Reiner Zucker ist glutenfrei. Der meiste Zucker stammt entweder aus Zuckerrüben oder aus Zuckerrohr. Auch wenn Zuckerrohr eine Graspflanze und damit ein entfernter Verwandter der Glutenkörner Weizen, Gerste und Roggen ist, enthält es nicht das schädliche Klebereiweiß Gluten.
Zuckerrüben sind nicht eng mit den Glutenkörnern verwandt. Daher wird reiner Zucker, der aus Zuckerrohr oder Zuckerrüben hergestellt wird, bei Ihnen keine Reaktionen hervorrufen, wenn Sie die glutenfreie Diät befolgen. Darüber hinaus gelten die meisten künstlichen Süßstoffe als glutenfrei.
Fakten, die Sie wissen müssen
Sie werden wahrscheinlich eine Vielzahl von verschiedenen Zuckermarken im Backregal sehen. Nichtsdestotrotz wird der Großteil des in den USA verkauften Zuckers von nur zwei Unternehmen hergestellt – der United States Sugar Corp. und der ASR Group, früher American Sugar Refining, Inc.
Die ASR Group stellt Domino’s Sugar und Florida Crystals (eine Marke für Bio- und Naturzucker) her, während U.S. Sugar Zucker für Dutzende von Handelsmarken, darunter IGA und Food Lion, produziert und Zuckerprodukte an große Lebensmittelhersteller wie Kraft Foods und General Mills liefert.
Sowohl die ASR Group als auch die U.S. Sugar Corp. betreiben reine Zuckermühlen und -raffinerien, wodurch das Risiko einer Kreuzkontamination mit Gluten in der Fabrik drastisch reduziert wird (wie sie auftreten könnte, wenn eine Fabrik sowohl Zucker- als auch Weizenmehlprodukte mahlt). Bei den künstlichen Süßungsmitteln gelten Equal, Sugar Twin und Sweet’N Low laut ihren Herstellern als glutenfrei.
Warum Zucker möglicherweise nicht glutenfrei ist
Die Tatsache, dass Zucker von Natur aus glutenfrei ist, bedeutet nicht, dass Sie in Sachen Zucker unbesorgt sein können, wenn Sie Zöliakie oder eine nicht-zöliakische Glutensensitivität haben. Es gibt Fälle, in denen Zucker problematisch sein kann.
Die meisten Probleme mit Zucker bei der glutenfreien Ernährung entstehen durch Kreuzkontaminationen, entweder im Lebensmittelgeschäft oder zu Hause in einer Gemeinschaftsküche.
In größeren Lebensmittelgeschäften befindet sich der Zucker häufig in einem anderen Teil des Backregals als das Mehl. Diese Entscheidung ist sinnvoll, da die ähnlich aussehenden Verpackungen sonst leicht zu verwechseln wären.
In einigen kleineren Geschäften werden Zucker und Mehl jedoch nebeneinander gelagert – und verstreutes Mehl aus größeren undichten Verpackungen kann leicht auf Ihrer Zuckerpackung landen und Sie möglicherweise kontaminieren, wenn Sie die Packung anfassen oder den Zucker einfüllen. Dies mag ein wenig paranoid erscheinen, aber es ist möglich, auf diese Weise Gluten zu bekommen, also seien Sie gewarnt.
Um das Problem zu vermeiden, kaufen Sie Zucker nur in großen Geschäften, wo er weit weg vom Mehl aufbewahrt wird. Oder stellen Sie sicher, dass Sie die Verpackung sorgfältig abwischen, bevor Sie sie anfassen oder öffnen (Zuckerverpackungen aus Plastik sind in dieser Hinsicht dem Papier überlegen).
Es ist auch durchaus möglich, von normalem Zucker krank zu werden, wenn dieser zuvor zum Backen von glutenhaltigen Produkten verwendet wurde – das passiert, wenn jemand einen mit Mehl bestäubten Löffel in die Zuckertüte steckt. Es gibt keine Möglichkeit, diese Art von Kreuzkontamination im Voraus zu erkennen.
Um sich in einer Gemeinschaftsküche davor zu schützen, besorgen Sie sich eine eigene ungeöffnete Tüte sicheren Zuckers und kennzeichnen Sie sie deutlich mit „glutenfrei“.
Außerdem enthält eine Vielzahl von Produkten Zucker, und viele davon sind nicht glutenfrei. Achten Sie immer darauf, die Etiketten von Lebensmitteln auf glutenhaltige Inhaltsstoffe zu überprüfen.
Zucker
Wenn Sie Zucker kaufen, sollten Sie darauf achten, eine Packung zu kaufen, die ein „glutenfrei“-Etikett trägt. Hier sind einige Beispiele.
- Domino’s und Florida Crystals: Diese Marke kennzeichnet einige Produkte (normalerweise spezielle Bio-Produkte) ausdrücklich als glutenfrei.
- Wholesome Sweeteners: Dieser Hersteller gibt an, dass seine Zuckerprodukte „in einer glutenfreien Umgebung verarbeitet und verpackt werden.“
- Sugar in the Raw: Diese Firma gibt auf ihrer FAQ-Seite an, dass ihr Zucker „weder Gluten enthält, noch bei der Herstellung mit glutenhaltigen Produkten wie Weizen in Berührung kommt.“
In der Zwischenzeit sollten Sie den Zucker von Hain Pure Foods meiden. Ein Hain-Kundendienstmitarbeiter sagte, das Unternehmen könne nicht garantieren, dass die Produkte aufgrund von Gluten-Kreuzkontaminationen glutenfrei sind.
Es gibt andere Formen von Zucker und es ist möglich, Palmzucker (aus Palmen hergestellt) und Kokosnusszucker (speziell aus Kokospalmen hergestellt) zu finden, obwohl diese weit weniger verbreitet sind und als Spezialitäten gelten.
Einige dieser kleineren Spezialprodukte sind als „glutenfrei“ gekennzeichnet, und diese sollten sicher sein. Ansonsten sollten Sie sich mit dem Hersteller in Verbindung setzen, um sicherzugehen.
Brauner Zucker
Brauner Zucker ist ebenfalls glutenfrei. Er wird aus einfachem weißen Zucker hergestellt und mit Melasse gemischt, die ebenfalls glutenfrei ist. Melasse wird entweder aus Zuckerrüben oder Zuckerrohr hergestellt, ähnlich wie Kristallzucker.
Bei hellbraunem Zucker wird weniger Melasse verwendet, während bei dunkelbraunem Zucker mehr Melasse zur Herstellung des Endprodukts verwendet wird. Beim Kauf von glutenfreiem braunem Zucker sollten Sie die gleichen Richtlinien befolgen wie beim Kauf von normalem Zucker.
Es ist auch einfach, glutenfreien braunen Zucker selbst herzustellen. Mischen Sie einfach eine Tasse weißen Zucker mit einem Esslöffel Melasse (für hellen braunen Zucker) oder zwei Esslöffeln Melasse (für dunkelbraunen Zucker). Grandma’s Molasses ist eine empfohlene glutenfreie Melasse-Marke.
Künstliche Süßstoffe
Drei von vier der am häufigsten erhältlichen künstlichen Süßstoffe geben an, dass ihre Produkte glutenfrei sind:
- Equal: Dieses Produkt umfasst vier verschiedene Süßstoffprodukte, darunter Equal Original (blaue Päckchen), hergestellt aus Aspartam und Acesulfam-Kalium; Equal Sucralose; Equal Saccharin; und Equal Next, hergestellt aus Aspartam und Natriumsaccharin. Alle werden als glutenfrei und sicher für Menschen mit Zöliakie angesehen, so das Unternehmen. Alle Equal-Packungen enthalten Dextrose mit Maltodextrin als sogenanntes „Füllmittel“ oder einen Zusatzstoff, der das Produkt gehaltvoller (und mehr wie Zucker) erscheinen lässt.
- Sugar Twin: Dieses Produkt wird von B&G Foods, Inc. hergestellt und besteht aus Saccharin mit zugesetzter Dextrose, um es zuckerähnlicher erscheinen zu lassen. Nach Angaben des Unternehmens sind Sugar Twin-Produkte glutenfrei und werden in glutenfreien Einrichtungen hergestellt.
- Sweet’N Low: Die rosa Päckchen, die in fast jedem Restaurant auf dem Tisch stehen, sind ein künstlicher Süßstoff auf Saccharin-Basis. Laut Hersteller enthält Sweet’N Low kein Gluten und es besteht auch kein Risiko für eine Gluten-Kreuzkontamination während der Verarbeitung.
Die vierte gängige Marke für künstliche Süßstoffe, Splenda, kommt in gelben Päckchen und wird aus Sucralose hergestellt. Nach Angaben des Unternehmens enthalten Splenda und die Süßstoffprodukte der Marke Splenda keine Inhaltsstoffe, die aus Weizen, Gerste, Roggen oder Hafer gewonnen werden, obwohl es angibt, dass es „unsere fertigen Produkte nicht auf das Vorhandensein von Gluten testet.“
Künstliche Süßstoffe können aus einem anderen Grund ein Problem darstellen. Sie gelten als einer der Hauptauslöser für das Reizdarmsyndrom (IBS).
Während ein Produkt also glutenfrei sein mag, kann es bei Ihnen Symptome hervorrufen, die an ein Glutening erinnern. Das sollten Sie im Hinterkopf behalten, wenn Sie einen künstlichen Süßstoff ausprobieren und schlecht darauf reagieren.
Zuckerersatzstoffe
Manche Menschen ziehen es vor, künstliche Süßstoffe zu vermeiden, und für sie ist Stevia eine zuckerfreie Süßungsoption.
Stevia, auch bekannt unter seinem wissenschaftlichen Namen Stevia rebaudiana, ist ein südamerikanisches Kraut, das seit Jahrhunderten als natürlicher Süßstoff verwendet wird. Es ist 25- bis 30-mal so süß wie natürlicher Zucker (also nicht so stark wie die künstlichen Süßstoffe) und es enthält null Kalorien, null Kohlenhydrate und hat einen glykämischen Index von null. Zu den glutenfreien Produkten, die mit Stevia hergestellt werden, gehören:
- Stevia in the Raw: Diese Stevia-Marke gibt es in Päckchen, Tabletten und größeren Mengen zum Backen und für den Hausgebrauch. Es gilt als glutenfrei und die Firma gibt an, dass es „weder Gluten enthält noch bei der Herstellung mit klebrigen Produkten wie Weizen in Berührung kommt.“ Einige Versionen von Stevia in the Raw enthalten Dextrose und Maltodextrin, die beide aus Mais gewonnen werden, so die Firma.
- Sweet Leaf: Sweet Leaf stellt eine Vielzahl von Produkten her, von süßen flüssigen Tropfen bis hin zu kristallisierten Pulvern, die eher dem Zucker ähneln (zur Verwendung beim Backen). Nach Angaben der Firma ist Sweet Leaf glutenfrei. Es wird auch in einer Bio-Version angeboten. Sweet Leaf Stevia enthält Inulin, einen pflanzlichen Ballaststoff, der glutenfrei ist, aber ein Auslöser für Menschen sein kann, die auf FODMAP-Lebensmittel reagieren (viele Menschen mit Reizdarmsyndrom folgen einer Low-FODMAP-Diät).
- Truvia: Dieser Süßstoff auf Stevia-Basis ist in Päckchen, einer löffelbaren weißen zuckerähnlichen Version, einer Version mit braunem Zucker und einer Version zum Backen erhältlich. Keines der Produkte enthält Gluten, so die Firma. Die Produkte enthalten Erythritol, eine Form von Zuckeralkohol (ohne Kalorien). Obwohl ein paar Leute berichten, dass sie durch Erythritol IBS-ähnliche Symptome bekommen, sagen die meisten, dass es in Ordnung ist, wenn man eine Low-FODMAP-Diät einhält.
Einige Menschen mit Zöliakie oder Glutensensitivität berichten von Problemen beim Verzehr von Zucker oder künstlichen Süßungsmitteln, selbst wenn sie darauf geachtet haben, Marken und Produkte zu wählen, die als glutenfrei gelten. In diesen Fällen ist nicht klar, warum sie darauf zu reagieren scheinen, obwohl sie im Falle von künstlichen Süßstoffen möglicherweise Reizdarmsymptome haben.
Unabhängig von den möglichen Gründen sollten Sie, wenn Sie das Gefühl haben, dass Sie auf einfachen Zucker oder künstliche Süßstoffe reagieren, versuchen, auf eine der glutenfreien Bio-Marken umzusteigen.
Sie könnten auch einen der oben aufgeführten natürlichen Zuckerersatzstoffe ausprobieren – vielleicht vertragen Sie diese besser. Achten Sie immer darauf, Zucker und Zuckeraustauschstoffe, die als „glutenfrei“ gekennzeichnet sind, getrennt von anderen Zutaten in einer Küche aufzubewahren, die Sie mit Menschen teilen, die Gluten essen.