Es gibt viele Nahrungsquellen, über die im Laufe der Jahre diskutiert wurde, ob sie hilfreich oder schädlich für die menschliche Gesundheit sind – von Eiern und Milchprodukten bis hin zu Alkohol und Koffein. Sie können Senföl zu dieser Liste hinzufügen.
Senföl hat es schon seit einiger Zeit schwer, es galt lange Zeit als giftig für den Menschen. Es wird jedoch immer häufiger verwendet – so sehr, dass sogar Köche in einigen der beliebtesten Restaurants in New York City es ihren Gerichten beigefügt haben.(1)
Woher kommt diese Sorge um die Toxizität? Während Senföl durch Kaltpressung von Senfkörnern gewonnen wird, wird die ätherische Ölversion durch Wasserdampfdestillation von in Wasser eingeweichten Senfkörnern gewonnen.
Senfkörner (schwarz oder weiß) – die zum Anbau von Senfgras verwendet werden – enthalten ein Enzym namens Myrosinase und ein Glucosinolat namens Sinigrin. Diese beiden bleiben unter normalen Bedingungen isoliert in den Senfkörnern, reagieren aber, wenn die Körner Druck oder Hitze ausgesetzt werden.
In Gegenwart von Wasser reagieren diese beiden Komponenten zu Allylisothiocyanat (im Fall von schwarzem Senf) und Normalisothiocyanat (im Fall von weißem Senf), die als giftige Verbindungen bekannt sind, wenn sie entweder über den Mund oder über die Haut aufgenommen werden.(2)
Es ist jedoch nicht alles schlecht, wenn es um Senföl geht. Es gibt zwar durchaus gesundheitliche Bedenken, aber auch zahlreiche Vorteile dieses zunehmend beliebten Öls.
Was ist Senföl?
Senföl stammt aus den Samen der Brassica-Familie, der gleichen Familie wie Raps, aus der auch das Rapsöl stammt. Brassica nigra (schwarzer Senf), alba (weiß) und juncae (braun) sind alle Quellen für Senföl.
Senföl ist eine der Hauptzutaten in der Küche Ostindiens und Bangladeschs – in der zweiten Hälfte des 20. Jahrhunderts nahm seine Beliebtheit in Nordindien und Pakistan jedoch ab, da die Verfügbarkeit von massenproduzierten Pflanzenölen viel einfacher wurde.
Senföl wird seit Jahrhunderten als Lebensmittelzusatz, Heilmittel für viele Beschwerden und sogar als Aphrodisiakum verwendet. In Ländern wie Indien und Bangladesch ist es ein gängiges Grundnahrungsmittel. Es wird aus zerstoßenen oder gepressten Senfkörnern hergestellt und ist in den meisten indischen Lebensmittelgeschäften leicht zu finden.
Die Koreaner verwenden Senföl häufig in einer scharfen Würzmischung, während es in einigen chinesischen Küchen in Dressings verwendet wird. Am häufigsten wird es jedoch in shorshe bata verwendet, einer kräftigen Paste aus Senfkörnern und Öl, die die Delikatesse des beliebten südasiatischen Fisches namens ilish zur Geltung bringt.
Senföl hat einen unverwechselbaren und ziemlich scharfen Geschmack, ein gemeinsames Merkmal aller Pflanzen aus der Familie der Senfgewächse, einschließlich Kohl, Blumenkohl, Rüben, Rettich, Meerrettich oder Wasabi.
Senföl Ernährung hat etwa:
- 60 Prozent einfach ungesättigte Fettsäuren (42 Prozent Erucasäure und 12 Prozent Ölsäure)
- 21 Prozent mehrfach ungesättigte Fettsäuren (6 Prozent die Omega-3-Alpha-Linolensäure und 15 Prozent die Omega-6-Linolensäure)
- 12 Prozent gesättigte Fette
Senföl gilt als ein Öl, das im Vergleich zu anderen Speiseölen wenig gesättigte Fettsäuren aufweist. Seine Fettsäurezusammensetzung macht es zu einer Quelle für Omega-3, Omega-6 und omega-9.
Gesundheitliche Vorteile
1. Fördert die Gesundheit des Herzens
Die Aufnahme von Senföl in die Ernährung kann laut einer Studie in der April-Ausgabe 2004 des American Journal of Clinical Nutrition vor Herzerkrankungen schützen. Das Öl ist reich an einfach ungesättigten und mehrfach ungesättigten Fettsäuren, die beide dazu beitragen, das schlechte Cholesterin zu senken und das gute HDL-Cholesterin zu erhöhen.
Die Verbesserung des Cholesterinspiegels trägt auch zur Senkung der Triglyceride, also der Blutfettwerte, bei, was wiederum Fettleibigkeit, Nierenerkrankungen und Schilddrüsenüberfunktion vorbeugen kann, zusätzlich zur Verbesserung der Herzgesundheit.(3)
2. Enthält antibakterielle und antifungale Eigenschaften
Es wird angenommen, dass Senföl sowohl bei innerer als auch äußerer Einnahme als antibakterielles Mittel und bei äußerer Anwendung als Antimykotikum wirkt. Intern kann es bakterielle Infektionen im Dickdarm, den Eingeweiden und anderen Teilen des Verdauungstrakts bekämpfen. Äußerlich kann es sowohl bakterielle als auch Pilzinfektionen behandeln, wenn es direkt auf die Haut aufgetragen wird.
Forscher des Armed Forces Institute berichteten in der Oktober 2004 Ausgabe des Journal of the College of Physicians and Surgeons, dass eine 1:1 Mischung aus Honig und Senföl wirksam bei der Abtötung von Zahnbakterien ist und bei Wurzelbehandlungen nützlich sein kann. Es kann sogar helfen, Pilz- und vaginale Hefepilzinfektionen zu bekämpfen, wenn Sie Ihren Körper mit Senföl massieren, da es Allylisothocyanat enthält.(4, 5)
3. Nutzen für die Haut
Senföl wird oft äußerlich angewendet, besonders bei Massagen. Das Öl hat einen hohen Gehalt an Vitamin E, das zur Verbesserung der Hautgesundheit beiträgt. Es kann helfen, die Haut vor Schäden durch freie Radikale zu schützen, die durch ultraviolettes Licht und Umweltverschmutzung entstehen, und es kann sogar helfen, das Aussehen von feinen Linien und Falten zu reduzieren. Zusätzlich kann das im Öl enthaltene Vitamin E, wenn es in die Haut eingerieben wird, die Durchblutung und das Immunsystem fördern.
Eine Studie in der Juni-Ausgabe 2007 des Journal of Health, Population and Nutrition berichtet, dass Senföl, obwohl es in Indien routinemäßig als Massageöl für Neugeborene verwendet wird, potenziell giftig für die Haut sein kann. Seien Sie vorsichtig, wenn Sie es zum ersten Mal verwenden, um zu sehen, ob Ihre Haut mit einem Ausschlag oder einer Schwellung reagiert.(6)
4. Verbessert die Haargesundheit
Da Senföl einen hohen Anteil an Omega-3-Fettsäuren hat, kann es Ihrem Haar helfen zu wachsen und gesünder zu werden. Die Lebensmittel, die wir essen, helfen, unseren Körper zu nähren, und die Haare und die Haut profitieren auch davon.
Sie können auch noch mehr Vorteile erhalten, indem Sie einen Senföl-Handtuchwickel machen. Massieren Sie einfach Senföl und Kokosnuss in Ihre Kopfhaut ein und bedecken Sie sie dann mit einem warmen Handtuch, damit das Öl besser in die Haut und die Haarfollikel eindringen kann; lassen Sie es 10-20 Minuten einwirken. Da das Öl und die Massage dazu beitragen können, die Durchblutung der Kopfhaut anzuregen, kann dies das Haarwachstum stimulieren.(7)
5. Behandelt Zahnfleischentzündungen
Parodontose, auch bekannt als Zahnfleischerkrankung, ist ein chronischer Entzündungsprozess, der mit der Zerstörung des Zahnhalteapparates und sogar dem Verlust von Zähnen einhergeht und viele Erwachsene betrifft. Sie ist ein viel größeres Problem in Entwicklungsländern und unterentwickelten Ländern und betrifft mehr als 80 Prozent dieser Bevölkerungen. Das ist gefährlich, weil die Entzündung im Mund zu Problemen im Immunsystem führen kann.
In klinischen Studien mit einer Senföl- und Salzmassage auf dem Zahnfleisch wollten Forscher die Wirksamkeit von Senföl als natürliche Behandlung von Zahnfleischerkrankungen ermitteln. Nach einer Zahnsteinentfernung und Wurzelglättung mit einem Ultraschallgerät wurde das Zahnfleisch über einen Zeitraum von drei Monaten zweimal täglich fünf Minuten lang mit Salz in Senföl massiert und zeigte Verbesserungen.
Diese Heilmethode ist vor allem in Indien verbreitet, wo sie nicht nur zur Zahnfleischmassage, sondern auch zur allgemeinen Pflege und Verbesserung der Mundhygiene eingesetzt wird.(8)
6. Reduziert Schmerzen im Zusammenhang mit Entzündungen
Eine Massage mit Senföl kann Linderung bei Rheuma, Arthritis, Verstauchungen und Schmerzen verschaffen. Das im Öl enthaltene Selen reduziert die Auswirkungen von Entzündungen, die durch Asthma und Gelenkschmerzen hervorgerufen werden, indem die Gelenke und der gesamte Körper mit Senföl massiert werden.(9)
Wenn Sie dies in einer warmen Umgebung tun, indem Sie das Öl leicht erwärmen oder vielleicht heiße Steine von einem professionellen Masseur verwenden, können Sie die Schmerzen und Beschwerden besser lindern.
7. Es ist gut für die Umwelt
Die Zusammensetzung von Senföl macht es zu einer großartigen Ressource für unsere Umwelt. Die meisten Pflanzen produzieren etwas Pflanzenöl – eine Reihe von Pflanzen produzieren jedoch 15 bis 50 Prozent oder mehr Öl, was sie zu einer besseren Ressource als andere macht, um den Einsatz von fossilen Brennstoffen zu reduzieren.
Das Öl wird durch Zerkleinern der Samen und Auspressen des Öls extrahiert. Das Öl wird ausgetauscht, um Biodiesel herzustellen. Diese Methode trägt dazu bei, den Einsatz von fossilen Brennstoffen zu reduzieren und macht Senföl als Kraftstoff zu einer sicheren, sauberen Alternative, die der Umwelt zugute kommt.(10, 11)
8. Entspannt und verjüngt den Körper und regt den Blutfluss an
Senföl kann die Durchblutung der Haut fördern, wenn es zur Massage verwendet wird. Während es am effektivsten ist, wenn das Senföl warm ist, verwenden Masseure in Indien üblicherweise eine Kombination von Senföl mit ätherischen Ölen, während sie massieren, um die Durchblutung anzuregen. Dies wirkt auch als natürlicher Stressabbau.
Das Öl kann helfen, Schmerzen zu lindern und gestresste und überlastete Muskeln zu entspannen. Eine Erhöhung des Blutflusses oder der Durchblutung kann dem Körper zugute kommen, da eine erhöhte Durchblutung den sauerstoffreichen Blutfluss zu den Extremitäten und lebenswichtigen Organen verbessert. Auch die Haut wird durch die Anregung des Blutflusses genährt und verjüngt.(12)
Interessante Fakten
Qualitativ hochwertiges Senföl war in der Vergangenheit in den USA schwer zu finden, aber jetzt wird es leicht aus Indien, Bangladesch und Pakistan importiert und ist in der Regel in Fachgeschäften für etwa 5 Dollar pro Liter zu finden.
Gepresstes Senföl wird Berichten zufolge von einigen Kulturen als Speiseöl verwendet, insbesondere von asiatischen Kulturen, und es gibt ein Produkt namens Senföl, das allgemein als sicher anerkannt ist und tatsächlich eine zugelassene Verwendung als Lebensmittel hat. Dieses Öl wird typischerweise als ätherisches Senföl oder flüchtiges Senföl bezeichnet und ist ein Aromastoff, der durch Wasserdampfdestillation von schwarzem Senfmehl oder Senfkuchen hergestellt wird.
Es ist bekannt, dass es einen geringen Triglycerid-Anteil hat und daher wahrscheinlich nur eine geringe Viskosität oder Verformungsgefahr aufweist. Unabhängig davon ist es wichtig, dass Sie sich der Unterschiede bewusst sind.
Senföl wird in Ländern wie Indien, Nepal und Bangladesch am häufigsten zum Kochen und zur äußeren Pflege verwendet. Es wird mit einigen der Qualitäten von Wasabi verglichen, einem beliebten Gewürz aus einer Pflanze, die in Japan geerntet wird, insbesondere wegen des feurigen Naseneffekts. Tatsächlich wird es in Indien oft bis zum Rauchpunkt gekocht, um das augenbetäubende Ergebnis zu mildern.
Senföl ist auch in der ayurvedischen Medizin als Umschlag bei Verstopfung der Brust und zur Massage bekannt.
Sie werden viele Verwendungen in Südasien sehen. Zum Beispiel kann man sehen, wie es als Begrüßungstradition verwendet wird, indem es auf beide Seiten der Türschwelle gegossen wird, wenn jemand Wichtiges zum ersten Mal nach Hause kommt, wie z.B. Frischvermählte oder sogar ein Sohn oder eine Tochter, die nach langer Abwesenheit nach Hause zurückkehren. Bei Zeremonien kann man Senföl als traditionelles Brennmaterial für Tontöpfe (jaggo) sehen, bei denen ein verziertes Kupfer- oder Messinggefäß, „khadaa“ genannt, mit Senföl gefüllt und angezündet wird.
Andere traditionelle Verwendungszwecke sind z.B. selbstgemachte Kosmetika während der Maya, die in Instrumenten verwendet werden, um Gewicht hinzuzufügen, damit der typische indische Trommelklang erzeugt werden kann, indem man mit dem Handballen darüber reibt. Sie hören dies vielleicht als (Tel masala) Dholak Masala oder Öl Syahi.
Risiken und Nebenwirkungen
Obwohl die Verwendung von Senföl zur Massage von Neugeborenen in einigen Ländern als gängige Praxis bekannt ist, gibt es einige Studien, die mögliche negative Auswirkungen der Verwendung von Senföl auf Säuglinge zeigen.
Wegen der Bedenken bezüglich der Erucasäure, die in Senföl enthalten ist, normalerweise etwa 20 bis 40 Prozent, müssen Flaschen mit reinem Senföl, die in den USA verkauft werden, die Warnung enthalten: „Nur zur äußerlichen Anwendung“. Die Food and Drug Administration (FDA) verbot in den 1990er Jahren den Import oder Verkauf von reinem Senföl für Lebensmittelzwecke. Einige Studien haben gezeigt, dass Erucasäure bei Laborratten Herzprobleme verursachen kann. Die FDA berichtet, dass sie das Öl nicht reguliert, aber sie verlangt die Warnung auf dem Etikett.
Walter Willet, Vorsitzender der Abteilung für Ernährung an der Harvard School of Public Health, stellt fest, dass der Erucasäuregehalt in Senföl nicht unbedingt gefährlich ist, aber er merkt auch an, dass wir nicht sicher sind – was bedeutet, dass weitere Studien durchgeführt werden müssen.
Ihr lokaler Naturkostladen, Gewürzspezialgeschäft oder indischer Lebensmittelladen wird wahrscheinlich Senföl zum Kauf anbieten, aber wie oben erwähnt, muss die Kennzeichnung „Nur zur äußerlichen Anwendung“ lauten. Dies kommt von Bedenken der FDA. Die FDA veröffentlichte eine Warnung bezüglich der Gesundheitsrisiken von Senföl aufgrund seiner Erucasäure.
Die FDA veröffentlichte 2011 Risiken im Zusammenhang mit Senfsaat. „Gepresstes Senföl ist für die Verwendung als Pflanzenöl nicht zugelassen. Es kann 20 bis 40 % Erucasäure enthalten, die bei Versuchstieren nachweislich Nährstoffmängel und Herzläsionen verursacht hat. Expressiertes Senföl wird Berichten zufolge von einigen Kulturen als Speiseöl verwendet.“(16)
Abschließende Überlegungen
- In Anwesenheit von Wasser reagieren zwei Verbindungen in Senfsamen zu Allylisothiocyanat oder Normalisothiocyanat, die als giftige Verbindungen bekannt sind, wenn sie entweder durch den Mund oder durch die Haut aufgenommen werden.
- Wegen der Bedenken bezüglich der Erucasäure, die in Senföl enthalten ist, normalerweise etwa 20 bis 40 Prozent, müssen Flaschen mit reinem Senföl, die in den USA verkauft werden, die Warnung enthalten: „Nur zur äußerlichen Anwendung“.
- Walter Willet, Vorsitzender der Abteilung für Ernährung an der Harvard School of Public Health, sagt, dass der Erucasäuregehalt in Senföl nicht unbedingt gefährlich ist, aber er merkt auch an, dass wir nicht sicher sind – was bedeutet, dass mehr Studien durchgeführt werden müssen.
- Wie auch immer, Senföl ist in der Regel nicht gefährlich giftig, wenn es richtig verwendet wird, und es bietet die folgenden Vorteile: fördert die Herzgesundheit, enthält antibakterielle und antimykotische Eigenschaften, wirkt positiv auf die Haut, verbessert die Haargesundheit, hilft bei der Behandlung von Zahnfleischerkrankungen, reduziert Schmerzen im Zusammenhang mit Entzündungen, ist gut für die Umwelt, entspannt und verjüngt den Körper und regt die Durchblutung an.