Tapioka ist glutenfrei. Da es kein Getreide ist (Gluten kommt nur in den Körnern Weizen, Gerste und Roggen vor), ist Tapioka in seiner reinen Form natürlich glutenfrei. Allerdings sind nicht alle Marken und Produkte mit Tapioka als Zutat sicher für eine glutenfreie Ernährung.
Was ist Tapioka?
Tapioka ist überhaupt kein Getreide. Stattdessen werden Tapiokamehl und Tapiokastärke aus den geschälten Wurzeln der tropischen Maniokpflanze hergestellt, die in Südamerika beheimatet ist.
Maniok ist für die Menschen in Südamerika und Afrika eine wichtige Stärke- und Kalorienquelle und gehört in vielen Ländern dieser Kontinente zu den Grundnahrungsmitteln. Auch in den Küchen Südostasiens wird Perltapioka verwendet.
Um Tapioka herzustellen, zerkleinern Lebensmittelverarbeiter die Maniokwurzel, kochen sie und verarbeiten sie dann, um die Stärke aus der zerkleinerten Wurzel zu extrahieren. Die kleinen Tapioka-Perlen, die Sie in Tapioka-Pudding und in Bubble Tea finden, sind das Ergebnis dieses Prozesses.
Tapiokastärke und Tapiokamehl sind im Allgemeinen das gleiche Produkt, sie haben nur unterschiedliche Namen.
Sie können nicht davon ausgehen, dass jede Marke von Tapioka, die Sie im Laden kaufen können, automatisch glutenfrei ist. Unternehmen, die Tapioka mahlen und mahlen, mahlen und mahlen häufig auch Weizen, Gerste und Roggen auf denselben Geräten, was ein erhebliches Risiko einer Gluten-Kreuzkontamination für Ihr Tapioka darstellt.
Tapioka-Mehl
Tapiokamehl und Tapiokastärke sind Zutaten, die in vielen glutenfreien Produkten verwendet werden. Sie können sich darauf verlassen, dass es als Zutat in diesen Produkten für jemanden mit Zöliakie oder nicht-zöliakischer Glutensensitivität sicher ist.
Hersteller von Produkten, die als glutenfrei gekennzeichnet sind, ergreifen in der Regel zusätzliche Maßnahmen, um sicherzustellen, dass glutenfreie Zutaten wie Tapioka geschützt sind – das heißt, sie werden nicht in derselben Anlage oder auf denselben Produktionslinien wie Weizen-, Gersten- oder Roggenkörner und -mehle verarbeitet.
Allerdings treffen die Hersteller keine Vorkehrungen zum Schutz von Allergikern. Es kann schwierig sein, durch einfaches Lesen der Verpackung festzustellen, welche Vorkehrungen getroffen wurden, wenn überhaupt.
Halten Sie sich beim Kauf von Tapiokamehl oder Tapiokastärke an Unternehmen, die ihre Produkte ausdrücklich als „glutenfrei“ ausweisen.
Sie werden feststellen, dass diese Produkte in der Regel teurer sind als das generische Tapioka, das Sie in Ihrem örtlichen asiatischen Markt finden können. Aber Ihre Gesundheit ist diese zusätzliche Sicherheitsmaßnahme wert.
Glutenfreie Marken
Hier ist eine Liste von Firmen, die glutenfreies Tapiokamehl oder Stärke herstellen.
- Big River Grains. Wenn Sie Backzutaten benötigen, wenden Sie sich zuerst an Big River Grains. Es ist ein Familienbetrieb in Oregon, der nur glutenfreie und haferfreie Produkte verarbeitet. Sie sind außerordentlich vorsichtig, um jede Spur von Gluten fernzuhalten. Big River Grains bietet sowohl Tapiokastärke als auch Maniokmehl an.
- Bob’s Red Mill . Dies ist eine der am leichtesten verfügbaren Quellen für glutenfreies Tapiokamehl. Das Tapiokamehl von Bob’s Red Mill wird getestet, um sicherzustellen, dass es weniger als 20 Teile pro Million an Gluten enthält. Wenn Sie auf glutenfreien Hafer reagieren, sollten Sie wissen, dass die glutenfreien Backprodukte von Bob’s (einschließlich des Tapiokamehls) auf den gleichen Linien verarbeitet werden wie der glutenfreie Hafer des Unternehmens.
- Ener-G. Ener-G ist vielleicht besser bekannt für seine glutenfreien Brotprodukte auf Tapiokabasis, aber das Unternehmen verkauft auch reine Tapiokastärke. Ener-G testet seine Produkte, um sicherzustellen, dass sie unter dem nachweisbaren Glutengehalt liegen (derzeit 5 Teile pro Million, aber niedrigere Werte sind immer besser).
- LivingNOW . NOW ist am bekanntesten für seine Nahrungsergänzungsmittel, aber alle seine Backzutaten (einschließlich Tapiokamehl) sind zertifiziert glutenfrei (getestet auf unter 10 Teile pro Million). Die Produkte werden in einer allergenfreien, glutenfreien Einrichtung hergestellt.
- Nuts.com . Nuts.com verkauft nicht nur Nüsse, sondern auch eine Vielzahl anderer glutenfreier Produkte, darunter Tapiokastärke in verschiedenen Größen. Nuts.com ist als glutenfrei zertifiziert, was bedeutet, dass die Tapiokastärke und die anderen Produkte einen Glutengehalt von unter 10 Teilen pro Million aufweisen müssen.
- Shiloh Farms. Shiloh Farms ist ein weiterer Einzelhändler, der als glutenfrei zertifiziert ist. Das Unternehmen verkauft 1-Pfund-Säcke mit gemahlener Tapiokastärke, die aus Thailand stammt und in einer glutenfreien Anlage verarbeitet wird.
Glutenfreie Produkte
Tapioka wird als Zutat in einer Vielzahl von glutenhaltigen Lebensmitteln verwendet, darunter Snacks, Eiscreme und Backwaren. Viele Produkte, die mit Tapioka hergestellt werden, sind glutenfrei, aber nicht alle.
Wenn Sie Tapiokastärke oder Tapiokamehl auf einem Etikett sehen, gehen Sie nicht davon aus, dass das Produkt glutenfrei ist – in vielen Fällen ist es das nicht.
Einige Tapiokaprodukte und Marken, die glutenfrei sind, sind:
- Kozy Shack Tapioca Pudding, der in den Kühlabteilungen der meisten größeren Supermärkte zu finden ist und als „glutenfrei“ gekennzeichnet ist.
- Ener-G Foods stellt einen glutenfreien Tapiokabrotlaib her.
- Dieglutenfreien Chebe’s-Brotmischungen basieren auf Tapiokastärke. Das beliebte Original Cheese Bread von Chebe wurde von einem einzigartigen brasilianischen Brot namens pao de queijo inspiriert.
Tapioka macht glutenfreie Backwaren feucht und schmackhafter. Viele glutenfreie Allzweckmischungen enthalten Tapioka, ebenso wie viele verzehrfertige glutenfreie Brotprodukte.
Tapioka ist eine wertvolle Zutat beim glutenfreien Backen, und es ist einfach, einen köstlichen Tapioka-Pudding selbst herzustellen.
Sie können Tapioka-Perlen herstellen, indem Sie Tapiokastärke in eine Schüssel geben und langsam kochendes Wasser hinzufügen. Formen Sie den entstandenen Brei zu Kugeln und lassen Sie diese mehrere Stunden trocknen. Sobald Sie Tapioka-Perlen haben, können Sie Ihren eigenen Tapioka-Pudding und Bubble Tea zubereiten.