Häufig werden Frühlingszwiebeln als Beilage verwendet, um einem Gericht ein wenig Farbe zu verleihen, und werden oft übersehen und von anderen Zutaten überschattet.
Ob Sie es glauben oder nicht, aber dieses Gemüse hat eine ganze Menge mehr zu bieten als nur etwas Farbe. Tatsächlich sind Frühlingszwiebeln kalorienarm, reich an Nährstoffen und haben einige ernstzunehmende gesundheitliche Vorteile, von der Stärkung des Immunsystems bis zum Schrumpfen von Fettzellen.
Praktisch, einfach zu verwenden und unglaublich vielseitig – ein paar Portionen Frühlingszwiebeln in Ihrer Ernährung können so viel mehr bewirken, als nur Ihren Teller zu verschönern.
Was sind Frühlingszwiebeln?
Schalotten haben viele Namen, darunter Frühlingszwiebel, grüne Zwiebel, walisische Zwiebel und Allium fistulosum. Sie werden rund um den Globus angebaut und verwendet, sind aber eigentlich in China beheimatet.
Als Mitglied der Familie der Allium-Pflanzen sind Frühlingszwiebeln eng mit Knoblauch, Zwiebeln, Lauch, Schalotten und Schnittlauch verwandt und haben viele der gleichen gesundheitsfördernden Inhaltsstoffe.
Frühlingszwiebeln haben lange grüne Stiele mit einer dünnen weißen Zwiebel. Sie werden früh geerntet, bevor die Zwiebel anschwellen und sich ausdehnen kann, was sie von anderen Mitgliedern der gleichen Pflanzenfamilie unterscheidet.
Beide Teile der grünen Zwiebel sind essbar und können zum Kochen verwendet werden. Die grünen Spitzen haben einen milden, zwiebelähnlichen Geschmack, während die weiße Basis etwas intensiver im Geschmack ist.
Obwohl Frühlingszwiebeln auf der ganzen Welt in vielen einzigartigen Gerichten genossen werden, gelten sie als ein Grundnahrungsmittel in einer Handvoll asiatischer Küchen und sind häufig als Hauptzutat in chinesischen, japanischen und koreanischen Gerichten zu finden.
Schalotten, zusammen mit anderen Gemüsesorten derselben Familie, sind aufgrund ihrer Vielseitigkeit und ihres Gesundheitsprofils auch oft ein wichtiger Bestandteil vieler verschiedener Diäten. Die makrobiotische Diät zum Beispiel ist eine pflanzliche Diät, die einen hohen Verzehr von frischem Gemüse, wie z. B. Schalotten, fördert. Schalotten passen auch in die Paleo-, vegane und Rohkost-Diät, unter anderem.
Gesundheitliche Vorteile
- Hilft bei der Gewichtsabnahme
- Hilft bei der Blutgerinnung
- Stärkung der Immunität
- Verbessert die Herzgesundheit
- Verbessert die Knochengesundheit
- Kann das Krebswachstum blockieren
1. Hilfe bei der Gewichtsabnahme
Frühlingszwiebeln sind kalorienarm, aber nährstoffreich, was sie zu einer ausgezeichneten Ergänzung Ihrer Ernährung macht, wenn Sie ein paar Pfunde loswerden wollen. Sie enthalten außerdem viele Ballaststoffe, die bei nur 32 Kalorien bis zu 10 Prozent des Tagesbedarfs an Ballaststoffen liefern. Ballaststoffe können bei der Gewichtsabnahme helfen, indem sie das Sättigungsgefühl erhalten und den Hunger reduzieren.
Einige Studien haben herausgefunden, dass Schalotten nicht nur helfen, Kalorien zu reduzieren und Ballaststoffe zu erhöhen, sondern auch die Expression bestimmter Gene verändern können, die an Fettleibigkeit beteiligt sind. Eine Tierstudie aus dem Jahr 2011, die vom Center of Herbal Resources Research am Korea Institute of Oriental Medicine durchgeführt wurde, fütterte Mäuse 6,5 Wochen lang mit Schalottenextrakt und fand heraus, dass dieser das Körpergewicht reduzierte und Fettzellen schrumpfen ließ. Es erhöhte auch die Werte eines bestimmten Proteins, das beim Abbau von Fett hilft.(1)
In einer anderen koreanischen Tierstudie wurde fettleibigen Mäusen ein pflanzliches Präparat verabreicht, das eine Mischung aus Schalotten- und Veilchenextrakt enthielt, was zu einer Abnahme des Körpergewichts und der Größe der Fettzellen führte.(2)
Die Aufnahme von Schalotten in Ihre Ernährung zusammen mit vielen anderen kalorienarmen Lebensmitteln wie Obst und Gemüse ist eine einfache Methode, um Ihre Taille unter Kontrolle zu halten.
2. Hilft bei der Blutgerinnung
Eine halbe Tasse Schalotten kann Ihren Vitamin-K-Bedarf für den ganzen Tag decken und sogar übertreffen. Vitamin K ist ein notwendiger Nährstoff für viele Aspekte der Gesundheit, aber seine kritische Rolle bei der Blutgerinnung sticht besonders hervor.
Die Blutgerinnung ist wichtig, um übermäßige Blutungen als Folge von Verletzungen zu verhindern. Es ermöglicht den Blutplättchen und dem Blutplasma, zwei Komponenten Ihres Blutes, bei Verletzungen ein Gerinnsel zu bilden, was Ihnen helfen kann, weiteren Blutverlust zu vermeiden. Ein Mangel an Vitamin K kann Symptome wie leichte Blutergüsse und Blutungen, typischerweise aus dem Zahnfleisch oder der Nase, verursachen.
3. Stärkung der Immunität
Einige Forschungen haben herausgefunden, dass Frühlingszwiebeln helfen können, Ihr Immunsystem anzukurbeln, um Krankheiten und Infektionen zu verhindern. Dies geschieht in erster Linie durch die Änderung der Ebenen der spezifischen Zellen im Immunsystem, die arbeiten, um Krankheiten abzuwehren und kämpfen fremde Eindringlinge im Körper.
In einer 2013 durchgeführten Tierstudie des National Institute of Vegetable and Tea Science an der National Agriculture and Food Research Organization wurden Mäuse mit Schalotten gefüttert, wobei festgestellt wurde, dass diese die Immunfunktion verbessern, indem sie die Aktivität dieser wichtigen Immunzellen steigern.(3) Eine andere Studie, die in der Zeitschrift Food Chemistry veröffentlicht wurde, isolierte eine spezifische Verbindung, die in Schalotten gefunden wurde, und zeigte, dass sie die Produktion von Antikörpern erhöht, die bei der Bekämpfung der Grippe helfen.(4)
Schalotten enthalten außerdem eine konzentrierte Dosis Vitamin C in jeder Portion. Mit Antioxidantien angereicherte Vitamin-C-Lebensmittel wie Frühlingszwiebeln verbessern nachweislich die Immunfunktion und beugen Infektionen vor.(5)
4. Verbessern Sie die Herzgesundheit
Herzkrankheiten sind weltweit ein großes Gesundheitsproblem und die häufigste Todesursache in den Vereinigten Staaten.(6) Bestimmte Lebensmittel, wie Frühlingszwiebeln, fördern nachweislich die Herzgesundheit. In der oben erwähnten Tierstudie aus dem Jahr 2011, die vom Center of Herbal Resources Research am Korea Institute of Oriental Medicine durchgeführt wurde, konnte Schalottenextrakt mehrere Risikofaktoren für Herzkrankheiten wie Gesamtcholesterin, Triglyceride und schlechtes LDL-Cholesterin deutlich senken.
Eine andere Tierstudie aus Taiwan, die im Journal of Cardiovascular Pharmacology veröffentlicht wurde, zeigte, dass die Behandlung von Ratten mit Schalottenextrakt eine Verbesserung des Blutflusses bewirkte.(7)
Außerdem sind Schalotten reich an Vitamin K, das helfen kann, Ihr Herz zu schützen. Vitamin K verhindert die Versteifung der Arterien, indem es die Bildung von Kalziumablagerungen an den Wänden der Arterien blockiert.(8) Eine Studie untersuchte die Ernährung von 16.057 Frauen über einen Zeitraum von vier Jahren und fand heraus, dass eine höhere Aufnahme einiger Formen von Vitamin K mit einem geringeren Risiko für Herzerkrankungen verbunden war.(9)
Zusammen mit Frühlingszwiebeln kann eine ausgewogene und nahrhafte Ernährung plus viel regelmäßige körperliche Aktivität Ihr Herz gesund und stark halten.
5. Verbessern Sie die Knochengesundheit
Neben der Vorbeugung von Herzkrankheiten und der Verbesserung der Blutgerinnung kann das in Schalotten enthaltene Vitamin K auch zur Stärkung Ihrer Knochen beitragen. Vitamin K verbessert die Knochengesundheit, indem es die Produktion eines bestimmten Proteins erhöht, das für die Erhaltung von Knochenkalzium und die Erhöhung der Knochendichte benötigt wird.(10)
In einer Studie, die im Journal of Bone and Mineral Research veröffentlicht wurde, erhielten 241 Patienten mit Osteoporose Vitamin K. Dies senkte das Risiko von Knochenbrüchen bei den Teilnehmern und half ihnen, ihre Knochendichte zu erhalten.(11) Eine andere Studie, die im Jahr 2000 im American Journal of Clinical Nutrition veröffentlicht wurde, fand heraus, dass eine niedrige Vitamin-K-Zufuhr mit einem erhöhten Risiko für Hüftfrakturen bei älteren Männern und Frauen verbunden war.(12)
Das Vitamin K in Frühlingszwiebeln kann in Kombination mit Kalzium und Vitamin D wirken. Achten Sie also darauf, jeden Tag etwas Sonnenlicht zu bekommen und reichlich kalziumhaltige Lebensmittel in Ihre Ernährung aufzunehmen, um Ihre Knochengesundheit noch weiter zu verbessern.
6. Kann das Krebswachstum blockieren
Einer der beeindruckendsten Vorteile von Schalotten ist, dass sie Verbindungen enthalten, die helfen können, das Wachstum bestimmter Arten von Krebs zu reduzieren. In einer Tierstudie aus dem Jahr 2012 wurden Mäuse mit Dickdarmkrebs mit Schalottenextrakt gefüttert. Es wurde festgestellt, dass dies das Wachstum von Tumoren unterdrückt, Entzündungen verringert und die Überlebensrate der Mäuse erhöht.(13)
Eine andere Studie des National Cancer Institute in Maryland zeigte, dass ein höherer Verzehr von Schalotten mit einem 30 Prozent niedrigeren Risiko für Prostatakrebs verbunden war.(14)
Frühlingszwiebeln enthalten auch eine Verbindung namens Allicin, die für ihre krebsbekämpfenden Fähigkeiten bekannt ist. In einer Studie aus China wurde gezeigt, dass die Behandlung von Magenkrebszellen mit Allicin gleichzeitig das Wachstum des Krebses stoppt und hilft, Krebszellen abzutöten.(15)
Obwohl noch mehr Forschung nötig ist, zeigen diese Studien, dass Schalotten einige potente Eigenschaften haben, die bei der Krebsprävention helfen könnten, was sie zu einem potenziellen Krebsbekämpfungsmittel macht.
Nährwertangaben
Schalotten sind kalorienarm, enthalten aber eine gute Menge an Vitamin K, Ballaststoffen, Vitamin C, Vitamin A und Folsäure.
Eine Tasse (100 Gramm) gehackte Frühlingszwiebeln enthält etwa:(16)
- 32 Kalorien
- 7,3 Gramm Kohlenhydrate
- 1,8 Gramm Eiweiß
- 0,2 Gramm Fett
- 2,6 Gramm Ballaststoffe
- 207 Mikrogramm Vitamin K (259 Prozent DV)
- 18,8 Milligramm Vitamin C (31 Prozent DV)
- 997 IU Vitamin A (20 Prozent DV)
- 64 Mikrogramm Folsäure (16 Prozent DV)
- 1,5 Milligramm Eisen (8 Prozent DV)
- 276 Milligramm Kalium (8 Prozent DV)
- 0,2 Milligramm Mangan (8 Prozent DV)
- 72 Milligramm Kalzium (7 Prozent DV)
- 0,1 Milligramm Riboflavin (5 Prozent DV)
- 20 Milligramm Magnesium (5 Prozent DV)
Schalotten vs. Grüne Zwiebeln
Schalotten sind unter einer Reihe von Namen bekannt, darunter grüne Zwiebeln, Frühlingszwiebeln und Bundzwiebeln. Diese Gemüsesorten gehören jedoch alle zur gleichen Spezies, die unter ihrem wissenschaftlichen Namen Allium fistulosum bekannt ist.
Während Schalotten/grüne Zwiebeln jedoch geerntet werden, bevor ihre Zwiebeln anschwellen, sind Frühlingszwiebeln etwas reifer und haben tendenziell eine größere Zwiebel und einen ausgeprägteren Geschmack.
Schalotten sind auch eng mit einer Reihe anderer ähnlicher Gemüse verwandt, darunter Lauch, Schnittlauch und Schalotten. Obwohl diese alle zur gleichen Pflanzenfamilie gehören, gibt es einige Unterschiede zwischen Schalotten und diesen anderen Gemüsesorten in Bezug auf Geschmack und Aussehen.
Lauch zum Beispiel ist größer und hat ein subtileres, aber süßes Geschmacksprofil. Schnittlauch hingegen stammt von einer violett blühenden Pflanze, aber nur die hohlen Stängel werden verwendet, typischerweise als Kraut oder Garnitur in Gerichten.
Schalotten hingegen haben lange grüne Stängel mit braunen, länglichen Zwiebeln, die wie Knoblauch in Büscheln wachsen. Sie werden oft als stärker im Geschmack als grüne Zwiebeln beschrieben, schmecken aber dennoch mild mit einem Hauch von Zwiebel.
Verwendung (Rezepte)
Frühlingszwiebeln sind weit verbreitet, einfach zu verwenden und können in eine Reihe von verschiedenen Gerichten integriert werden.
Sie können sie frisch in jedem Lebensmittelgeschäft in der Gemüseabteilung finden. Achten Sie auf ein Bündel mit leuchtend grünen Spitzen und einem festen weißen Boden.
Bewahren Sie sie im Kühlschrank auf, bis Sie sie verwenden möchten. Schneiden Sie dann unten und oben ein wenig ab und schneiden Sie sie in Scheiben oder Würfel auf die gewünschte Größe.
Frühlingszwiebeln können gekocht, gegrillt, roh genossen oder als Beilage verwendet werden, um Ihrem Essen einen Hauch von Farbe und Geschmack zu verleihen.
Sind Sie bereit, sie auszuprobieren? Hier sind ein paar Rezepte mit Frühlingszwiebeln, die Ihnen den Einstieg erleichtern:
- Chinesische Frühlingszwiebel-Pfannkuchen
- Gedämpfte Frühlingszwiebel-Brötchen
- Rezept für gebratenen Blumenkohl-Reis
- Doppellagiges Nachos-Rezept
Geschichte
Frühlingszwiebeln haben eine reiche Geschichte in der ganzen Welt. Sogar der Name „Schalotte“ lässt sich bis zum griechischen Wort „askolonion“ zurückverfolgen, das nach der antiken Stadt Ashkelon benannt ist.
Heute sind Schalotten ein fester Bestandteil vieler traditioneller Gerichte und Festlichkeiten. Während des Pessach-Seders ist es zum Beispiel Tradition für sephardische Juden, „Dayenu“ zu singen und ein Spiel zu beginnen, bei dem sie ihre Familienmitglieder mit Schalotten auspeitschen.
In Vietnam werden grüne Zwiebeln fermentiert und in dưa hành verwendet, einem Gericht, das traditionell zum vietnamesischen Neujahrsfest serviert wird.
Frühlingszwiebeln sind auch eine Hauptzutat in Palapa, einem philippinischen Gewürz, das zum Würzen von Gerichten oder zum Überbacken von frittierten Speisen verwendet wird.
In Japan werden Frühlingszwiebeln in allen möglichen Gerichten verwendet, von Reisgerichten bis hin zu heißen Töpfen, während in Mexiko gegrillte grüne Zwiebeln, genannt cebollitas (oder „kleine Zwiebeln“), ein Favorit beim Grillen sind.
Risiken und Nebenwirkungen
Eine Allergie gegen Zwiebeln ist zwar selten, kann aber eine unerwünschte Reaktion auf Schalotten hervorrufen. Zu den Symptomen einer Zwiebelallergie gehören Kurzatmigkeit, Erbrechen, Keuchen, Juckreiz oder Hautreizungen. Wenn Sie diese oder andere negative Symptome nach dem Verzehr von Schalotten feststellen, sollten Sie den Verzehr abbrechen und Ihren Arzt konsultieren.
Diejenigen, die Warfarin oder einen anderen Blutverdünner einnehmen, sollten ebenfalls auf den Verzehr von Schalotten achten. Warfarin ist ein Medikament, das zur Verhinderung von Blutgerinnseln eingesetzt wird. Denjenigen, die Blutverdünner einnehmen, wird geraten, die regelmäßige Einnahme von Vitamin K zu überwachen und beizubehalten.
Das bedeutet zwar nicht, dass Sie alle Vitamin-K-Lebensmittel komplett meiden müssen, aber es ist wichtig, dass Sie jeden Tag ungefähr die gleiche Menge essen, um eine Beeinträchtigung Ihrer Medikamente zu vermeiden.
Abschließende Überlegungen
- Schalotten haben viele Namen, darunter Frühlingszwiebel, grüne Zwiebel, walisische Zwiebel und Allium fistulosum. Sie werden rund um den Globus angebaut und verwendet, sind aber eigentlich in China beheimatet.
- Mit ihrem reichhaltigen Nährstoffprofil und ihrer langen Liste an gesundheitlichen Vorteilen sind Frühlingszwiebeln eine großartige Ergänzung für jede Diät.
- Dieses Gemüse enthält viele wichtige Nährstoffe wie Vitamin K, Vitamin C und Ballaststoffe, hat aber nur wenige Kalorien, so dass es die perfekte Möglichkeit ist, die Taille zu reduzieren und die Vitaminzufuhr zu erhöhen, ohne auf Geschmack zu verzichten.
- Verwenden Sie grüne Zwiebeln als Garnierung, um Ihrem Teller etwas Lebendigkeit zu verleihen. Alternativ können Sie sie auch in den Mittelpunkt stellen und ihren Geschmack in Schalottenpfannkuchen, Frittatas oder Soßen zur Geltung bringen.
- Frühlingszwiebeln können helfen, eine ansonsten nahrhafte und ausgewogene Ernährung mit viel Obst, Gemüse, Vollkornprodukten und Eiweiß abzurunden, und in Verbindung mit einem gesunden Lebensstil und körperlicher Aktivität können sie einen großen Einfluss auf Ihre Gesundheit haben.