Brauner Zucker ist ein Süßungsmittel, das aus Zuckerrohr(Saccharum officinarum) hergestellt wird. Er ist ähnlich wie weißer Zucker, enthält aber unterschiedliche Mengen an Melasse. Brauner Zucker kann raffiniert oder unraffiniert sein, aber der meiste braune Zucker, den Sie in der Backabteilung des Lebensmittelladens finden, ist raffiniert. Es gibt auch andere (weniger verbreitete) Arten von braunem Zucker, einschließlich Turbinado-Zucker, Muscovado-Zucker und frei fließenden braunen Zucker.
Wie alle Zuckerarten liefert brauner Zucker Kalorien und Kohlenhydrate, aber keine wesentlichen Vitamine oder Mineralstoffe. Brauner Zucker kann in den Ernährungsplan aufgenommen werden, wenn er als Teil einer ausgewogenen Ernährung verzehrt wird.
Brauner Zucker Nährwertangaben
Die folgenden Nährwertangaben werden von der USDA für 1 Teelöffel (4,6 g) braunen Zucker bereitgestellt.
- Kalorien: 17,5
- Fett: 0 g
- Natrium: 1,3 mg
- Kohlenhydrate: 4,5 g
- Ballaststoffe: 0 g
- Zucker: 4.5 g
- Eiweiß: 0 g
Kohlenhydrate:
Alle Kalorien in braunem Zucker stammen aus Kohlenhydraten. Eine Portion (1 Teelöffel) des Süßungsmittels enthält 17,5 Kalorien, die alle aus Zucker bestehen. Brauner Zucker enthält keine Ballaststoffe oder Stärke.
Die glykämische Last von braunem Zucker wird auf 3 geschätzt, was sehr niedrig ist. Allerdings wird bei der glykämischen Last die Portionsgröße berücksichtigt. Wenn Sie also mehr als einen Teelöffel konsumieren, erhöht sich die geschätzte glykämische Last.
Fett
In braunem Zucker ist kein Fett enthalten.
Eiweiß
Brauner Zucker liefert kein Eiweiß.
Vitamine und Mineralien
In typischen Mengen verzehrt, liefert brauner Zucker keine nennenswerten Mikronährstoffe. In größeren Mengen kann der Zucker jedoch einige Mineralien liefern. Eine Portion von einer Tasse liefert 183 Milligramm Kalzium und kleinere Mengen an Eisen, Magnesium, Selen, Mangan und Kalium.
Gesundheitliche Vorteile und Bedenken
Brauner Zucker ist, wie alle Zucker, ein einfaches Kohlenhydrat, das dem Körper und dem Gehirn schnelle Energie (Glukose) liefert. Glukose ist die bevorzugte Energiequelle des Gehirns. Überschüssige Kalorien und Kohlenhydrate aus Zucker und anderen Quellen werden jedoch als Fett gespeichert. Daher ist es wichtig, Zucker in Maßen zu konsumieren.
Übermäßiger Zuckerkonsum wird oft für erhöhte Krankheitsraten verantwortlich gemacht, darunter Herzkrankheiten, Typ-2-Diabetes, das metabolische Syndrom und nichtalkoholische Fettlebererkrankungen. Einige Experten behaupten jedoch, dass Zucker, wenn er in den empfohlenen Mengen konsumiert wird, nicht zu einem erhöhten Krankheitsrisiko beiträgt.
Die USDA-Diätrichtlinien für Amerikaner 2020-2025 empfehlen, dass die Obergrenze des Zuckerkonsums 10 % der Gesamtkalorien pro Tag nicht überschreiten sollte. Beachten Sie, dass jeder Mensch andere Bedürfnisse hat und dass die empfohlenen Mengen keine exakte Wissenschaft sind. Verwenden Sie die empfohlenen Mengen als Richtlinie und finden Sie heraus, was für Ihren Körper am besten funktioniert.
Manche Menschen glauben, dass brauner Zucker eine gesündere Alternative zu weißem (raffiniertem) Zucker ist, weil er Melasse enthält. Melasse ist bekannt dafür, dass sie Vitamine und Mineralien wie Kalium, Kalzium, Eisen, Magnesium, Cholin und einige B-Vitamine enthält. Brauner Zucker enthält jedoch nur eine geringe Menge an Melasse. Wenn brauner Zucker in Mengen konsumiert wird, die als gesund gelten, sind die von der Melasse gelieferten Mikronährstoffe unbedeutend.
Melasse Nährwertangaben und gesundheitliche Vorteile
Allergien
Nach Angaben der American Academy of Allergy, Asthma and Immunology (AAAAI) sind Berichte über echte Zuckerallergien selten, wenn Zucker als Einfachzucker definiert wird. Allerdings berichtete die Organisation auf Anfrage über einen Fall von Fruktose-induzierter Anaphylaxie, als ein Patient Coca-Cola konsumierte.
Es gibt jedoch kontroverse Berichte über Zuckerallergien bei Kindern, die zu Hyperaktivität führen. Über Zuckerallergie bei Kindern wurde am häufigsten in den 1980er Jahren berichtet, wobei die Berichte in den darauffolgenden Jahren abnahmen. Im Jahr 2019 berichtete die AAAAI, dass es „keine endgültige Bestätigung dieses Phänomens in der medizinischen Literatur gibt.“
Schließlich stellt die AAAAI bei der Erklärung von Zuckerallergien und verwandten Erkrankungen fest, dass es metabolische Unverträglichkeiten gegenüber Zucker gibt, die mit Enzymmängeln im menschlichen Verdauungstrakt zusammenhängen. Zu den Symptomen können Durchfall und andere gastrointestinale Probleme gehören. Die häufigste Intoleranz ist der erworbene Laktasemangel, aber auch Saccharose kann bei manchen Menschen Probleme verursachen.
Unerwünschte Wirkungen
Der übermäßige Verzehr von Zucker, insbesondere von zugesetztem Zucker, hat auch Nachteile. Zusätzlich zu den bereits erwähnten potenziellen medizinischen Auswirkungen können Menschen, die zu viel Zucker konsumieren, Zahnprobleme bekommen.
Im November 2015 unterstützte die American Dental Association offiziell die Empfehlung der Weltgesundheitsorganisation, den Konsum von zugesetztem Zucker auf weniger als 10 % der täglichen Kalorienzufuhr zu begrenzen. Die Organisation erklärt, dass zugesetzter Zucker, insbesondere der in zuckerhaltigen Getränken, ungesunde Bakterien und Säuren im Mund fördert. Die Säure schädigt die Zähne, so dass sich Karies bildet oder Erosionen auftreten können.
Es kann einfacher sein, als Sie vielleicht denken, zu viel Zucker zu konsumieren. Sie können braunen Zucker und andere Arten von Zucker auf Lebensmitteletiketten sehen, wo Sie es nicht erwarten. Zum Beispiel können Lebensmittel wie Spaghetti-Soße, Erdnussbutter, Ketchup, Salatdressings und andere herzhafte Lebensmittel zugesetzten Zucker enthalten. Angesichts der Tatsache, dass Zucker oft in einigen Lebensmitteln „versteckt“ ist, ist es nicht ungewöhnlich, dass Menschen zu viel Zucker zu sich nehmen, ohne es zu wissen.
Der Zucker, den man wirklich isst (und trinkt)
Achten Sie bei der Auswahl von Lebensmitteln im Supermarkt auf die Zutatenliste auf verpackten Lebensmitteln. Ab Januar 2021 wird die Food and Drug Administration von den Herstellern verlangen, sowohl „Zucker“ als auch „Zuckerzusatz“ auf dem Etikett mit den Nährwertangaben aufzuführen.
Und schließlich müssen Menschen mit Diabetes besonders vorsichtig mit dem Zuckerkonsum sein. Menschen mit Typ-1- oder Typ-2-Diabetes müssen einen gesunden Blutzuckerspiegel aufrechterhalten, um eine Hyperglykämie zu vermeiden.
Kohlenhydrate, einschließlich brauner Zucker, können den Blutzuckerspiegel schnell ansteigen lassen. Wenn Sie an Diabetes erkrankt sind, sollten Sie mit einem Diätassistenten oder einem zertifizierten Diabetesberater zusammenarbeiten, um festzustellen, ob die Aufnahme von braunem Zucker in Ihre Ernährung sicher ist oder nicht.
Sorten
Braunen Zucker gibt es in hell- und dunkelbraunen Varianten. Brauner Zucker ist auch einer anderen Zuckerart namens Muscovado-Zucker sehr ähnlich. Obwohl diese drei Zuckerarten in den meisten Rezepten austauschbar sind, gibt es bemerkenswerte Unterschiede.
Hellbrauner Zucker hat eine Karamellfarbe und einen leichten Karamellgeschmack. Diese Sorte ist raffinierter weißer Zucker, dem etwas Melasse zugesetzt wurde. Dunkelbrauner Zucker ist ebenfalls raffinierter weißer Zucker, dem jedoch mehr Melasse zugesetzt wurde, wodurch er eine dunklere Farbe und einen tieferen Geschmack erhält. Muscovado-Zucker – auch Barbados-Zucker genannt – ist unraffinierter Rohrzucker, der natürlich Melasse enthält. Er hat den tiefsten Geschmack und wird häufiger in herzhaften Gerichten verwendet.
Manche Menschen betrachten Turbinadozucker als braunen Zucker. Turbinado-Zucker ist teilweise raffiniert und enthält von Natur aus etwas Melasse. Frei fließender brauner Zucker wird auch als granulierter brauner Zucker bezeichnet. Er hat eine ähnliche Textur wie weißer Kristallzucker und klebt nicht so zusammen wie hell- und dunkelbrauner Zucker.
Wann er am besten ist
Zuckerrohr – das Rohmaterial für die Herstellung von braunem Zucker – wird von Juni bis Dezember geerntet, aber Supermärkte führen braunen Zucker das ganze Jahr über. Sie finden Tüten oder Schachteln mit hell- und dunkelbraunem Zucker im Backregal.
Lagerung und Lebensmittelsicherheit
Laut USDA verdirbt brauner Zucker nie, aber es ist am besten, wenn Sie ihn innerhalb von zwei Jahren nach dem Öffnen der Packung verwenden. Nach dem Öffnen der Packung ist er 18 bis 24 Monate haltbar, wenn er richtig in der Speisekammer gelagert wird. Die Zuckerhersteller raten, dass die Qualität von braunem Zucker am besten ist, wenn er innerhalb von sechs Monaten nach dem Kauf und dem Öffnen verbraucht wird.
Allerdings kann die richtige Lagerung von braunem Zucker eine Herausforderung sein. Da die meisten Formen von braunem Zucker klebrig sind, haben sie die Tendenz, zu verklumpen und sehr hart zu werden, wenn sie der Luft ausgesetzt werden. Einige Zuckerhersteller empfehlen, ihn an einem kühlen, feuchten Ort in einem rostfreien Behälter mit einem dicht schließenden Deckel oder in einer wiederverschließbaren, feuchtigkeitsdichten Plastiktüte zu lagern.
Das Einfrieren von braunem Zucker wird nicht empfohlen. Es ist jedoch ratsam, braunen Zucker einzufrieren, wenn Sie ihn nicht sofort verwenden wollen. Achten Sie darauf, dass Sie den Zucker in einem luftdichten Beutel einfrieren. Wenn Sie den braunen Zucker verwenden möchten, tauen Sie ihn auf und verwenden Sie eine Gabel, um die Klumpen zu trennen. Wenn sich Eiskristalle im Zucker gebildet haben, rühren Sie ihn während des Auftauens um, um zu verhindern, dass der Zucker durch Feuchtigkeitseinschlüsse beeinträchtigt wird.
Wie zubereiten
Wenn Ihr brauner Zucker hart geworden ist, müssen Sie ihn aufweichen, bevor Sie ihn in Rezepten verwenden. Durch das Aufweichen kann die Feuchtigkeit in den Zucker zurückkehren, so dass er leichter zu messen und zu verwenden ist. Es gibt drei grundlegende Möglichkeiten, braunen Zucker weich zu machen.
Schnelle Mikrowellenmethode: Geben Sie den gehärteten braunen Zucker in eine mikrowellengeeignete Schüssel und decken Sie sie mit feuchten Papiertüchern ab. Decken Sie dann die gesamte Schüssel mit Frischhaltefolie ab. Mikrowelle auf hoher Stufe für bis zu zwei Minuten. Aus der Mikrowelle nehmen und den Zucker mit einer Gabel zerdrücken, um die Klumpen zu trennen. Sobald der Zucker abkühlt, wird er wieder hart, also nur die Menge in die Mikrowelle geben, die Sie verwenden möchten.
Schnelle Ofenmethode: Geben Sie den Zucker in eine hitzebeständige Schale und stellen Sie sie in den auf 250 Grad vorgeheizten Ofen. Beobachten Sie den Zucker sorgfältig und nehmen Sie ihn heraus, wenn er weich wird. Das kann je nach Menge mehrere Minuten dauern. Dies ist die schnellste Methode, aber Sie wollen nur so viel weich machen, wie Sie sofort verbrauchen werden. Sobald der Zucker abkühlt, wird er wieder hart.
Langsame Erweichungsmethode: Wenn Sie braunen Zucker einweichen müssen, den Sie vielleicht nicht sofort verwenden, ist dies die bevorzugte Methode. Sie benötigt mehr Zeit, aber der Zucker bleibt nach dem Abkühlen weich.
Beginnen Sie damit, den Zucker in einen dicht verschlossenen Behälter zu geben. Dann fügen Sie eine Feuchtigkeitsquelle hinzu. Einige Köche verwenden ein Stück Plastikfolie, das mit feuchten Papiertüchern bedeckt ist. Sie können aber auch eine Scheibe Brot oder mehrere Marshmallows verwenden. Verschließen Sie den Behälter für zwei Tage. Wenn Sie den Zucker wieder öffnen, zerdrücken Sie ihn mit einer Gabel, um die Klumpen zu trennen. Der Zucker sollte weich bleiben, solange er in einem dicht verschlossenen Behälter bleibt.
Sobald der braune Zucker weich ist, können Sie mit ihm genauso kochen und backen wie mit anderen Zuckerarten. Wenn Sie ein Backrezept haben, das weißen raffinierten Zucker verlangt, können Sie stattdessen braunen Zucker verwenden. Aber weil brauner Zucker von Natur aus weicher und feuchter ist, können die Backwaren auch feuchter sein.
Rezepte
Gesunde Rezepte mit braunem Zucker zum Ausprobieren
- Bratäpfel mit Olivenöl-Streuseln
- Zucchini-Walnuss-Frühstückskekse
- Mehlfreie Erdnussbutter-Schoko-Chip-Kekse
- Warme und knusprige Ingwer-Orangen-Kekse
- Gebackene Zitrusfrüchte mit braunem Zucker und Honig-Joghurt