Fast alle Karamellfarbstoffe, die Sie in den Zutatenlisten von in den USA hergestellten Lebensmitteln sehen, sind glutenfrei. Leider gibt es ein paar Ausnahmen, so dass Sie nicht einfach davon ausgehen können, dass es sicher ist, wenn Sie eine glutenfreie Diät einhalten. Hier sind die Fakten zu diesem verwirrenden Thema.
Die Malz-Frage in Karamell-Farbstoff
Die U.S. Food and Drug Administration (FDA) sagt in ihren Regeln zu Farbzusätzen für die von ihr regulierten Lebensmittel, dass der Farbzusatzstoff Karamell aus den folgenden lebensmitteltauglichen Kohlenhydraten gewonnen werden kann: Dextrose, Invertzucker, Laktose, Malzsirup, Melasse, Stärkehydrolysate und deren Fraktionen oder Saccharose.
Die Verwendung von Weizen- oder Gerstenmalz – der gängigsten Malzsorte – würde ein Produkt für Menschen mit Zöliakie unzulässig machen. Die eingetragene Ernährungsberaterin und Expertin für glutenfreie Ernährung Shelley Case, die im medizinischen Beirat der Celiac Disease Foundation, der Gluten Intolerance Group und der Canadian Celiac Association sitzt, sagt jedoch, dass glutenhaltige Zutaten in Nordamerika nicht mehr zur Herstellung von Karamellfarben verwendet werden. Korrespondenz mit großen Herstellern von Karamellfarbe bestätigt, dass dies tatsächlich der Fall zu sein scheint.
Während glutenhaltige Zutaten bei der Herstellung von Karamellfarbe verwendet werden können, verwenden nordamerikanische Unternehmen jetzt Glukose aus Mais oder manchmal Saccharose (Haushaltszucker).
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Wann ist Karamellfarbe nicht glutenfrei?
Es gibt einige wenige Fälle, in denen Lebensmittelprodukte, die Karamellfarbe enthalten, Karamellfarbe verwenden, die aus Weizen (oder möglicherweise aus Gerstenmalz) gewonnen wird. Gelegentlich enthalten verpackte Produkte, die aus Australien oder (noch seltener) aus Europa in die USA importiert werden, Karamellfarbe, die aus Weizen gewonnen wurde. Wenn dies der Fall ist, verlangen die FDA-Bestimmungen zu Lebensmittelallergenen, dass das Produkt die Quelle des Karamellfarbstoffs angibt, indem Weizen in Klammern hinter dem Namen der Zutat aufgeführt wird.
Beispiel: Zutaten: Karamellfarbe (Weizen).
Diese Einschränkung gilt nicht für Karamellfarbe aus Gerstenmalzsirup, aber das ist eine sehr unübliche Zutat. Es ist theoretisch möglich, dass ein kleines Geschäft (oder ein Online-Geschäft), das sich auf Importe spezialisiert hat, irrtümlich ein Produkt verkauft, das Karamellfarbe aus Weizen enthält, die nicht den FDA-Regeln entspricht, aber es ist sehr unwahrscheinlich, dass Sie auf eine solche Situation stoßen. Das Gleiche gilt für aus Malz gewonnene Karamellfarbe.
Eine weitere mögliche Komplikation: Die FDA reguliert nicht alle Lebensmittel und Getränke, die in den USA verkauft werden. Im Falle von Fleisch, Geflügel, Fisch, Eiern und Milchprodukten fällt diese Aufgabe dem US-Landwirtschaftsministerium (USDA) zu, das keine Kennzeichnung von aus Weizen gewonnenen Zutaten verlangt. Es ist möglich (aber wiederum ziemlich unwahrscheinlich), dass Sie ein USDA-reguliertes, aus Europa oder einer anderen Region importiertes Lebensmittel finden, das aus Weizen gewonnene Karamellfarbe verwendet.
Schließlich noch eine dritte Ausnahme: Die Kennzeichnung auf alkoholischen Getränken ist freiwillig, und diese können ebenfalls Karamellfarbe verwenden, die entweder aus Weizen oder Malz stammt.
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Ist das wirklich ein Problem?
Case sagt, dass es keins ist, da Karamellfarbe so stark verarbeitet ist, dass sie ohnehin kein nachweisbares Gluten enthält. Sie fügt hinzu: „Karamellfarbe ist eine akzeptable Zutat in der glutenfreien Diät und muss nicht eingeschränkt werden.“
Allerdings ist die Empfindlichkeit bei Menschen mit Zöliakie oder nicht-zöliakischer Glutensensitivität sehr unterschiedlich, und es ist möglich, dass eine sehr empfindliche Person auf Karamellfarbe reagiert, die aus Glutenkörnern hergestellt wurde, besonders wenn sie über einen kurzen Zeitraum viel von dem fraglichen Produkt gegessen hat.
Es gibt viele, die es vorziehen, alles zu meiden, was aus einem glutenhaltigen Getreide hergestellt wurde, selbst wenn es so stark verarbeitet wurde, dass es kein nachweisbares Gluten enthält. Wenn das bei Ihnen der Fall ist und Sie sich Sorgen um die Karamellfarbe machen, könnten Sie in Erwägung ziehen, nur in den USA hergestellte Produkte zu kaufen, die diese Zutat enthalten, da dann ziemlich sicher ist, dass die Karamellfarbe aus einer sicheren Getreidequelle hergestellt wird.
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