Risotto – ein traditionelles italienisches Gericht, das meist Reis mit Schinken, Schalentieren oder Gemüse kombiniert – klingt so, als ob es für diejenigen von uns, die Zöliakie oder eine nicht-zöliakische Glutensensitivität haben, vollkommen sicher sein sollte.
Wenn Sie das denken, liegen Sie richtig… in etwa 95 % der Fälle. Leider sind es die anderen 5 % der Zeit, die diejenigen von uns, die eine glutenfreie Diät einhalten, in Schwierigkeiten bringen können. Man kann sich nicht immer auf Risotto verlassen und man sollte immer die Zutaten überprüfen, wenn man auswärts isst, nur um sicherzugehen, dass sich kein Gluten in das ansonsten sichere Gericht eingeschlichen hat.
Aber es gibt auch eine gute Nachricht: Sie können im Handel Risottomischungen finden, die einfach zuzubereiten und glutenfrei sind. Wenn Sie also Risotto mögen, ist es einfach, ein schnelles glutenfreies Risotto-Abendessen zu zaubern.
Welche Zutaten gehören in ein Risotto?
Echtes italienisches Risotto verwendet als Basis Arborio-Reis, einen kurzkörnigen weißen Reis, der einen hohen Gehalt an Reisgluten hat. Keine Sorge: Reisgluten ist nicht dasselbe wie das Gluten, das uns stört.
Der hohe Reisglutengehalt im Arborio-Reis verleiht dem Risotto seine cremige, reichhaltige Konsistenz und Textur. Um ihm einen reichhaltigen Geschmack zu verleihen, ummanteln Köche den Reis mit Butter oder einer Mischung aus Butter und Öl und geben dann eine gewürzte Brühe zum Kochen hinzu.
Zusätze wie Basilikum, Garnelen, Fleisch, Käse, Spargel, Paprika (oder wirklich jede Art von Fleisch, Fisch oder Gemüse) werden ganz am Ende hinzugefügt, um ein einzigartiges Risotto-Gericht zu kreieren. Ich habe schon Rezepte mit Wurst und Waldpilzen, Pesto, Zucchini, gebratenem Huhn, Garnelen, Knoblauch und Mozzarella und sogar Butternusskürbis gesehen.
Wann Risotto Gluten enthalten kann
Wie bereits erwähnt, sind 95 % der Risottos, denen Sie begegnen, glutenfrei… und natürlich können Sie Ihre Chancen auf 100 % erhöhen, wenn Sie sie selbst zubereiten. Aber es gibt ein paar Möglichkeiten, wie sich Gluten in Risotto einschleichen kann.
Erstens könnte die Brühe, die zum Kochen des Reises verwendet wird, Spuren von Gluten enthalten. Die meisten handelsüblichen Brühen enthalten die Glutenkörner Weizen, Gerste oder Roggen nicht als Zutat, aber einige sind dennoch potenziell anfällig für eine Gluten-Kreuzkontamination bei der Verarbeitung.
Zweitens (und für uns noch alarmierender): Einige „Risotto“-Rezepte verlangen tatsächlich die Verwendung von Glutenkörnern, zusätzlich zu oder anstelle des traditionellen Arborio-Reises. Wir haben Rezepte für Perlgraupen-„Risotto“ und Vollkornbeeren-„Risotto“ gesehen, die Sie offensichtlich ziemlich krank machen werden.
Drittens haben wir mehrere Rezepte für Risotto-„Kuchen“ oder gebratene Teigtaschen gesehen, die Mehl als Zutat enthalten. Solange Sie nicht sicher sind, dass der Koch diese auf eine sichere Art und Weise zubereitet hat, sollten Sie die Finger davon lassen.
Glutenfreie Risotto-Mischungen
Es stimmt, dass es ziemlich einfach ist, glutenfreies Risotto von Grund auf zu kochen. Aber wenn Sie einfach nicht die Zeit haben (oder zufällig die Zutaten zur Hand haben), ist es möglich, auf dem Markt Mischungen zu finden, die für jemanden mit Zöliakie oder nicht-zöliakischer Glutensensitivität geeignet sind. Hier sind einige Vorschläge:
- Lundberg. Lundberg ist bekannt für seine interessanten Reissorten, die auf umweltfreundliche und nachhaltige Weise produziert werden. Das Unternehmen stellt sechs verschiedene traditionelle italienische Risotto-Mischungen her, darunter Bio-Alfredo, Bio-Florentiner, Bio-Steinpilz, Cremiger Parmesan, Knoblauch Primavera und Butternusskürbis. Lundberg bietet auch drei gekeimte Risotto-Mischungen an: Butter & Schnittlauch, Cheddar & Paprika und Zuckermais & Paprika. Alle sind von der Gluten-Free Certification Organization (GFCO) als glutenfrei zertifiziert, die von Lebensmitteln, die ihr Siegel tragen, verlangt, dass sie weniger als 10 Teile pro Million Gluten enthalten.
- Roland Lebensmittel. Roland vertreibt Risotto-Mischungen, die in Italien hergestellt werden (einem Land, das extrem glutenfrei-freundlich ist). Es sind sechs verschiedene Geschmacksrichtungen erhältlich: Spargel & Pilze, Parmesankäse, Steinpilze, Safran, getrocknete Tomaten und Gemüse Primavera. Rolands Mischungen enthalten weniger als 20 Teile pro Million an Gluten.
- Stonewall Kitchen. Diese Firma bietet nur eine Geschmacksrichtung von Risotto an: Pilz. Es ist als „glutenfrei“ gekennzeichnet, aber Sie sollten sich bewusst sein, dass es in einer Anlage hergestellt wird, die auch glutenhaltige Produkte produziert.
Sie können sich nicht auf Risotto verlassen, nur weil es Risotto ist – es kann immer noch etwas Gluten enthalten (oder, im Falle eines Risottos auf Weizenbeerenbasis, eine Menge Gluten). Aber Risotto, das auf eine Weise zubereitet wird, die sicher vor einer Kreuzkontamination mit Gluten ist, ist eine großartige Mahlzeit.
Wenn Sie Ihr eigenes Risotto zubereiten möchten, können Sie echten Arborio-Reis von Lundberg oder Roland Food beziehen, da beide zuverlässig glutenfreie Produkte herstellen (suchen Sie online nach ihnen, wenn Sie sie in Ihrem örtlichen Supermarkt nicht finden können). Und wenn Sie nur ein schnelles Abendessen wollen, mischen Sie eine Packung glutenfreier Risottomischung zusammen – Sie können es so genießen, wie es ist, oder es mit Ihren eigenen Lieblingszutaten aufpeppen.