Sichere Arten von glutenfreier Hefe

In den meisten Fällen ist Hefe bei einer glutenfreien Ernährung unbedenklich.

• Hefe, die Sie zum Aufgehen Ihres Brotes verwenden – bekannt als Bäckerhefe – ist glutenfrei (mit Ausnahme eines Produkts, das ich weiter unten näher beschreibe).
• Hefe, die als Zutat in kommerziellen Backwaren und anderen Produkten mit der Aufschrift „glutenfrei“ aufgeführt ist, ist ebenfalls glutenfrei.
• Nährhefe – die manche Menschen als Nahrungsergänzungsmittel zu sich nehmen – wird im Allgemeinen als glutenfrei angesehen.

Es gibt jedoch zwei Arten von Hefe, die möglicherweise nicht glutenfrei sind.

• Bierhefe, die viele Menschen auch als Nahrungsergänzungsmittel einnehmen, enthält meist Gluten. Es gibt ein paar Bierhefeprodukte auf dem Markt, die glutenfrei sind (siehe unten).
• Hefeextrakt ist möglicherweise nicht sicher, wenn er als Zutat in Lebensmitteln enthalten ist, die nicht ausdrücklich als „glutenfrei“ gekennzeichnet sind.

Hefe ist ein einzelliger Pilzorganismus, der auf Zucker und anderen Kohlenhydraten wächst (sich vermehrt). Er entstand vor Hunderten von Millionen Jahren (lange bevor der Mensch auf der Erde erschien), und es gibt etwa 1.500 verschiedene Arten.

Hefe wird zum Kochen und zum Bierbrauen verwendet und dient als Quelle für mehrere wichtige Nährstoffe. Lesen Sie weiter, um mehr über den glutenfreien Status von Hefe zu erfahren und wo Sie sichere Hefeprodukte finden.

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Bäckerhefe

Hefe ist beim Backen sehr wichtig. Wenn Brotteig aufgeht, liegt das daran, dass sich die Hefe vermehrt und dabei Kohlendioxid produziert. Wenn Hefe im Brot Kohlendioxid produziert, wird dieses Gas im Teig eingeschlossen und lässt das Brot aufgehen und weniger dicht werden.

Die zum Backen verwendete Hefe wird passenderweise „Bäckerhefe“ genannt. Sie können Bäckerhefe in kleinen Päckchen im Lebensmittelgeschäft oder in größeren Mengen kaufen. Wie sich herausstellt, gibt es nur wenige Hersteller von Bäckerhefe in den Vereinigten Staaten. Hier ist, was die verschiedenen Firmen über den glutenfreien Status ihrer Hefe zu sagen haben:

• Bob’s Red Mill. Die aktive Trockenhefe von Bob’s wird in einer 8-Unzen-Packung geliefert und gilt als glutenfrei. Das Unternehmen verarbeitet seine glutenfreien Körner und anderen Produkte in einer Anlage, die von den glutenhaltigen Produkten getrennt ist. Wenn Sie auch empfindlich auf Hafer reagieren, beachten Sie, dass Bob’s seinen glutenfreien Hafer in seiner glutenfreien Anlage verarbeitet.
• Fleischmann’s. Diese bekannte Hefemarke ist in gelben und roten Päckchen und Gläsern erhältlich. Fleischmann’s Active Dry Hefe, Rapid Rise Hefe, Pizza Crust Hefe, Bread Machine Hefe und Fresh Active Hefe werden alle als glutenfrei angesehen, laut der Firma. Beachten Sie, dass Fleischmann’s Simply Homemade Backmischungen nicht glutenfrei sind.
• Red Star, SAF und bakipan. Diese drei Markennamen werden alle von der Lesaffre Yeast Corporation hergestellt. Nach Angaben des Unternehmens sind alle Produkte glutenfrei , mit Ausnahme von Red Star Platinum, das aus Weizenmehl gewonnene Enzyme enthält. Wenn Sie Red Star Hefeprodukte bevorzugen, schlägt das Unternehmen vor, Red Star aktive Trockenhefe oder Red Star Schnellbackhefe zu verwenden. Lesaffre stellt auch Hefe in loser Schüttung her, die an Foodservice-Unternehmen vermarktet wird.

Bierhefe

Hefe wird auch zum Bierbrauen verwendet, und hier kann sich Gluten in die sogenannte „Bierhefe“ einschleichen. Wie Sie dem Wort „Brauer“ im Namen vielleicht entnehmen können, ist Bierhefe traditionell ein Nebenprodukt der Bierherstellung, und herkömmliches Bier ist nicht glutenfrei. Viele Menschen nehmen Bierhefe als Nahrungsergänzungsmittel ein, weil sie eine reiche Quelle von Spurenelementen ist, insbesondere Selen und Chrom.

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Brauer, die Bier herstellen, mischen normalerweise Gerste (oder manchmal Weizen) mit Hopfen und Wasser und verwenden dann Bierhefe, um den Zucker in den Körnern in Alkohol und Kohlendioxid umzuwandeln. Dieser Prozess macht das Bier sowohl alkoholisch als auch sprudelnd.

Die Bierhefe, die ein Nebenprodukt dieses Prozesses ist, wird als Nahrungsergänzungsmittel verkauft. Menschen mit Zöliakie oder nicht-zöliakischer Glutensensitivität sollten jedoch einen großen Bogen um die auf diese Weise hergestellte Bierhefe machen, da sie nicht glutenfrei ist – sie enthält genug Spuren der Glutenkörner im Bier, um sie bei einer glutenfreien Diät unsicher zu machen.

Es ist möglich, glutenfreie Bierhefe zu finden, die auf Zuckerrüben anstelle von Bier gezüchtet wurde. In der Tat wird diese Art von Bierhefe von einigen bevorzugt, da sie weniger bitter ist als die typischere, aus Bier gewonnene Bierhefe. Hier sind zwei mögliche Marken:

• Bluebonnet Super Earth-Bierhefe. Dieses Produkt, das in 1-Pfund-Behältern als Pulver und 11,6-Unzen-Behältern als Flocken erhältlich ist, wird „sorgfältig auf zertifizierter, nicht gentechnisch veränderter Zuckerrübenmelasse anstelle der typischen, aus Getreide gewonnenen Bierhefe gezüchtet, die aus dem Bierbrauprozess zurückgewonnen wird.“ Bluebonnet ist nicht nur glutenfrei, sondern auch sojafrei, gentechnikfrei, vegan und koscher.
• Lewis Labs-Bierhefe. Lewis Labs sagt, dass sie „die Welt“ nach einem Produkt durchsucht haben, das glutenfrei, nicht gentechnisch verändert und 100 Prozent natürlich ist. Diese Hefeflocken auf Zuckerrübenbasis werden in einer 12,35-Unzen-Dose geliefert. Es ist allergenfrei, aber beachten Sie, dass es in einer Anlage, die auch Erdnüsse verarbeitet produziert wird.

Da die Beschaffung von glutenfreier Bierhefe für Unternehmen ein Problem sein kann, sollten Sie immer das Etikett überprüfen, bevor Sie eine neue Packung Bierhefe konsumieren, auch wenn sie wie das gleiche Produkt aussieht, das Sie schon seit Jahren kaufen.

Nährhefe

Nährhefe wird auf Zuckerrübenmelasse oder Rohrzucker gezüchtet. Sie gilt als weniger bitter als Bierhefe auf Zuckerrübenbasis; stattdessen hat sie einen käsigen, nussigen Geschmack. Sie ist reich an B-Vitaminen, Selen und Zink, enthält aber im Gegensatz zu Bierhefe kein Chrom. Manche Menschen verwenden Nährhefe als Ersatz für Käse (sie ist vegan) oder als Topping für Popcorn.

Hier ist eine Auswahl an glutenfreien Nährhefe-Optionen:

• Bob’s Red Mill large flake nutritional yeast. Wie die Bäckerhefe von Bob’s sind auch die Nährhefeflocken des Unternehmens glutenfrei. Sie werden in Beuteln von 8 Unzen geliefert.
• Bragg Nährhefe-Gewürz. Die bei Vegetariern und Veganern beliebte Bragg-Nährhefe-Würzmischung und die einfachen Nährhefeflocken sind glutenfrei. Sie sind außerdem zuckerfrei und koscher.
• Foods Alive Nährhefe. Diese Marke weist darauf hin, dass die Nährhefe „nicht mit Gerste in Berührung kommt (wie Bierhefe) und daher glutenfrei und sicher für Menschen mit Zöliakie ist“. Es ist auch nicht-GMO, vegan, und koscher.
• NOW Nährhefe-Flocken. Beachten Sie, dass diese als „glutenfreie Zutaten“ und nicht als „glutenfrei“ gelten. NOW gibt an, dass sie nicht mit glutenhaltigen Zutaten hergestellt werden, aber sie werden in einer Anlage produziert, die glutenhaltige Zutaten verwendet.
• Nuts.com Nährhefe. Dieses Online-Geschäft ist auf glutenfreie Nüsse spezialisiert, führt aber auch andere Produkte. Diese Nährhefe wird auf einer angereicherten, gereinigten Zuckerrohr- und Rübenmelasse angebaut. Die glutenfreien Produkte von Nuts.com werden getrennt von ihren glutenhaltigen Produkten behandelt.

Hefeextrakt

Einige Lebensmittel, wie Käse, Dosensuppen und salzige Snacks, verwenden den Inhaltsstoff Hefeextrakt, um einen einzigartigen, würzigen Geschmack zu erzeugen. Hefeextrakt ist jedoch bei einer glutenfreien Diät möglicherweise nicht sicher, da er aus Bierhefe gewonnen werden kann.

Die Expertin für glutenfreie Ernährung, Tricia Thompson, testete mehrere Proben des Hefeextraktaufstrichs Marmite (Marmite ist in Großbritannien sehr beliebt) mit Hilfe von Sensitivtests auf Gluten und stellte fest, dass er Gluten über den gesetzlichen Grenzwerten enthielt. In Kanada, wo die Lebensmittelgesetze vorschreiben, dass Hersteller Gerste auf Lebensmitteletiketten deklarieren müssen, wenn sie eine Zutat ist, werden einige Hefeextrakte als gerstenhaltig aufgeführt.

Daher rät Thompson, keine Lebensmittel zu verzehren, in denen „Hefeextrakt“ oder „autolysierter Hefeextrakt“ als Inhaltsstoffe aufgeführt sind, es sei denn, die Lebensmittel sind als „glutenfrei“ gekennzeichnet. Alternativ können Sie sich an den Hersteller wenden und fragen, ob der Hefeextrakt aus der Bierbrauindustrie stammt.

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Wie Sie sehen, haben Sie eine große Auswahl an glutenfreien Produkten, wenn Sie glutenfrei leben, weil Sie Zöliakie oder eine nicht-zöliakische Glutensensitivität haben, und wenn Sie Hefe wegen ihrer ernährungsphysiologischen Vorteile als Ergänzung zu sich nehmen möchten. Darüber hinaus müssen Sie sich keine Sorgen um Backhefe oder Hefeextrakt machen, wenn diese als Zutat in glutenfrei gekennzeichneten Lebensmitteln aufgeführt sind.

Allerdings sollten Sie die meisten Bierhefen meiden (außer denen, die aus Zuckerrüben hergestellt werden, wie die beiden, die ich oben aufgelistet habe), und Sie müssen mit Hefeextrakt vorsichtig sein, wenn er als Zutat in Lebensmitteln aufgeführt ist, die nicht speziell als glutenfrei gekennzeichnet sind.

Sie sollten sich darüber im Klaren sein, dass die verschiedenen Arten von Hefe nicht austauschbar sind. Sowohl Bierhefe als auch Nährhefe werden „deaktiviert“ oder gewaschen und dann mit Hitze getrocknet, um die Organismen abzutöten. Aus diesem Grund können Sie Bierhefe oder Nährhefe nicht durch Bäckerhefe ersetzen – sie werden das Brot nicht aufgehen lassen.

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