Klein, kohlähnlich und oft auf amerikanischen Tellern ignoriert, verdient Rosenkohl einen zweiten (und dritten) Blick, denn er ist überraschend vollgepackt mit wichtigen Nährstoffen. Während viele von uns ihn nur als matschiges Gemüse kennen, das wir als Kinder oder in den Ferien essen mussten, erlebt der Rosenkohl gerade ein Comeback als knackiges, vielseitiges Gemüse.
Wie gut ist Rosenkohl für Sie? Rosenkohl ist ein echter Nährstoff, denn dieses Gemüse bietet viele wichtige gesundheitliche Vorteile: viele Antioxidantien, Hilfe bei der Bekämpfung von Krebs und Herzkrankheiten, Unterstützung der Verdauungsgesundheit und vieles mehr.
Rosenkohl hat auch einen überraschend hohen Proteingehalt für ein Gemüse, ähnlich wie die anderen Mitglieder der Familie der Blattgemüse und Kreuzblütler. Darüber hinaus kann Rosenkohl Ihnen helfen, ein gesundes Gewicht zu erreichen, Ihnen mehr Energie zu geben, das Muskelwachstum zu unterstützen und Ihr Sehvermögen und Ihren Teint zu verbessern.
Was ist Rosenkohl?
Rosenkohl(Brassica oleracea) ist ein Gemüse aus der Familie der Kreuzblütler, einer Gruppe von ernährungsphysiologisch wertvollen Pflanzen, die Studien zufolge chemoprotektive Eigenschaften haben und besonders wichtig für die Krebsbekämpfung sind. Zu den Kreuzblütlern, manchmal auch Brassica-Gemüse genannt, gehören Lebensmittel wie Brokkoli, Blumenkohl, Kohl, Grünkohl, Bok Choy und Collard Greens. Alle diese liefern ein hohes Maß an krankheitsbekämpfenden Antioxidantien und anderen Nährstoffen.
Kreuzblütler sind Kaltwettergemüse. Das bedeutet, dass sie normalerweise vom Spätherbst bis zum frühen Frühling Saison haben. Sie haben Blüten, Blätter, Knospen und manchmal auch Samen, die wegen ihres hohen Nährstoffgehalts verzehrt werden. Außerdem belasten diese Gemüsesorten Sie nicht mit überschüssigen Kalorien, sondern sind reich an Ballaststoffen und enthalten sogar etwas Protein.
Rosenkohl Nährwertangaben
Eine halbe Tasse gekochter Rosenkohl (ca. 78 Gramm) liefert ca:
- 28,1 Kalorien
- 5,5 Gramm Kohlenhydrate
- 2 Gramm Eiweiß
- 0,4 Gramm Fett
- 2 Gramm Ballaststoffe
- 109 Mikrogramm Vitamin K (137 Prozent DV)
- 48,4 Milligramm Vitamin C (81 Prozent DV)
- 604 internationale Einheiten Vitamin A (12 Prozent DV)
- 46,8 Mikrogramm Folsäure (12 Prozent DV)
- 0,2 Milligramm Mangan (9 Prozent DV)
- 0,1 Milligramm Vitamin B6 (7 Prozent DV)
- 247 Milligramm Kalium (7 Prozent DV)
- 0,1 Milligramm Thiamin (6 Prozent DV)
- 0,9 Milligramm Eisen (5 Prozent DV)
- 0,1 Milligramm Riboflavin (4 Prozent DV)
- 15,6 Milligramm Magnesium (4 Prozent DV)
- 43,7 Milligramm Phosphor (4 Prozent DV)
Rosenkohl Ernährung enthält auch einige Vitamin E, Niacin, Pantothensäure, Cholin, Betain, Kalzium, Zink, Kupfer und Selen.
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Vorteile
1. Schützt vor Krebs mit Antioxidantien und sekundären Pflanzenstoffen
Forscher berichten, dass es die schwefelhaltigen Verbindungen namens Sulforaphan sind, die den Kreuzblütlern ihre krebsbekämpfenden Fähigkeiten verleihen, zusätzlich zu ihrem ausgeprägten Geruch und dem manchmal bitteren Geschmack. Sulforaphan hemmt das schädliche Enzym Histon-Deacetylase, von dem bekannt ist, dass es am Fortschreiten bestimmter Krebszellen, einschließlich Brustkrebszellen, beteiligt ist. Die Ernährung mit Rosenkohl ist auch deshalb schützend, weil er Verbindungen namens Glucosinolate und Isothiocyanate enthält, die Ihr Risiko für bestimmte Krebsarten verringern können. Studien zeigen, dass der Verzehr von Rosenkohl speziell das Risiko für Dickdarmkrebs reduzieren kann.
Eine Studie fand heraus, dass der hohe Gehalt an Glucosinolaten, einer speziellen Art von Verbindung, die oxidativen Stress bekämpft und dem Körper hilft, sich selbst zu entgiften, die Abwehrkräfte des Körpers gegen das Fortschreiten von Krebs deutlich erhöht. Forscher sind zu dem Schluss gekommen, dass der Verzehr von high-antioxidant foods wie Rosenkohl die Entgiftung durch den Verzehr hoher Mengen von Enzymen verbessern kann, die teilweise dafür verantwortlich sind, DNA-Schäden zu stoppen, bei denen Krebszellen mutieren und Tumore bilden. Dadurch sinkt das Risiko für Krebsarten wie Hautkrebs (Melanom), Speiseröhrenkrebs, Brustkrebs, Prostatakrebs, Dickdarmkrebs und Bauchspeicheldrüsenkrebs. Außerdem enthält Rosenkohl einen hohen Anteil an Chlorophyll, das nachweislich Anti-Aging- und antioxidative Eigenschaften hat und dazu beitragen kann, krebserregende Effekte von Zellen zu blockieren.
2. Liefern knochenaufbauendes Vitamin K
Rosenkohl ist eines der besten Vitamin K-Lebensmittel überhaupt. Vitamin K ist für die Gesunderhaltung der Skelettstruktur verantwortlich und hilft, Erkrankungen vorzubeugen, die mit dem Verlust der Knochenmineraldichte zusammenhängen, wie Osteoporose oder Knochenbrüche. Vitamin K hilft auch bei der Blutgerinnung, der Knochenverkalkung und dem Ausschalten von Entzündungen im Körper.
3. Stärken Sie das Immunsystem mit Vitamin C
Die Ernährung mit Rosenkohl liefert eine große Menge an immunstärkendem Vitamin C. Vitamin C wirkt als schützendes Antioxidans im Körper und reduziert Entzündungen und Zellschäden. Die Antioxidantien von Vitamin C sind essentiell für ein starkes Immunsystem und sorgen dafür, dass Ihre Immunität gegen Bakterien, Viren, Toxine und andere schädliche Eindringlinge, die Krankheiten verursachen können, stark bleibt.
Aufgrund der schützenden Wirkung von Vitamin C trägt Rosenkohl dazu bei, die Gesundheit Ihres Verdauungstraktes, Ihrer Haut, Ihrer Augen, Ihrer Zähne und Ihres Zahnfleisches zu erhalten. Vitamin C foods schützt auch Ihre Zellen vor Schäden durch freie Radikale – und verringert dadurch Ihr Risiko für Herzkrankheiten, Krebs, Autoimmunreaktionen und mehr. Die schützenden Eigenschaften des Rosenkohls können dazu beitragen, dass das Immunsystem nicht mehr auf Hochtouren läuft, wodurch Autoimmunreaktionen zu weiteren Schäden führen.
4. Bekämpfen Sie Entzündungen und Herzkrankheiten
Forschungen zufolge kann Kreuzblütlergemüse das Risiko für kardiovaskulär bedingte Sterblichkeit signifikant reduzieren. Die Studien zeigen, dass hohe Werte von inflammation direkt mit einem erhöhten Risiko für Herzerkrankungen, Schlaganfall, Diabetes und neurodegenerative Erkrankungen korreliert sind. Die entzündungshemmenden Fähigkeiten des Rosenkohls liegen in seiner Versorgung mit Vitamin K, Vitamin C, verschiedenen Antioxidantien und sogar kleinen Mengen an Omega-3-Fettsäuren. Diese Vitamine, Antioxidantien und Omega-3-Fettsäuren wirken zusammen, um die Arterien von gefährlichen Plaqueablagerungen freizuhalten, lower cholesterol einen hohen Blutdruck zu bekämpfen, den Blutfluss zu erhöhen und gesunde, starke Blutgefäße zu erhalten. Diese bedeutenden Vorteile verringern das Risiko eines Herzinfarkts und anderer kardiovaskulärer Komplikationen, von denen jedes Jahr Millionen von Menschen betroffen sind.
Die Ernährung mit Rosenkohl ist auch deshalb so wirkungsvoll, weil er viele spezielle Phytonährstoffe, Antioxidantien und Verbindungen enthält – darunter Sulforaphan, Glucobrassicin, Glucoraphanin und Gluconasturtiian – die alle wirksam oxidativen Stress, gefährliche Entzündungen und Herzerkrankungen reduzieren. Diese Phytonährstoffe, Antioxidantien und Verbindungen helfen, den Körper zu entgiften, die Leberfunktion zu unterstützen, Schäden durch freie Radikale zu verlangsamen und die Entstehung vieler häufiger Krankheiten, einschließlich Herzerkrankungen, zu verhindern.
5. Wiederherstellung der verdauungsfördernden Gesundheit
Die im Rosenkohl enthaltenen Glucosinolate können helfen, die empfindliche Auskleidung des Verdauungstraktes und des Magens zu schützen. Dies hilft, das Risiko der Entwicklung von leaky gut syndrome oder anderen Verdauungsstörungen zu verringern. Gleichzeitig unterstützt das im Rosenkohl enthaltene Sulforaphan den wichtigen Entgiftungsprozess des Körpers. Dieses Gemüse kann bei der Verdauung helfen, indem es eine bakterielle Überwucherung der Darmmikroflora verhindert.
Nur eine Tasse gekochter Rosenkohl liefert vier Gramm Ballaststoffe, die, wie zahlreiche Studien zeigen, wichtig für die Erhaltung der Verdauungsgesundheit sind. Leider enthält die durchschnittliche Ernährung heutzutage weit weniger als die empfohlenen 25 bis 30 Gramm Ballaststoffe aus Vollwertkost wie Gemüse, Obst, Bohnen, Nüssen und Samen. Ballaststoffe sorgen dafür, dass Ihr Verdauungssystem reibungslos funktioniert, fördern einen regelmäßigen Stuhlgang, verhindern constipation oder Durchfall und entgiften den Körper, indem sie Giftstoffe und Abfallstoffe aus dem Verdauungstrakt ziehen.
6. Schützt die Gesundheit von Augen und Haut
Die Ernährung mit Rosenkohl enthält die wichtigen Antioxidantien Vitamin C und vitamin A. Vitamin C hilft, Schäden durch UV-Licht zu bekämpfen, die zu Hautkrebs oder gealterter Haut führen können, während Vitamin A Schutz vor Schäden an der Haut sowie den Augen bietet. Der Verzehr beider Vitamine dient naturally slow aging, erhöht die Gesundheit der Augen, stärkt die Immunität der Haut und fördert das Wachstum neuer Zellen.
Studien weisen darauf hin, dass diejenigen, die große Mengen an antioxidantienhaltigem Obst und Gemüse essen, ihr Risiko für altersbedingte Makuladegeneration senken. Die Ernährung mit Rosenkohl enthält das Antioxidans Zeaxanthin. Zeaxanthin filtert schädliche Lichtstrahlen aus dem Eindringen in die Hornhaut heraus. Dies hilft, die Augen vor Schäden und Erkrankungen wie macular degeneration zu schützen. Gleichzeitig helfen die Sulforophan-Verbindungen des Rosenkohls, Schäden durch oxidativen Stress an den Augen zu reduzieren – und schützen so vor Blindheit, grauem Star und anderen Komplikationen – und an der Haut, indem sie Krebs und Entzündungen abwehren.
7. Bietet eine Quelle für Kalium für die richtige Nervenfunktion
Eine Tasse Rosenkohl deckt etwa 14 Prozent des täglichen Kaliumbedarfs. Kalium ist ein Elektrolyt, das für die Aufrechterhaltung der Nervenfunktion, der Muskelkontraktion, der Knochendichte und aller mit Nerven und Muskeln verbundenen Systeme benötigt wird.
Da es an der richtigen Zellfunktion beteiligt ist, ist potassium für fast jeden Teil des Körpers wichtig. Es hilft, die Membranstruktur der Zellen und die Übertragung von Nervenimpulsen aufrechtzuerhalten, was es lebenswichtig für gesunde Herzschlagrhythmen macht. Es spielt auch eine Rolle bei der Funktion von Enzymen, die am Kohlenhydratstoffwechsel beteiligt sind.
8. Die Gesundheit des Gehirns verbessern
Immer mehr Studien zeigen, dass Ernährungsfaktoren eine große Rolle bei der neuronalen Funktion und der synaptischen Plastizität des Gehirns spielen, weil der Darm und das Gehirn die Fähigkeit haben, direkt miteinander zu kommunizieren. Übersetzung: Der Verzehr großer Mengen an Nährstoffen kann die Gesundheit des Gehirns schützen und die mentale Funktion verbessern.
Welche Arten von Nährstoffen? Neuere Studien zeigen, dass Gemüse mit Sulforaphan Schutz vor akuten Hirnverletzungen und neurodegenerativen Erkrankungen bietet. Die starken Antioxidantien Vitamin C und Vitamin A des Rosenkohls, zusätzlich zu den anderen oben genannten Nährstoffen, helfen, oxidativen Stress und Entzündungen zu stoppen, die in der Lage sind, Gehirnzellen zu schädigen.
9. Helfen Sie, eine gesunde Schwangerschaft mit Folat aufrechtzuerhalten
Rosenkohl enthält einen hohen Anteil an Folat, das auch Folsäure genannt wird. Folate ist ein natürlich vorkommendes B-Vitamin, das für eine gesunde Schwangerschaft und Geburt wichtig ist. Folat hilft dem Körper, effektiv neue Zellen zu produzieren, spielt eine Rolle beim Kopieren und Synthetisieren der DNA und schützt vor Geburtsfehlern.
Folat hilft dem Körper außerdem, neben Eiweiß auch andere B-Vitamine zu verwerten, schützt vor Anämie, stärkt die Immunfunktion und kann bei schlechter Verdauung helfen. Folat ist in großen Dosen in vielen grünen Blattgemüsen enthalten und ist wichtig für die gesunde Bildung des Neuralrohrs des Fötus. Eine ausreichende Folatzufuhr kann helfen, Geburtsfehler wie Spina bifida zu verhindern.
10. Blutzucker ausgleichen und Diabetes bekämpfen
Bestimmte grüne Gemüsesorten wie Rosenkohl enthalten ein Antioxidans namens Alpha-Liponsäure, das nachweislich den Blutzuckerspiegel senkt. Diese Verbindungen können die Insulinempfindlichkeit erhöhen und verhindern, dass sich Prädiabetes in Diabetes verwandelt. Sie können auch dazu beitragen, Komplikationen bei bereits bestehendem Diabetes zu reduzieren, indem sie den Blutzuckerspiegel kontrollieren und weiteren oxidativen Stress oder Entzündungen verhindern.
Verwendungen in der traditionellen Medizin
Es wird angenommen, dass Rosenkohl in Belgien seit dem 13. Jahrhundert regelmäßig gegessen wird, obwohl es wahrscheinlich ist, dass er bis ins alte Rom zurückreicht.
Es wird vermutet, dass Rosenkohl ursprünglich von Kohlarten abstammt, die im Iran, Pakistan und Afghanistan gefunden wurden. Der Rosenkohl wurde erstmals 1587 in Texten aus den Niederlanden beschrieben. Man fand heraus, dass er in kühlem Klima gut gedeiht und wurde in den Niederlanden populär und verbreitete sich schließlich in den kühleren Teilen Nordeuropas. Die kommerzielle Produktion von Rosenkohl begann in den USA im 18. Jahrhundert, als französische Entdecker und Siedler ihn in die Südstaaten, insbesondere nach Louisiana, brachten.
In den 1940er Jahren, als immer mehr tausende Hektar Land für den Anbau von Rosenkohl zur Verfügung standen, wuchs die Popularität und Verfügbarkeit des Rosenkohls besonders. Heute wird Rosenkohl in ganz Europa und Nordamerika genossen, wo er fast das ganze Jahr über geerntet werden kann. Mehrere tausend Hektar werden in den Küstengebieten Kaliforniens angepflanzt, dem US-Bundesstaat, der aufgrund des Küstennebels und der ganzjährig kühlen Temperaturen den höchsten Ertrag an Rosenkohl liefert. In den Herbst- und frühen Wintermonaten, wenn der Rosenkohl am besten gedeiht, kann man ihn auf den meisten Bauernmärkten kaufen.
Wie wurde Rosenkohl in traditionellen Medizinsystemen verwendet? In der Traditionellen Chinesischen Medizin (TCM) wird Rosenkohl verwendet, um die Gesundheit der Verdauung zu verbessern. Aufgrund seines hohen Ballaststoffgehalts kann er Probleme wie Verstopfung lindern und auch helfen, das Hungergefühl zu kontrollieren. Laut TCM hat Rosenkohl eine warme Temperatur, einen süßen und scharfen Geschmack und die Fähigkeit, Kühle im Körper auszugleichen. Es wird empfohlen, Kreuzblütler zu kochen, um die Verdauung zu fördern und die Milz zu nähren, die durch zu viele rohe oder kühlende Lebensmittel belastet werden kann. In der TCM heißt es, dass die Milz durch kalte und feuchte Lebensmittel geschwächt wird. Daher sind wärmende und trocknende Lebensmittel, die mit milden Gewürzen zubereitet werden, die beste Wahl für jemanden mit einem Milz-Qi-Mangel.
Rosenkohl vs. Kohl vs. Brokkoli
Ist Rosenkohl nur ein kleiner Kohlkopf? Das liegt daran, dass Rosenkohl eng mit den großen Kohlsorten verwandt ist und technisch gesehen selbst eine Form von Kohl ist. Beide gehören zur gleichen Pflanzenfamilie, unterscheiden sich aber darin, dass wir bei Kohl die Köpfe essen, die aus dem Boden wachsen, während wir bei Rosenkohl die kleineren Knospen essen, die entlang des dicken Stiels der Pflanze wachsen.
Wussten Sie, dass es über 100 verschiedene Kohlsorten gibt, die auf der ganzen Welt angebaut werden? Was die Ernährung angeht, ist Rosenkohl vollgepackt mit Ballaststoffen, Eiweiß, Kalium und den Vitaminen A, C und K. Kohl enthält ähnliche Nährstoffe, hat aber mehr Kalzium und weniger Kalium und Vitamin C. Beide haben einen ähnlichen Geruch und Geschmack, wenn sie gekocht werden. Insbesondere Rotkohl hat ein hohes antioxidatives Potenzial aufgrund seines Angebots an Anthocyanen, Flavonoidpigmenten, die Pflanzen einen blauen, roten oder violetten Farbton verleihen und helfen, vor DNA-Schäden zu schützen.
Wenn wir Brokkoli mit Rosenkohl vergleichen, stellen wir fest, dass Rosenkohl etwas mehr Kalorien, Kohlenhydrate, Ballaststoffe, Kalzium, Eisen und Kalium enthält. Brokkoli hat einen höheren Gehalt an Folsäure, Vitamin C und Vitamin A, obwohl die beiden Gemüsesorten miteinander verwandt sind und ähnliche Nährstoffe liefern.
Wie man ihn lagert und kauft
Einkauf von Rosenkohl
Achten Sie beim Kauf von Rosenkohl darauf, dass er fest verpackt ist und die Stücke fest zusammengedrückt und nicht aufgespreizt sind. Achten Sie auf eine einheitliche Textur und Farbe des Rosenkohls, ohne auffällige dunkle Flecken oder Verwelkung.
Lagerung des Rosenkohls
Um sicherzustellen, dass alle Nährstoffe noch intakt sind, ist es am besten, Rosenkohl innerhalb von drei bis sieben Tagen nach dem Kauf zu verbrauchen, wenn möglich. Ungekochter Rosenkohl bleibt in Ihrem Kühlschrank länger frisch als gekochter. In jedem Fall können Sie die Haltbarkeit verlängern, indem Sie den Rosenkohl in einem verschlossenen, trockenen Behälter oder einer Plastiktüte aufbewahren, wenn möglich zusammen mit einem Papiertuch, das die Feuchtigkeit aufnimmt.
Wie man kocht
Wie kocht man Rosenkohl am besten? Wenn Sie zum Beispiel normalerweise kein großer Fan von grünem Gemüse sind, wie bringen Sie Rosenkohl zum Schmecken?
Rosenkohl kann sautiert, gedünstet, gebraten, gekocht und geschmort werden, aber Rosenkohl wird in der Regel am meisten geliebt, wenn er gebraten oder sautiert wird, was seinen Geschmack hervorhebt. Das Rösten des Rosenkohls im Ofen bringt seinen süßen, fast nussigen Geschmack zur Geltung und verdeckt etwas von seiner Bitterkeit. Diese Methode hält ihn auch knusprig und reduziert den unangenehmen, schwefeligen Geruch, den Kreuzblütler haben können.
Rosenkohl neigt dazu, stinkend zu werden, wenn er überkocht oder gekocht wird, aufgrund von Verbindungen namens Glucosinolat Sinigrin die Schwefel enthalten und einen unangenehmen Geruch verströmen. Sie riechen vielleicht nicht immer gut, aber dieselben Verbindungen verleihen dem Kreuzblütler-Gemüse seine krebsbekämpfenden Eigenschaften.
Wie karamellisiert man Rosenkohl? Wie nimmt man dem Rosenkohl die Bitterkeit?
Kochen Sie Rosenkohl mit Öl, z.B. Olivenöl oder Kokosöl, und anderen geschmacksgebenden Zutaten – achten Sie nur darauf, dass Sie es nicht übertreiben. Er muss nur 15-20 Minuten im Ofen gebacken werden oder bis er leicht braun ist. Rosenkohl hat einen ausgeprägten Geschmack, der gut mit Knoblauch, Meersalz, Senf, Gewürzen, Orange, Zitrone, Essig, Nüssen, Trockenfrüchten und Ahornsirup harmoniert. Wenn Sie sautierten Rosenkohl mit gekochten Zwiebeln und Knoblauch servieren, erhalten Sie eine nahrhafte Beilage, die gut zu einem Steak aus Weidehaltung, Lachs aus Wildfang oder vielen anderen Gerichten passt.
Rosenkohl kann auch mit Aromaten und Käse verfeinert werden, experimentieren Sie also mit Kombinationen wie Rosenkohl und Balsamico, gebratenem Rosenkohl mit Knoblauch und gebratenem Rosenkohl mit Parmesan. Vergessen Sie nicht, dass Rosenkohl selbst eine anständige Menge an Eiweiß enthält, mit vier Gramm pro Tasse gekochtem Rosenkohl. Das bedeutet, dass Rosenkohl in Kombination mit Vollkornprodukten oder Bohnen ein komplettes Protein darstellen kann.
Obwohl er am besten schmeckt, wenn er gründlich gekocht wird, ist das leichte Garen von Kreuzblütlern der beste Weg, ihre Nährstoffe zu erhalten, da ihre speziellen Verbindungen oft empfindlich sind und keine große Hitze vertragen. Das Dämpfen von Rosenkohl, bis er zart ist, ist ein guter Weg, um ihn gut schmecken zu lassen, ohne seine nützlichen Nährstoffe zu zerstören. Dasselbe kann man tun, indem man ihn auf dem Herd mit einem Spritzer Oliven- oder Kokosnussöl leicht anbrät.
Obwohl das Rösten die beliebteste Zubereitungsmethode ist, können Sie rohen oder gekochten Rosenkohl auch hacken, um ihn einem Salat, Nudelsaucen, Suppen und vielem mehr hinzuzufügen.
Versuchen Sie, diese nahrhaften Edelsteine in Ihre Ernährung aufzunehmen, indem Sie eines dieser gesunden Rosenkohl-Rezepte verwenden:
- Truthahn-Speck-Rosenkohl-Rezept
- Gebratenes Rosenkohl-Rezept mit Äpfeln und Pekannüssen
- Gebackenes Rosenkohl-Rezept mit Walnüssen und roten Zwiebeln
- Warmes Herbstsalat-Rezept mit geröstetem Rosenkohl
- Sautiertes Rosenkohl-Rezept mit „Aromaten“ wie Knoblauch, geschnittenen Zwiebeln, Thymianzweigen, getrockneten Chilis und Zitronensaft
Risiken und Nebenwirkungen
Es gibt einige Bedenken über vorläufige Beobachtungen, dass Kreuzblütler-Gemüse, einschließlich Rosenkohl, einen negativen Einfluss auf die Schilddrüsenfunktion haben kann.
Kreuzblütler sind die Hauptquelle für Glucosinolate in der menschlichen Ernährung, und bestimmte Glucosinolate werden in goitrogene Spezies umgewandelt, die einen Einfluss auf die Schilddrüsenfunktion haben können. Allerdings zeigen Studien jetzt, dass die Vorteile von Kreuzblütlern die Nachteile überwiegen.
Laut einer Studie hatte der Verzehr von Rosenkohl bei 10 freiwilligen Probanden, die über einen bestimmten Zeitraum täglich Rosenkohl zu sich nahmen, keinen Einfluss auf die Schilddrüsenfunktion. Die Forscher glauben, dass der Rosenkohl zwar hohe Konzentrationen an Glucosinolaten enthält, diese Moleküle aber beim Kochen inaktiv werden und keinen negativen Einfluss auf die Schilddrüse haben.
Aus diesem Grund empfehlen Experten der Allgemeinheit nach wie vor den Verzehr von Kreuzblütlern und Rosenkohl aufgrund ihrer vielen nachgewiesenen gesundheitlichen Vorteile.
Abschließende Überlegungen
- Rosenkohl(Brassica oleracea) ist ein Gemüse aus der Familie der Kreuzblütler, zu der auch Brokkoli, Kohl, Grünkohl und andere nährstoffreiche Gemüsesorten gehören.
- Kreuzblütler werden wegen ihrer Antioxidantien, die gegen Krebs helfen, Ballaststoffe, Kalzium, Kalium, Folsäure, Vitamin C und Vitamin K geschätzt.
- Zu den Vorteilen von Rosenkohl gehören die Unterstützung des Knochenaufbaus, die Unterstützung des Immunsystems, die Verbesserung der Verdauung, die Verbesserung der Gehirn- und Stoffwechselgesundheit, die Bekämpfung von Diabetes und die Bereitstellung von Folsäure für eine gesunde Schwangerschaft.
- Rosenkohl kann auf viele Arten gekocht oder sogar roh gegessen werden, aber die meisten Menschen schätzen seinen Geschmack am meisten, wenn er geröstet wird, was seinen Geschmack hervorhebt und seinen stinkenden Schwefelgeruch reduziert.