeigt, dass Catechine, Anthocyane und Proanthocyanidine die am häufigsten vorkommende Klasse von Verbindungen sind, die im Kakao enthalten sind.

Sowohl epidemiologische als auch klinische Studien deuten auf eine positive Wirkung von dunkler Schokolade auf Blutdruck, Lipide, Blutzuckerspiegel und Entzündungsmarker hin. Zu den vorgeschlagenen Mechanismen, die diesen Vorteilen zugrunde liegen, gehören eine verbesserte Bioverfügbarkeit von Stickstoffmonoxid und eine verbesserte mitochondriale Struktur und Funktion.

Es wurde auch festgestellt, dass Kakao-Polyphenole die Darmmikrobiota modulieren, was zum Wachstum von nützlichen Bakterien führt, die entzündungshemmende Signalwege aktivieren.

Eine Studie, die im Journal of Cardiovascular Pharmacology veröffentlicht wurde, stellt fest, dass „flavanolreicher Kakao ein potenzieller Kandidat für die Behandlung oder möglicherweise die Vorbeugung des breiten Spektrums an chronischen Krankheiten sein könnte, die mit dysfunktionalen Entzündungsreaktionen verbunden sind.“

2. Hilfe bei der Erhaltung der Muskel- und Nervenfunktion

Kakaobohnen sind eines der besten magnesiumhaltigen Lebensmittel überhaupt. Magnesium ist ein Mineral, das für mehr als 300 biochemische Reaktionen in unserem Körper benötigt wird, und Kakaonibs enthalten eine ganze Menge davon.

Magnesium ist wichtig für die Muskel- und Nervenfunktion und hält den Herzrhythmus konstant. Dank seines hohen Magnesiumgehalts und der Wirkung von Epicatechin deuten Studien darauf hin, dass Kakao die Muskelstruktur verbessern und die Nervenfunktion steigern kann.

3. Kann Ihnen helfen, Gewicht zu verlieren

Ja, Sie können Gewicht verlieren, wenn Sie Kakao essen. Nun, es ist wichtig, dass Sie dies in Schach halten, da Kakao viel Fett und Kalorien enthält, aber wenn Sie reinen Kakao oder Kakaonibs essen, können Sie viele Ballaststoffe und keinen Zucker bekommen.

Es gibt keinen Grund, es zu übertreiben – versuchen Sie, nur einen oder zwei Esslöffel auf einmal zu essen, um Ihr Verlangen nach Schokolade auf eine gesunde Weise zu zügeln.

4. Kann helfen, Verstopfung vorzubeugen

Sie erhalten keine Ballaststoffe, wenn Sie einen gewöhnlichen Schokoriegel essen, aber eine Unze Kakaonibs hat neun Gramm. Das macht Kakaonibs zu einem ultimativen ballaststoffreichen Lebensmittel.

Darüber hinaus können die in Kakao enthaltenen Ballaststoffe dazu beitragen, dass Ihr Stuhlgang regelmäßig ist. In einer klinischen Studie wurde Probanden zweimal täglich über einen Zeitraum von vier Wochen Kakaopulver mit ballaststoffreicher Kakaokleie verabreicht.

Die Häufigkeit des Stuhlgangs nahm zu und das Gefühl der Verstopfung nahm in den Zeiträumen ab, in denen das Kakaopulver konsumiert wurde. Der rohe Kakao in diesen Nahrungsergänzungsmitteln war der Grund für die natürliche Linderung der Verstopfung.

5. Kann helfen, Eisenmangelanämie zu verhindern

Eisen ist notwendig für die Produktion roter Blutkörperchen, daher kann Kakao als eisenreiches Lebensmittel helfen, Anämie-Symptome zu bekämpfen. Sie können 6 Prozent der empfohlenen täglichen Eisenaufnahme pro Unze aus rohen Kakaonibs erhalten.

Eisenmangel hat Begleiterscheinungen wie Müdigkeit und Unwohlsein. Zum Glück ist Eisen in Kakao reichlich vorhanden.

Um eine gute Absorption zu gewährleisten, kombinieren Sie es mit einer guten Vitamin-C-Quelle, wie einem Stück Obst.

6. Kann das Risiko von koronarer Herzkrankheit und Schlaganfall reduzieren

Phenolische Verbindungen im Kakao haben nachweislich gesundheitsfördernde Wirkungen auf das Altern, die Blutdruckregulierung, die Gefäßgesundheit und den Schutz vor Atherosklerose, ganz zu schweigen von Diabetes/Insulinresistenz.

Es wurde festgestellt, dass Kakao-Polyphenole die Freisetzung von Stickstoffmonoxid (NO) durch Aktivierung der endothelialen NO-Synthase induzieren, was eine Möglichkeit ist, die Gefäße zu erweitern und kardioprotektive Effekte zu erzielen.

Antioxidantien aus Schokolade sind wahrscheinlich die bekannteste Quelle für die Vorteile, die wir kennen. Kakaobohnen, vor allem wenn sie roh verzehrt werden, gehören dank der in den Kakaonibs enthaltenen Phytonährstoffe zu den Nahrungsmitteln mit dem höchsten Gehalt an Antioxidantien, die helfen, die freien Radikale zu absorbieren, die im Körper Schäden verursachen.

Eine Studie, die in Contemporary Reviews in Cardiovascular Medicine veröffentlicht wurde, berichtet, dass epidemiologische Daten zeigen, dass der regelmäßige Verzehr von pflanzlichen Lebensmitteln und Getränken das Risiko von koronarer Herzkrankheit und Schlaganfall reduziert. Darüber hinaus haben Studien positive Auswirkungen von Kakao auf den Blutdruck, die Insulinresistenz und die Gefäß- und Thrombozytenfunktion gezeigt.

7. Hilfe bei der Behandlung von Diarrhöe

Kakaobohnen werden seit jeher als Mittel gegen Durchfall eingesetzt, und Forscher glauben, dass es aufgrund der im Kakao enthaltenen Polyphenole, die bestimmte Darmsekrete hemmen, funktionieren könnte.

In einer Studie, die an der Shanghaier Universität für Traditionelle Chinesische Medizin durchgeführt wurde, wurden die dosisabhängigen Wirkungen der im Kakao vorhandenen Flavonoidverbindungen oder molekular eng verwandter Verbindungen getestet, was zu einer möglichen Verhinderung der Flüssigkeitsansammlung im Dünndarm führte, die mit Durchfall verbunden ist.

8. Kann helfen, Ihre Laune zu verbessern

Neurotransmitter sind die kleinen Botenstoffe in unserem Gehirn, die unserem Körper sagen, wie er sich verhalten soll, und die letztendlich unsere Stimmung beeinflussen. Kakao und Kakaonibs haben eine erstaunliche Fähigkeit, auf diese Neurotransmitter einzuwirken.

Schokolade in Form von Kakao regt das Gehirn an, bestimmte Neurotransmitter freizusetzen, die positive Emotionen auslösen können. Studien haben gezeigt, dass der Verzehr positive Auswirkungen auf das Sättigungsgefühl, die kognitive Funktion und die Stimmung haben kann.

Es gibt zwei Chemikalien, die Kakao in unserem Körper produziert, wenn er konsumiert wird. Die eine ist Phenylethylamin (PEA), eine Chemikalie, die unser Körper natürlich herstellt. Wir produzieren PEA, eine mit der Nebenniere verbundene Chemikalie, wenn wir aufgeregt sind, was dazu führt, dass sich der Puls beschleunigt, was uns mehr Fokus und Aufmerksamkeit verschafft.

Das andere ist Anandamid, ein Lipid, das in Kakao vorkommt und als „das Glücksmolekül“ bekannt ist. Es hat diesen Namen aufgrund seiner natürlichen molekularen Form erhalten, die der von THC, dem Wirkstoff in Marihuana, entspricht.

Risiken und Nebenwirkungen

Kakao enthält eine hohe Menge an Fett und Kalorien. Konsumieren Sie ihn in Maßen und achten Sie besonders auf die Kombination mit anderen kalorienreichen Lebensmitteln, damit Sie es nicht übertreiben.

Wenn Sie allergisch reagieren, hören Sie sofort mit dem Verzehr auf und konsultieren Sie Ihren Arzt.

Sind Kakaonibs schlecht für Sie, wenn Sie empfindlich auf Koffein reagieren? Kakaonibs enthalten natürlich Theobromin, das 1 bis 2 Prozent der Kakaobohne ausmacht.

Es ist ein Stimulans für das Nervensystem, das die Blutgefäße erweitert, ähnlich wie Koffein den Körper beeinflusst. Wenn Sie empfindlich auf Koffein reagieren, was zu Angstzuständen oder Schlafstörungen führt, sollten Sie vorsichtig sein, wie viel Kakao Sie konsumieren, wenn überhaupt.

Haben Sie schon gehört, dass man Hunden keine Schokolade geben sollte? Hier ist der Grund dafür: Theobromin macht Kakao und Schokolade für Hunde unsicher.

Eine weitere wichtige Tatsache ist, dass manche denken, dass Kakao Kalzium liefert – allerdings ist Oxalsäure eine Verbindung, die in Kakao gefunden wird und die Aufnahme von Kalzium hemmt. Obwohl also Kalzium in Kakao enthalten ist, gilt er aus diesem Grund nicht als gute Kalziumquelle.

In jedem Fall erhalten Sie durch den Verzehr von Kakao mehr Kalzium als durch den Verzehr von verarbeiteter Schokolade, da der in Schokolade enthaltene Zucker dem Körper Kalziumreserven entzieht.

Cacao Nibs vs. Kakao

Heutzutage konsumieren die meisten Menschen raffinierte Versionen von Kakaobohnen, die weitaus weniger Nährstoffvorteile bieten. Es gibt jedoch verschiedene Formen – wie Kakaopulver, Creme de Cacao, roher Kakao, Kakaonibs, Kakaobohnen und Kakaobutter – die, wenn sie in ihrem rohen und natürlichen Zustand konsumiert werden, einige erstaunliche gesundheitliche Vorteile bieten können.

Was ist der Unterschied zwischen Kakao-Nibs und Kakao-Nibs?

Während Sie Kakaopulver und Kakaopulver austauschbar in Backwaren, Smoothies, selbstgemachten Rohkostprodukten und mehr verwenden können, gibt es einige bemerkenswerte Unterschiede.

• Kakao ist die Bezeichnung für die erhitzte Form von Kakao, die Sie wahrscheinlich in Form von Kakaopulver und Schokoriegeln im Laden gekauft haben. Wenn etwas über 104 Grad Fahrenheit erhitzt wird, beginnt es seinen Nährwert zu verlieren und kann nicht mehr als Rohkost kategorisiert werden.
• Obwohl Kakao dem rohen Kakao unterlegen zu sein scheint, können Sie immer noch einige Nährwertvorteile erhalten, wenn Sie eine Sorte ohne zugesetzten Zucker und Milchfette oder Öle wählen. Außerdem ist er preiswerter.
• Kakaopulver wird ähnlich wie Kakao hergestellt, außer dass Kakao bei der Verarbeitung einer höheren Temperatur ausgesetzt ist. Es behält jedoch immer noch eine große Menge an Antioxidantien in diesem Prozess, so dass es immer noch Ihrem Herz, Ihrer Haut, Ihrem Blutdruck und sogar Ihrem Stresslevel zugute kommt.
• Sowohl Kakao als auch Kakao sind sehr nahrhaft für Sie, aber wenn Sie mehr Nährstoffe wollen, ist Kakao der richtige Weg. Kakao ist eine ausgezeichnete Quelle für einfach ungesättigte Fette, Vitamine, Mineralien, Ballaststoffe, natürliche Kohlenhydrate und Eiweiß.
• Es wird sogar angenommen, dass die Schreibweise von Kakao ursprünglich ein Fehler war. Unabhängig davon sind Kakao und Kakao technisch gesehen im Wesentlichen dasselbe, aber Kakao bezieht sich normalerweise auf ein stärker verarbeitetes Schokoladenprodukt mit zugesetztem Zucker. Roher Kakao enthält keinen Zucker – einer der Gründe, warum er eine viel bessere Wahl ist.

Wie man ihn in die Ernährung einbaut (+Rezepte)

Wie schmecken Kakaonibs? Sie haben einen schokoladigen Geschmack, sind aber nicht ganz so süß wie die Schokolade, die Sie vielleicht auf dem Markt finden.

Ähnlich wie bei Kaffeebohnen kann ihr Geschmack variieren, je nachdem wie stark sie geröstet wurden.

Kakaonibs sind oft mit einem Hauch von fruchtigen oder nussigen Aromen, die hinzugefügt wurden, zu finden. Für jeden, der es gewohnt ist, Milchschokolade zu essen, scheinen Kakao und Kakaonibs sehr unterschiedlich zu sein und einen bitteren Geschmack zu haben.

Es ist jedoch ein gewöhnungsbedürftiger Geschmack und unglaublich köstlich, wenn man ihn zu selbstgemachten Studentenfuttermischungen, Smoothies, Soßen und beim Backen hinzufügt.

Wo man ihn kaufen kann:

Suchen Sie in Naturkostläden oder online nach Kakao. Am besten kaufen Sie biologischen und rohen Kakao.

Da Kakao die reinste Form von Schokolade ist, die Sie konsumieren können, ist er letztlich roh und viel weniger verarbeitet als Kakaopulver oder Schokoriegel. Es wird auch angenommen, dass er die höchste Quelle von Antioxidantien und Magnesium von allen Lebensmitteln ist.

Neben Kakaopulver finden Sie vielleicht auch Kakaopaste, die sich hervorragend für roh-vegane Desserts und Rohkost-Diät-Snacks eignet. Sie enthalten mehr Ballaststoffe und Kalorien als Kakaopulver, da mehr der Nährstoffe aus der ganzen Bohne erhalten bleiben.

Kakao-Nibs-Rezepte:

Versuchen Sie, einen oder mehrere Esslöffel sowohl in süßen als auch in herzhaften Gerichten zu verwenden. Hier ein paar einfache Möglichkeiten für den Anfang:

• Fügen Sie Nibs zu Nussbutter hinzu.
• Rühren Sie einige in Haferflocken.
• Mischen Sie sie in gesunde Backwaren
• Probieren Sie sie in Müslimischungen und selbstgemachten Müsli-/Snack-Riegeln.
• Geben Sie einen oder zwei Esslöffel in Ihr Kaffeegetränk.
• Fügen Sie etwas zu einem Salat hinzu. Versuchen Sie, es zu Vitamin-C-Lebensmitteln wie Paprika, Brokkoli und Zitrusfrüchten hinzuzufügen, um die Aufnahme von Eisen zu erhöhen. Kombinieren Sie es mit einem Zitrusdressing und Walnüssen, um den Gesamtnährstoffgehalt des Salats zu erhöhen.
• Probieren Sie es in Ihren liebsten gesunden Smoothie-Rezepten oder einer Acai-Bowl.
• Geben Sie einen Esslöffel in eine Quinoa-Frühstücksschüssel (eine gute Option für Veganer). Es ist köstlich, wenn es mit anderen phytonährstoffreichen Supernahrungsmitteln wie Vollkorn, Leinsamen oder Chiasamen und Kokosnuss kombiniert wird.
• Machen Sie es zu einer geheimen Zutat in Soßen und Marinaden. Obwohl Sie viel mehr Nährstoffe erhalten, wenn er nicht über 104 Grad Fahrenheit erhitzt wird, haben Sie immer noch Vorteile von Kakao, wenn er gekocht wird. Versuchen Sie, ihn in Ihren nächsten Topf mit Chili, Maulwurfsauce oder Nudelsauce zu geben, um den Geschmack und den Nährwert zu erhöhen.

Fazit

• Was sind Kakaonibs? Sie sind kleine, zerkleinerte Stücke von getrockneten und vollständig fermentierten Kakaobohnen (Samen von Theobroma cacao).
• Kakao ist die Quelle von ursprünglicher, natürlicher Schokolade, die eine Vielzahl von einzigartigen Phytonährstoffen enthält, darunter hohe Mengen an Flavonoiden, Polyphenolen, Schwefel, Magnesium und Phenylethylamin.
• Zu den Vorteilen von Kakaonibs gehören die Unterstützung der Muskel- und Nervenfunktion, die Aufrechterhaltung der Regelmäßigkeit, die Vorbeugung von Anämie, die Verringerung des Risikos von koronaren Herzerkrankungen und Schlaganfällen, die Behandlung von Durchfall und die Verbesserung der Stimmung.
• Kakao vs. Kakao, was ist der Unterschied? Kakao und Kakao sind im Wesentlichen das Gleiche.
• Der größte Unterschied besteht darin, dass Kakao während der Verarbeitung bei einer höheren Temperatur erhitzt wird, wodurch ein Teil der nützlichen Nährstoffe, die Kakao enthält, verloren geht. Kakao hat auch in der Regel mehr Zusatzstoffe, während Kakao in der Regel roh und ein bisschen gesünder ist.