Obwohl die meisten von uns nur selten Innereien – auch bekannt als Organfleisch – essen, ist diese nahrhafte Zutat eigentlich vollgepackt mit wichtigen Vitaminen, Mineralien und Mikronährstoffen, die einen großen Einfluss auf Ihre Gesundheit haben können.
Interessanterweise ist Organfleisch viel nährstoffreicher als Muskelfleisch, das wir normalerweise essen.
Rinderleber enthält zum Beispiel 50 Mal so viel Vitamin B12 wie Steak und mehr Folsäure und B-Vitamine als jedes andere Lebensmittel auf der Welt. Tatsächlich ist sie dichter mit Vitaminen und Mineralien gefüllt als Grünkohl, Spinat und Brokkoli.
Wie können Sie also anfangen, dieses Superfood in Ihre Ernährung einzubauen? Lesen Sie weiter, um alles zu erfahren, was Sie wissen müssen.
Was sind Innereien? Arten von Organfleisch
Laut Merriam-Webster ist die offizielle Definition von Innereien „die Eingeweide und Abfälle eines geschlachteten Tieres, die bei der Vorbereitung für den Markt oder den Verzehr entfernt werden“.
Innereien, auch bekannt als Organ- oder Varietätenfleisch, werden in den meisten Ländern der westlichen Welt nicht verzehrt. In vielen Fällen denken wir bei Innereien eher an Hunde oder Tiere als an eine nahrhafte Ergänzung unserer Ernährung.
Organfleisch ist jedoch vollgepackt mit wichtigen Vitaminen und Mineralien, oft in viel höheren Konzentrationen als viele andere Lebensmittel.
Außerdem werden Innereien in der Traditionellen Chinesischen Medizin (TCM) seit mehr als 3.000 Jahren hoch geschätzt. In der Tat ist ein Grundgedanke der TCM, dass der Verzehr von tierischem Organfleisch das gleiche Organ in Ihrem eigenen Körper unterstützt.
Es gibt Dutzende von „akzeptierten“ Arten von Innereien, je nachdem, wo Sie leben. Hier sind einige der gängigsten Arten von Innereien:
Leber
Oft als nahrhaftes Superfood gepriesen, hat Hühnerleber nur 116 Kalorien, enthält aber in jeder Portion mehr als das Doppelte des empfohlenen Tageswertes für Vitamin A und Vitamin B12.
Außerdem enthält Hühnerleber mehr als 100 Prozent des täglichen Bedarfs an Folsäure und Riboflavin.
Hühnerleber enthält auch hohe Mengen an Vitamin B6, Niacin, Pantothensäure, Eisen, Phosphor, Selen und Kupfer.
Herz
Es enthält zwar nicht so viele Nährstoffe wie Leber, aber das Herz (und besonders das Rinderherz) liefert Ihnen von allen Innereien das meiste CoQ10.
Es hat auch noch eine Menge wichtiger Vitamine – über 100 Prozent des Tageswertes des benötigten Vitamins B12 und über die Hälfte des Riboflavins, zusammen mit bedeutenden Mengen an Niacin, Eisen, Phosphor, Kupfer und Selen.
Nieren
Der Verzehr von Nieren ist ein Konzept, für das Sie vielleicht etwas Zeit brauchen, um es zu begreifen, aber eine Kuhniere enthält mehr als die fünffache Menge an B12, die Sie täglich benötigen, sowie fast das Zweifache Ihres Wertes für Riboflavin.
Kuh-Nieren enthalten auch 228 Prozent des empfohlenen Tageswertes für Selen. Dieses Spurenelement wird mit einer Reihe von starken gesundheitlichen Vorteilen in Verbindung gebracht, darunter die Vorbeugung bestimmter Krebsarten, die Verringerung von oxidativem Stress und eine verbesserte Immunfunktion.
Zunge
Unter den Innereien ist die Zunge eine beliebte, aber etwas weniger nahrhafte Option als andere Organfleischsorten.
Dieses Organ mit der zähen Oberfläche ist reich an Vitamin B12, zusammen mit anderen Mikronährstoffen wie Niacin, Riboflavin und Zink.
Ein weiterer Faktor, der diese Innereien weniger zu einem Selbstläufer macht, ist, dass sie über 250 Kalorien in einer einzigen Portion haben. Das ist keineswegs eine astronomische Zahl, aber sie ist höher als bei vielen anderen Organen.
Kalbsbries
Sie fragen sich, was Bries ist? Dieser irreführende Name bezieht sich auf das Organfleisch, das in zwei verschiedenen Bereichen des Körpers zu finden ist: in der Thymusdrüse und der Bauchspeicheldrüse.
Obwohl sie nicht süß sind und auch nicht aus Brot bestehen, stehen diese Fleischsorten nicht ganz oben auf der Nährstoff-Siegerliste.
Sie enthalten jedoch eine große Menge an Cholesterin und Fett in der Nahrung. Wir lernen langsam, dass der Verzehr von Lebensmitteln mit hohem Fettgehalt eigentlich gar nicht so schlecht für Sie ist, aber es ist trotzdem erwähnenswert.
Es ist auch das erste Fleisch aus Innereien, bei dem Vitamin C den ersten Platz im Nährstoffprofil einnimmt, was es ideal für diejenigen macht, die ihre Immunität stärken und das Krebsrisiko senken wollen.
Gehirn
Überraschenderweise ist Hirn vielleicht nicht die klügste Wahl bei der Auswahl von Innereien.
Während es einigermaßen signifikante Mengen an verschiedenen Nährstoffen hat, enthält es auch über 800 Prozent des täglich empfohlenen Wertes für die Cholesterinaufnahme.
Nicht nur das, der Verzehr von kontaminierten Gehirnen oder Rückenmark kann das Risiko von Prionenerkrankungen wie bovine spongiforme Enzephalopathie (BSE), auch bekannt als Rinderwahnsinn. Aus diesem Grund wird generell empfohlen, wann immer möglich, Muskelfleisch oder andere Arten von Innereien zu verwenden.
Kutteln
Was sind Kutteln? Kutteln sind ein weiteres gängiges Organfleisch, das aus der Magenschleimhaut verschiedener Tiere gewonnen wird.
Obwohl es fast 14 Gramm Protein enthält, sind die anderen Nährstoffe, die es bietet, nicht in sehr hohen Mengen pro Portion enthalten.
Kaumagen
Mit einigen Nährstoffen über den Kutteln und erstaunlichen 44 Gramm Protein pro Portion ist der Muskelmagen ein lohnenswertes Innereienfleisch, das Sie Ihrer Liste hinzufügen sollten.
Was genau sind Blättermägen? Blättermagen ist eine Art Organ, das im Verdauungssystem einiger Tiere, wie z.B. Hühner, zu finden ist und dazu dient, Nahrung zu zerkleinern.
Er enthält zwar ziemlich viel Cholesterin in jeder Portion, aber auch 85 Prozent des Selens, das Sie täglich benötigen.
Ochsenschwanz
Was ist Ochsenschwanz? Diese bekannte Fleischsorte ist, im wahrsten Sinne des Wortes, der Schwanz einer Kuh oder eines Ochsen.
Im Internet gibt es unzählige Rezepte für Ochsenschwanz, aber sein Nährwert liegt irgendwo im Bereich des Wertlosen. Vermeiden Sie dieses Gericht, wenn Sie auf nährstoffreiche Innereien aus sind.
Leberwurst
Leberwurst, manchmal auch Leberwurst genannt, enthält ein ähnliches Nährwertprofil wie Leber, einschließlich einer großen Menge an Vitamin A und B12. Ihr Selengehalt ist ebenfalls unglaublich hoch, und auch an Riboflavin mangelt es ihr nicht.
Vorteile
1. Reich an Vitamin A
Vitamin A, eines der stärksten Antioxidantien, das der Menschheit bekannt ist, findet sich in großen Mengen in den meisten Organen.
Es gibt zwei Arten von Vitamin A in der Nahrung: aktives Vitamin A – oder „Retinol“ – und Beta-Carotin. Retinol ist das Vitamin A, das in Fleisch vorkommt, was bedeutet, dass der Körper es nicht erst in etwas umwandeln muss, um es zu nutzen.
Da es als Antioxidans fungiert, um Schäden durch freie Radikale zu bekämpfen, schützt Vitamin A Ihren Körper vor verschiedenen Krankheiten, die mit oxidativem Stress und Entzündungen einhergehen.
Vitamin A ist auch ein wichtiger Bestandteil für die Erhaltung einer optimalen Augengesundheit. Bei regelmäßigem Verzehr wird es mit einem geringeren Risiko für Makuladegeneration in Verbindung gebracht, eine altersbedingte Erkrankung, die zur Erblindung führen kann.
Vitamin A bietet auch viel Unterstützung für das Immunsystem. Der Verzehr von Vitamin-A-Lebensmitteln kann Ihrem Körper helfen, mit allem fertig zu werden, von der Erkältung bis hin zu Autoimmunkrankheiten und mehr.
Und nicht nur das, Vitamin A hilft auch, die Gesundheit der Haut zu erhalten, damit sie elastisch, geschmeidig und glatt bleibt.
2. Gute Quelle für B-Vitamine
Alle B-Vitamine, die in Organfleisch enthalten sind (Vitamin B12, Niacin, Vitamin B6, Riboflavin), werden mit einer kardioprotektiven Wirkung in Verbindung gebracht. Das bedeutet, dass sie alle auf die eine oder andere Weise dazu beitragen, Sie vor Herzkrankheiten zu schützen.
Ein Weg, wie diese B-Vitamine dies tun, ist die Senkung des Homocysteinspiegels, einer Aminosäure im Blut, die mit der Entwicklung von Herzproblemen in Verbindung gebracht wird.
Sie sind auch dafür bekannt, dass sie helfen, gesunde Blutdruckwerte aufrechtzuerhalten, einen hohen Cholesterinspiegel zu senken, Triglyceride im Blut zu reduzieren und bei der Bildung gesunder Blutgefäße zu helfen.
Der Verzehr von Innereien mit einem hohen Anteil an B-Vitaminen kann auch dazu beitragen, Ihr Gehirn gesund zu halten. Diese Nährstoffe tragen dazu bei, das Risiko von Alzheimer und Demenz zu verringern, das Lernen und Gedächtnis zu verbessern, die Stimmung zu heben und vor Störungen wie Depressionen oder Angstzuständen zu schützen.
3. Liefert CoQ10
Ein weiterer wichtiger Nährstoff, der in vielen Organen enthalten ist, ist Coenzym Q10, auch bekannt als CoQ10.
CoQ10 wird zwar nicht als Vitamin betrachtet, weil es vom Körper in geringen Mengen produziert wird, aber es wirkt als Antioxidans und wird seit einiger Zeit als natürliche Methode zur Vorbeugung und Behandlung bestimmter Krankheiten eingesetzt.
Da es in seiner höchsten Konzentration im Herz von allen Organen vorhanden ist, hat CoQ10 einige Vorteile, die denen der Vitamine des B-Komplexes ähneln.
Die Ergänzung Ihrer Ernährung mit synthetischem oder diätetischem CoQ10 kann helfen, die Herzgesundheit zu unterstützen, die Gehirnfunktion zu optimieren, den natürlichen Alterungsprozess zu verlangsamen und das Energieniveau zu steigern.
4. Schützt vor Anämie
Viele der in Organfleisch enthaltenen Nährstoffe wirken zusammen, um Anämie zu bekämpfen.
Dieser Zustand tritt auf, wenn Ihr Körper nicht in der Lage ist, genügend sauerstoffreiche, mit Hämoglobin gefüllte Blutzellen zu bilden und abzugeben.
Hämoglobin ist das, was Ihr Blut rot macht, und es ist voll von Eisen. Viele der Behandlungen für Anämie beinhalten die Erhöhung der Eisenaufnahme durch den Verzehr von mehr eisenreichen Lebensmitteln wie Organfleisch.
Vitamine des B-Komplexes helfen ebenfalls bei der Bekämpfung von Anämie. Vitamin B12 wird für die Bildung von mehr Blutzellen benötigt, und ein Defizit an diesem wichtigen Vitamin kann zu megaloblastischer Anämie führen.
Auch andere B-Vitamine wie Riboflavin sind für die Bildung gesunder Blutzellen notwendig, weshalb der Verzehr von nährstoffreichem Organfleisch von großem Nutzen sein kann.
5. Unterstützt eine gesunde Schwangerschaft
Einige der Vitamine, die in Innereien enthalten sind, sind für die Förderung einer gesunden Schwangerschaft entscheidend.
Vitamin B6 zum Beispiel verringert die Schmerzreaktionen bei Menstruationskrämpfen und kann auch helfen, die Übelkeit zu beseitigen, die normalerweise in der Phase der Schwangerschaftsübelkeit“ auftritt.
Folsäure ist auch entscheidend für das Wachstum und die Entwicklung des Fötus, weshalb sie in fast allen pränatalen Nahrungsergänzungsmitteln und Ernährungsplänen enthalten ist.
Niedrige Folsäurespiegel während der Schwangerschaft werden speziell mit Neuralrohrdefekten wie Spina bifida, Anencephalus und Herzkomplikationen in Verbindung gebracht.
Beachten Sie jedoch, dass die meisten Arten von Innereien auch einen sehr hohen Gehalt an Vitamin A aufweisen, das bei übermäßigem Verzehr ebenfalls Geburtsfehler verursachen kann. Daher ist es am besten, den Verzehr zu mäßigen, besonders wenn Sie andere Nahrungsergänzungsmittel einnehmen, die ebenfalls Vitamin A enthalten.
6. Fördert den Aufbau von Muskeln
Organisches Fleisch ist eine großartige Proteinquelle, ein essentieller Nährstoff, der eine zentrale Rolle bei Gewebewachstum und -reparatur spielt.
Eine ausreichende Proteinzufuhr in Ihrer Ernährung ist besonders wichtig, wenn es um den Aufbau und Erhalt von Muskelmasse geht.
Eine Studie, die im Journal of Nutrition, Health & Aging veröffentlicht wurde, zeigte beispielsweise, dass eine höhere Proteinzufuhr, insbesondere aus tierischen Quellen, mit einer besseren Erhaltung der Muskulatur verbunden war.
Organfleisch im Vergleich zu herkömmlichen Fleischsorten
Bis vor kurzem war Organfleisch aus der Mode gekommen und wurde oft als inakzeptabel oder minderwertiger angesehen als traditionelles Muskelfleisch. Die westliche Kultur wandelt sich jedoch langsam, und immer mehr Arten von Innereien finden ihren Weg auf die Speisekarten der lokalen Restaurants.
Letztlich besteht der Unterschied zwischen traditionellem Fleisch und Organfleisch darin, dass Organfleisch einem anderen Zweck im Lebenszyklus eines Tieres dient. Diese besonderen Arten von Innereien, wie Leber, Nieren, Knochenmark und Herz, sind besonders reich an Nährstoffen, die für die Körperfunktionen wichtig sind.
Wenn man sich die Zahlen genau anschaut, weisen viele Organfleischsorten ein viel farbenfroheres Nährwertprofil auf als das gleiche Gewicht in ihren Muskelfleisch-Pendants. Natürlich ist dies nicht immer der Fall und muss bei der einzelnen Zutat berücksichtigt werden.
Ein offensichtlicher Grund dafür, dass Innereien weniger beliebt sind als herkömmliche Mahlzeiten, hat oft mit der unattraktiven Art und Weise zu tun, in der vieles davon verpackt und geliefert wird.
Nur wenige Menschen haben Lust, das ganze Gesicht eines Tieres zu essen oder über die Tatsache hinwegzusehen, dass sie Mark aus einem echten Knochen einer Kreatur essen, die einst gelebt hat.
Wenn Sie jedoch darüber hinwegsehen können, kann der gelegentliche Verzehr von Organfleisch eine großartige Möglichkeit sein, Ihre Ernährung abwechslungsreicher zu gestalten und einige zusätzliche Nährstoffe zuzuführen.
Wie man es findet und verwendet (plus Rezepte)
Im Gegensatz zu traditionellem Fleisch sind Innereien nicht ohne Weiteres erhältlich, ohne ein wenig zu suchen.
Versuchen Sie es auf dem örtlichen Bauernmarkt oder suchen Sie nach Metzgereien, die ethische Methoden der Aufzucht und des Schlachtens von Fleisch praktizieren. Sie müssen wahrscheinlich nach der speziellen Art von Organ- oder Sortenfleisch fragen, die Sie suchen, aber diese können oft zu ziemlich niedrigen Preisen für die Menge an Fleisch, die Sie erhalten, angeboten werden.
Je nachdem, welches Fleisch Sie bekommen, gibt es Dutzende von verschiedenen Zubereitungsmethoden für selbstgekochte Mahlzeiten.
Sie können auch nach Restaurants in Ihrer Nähe oder im Ausland suchen, die Gerichte mit Innereien zubereiten, und mit deren verschiedenen internationalen Küchen experimentieren.
Probieren Sie zum Beispiel die russische geschredderte Zunge, die Anticuchos aus Peru (ein beliebtes Straßenessen aus Rinderherz) oder die Parilladas aus Argentinien (ein Gericht mit Rinderdünndarm, Blutwurst und Bries).
Brauchen Sie etwas Inspiration? Hier sind ein paar Beispiele für Innereien-Rezepte, die Sie ausprobieren können, um loszulegen:
- Innereien-Soße
- Gegrilltes Rinderherz
- Hühnerleber-Pastete
- Sautierte Rindernieren
Risiken und Nebenwirkungen
Die meisten Organ- und Sortenfleischsorten enthalten Purine, ein organisches Molekül, das mit einem erhöhten Gichtanfall in Verbindung gebracht wird. Es gibt keine aktuellen Beweise, die darauf hindeuten, dass der Verzehr von Innereien die Gicht erst entstehen lässt, aber Sie sollten Ihren Verzehr mäßigen, wenn Sie bereits Gicht haben.
Ein weiterer wichtiger Aspekt beim Verzehr von Innereien ist die Menge an Cholesterin, die Sie mit der Nahrung aufnehmen. Obwohl der Verzehr von Cholesterin in Ihrer Nahrung nicht annähernd so beängstigend und gefährlich ist, wie viele glauben, ist es nichts, was Sie im Übermaß tun sollten.
Versuchen Sie, ein Auge auf den Nährwert dessen zu haben, was Sie essen, und übertreiben Sie es nicht zu oft mit dem Cholesterin in der Nahrung.
Dies ist besonders wichtig, wenn Sie andere Medikamente oder Nahrungsergänzungsmittel einnehmen, die ebenfalls Vitamin A enthalten, da hohe Werte Geburtsfehler verursachen können.
Abschließender Gedanke
- Obwohl sie oft als „minderwertiges“ Fleisch angesehen oder als gefährlich wahrgenommen werden, sind viele der als „Innereien“ bekannten Organ- und Sortenfleischsorten tatsächlich dicht mit Nährstoffen gefüllt.
- Da die Haltungsbedingungen einen großen Einfluss auf die Qualität von Organfleisch haben, ist es wichtig, nur Fleisch aus ethischer Haltung zu essen, d.h. Tiere aus Freilandhaltung, die artgerecht gefüttert werden (nicht mit Getreide gefüttert).
- Einige Arten von Innereien enthalten extrem viel Vitamin A, ein Antioxidans, das mit der Verringerung des Krebsrisikos, dem Schutz Ihrer Augen und der Reduzierung chronischer Entzündungen in Verbindung gebracht wird.
- Innereien enthalten im Allgemeinen große Mengen an Vitaminen des B-Komplexes, die dafür bekannt sind, dass sie bei der Krebsvorbeugung helfen, das Risiko von Herzkrankheiten verringern und die Gehirnfunktion auf höchstem Niveau unterstützen.
- Innereien sind auch dafür bekannt, dass sie oft Mineralien enthalten, die bei der Schwangerschaft und der Gesundheit des Fötus helfen, sowie solche, die bei der Behandlung von Anämie helfen können.
- Leber, Herz, Nieren, Bries und Muskelmagen sind einige der Arten von Organen, die der offiziellen „Innereien“-Bedeutung entsprechen und die besten Nährwertprofile aufweisen.