Gelatine: Was ist das? Plus 8 Verwendungen und Vorteile

Wenn Sie jemals Wackelpudding gegessen haben, sind Sie mit Gelatine in Berührung gekommen, ob Sie es merken oder nicht. Was Sie vielleicht überraschen wird, ist, dass sie viel mehr ist als nur ein kreativer Weg, um Ihr Dessert wackeln zu lassen – sie ist auch eine Quelle für wichtige Nährstoffe.

Gelatine ist eine Art von Protein, das aus der teilweisen Hydrolyse von Kollagen gewonnen wird. Gelatine kommt in tierischen Teilen vor, die uns mit wichtigen Aminosäuren versorgen, den „Bausteinen“ von Proteinen. Tatsächlich ist ihr einzigartiges Aminosäureprofil der Grund für viele ihrer gesundheitlichen Vorteile, über die Sie weiter unten lesen werden.

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Top Gelatine Vorteile und Gelatine Verwendungen

Was ist Gelatine also genau? Bei der Herstellung von Lebensmitteln wird Gelatine zu einem getrockneten Pulver verarbeitet, das aus isolierten und dehydrierten Teilen von Tieren, einschließlich Haut, Knochen und Gewebe, hergestellt wird. Das klingt vielleicht nicht sehr appetitlich, aber Sie werden wahrscheinlich nicht einmal merken, dass Sie es essen, wenn Sie es zu sich nehmen, da es praktisch farb- und geschmacklos ist.

Der Grund, warum sie in der Lebensmittelzubereitung und als Basis vieler Gelees, Desserts und Süßigkeiten verwendet wird, ist, dass sie wie ein klebriger Klebstoff wirkt, ähnlich wie ein natürlicher Leim. Die gelatineartige Qualität der Gelatine ist sogar eines der Dinge, die es vorteilhaft machen, wenn wir sie konsumieren, denn dadurch kann Gelatine helfen, starke Knorpel oder Bindegewebe zu bilden, die Teilen unseres Körpers Elastizität verleihen.(1)

Glücklicherweise können wir Gelatine konsumieren, indem wir viel mehr als nur verarbeitete Desserts essen. Vielleicht haben Sie in letzter Zeit eine zunehmende Beliebtheit von Knochenbrühe bemerkt. Wussten Sie, dass diese eigentlich eine reiche Quelle für natürlich vorkommende Gelatine ist? Knochenbrühe wird oft verwendet, um Nahrungsmittelallergien oder -unverträglichkeiten, Verdauungsprobleme, das Leaky-Gut-Syndrom, Autoimmunerkrankungen und mehr zu beseitigen.

Einer der Gründe dafür ist, dass Gelatine Aminosäuren wie Glycin liefert, die die Darmschleimhaut stärken und somit Entzündungen verringern. Glycin wird von Ärzten verwendet, um die Gesundheit des Verdauungssystems, der Gelenke, des Herz-Kreislauf-Systems, der kognitiven Fähigkeiten und der Haut zu verbessern.

Darüber hinaus bietet Gelatine folgende Vorteile:

1. Verbessert Darmgesundheit und Verdauung

Ähnlich wie Kollagen ist Gelatine vorteilhaft für die Vorbeugung von Darmschäden und die Verbesserung der Auskleidung des Verdauungstraktes, wodurch die Durchlässigkeit und das Leaky-Gut-Syndrom verhindert werden.(2) Man kann sich die Darmschleimhaut als eine der wichtigsten Verteidigungslinien des Körpers vorstellen, da sie Partikel aus der Nahrung, Bakterien und Hefe im Verdauungstrakt hält, wo sie hingehören, und ein Austreten in die Blutbahn verhindert, was Entzündungen auslöst.

Gelatine kann Ihre Fähigkeit verbessern, angemessene Magensäuresekrete zu produzieren, die für die richtige Verdauung und Nährstoffaufnahme benötigt werden. Glycin aus Gelatine ist wichtig für die Wiederherstellung einer gesunden Magenschleimhaut und erleichtert das Gleichgewicht von Verdauungsenzyme und Magensäure. Wenn Sie nicht die richtige Menge an Enzymen/Magensäure bilden, können Sie häufige Verdauungsprobleme wie Nährstoffmangel, sauren Reflux, Blähungen, Verdauungsstörungen sowie Anämie erleben. Ältere Menschen haben oft mehr Verdauungsprobleme, weil die lebenswichtigen Verdauungssäfte während des Alterungsprozesses abgesenkt und durch erhöhten Stress verschlimmert werden.

Schließlich ist Gelatine in der Lage, Wasser und Flüssigkeiten zu absorbieren, was hilft, Flüssigkeitsansammlungen zu verhindern und aufgeblähter Magen und gleichzeitig Verstopfung zu verbessern.

2. Schützt die Gelenke und lindert Gelenkschmerzen

Kollagen und Gelatine haben Berühmtheit erlangt, weil sie die Symptome von Osteoarthritis und rheumatischer Arthritis lindern. Osteoarthritis ist häufig bei älteren Menschen und gilt als die Hauptursache für häufige Gelenkschmerzen. Mit zunehmendem Alter neigen Menschen dazu, mehr Steifheit, Schmerzen und eingeschränkte Beweglichkeit zu entwickeln, die sich mit der Zeit verschlimmern, da das Kollagen weiter abbaut und erodiert. Gelatine und Kollagen helfen, chronische Entzündungsreaktionen zu stoppen, was Schmerzen reduziert und fortschreitende Krankheiten aufhält, die zu Beeinträchtigungen der Gelenkfunktion führen, wie z.B. degenerative Gelenkerkrankung.

Die Forschung zeigt, dass Menschen mit Osteoarthritis, Gelenkschmerzen, knochenbezogenen Problemen wie Osteoporose und trainingsbedingten Schmerzen oder Verletzungen von einer Supplementierung mit Gelatine profitieren können.(3) In klinischen Studien neigen Menschen, die Gelatine (etwa zwei Gramm täglich) einnehmen, dazu, weniger Entzündungen, weniger Schmerzen in den Gelenken oder Muskeln, eine bessere Erholung und sogar verbesserte sportliche Fähigkeiten im Vergleich zu Menschen, die ein Placebo einnehmen, zu erfahren.

3. Hilft, die Schlafqualität zu verbessern

Einige Studien haben gezeigt, dass Gelatine Menschen hilft, die ständig Probleme beim Einschlafen haben, kann nicht schlafen oder die allgemein einen unbefriedigenden Schlaf haben, wenn sie drei Gramm vor dem Schlafengehen einnehmen. Die Forscher untersuchten die Auswirkungen von Gelatine auf die subjektive Schlafqualität und fanden heraus, dass sie die Tagesschläfrigkeit, die kognitiven Funktionen am Tag, die Schlafqualität und die Schlafeffizienz (Schlafzeit/Bettgehzeit) verbessert, außerdem verkürzt sie die Einschlafzeit und verbessert den Slow-Wave-Schlaf ohne Veränderungen der normalen/gesunden Schlafarchitektur.

Glycin scheint auch den Schlaf auf eine andere Art und Weise zu verbessern als herkömmliche Schlafmittel oder hypnotische Medikamente, was normalerweise bedeutet, dass weniger Schläfrigkeit und Nebenwirkungen am nächsten Tag erlebt werden.(4)

4. Hebt die Stimmung und verbessert die kognitiven Fähigkeiten

Die Aminosäure Glycin gilt als „hemmender Neurotransmitter“, was bedeutet, dass sie ähnlich wie einige Anti-Angst- oder Antidepressivum-Medikamente wirkt, nur ohne die unerwünschten Komplikationen und Nebenwirkungen. Menschen verwenden Glycin und andere Formen der Aminosäuretherapie, um auf natürliche Weise geistige Klarheit und Gelassenheit zu steigern, weil bestimmte Aminosäuren helfen, „Stresshormone“ wie Noradrenalin zu senken und „Glückshormone“ wie GABA zu erhöhen.

Etwa die Hälfte der hemmenden Synapsen im Rückenmark verwenden Glycin, und Untersuchungen zeigen, dass Glycin, wenn es nicht richtig verstoffwechselt wird, zu einem erhöhten Risiko für Entwicklungsprobleme, Lethargie, Krampfanfälle und geistige Retardierung führen kann.(5)

5. Verbessert die Gesundheit der Haut

Machen Sie sich Sorgen, dass Ihre Haut Falten, Sonnenschäden, Dehnungsstreifen und andere Anzeichen der Hautalterung entwickelt? Hier sind ein paar gute Nachrichten: Der Verzehr von Gelatine (und die direkte Einnahme von Kollagen) kann dank seiner positiven Auswirkungen auf die Hautgesundheit und die Zellverjüngung helfen, Ihr Aussehen zu verbessern. Kollagen gilt als primärer Baustein der Haut und ist zum Teil dafür verantwortlich, dass die Haut ein jugendliches, gesundes Aussehen hat.

Gelatine ist wichtig für den Prozess der Erneuerung der Hautzellen und kann auch dazu beitragen, Ihre Haut vor Schäden durch UV-Licht zu schützen, wodurch Sie vor Schäden durch freie RadikaleFalten und potenziell vor Hautkrebs. Einer der Gründe, warum wir Zeichen der Hautalterung entwickeln, ist der Kollagenabbau, der bei den meisten von uns in den 20er oder frühen 30er Jahren beginnt und sich immer weiter beschleunigt. Wenn wir weiterhin Kollagen verlieren, können wir Folgendes entwickeln Celluliteschlaffe Haut und feine Linien, da die Haut ihre Festigkeit verliert.(6)

Je älter wir werden und je mehr wir unserem Körper zumuten, desto mehr könnten wir zusätzliches Kollagen gebrauchen, um die Auswirkungen des Umweltstresses, dem wir alle ausgesetzt sind, abzupuffern. Der Verzehr von mehr Gelatine ist eine kluge natürliche Hautpflege-Angewohnheit, weil sie hilft, neues und nicht fragmentiertes Kollagen zu stimulieren, was nicht nur die Haltbarkeit der Haut wiederherstellt, sondern auch hilft, starke Haare, Nägel und Zähne zu erhalten.

6. Hilft bei der Erhaltung der Herzgesundheit

Eine der vorteilhaftesten Rollen, die Gelatine im Körper spielt, ist die Neutralisierung von chemischen Verbindungen, die wir durch den Verzehr von Fleisch aufnehmen. Tierische Produkte, einschließlich Fleisch von Hühnern, Rindern, Truthähnen usw., sowie Eier, sind reich an einer Art von Aminosäure namens Methionin.

Während Methionin einige nützliche Funktionen im Körper hat, erhöht es im Übermaß auch Ihr Risiko für Herzprobleme und andere Krankheiten, weil es die Menge an Homocystein im Blut erhöht.(7) Je mehr Methionin wir zu uns nehmen, desto mehr benötigen wir andere Nährstoffe, die helfen, die negativen Auswirkungen von Homocystein zu verringern. Ein hoher Homocysteinspiegel im Blut wird mit erhöhten Entzündungswerten und Krankheiten in Verbindung gebracht wie Arterioskleroseanderen Formen von Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Schlaganfall, geschwächten Knochen und Beeinträchtigungen der kognitiven Funktionen in Verbindung gebracht.

Es ist nicht so, dass Sie alle tierischen Produkte weglassen müssen, um gesünder zu werden; vielmehr müssen Sie sicherstellen, dass Sie die Arten von Nährstoffen, die Sie aus Ihrer Ernährung erhalten, ausgleichen. Wenn Sie eine Ernährung haben, die viel Fleisch/Eier oder generell wenig tierische Produkte enthält (Sie sind Vegetarier), sollten Sie Substanzen wie Gelatine zu sich nehmen, um sicherzustellen, dass Sie eine Reihe wichtiger Aminosäuren in gesunden Mengen erhalten.

7. Erhält starke Knochen

Unsere Knochen benötigen eine ständige Zufuhr von Nährstoffen, um ihre Dichte und Stärke zu erhalten. Gelatine ist reich an Nährstoffen wie Kalzium, Magnesium, Phosphor, Silizium und Schwefel, die bei der Bildung von Knochen helfen und Knochenbrüche oder Knochenschwund verhindern. Diese Nährstoffe sind auch gut für Knochenheilung. Forscher glauben jetzt, dass Gelatine (Kollagen-Hydrolysat) wie ein sicheres, therapeutisches Mittel zur Behandlung von Osteoarthritis und Osteoporose wirken kann, sogar bei langfristiger Anwendung bei chronischen Erkrankungen.(8)

8. Hilft Ihnen, sich satt zu fühlen

Genau wie Protein-Nahrungsmittel und andere Proteinquellen haben bestimmte Studien herausgefunden, dass die Einnahme von Gelatine-Ergänzungen (bis zu etwa 20 Gramm) hilft, die Sättigung und Hungerhormone zu kontrollieren.(9) Es ist zwar nicht bewiesen, dass sie bei der Gewichtsabnahme hilft, aber sie scheint in der Lage zu sein, Sättigungshormone wie Leptin und Appetithormone zu senken wie Ghrelin bei fettleibigen Erwachsenen.

Das einzigartige Aminosäureprofil von Gelatine

Nach der Isolierung aus Kollagen besteht Gelatine aus etwa 98 bis 99 Prozent Protein nach Trockengewicht. Sie gilt als „ungewöhnlich reich an den Aminosäuren Glycin und Prolin„, die „nicht-essentiell“ (oder bedingt) sind, weil der Körper einige von ihnen selbst herstellt. Die Aminosäurezusammensetzung von Gelatine ist ungefähr

• 21 Prozent Glycin
• 12 Prozent Prolin
• 12 Prozent Hydroxyprolin
• 10 Prozent Glutaminsäure
• 9 Prozent Alanin
• 8 Prozent Arginin
• 6 Prozent Asparaginsäure
• 4 Prozent Lysin

Eine der wertvollsten Aminosäuren, die wir aus Gelatine erhalten, ist Glycin. Glycin ist neben anderen Aminosäuren wie Prolin der Grundbaustein für Kollagen, das für die Festigkeit und Haltbarkeit des Bindegewebes im ganzen Körper entscheidend ist. Glycin ist auch wichtig für unsere Fähigkeit, natürlich entgiften uns von Schwermetallen Chemikalien oder toxische Substanzen, mit denen wir durch unsere Ernährung und Umwelt in Kontakt kommen, abzubauen.

Der Verzehr von viel Glycin wurde mit einer besseren Glutathion Produktion, die eine der wichtigsten leberreinigenden Entgiftungsmittel ist, die wir haben, und hilft, unser Blut zu reinigen und schädliche Substanzen aus dem Körper zu leiten.

Neben der Versorgung mit Glycin enthält Gelatine auch Prolin, das einige der folgenden Vorteile hat(11)

• arbeitet mit Glycin bei der Bildung von Kollagen und Bindegeweben zusammen
• unterstützt den Abbau von anderen Proteinen im Körper
• hilft bei der Bildung von neuen Zellen
• hilft bei der Aufrechterhaltung des Muskelgewebes
• schützt das Verdauungssystem vor Durchlässigkeit
• verhindert den Abbau von Muskelmasse bei Ausdauerläufern und Sportlern

Warum wir Gelatine brauchen

Fragen Sie sich, ob Sie tatsächlich Gelatine als Nahrungsergänzung benötigen oder gezielt mehr in Ihre Ernährung einbauen sollten? Für die meisten Menschen lautet die Antwort: Ja. Die traditionelle Ernährung unserer Vorfahren enthielt typischerweise höhere Mengen an Gelatine, da eine „Nase-zu-Schwanz“-Essweise von Tieren beliebt war.

Aber heute hat der Durchschnittsmensch wenig Gelatine (und andere aus Tieren gewonnene Verbindungen wie Kollagen), da viele essbare Tierteile oft weggeworfen werden. Es ist nicht die Hühnerbrust oder das Filet Mignon, die auf natürliche Weise Gelatine liefern; es sind die „gallertartigen“ Teile der Tiere, die heutzutage normalerweise nicht verzehrt werden, einschließlich der Haut, des Knochenmarks und der Sehnen des Tieres.

Während wir einige der Aminosäuren selbst herstellen können, benötigen wir mit zunehmendem Alter und bei starken Entzündungen, beeinträchtigter Verdauung, schwachen Gelenken oder beschädigten Knochen möglicherweise mehr davon.

Eine weitere Gruppe, die wahrscheinlich sehr wenig Gelatine zu sich nimmt, sind Vegetarier. Da Vegetarier und Veganer die meisten oder alle tierischen Produkte nicht essen, kommen sie normalerweise nicht damit in Berührung und entscheiden sich stattdessen für Gelatineersatzstoffe wie Agar-Agar. Eine überwiegend vegetarische Ernährung kann gesund sein, wenn sie sorgfältig durchgeführt wird, aber sie erhöht Ihr Risiko, einen Mangel an allen essentiellen Aminosäuren zu haben, die der menschliche Körper benötigt, da sie „vollständige Proteine“ wie Fleisch, Fisch und manchmal Eier und Milchprodukte eliminiert.

Neben Gelatine aus Hühnern oder grasgefüttertem Rindfleisch gibt es noch einige andere überraschende Produkte, in denen sich Gelatine versteckt, die Veganer und Vegetarier kennen sollten, z. B:

• Marshmellows
• bestimmte Weizen-Cerealien, wie Mini Wheats
• Götterspeise
• Bonbons und Gummibärchen
• Peeps
• Joghurts
• Gefrorenes Tütengemüse
• Zuckerguss/Frosting
• Frischkäse
• Saure Sahne
• Hustenbonbons

Wie Sie mehr Gelatine zu Ihrer Ernährung hinzufügen

Gelatine wird überall auf der Welt verwendet. Das Wort leitet sich vom lateinischen gelatus ab, und es ist auch als gelantine, gelatina im Spanischen und gélatine im Französischenbekannt . Gelatine wird sogar in den norwegischen Dialekten Nynorsk und Bokmål verwendet.

Die beste Art und Weise, Gelatine zu konsumieren, ist es, Tiere von der Nase bis zum Schwanz“ zu essen, was bedeutet, dass Sie die Knochen und das Bindegewebe nicht wegwerfen, sondern sie zu Brühe oder Suppe verarbeiten. Sie können dies tun, indem Sie zu Hause einfach eine Knochenbrühe zubereiten, indem Sie dieses Bone Broth Recipe.

Während der Verzehr von Teilen kollagenhaltiger Tiere und der Verzehr von Knochenbrühe ideale Wege sind, um Gelatine und Kollagen zu erhalten, ist dies nicht immer einfach oder möglich. Als Alternative können Sie pulverisierte Gelatine verwenden, die viel weniger Zeit für die Zubereitung benötigt. Auf diese Weise können Sie einen schnellen, einfachen Ersatz für Knochenbrühe herstellen und haben eine weitere Möglichkeit, nützliche Aminosäuren zu erhalten.

Hydrolysiertes Gelatinepulver kann in jede Art von Flüssigkeit gemischt werden, einschließlich Suppen, Brühen und Eintöpfen. Manche Menschen verwenden es sogar in kaltem Wasser wie Smoothies oder Säften. Wenn Sie es in Lebensmittelgeschäften oder online kaufen, werden Sie wahrscheinlich Gelatine in Form von Blättern, Granulat oder Pulver vorfinden. Sie können auch fertige Sorten in Rezepten verwenden (die normalerweise in Wasser eingeweicht werden müssen, um die Flüssigkeit aufzunehmen und zu einem Gel zu werden), aber stellen Sie sicher, dass Sie die vorteilhafteste Sorte kaufen.

Denken Sie daran, dass die allgemeine Gesundheit eines Tieres die Qualität des Kollagens und der Gelatine beeinflusst, die es in seinem Körper speichert. Es ist wichtig, qualitativ hochwertige tierische Produkte zu konsumieren, einschließlich Fleisch, Haut, Eier und Kollagen, da Tiere aus artgerechter Haltung mehr Mineralien in ihrem Körper speichern, mehr vorteilhafte Fettsäureprofile haben (mehr Omega-3-Fettsäuren und weniger Omega-6-Fettsäuren) und weniger verunreinigt sind.

Ich empfehle, Gelatine- und Kollagenprodukte von Tieren zu kaufen, die mit Gras gefüttert oder auf der Weide aufgezogen wurden, da diese Tiere insgesamt gesünder sind und nicht mit künstlichen Hormonen oder Antibiotika aufgezogen werden. Gehen Sie noch einen Schritt weiter und suchen Sie, wann immer es möglich ist, nach Bio-Gelatine, um sicherzustellen, dass die Tiere nicht mit GVO-Getreide oder mit Chemikalien besprühten Pflanzen gefüttert wurden. Sie sollten auch darauf achten, woher Sie Ihre Gelatineprodukte beziehen, insbesondere Rindergelatine, denn Sie wollen nicht der spongiformen Enzephalopathie, auch bekannt als Rinderwahnsinn, ausgesetzt sein.

Abschließende Überlegungen

• Gelatine ist eine Art von Protein, das aus Kollagen gewonnen wird und in tierischen Teilen vorkommt, die uns mit wichtigen Aminosäuren, den „Bausteinen“ von Proteinen, versorgen.
• Knochenbrühe – die oft zur Beseitigung von Nahrungsmittelallergien oder -unverträglichkeiten, Verdauungsproblemen, Leaky-Gut-Syndrom, Autoimmunerkrankungen und mehr verwendet wird – ist eine reichhaltige Quelle für natürlich vorkommende Gelatine.
• Gelatine verbessert die Darmgesundheit und die Verdauung, schützt die Gelenke und lindert Gelenkschmerzen, hilft, die Schlafqualität zu verbessern, hebt die Stimmung und verbessert die kognitiven Fähigkeiten, verbessert die Hautgesundheit, hilft, die Gesundheit des Herzens zu erhalten, sorgt für starke Knochen und hilft Ihnen, sich satt zu fühlen.
• Es besteht aus etwa 98 bis 99 Prozent Protein nach Trockengewicht. Es gilt als ungewöhnlich reich an den Aminosäuren Glycin und Prolin.
• Die meisten Menschen nehmen heutzutage nicht genug Gelatine zu sich, weil sie vor allem in Tierteilen vorkommt, die wir nicht mehr verzehren: Haut, Mark, Sehnen.

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