Obwohl die meisten Experten sagen, dass Gin, der typischerweise aus einer Getreidemischung hergestellt wird, die Weizen, Gerste und Roggen enthalten kann, glutenfrei ist, weil er destilliert wird, reagieren viele Menschen mit Zöliakie und Glutenempfindlichkeit dennoch auf Gin. Hier ist das Wichtigste über Gin und wie er in Ihre glutenfreie Ernährung passen könnte.
Expertenmeinungen zu Gin und Gluten
Gin wird am häufigsten aus den Glutenkörnern Weizen, Gerste und Roggen sowie Mais (reiner Mais ist glutenfrei) hergestellt. Gin wird destilliert, und die meisten – aber nicht alle – Experten sind der Meinung, dass destillierte Spirituosen, die mit glutenhaltigen Getreidesorten hergestellt werden, bei einer glutenfreien Ernährung unbedenklich sein sollten.
Die Idee ist, dass, selbst wenn der Alkohol als eine Mischung von Glutenkörnern beginnt, die Destillation die schädlichen Proteine entfernen sollte, die Reaktionen bei Zöliakie und Glutensensitivität verursachen. Die Destillation verdampft den reinen Alkohol und trennt ihn von den alkoholfreien Bestandteilen der Getreidemischung, die zur Herstellung der jeweiligen Spirituose verwendet wurde.
Zöliakie-Aufklärungskampagne
Die National Institutes of Health erklären im Rahmen ihrer Zöliakie-Aufklärungskampagne, dass Gin und andere alkoholische Getränke, die aus glutenhaltigem Getreide destilliert werden, für Personen, die eine glutenfreie Diät einhalten müssen, sicher sind, da durch die Destillation genug Glutenprotein entfernt wird, um das Getränk glutenfrei zu machen, zumindest gemäß dem gesetzlichen Standard der U.S. Food & Drug Administration von 20 Teilen pro Million.
Die Celiac Support Association rät jedoch Menschen mit Zöliakie, nur alkoholische Getränke zu trinken, die nicht aus glutenhaltigen Körnern gewonnen werden. Und viele Menschen mit Glutensensitivität oder Zöliakie berichten von schweren Glutenreaktionen auf Gin, der mit Glutenkörnern hergestellt wurde.
Gin nicht aus Glutenkörnern hergestellt
Wenn Sie auf konventionellen Gin reagieren, sollten Sie vielleicht einen Gin probieren, der nicht aus Glutenkörnern hergestellt ist. Hier sind einige, die Sie wählen können:
- G-Vine Gin-Produkte: Diese werden aus Weintrauben destilliert.
- Maine Distilleries‘ Cold River Gin: Dieser Gin wird aus Kartoffeln hergestellt, die direkt auf der Farm der Destillerie angebaut werden. Dieser Gin, der als „glutenfrei“ angepriesen wird, verwendet auch reines Wasser aus dem Cold River in Maine. Er ist in einigen Bundesstaaten und im Vereinigten Königreich erhältlich.
- Monopolowa Dry Gin: Dieser wird in Österreich nach einem traditionellen polnischen Rezept mit Kartoffeln hergestellt.
- Schramm Bio-Gin: Dieser wird in British Columbia aus Bio-Kartoffeln destilliert.
Warum reagieren Menschen auf Gin?
Wie bereits erwähnt, werden destillierte Spirituosen – einschließlich Gin – von vielen Experten als glutenfrei eingestuft. Trotzdem berichten viele Menschen mit Zöliakie oder nicht-zöliakischer Glutensensitivität von Reaktionen auf Spirituosen, die aus glutenhaltigen Getreidesorten hergestellt werden.
Warum also die Diskrepanz zwischen der Expertenmeinung und den tatsächlichen Erfahrungen vor Ort“? Das ist nicht klar, aber es gibt mehrere mögliche Gründe.
Erstens kann es sein, dass die Destillation nicht jedes letzte bisschen Gluten entfernt, auch wenn sie genug entfernt, damit das Produkt den Standard von weniger als 20 Teilen pro Million erfüllt. Die Destillation wird in der Regel mehrfach wiederholt, um „Verunreinigungen“ aus dem Endprodukt zu entfernen, aber es ist möglich, dass in einigen Fällen nicht alle „Verunreinigungen“ entfernt werden.
Zweitens ist es möglich, dass kleinere Fragmente des Glutenproteins im Endprodukt verbleiben, selbst nach der Destillation. Gluten ist ein großes Molekül, das in kleinere Moleküle aufgespalten werden kann, aber es gibt nicht viel Forschung, die zeigt, ob Menschen mit Zöliakie oder Glutensensitivität auf diese kleineren Glutenstücke reagieren könnten.
Drittens werden Gin und andere Spirituosen, die aus glutenhaltigen Getreidesorten hergestellt werden, zweifellos in Anlagen und auf Geräten hergestellt, die glutenhaltige Getreidesorten verarbeiten. Es ist also durchaus möglich, dass sich eine gewisse Gluten-Kreuzkontamination nach der Destillation einschleicht, wenn die typischerweise in Gin verwendeten Aromastoffe hinzugefügt werden.
Wenn Sie also Lust auf einen Gin-Martini haben, wie sollten Sie vorgehen? Gehen Sie vorsichtig vor, vor allem, wenn Sie neu diagnostiziert sind und sich noch mit der Diät vertraut machen müssen. Möglicherweise stellen Sie fest, dass Sie Gin ohne Probleme konsumieren können. Achten Sie aber auf Symptome, wie z. B. einen Kater, der in keinem Verhältnis zu der konsumierten Alkoholmenge steht.
Denken Sie daran, dass es sehr häufig vorkommt, dass man auf glutenhaltige Lebensmittel und Getränke schlecht reagiert, wenn man erst einmal glutenfrei geworden ist. Seien Sie also nicht überrascht, wenn der Gin-Martini, den Sie früher problemlos genossen haben, Sie jetzt hundeelend macht.
Wenn Sie feststellen, dass Sie schlecht auf Gin reagieren, aber immer noch Lust auf einen Gin Tonic haben, suchen Sie nach einer der oben aufgeführten Gin-Marken, die mit glutenfreien Zutaten hergestellt werden. Alternativ können Sie auch auf Kartoffel-Wodka, Rum, Wein oder glutenfreies Bier umsteigen, die alle keine glutenhaltigen Körner als Zutaten verwenden.