Texturiertes pflanzliches Eiweiß (oder texturiertes Sojaprotein) ist ein Fleischersatzprodukt, das aus Sojabohnen hergestellt wird, obwohl es auch möglich ist, ein ähnliches Fleischersatzprodukt aus anderen Lebensmitteln herzustellen. Es ist ein hochverarbeitetes Lebensmittelprodukt, das durch Trennung (Isolierung) des Sojaproteins von anderen Bestandteilen, die in ganzen Sojabohnen vorkommen, hergestellt wird. Entfettetes Sojaprotein wird zu Granulat oder Brocken gepresst und normalerweise getrocknet und vor dem Kochen rehydriert.
Wenn Sie sich vegetarisch ernähren oder Fleischersatzprodukte anstelle von Fleisch bevorzugen, haben Sie wahrscheinlich schon einmal texturiertes pflanzliches Eiweiß gegessen, da es eine häufige Zutat in Veggie-Burgern, Veggie-Hotdogs und anderen vegetarischen Fleischersatzprodukten ist. An sich hat texturiertes pflanzliches Eiweiß einen faden Geschmack, daher ist es einfach, Gewürze und andere Aromen hinzuzufügen, damit es wie das Fleischprodukt schmeckt, das es imitiert.
Es ist auch nicht ungewöhnlich, texturiertes pflanzliches Eiweiß in Lebensmitteln zu finden, die auch Fleisch enthalten, wie z. B. in gefrorenen oder konservierten Nudelgerichten. Das liegt daran, dass seine Textur der von Fleisch ähnelt, so dass es als Fleischersatz dienen kann, so dass es so aussieht, als ob das Gericht teureres Fleisch enthält, als es tatsächlich ist.
Texturiertes pflanzliches Eiweiß ist auch unter seinen Initialen TVP oder unter anderen Namen wie texturiertes Sojaprotein (TSP), Sojafleisch oder Sojabrocken bekannt. Sie können es auf Lebensmitteletiketten unter jedem dieser Namen finden. Texturiertes pflanzliches Protein oder TVP ist ein eingetragenes Warenzeichen der Archer Daniels Midland Company, die es ausschließlich aus Sojabohnen herstellt.
In den USA müssen Lebensmittel, die texturiertes pflanzliches Eiweiß auf Sojabasis enthalten, angeben, dass sie Soja enthalten, da Soja eines der acht Hauptallergene ist.
Herstellung und Produktion
Texturiertes Pflanzenprotein entstand zunächst als Nebenprodukt von Sojaöl, das häufig zum Kochen und in vielen verarbeiteten Lebensmitteln verwendet wird. Um Sojabohnenöl herzustellen, trennen die Hersteller das Öl aus den erhitzten Sojabohnen mit einer Hochdruckpresse, Chemikalien wie Hexan oder einer Kombination aus beidem. Nachdem das gesamte Öl abgetrennt und abgeleitet wurde, bleibt Sojamehl oder -paste übrig, das einen sehr hohen Anteil an Protein enthält.
Zur Herstellung von texturiertem pflanzlichem Eiweiß nimmt der Hersteller dieses Sojamehl oder diese Sojapaste und formt sie in verschiedene Formen – Flocken, Nuggets, Stücke und Streifen – indem er sie durch eine Maschinendüse presst, während sie noch heiß ist. Nach dem Abkühlen behält das texturierte Pflanzenprotein seine Form, wird aber extrem zäh und faserig. Um es in Lebensmitteln zu verwenden, müssen Hersteller und Hobbyköche zunächst Flüssigkeit hinzufügen, um es zu rehydrieren.
Gesundheitliche Vorteile
Die meisten Gesundheitsexperten sind sich einig, dass sich der Verzehr von mehr pflanzlichen und weniger tierischen Lebensmitteln positiv auf Ihre Gesundheit auswirken kann. Daher könnte man meinen, dass der Verzehr von texturiertem pflanzlichem Eiweiß anstelle von Fleisch eine gesunde Wahl wäre. Allerdings gibt es einige Kontroversen über diese Idee, und die Forschung, die die verschiedenen Standpunkte unterstützt, ist gemischt.
Sojaprotein bietet alle Aminosäuren, die der Mensch braucht. Da es eine vollständige Proteinquelle ist, empfehlen medizinische Experten es als potenziell gesünderen Ersatz für Fleisch. Tatsächlich gibt es medizinische Beweise dafür, dass der Verzehr von Sojabohnen helfen könnte, den Cholesterinspiegel zu senken, die Symptome der Wechseljahre zu verbessern, die Knochendichte zu erhöhen und das Risiko von Knochenbrüchen bei Frauen nach der Menopause zu senken.
Texturiertes pflanzliches Eiweiß ist jedoch eine sehr stark verarbeitete Form von Sojaprotein, und die meisten texturierten pflanzlichen Proteine werden aus gentechnisch veränderten Sojabohnen hergestellt. Experten warnen, dass texturiertes pflanzliches Eiweiß – wie Sojaproteinpulver – möglicherweise nicht die gleichen gesundheitlichen Vorteile bietet wie unverarbeitete Sojabohnen.
Zum Beispiel sind Sojabohnen eine großartige Quelle für gesunde Omega-3-Fettsäuren und einfach ungesättigte Fettsäuren, aber texturiertes pflanzliches Eiweiß enthält, obwohl es aus Sojabohnen hergestellt wird, praktisch kein Fett, so dass Sie diese Vorteile nicht nutzen können. Außerdem werden durch die extreme Verarbeitung von texturiertem pflanzlichem Eiweiß das natürliche Vitamin C, Folsäure und einige andere Nährstoffe der Sojabohne entfernt.
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Mögliche Nebenwirkungen
Wenn Sie allergisch gegen Soja sind, sollten Sie texturiertes pflanzliches Eiweiß meiden, da es aus Soja hergestellt wird. Wenn Sie einen Veggie-Burger oder ein anderes Gericht essen, das TVP enthält, riskieren Sie eine schwere allergische Reaktion.
Der häufige Verzehr von Sojaprodukten wie texturiertem pflanzlichem Eiweiß kann ungesund sein, da texturiertes pflanzliches Eiweiß isoflavones enthält und sehr natriumhaltig sein kann. Achten Sie darauf, natürliche Quellen für proteinreiche Lebensmittel wie Nüsse, Samen, Vollkornprodukte und Hülsenfrüchte zu verwenden. Besprechen Sie Ihre Aufnahme mit Ihrem Arzt.
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Kochen und Rezepte
Sie können texturiertes pflanzliches Eiweiß überall dort verwenden, wo Sie auch Rinderhackfleisch oder Truthahn in einem Rezept verwenden würden, aber Sie müssen es zuerst rehydrieren. Mischen Sie dazu texturiertes pflanzliches Eiweiß mit heißem Wasser (1 Tasse TVP auf etwa 7/8 Tasse heißes Wasser) und lassen Sie es stehen, bis das trockene texturierte pflanzliche Eiweiß das gesamte Wasser aufgesogen hat. Dann können Sie Ihr künstliches „Fleisch“ würzen und kochen.
Texturiertes pflanzliches Eiweiß nimmt den Geschmack der Speisen an, die Sie damit zubereiten. Wenn Sie also Burger daraus machen wollen, würzen Sie die TVP-Mischung mit allem, was Sie zum Würzen von Burgern verwenden würden (Salz, Pfeffer und Zwiebeln sind eine gute Grundkombination), formen Sie sie zu Patties und braten Sie sie in Öl an. Sobald Sie Ketchup, Essiggurken und ein getoastetes Brötchen hinzufügen, wird es einem Rindfleisch-Hamburger sehr ähnlich sein.
Alternativen
Obwohl der Verzehr von texturiertem Sojaprotein in Ordnung ist, mag nicht jeder, der sich vegetarisch ernährt (oder einfach nur viel Gemüse isst), die Idee, Fleischgerichte durch stark verarbeitete Sojaprotein-Gerichte zu ersetzen. Zum Glück gibt es viele Alternativen.
Es gibt keinen Grund, warum Ihre Fleischersatzgerichte wie Fleisch aussehen und sich auch so anfühlen müssen. Probieren Sie stattdessen diese köstlichen Veggie-Fritters mit würziger Mayo, die mit geriebenem Gemüse und Reis zubereitet werden.
Knusprig gebackene Edamame sind ein toller Snack, bei dem Sie die ganze Sojabohne essen und nicht nur ein Sojaproteinisolat. Und zum Frühstück (oder jederzeit) ist dieses Tofu-Rührei mit Gemüse ein tolles veganes Rezept.
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