Traubenkernöl: Ist es ein gesundes Speiseöl? Finden Sie heraus

Wenn Sie sich nicht sicher sind, welche Öle Sie heutzutage kaufen und welche Sie weglassen sollten, sind Sie definitiv nicht allein. Die Welt der Speiseöle kann wirklich verwirrend sein – mit all dem Gerede über verschiedene Methoden zum „Pressen“ der Öle, ideale Kochtemperaturen, verschiedene Rauchpunkte und so weiter.

Traubenkernöl ist ein Speiseöl, das ein wenig umstritten ist. Einerseits ähnelt es dem vorteilhaften Olivenöl, da es einige einfach ungesättigte Fette enthält. Warum könnte Traubenkernöl schlecht für Sie sein, so die eine Meinung? Hauptsächlich, weil es aus mehrfach ungesättigten Fetten (PUFAs) besteht, insbesondere aus den Typen, die Omega-6 und Omega-9 genannt werden.

In der richtigen Dosis können diese Fette entzündungshemmend und gesundheitsfördernd für die Hormonproduktion, das Gehirn, das Herz und mehr sein. Der hohe Gehalt an PUFAs und Omega-6-Fettsäuren in Traubenkernöl kann jedoch eine schlechte Nachricht sein – da die meisten Menschen bereits viel zu viel von diesen Fettsäuren in ihrer Ernährung erhalten.

Was ist Traubenkernöl?

Traubenkernöl ist ein Speiseöl, das durch Pressen der Kerne von Weintrauben hergestellt wird. Was Sie vielleicht nicht wissen, ist, dass es normalerweise ein Nebenprodukt der Weinherstellung ist.

Nach der Weinherstellung wird der Saft aus den Trauben gepresst, wobei die Kerne zurückbleiben, aus denen dann das Öl gewonnen wird. Es mag seltsam erscheinen, dass Öl im Samen einer Frucht enthalten ist, aber tatsächlich befindet sich eine kleine Menge einer Art von Fett in fast jedem Samen, sogar in den Samen von Obst und Gemüse.

Da es als Nebenprodukt bei der Weinherstellung entsteht, ist Traubenkernöl in großen Mengen verfügbar und normalerweise teuer.

Wofür wird Traubenkernöl verwendet? Man kann damit nicht nur kochen, sondern es aufgrund seiner feuchtigkeitsspendenden Wirkung auch auf Haut und Haare auftragen.

Nährwertangaben

Nach Angaben des USDA hat ein Esslöffel Traubenkernöl etwa:

• 14 Gramm Fett (etwa 10 Prozent davon sind gesättigte Fette, 16 Prozent einfach ungesättigte und 70 Prozent mehrfach ungesättigte Fette)
• 120 Kalorien
• 9 Milligramm Vitamin E (19 Prozent DV)

Trauben selbst sind vollgepackt mit Nährstoffen, vor allem mit bestimmten Arten von Antioxidantien – weshalb Studien zeigen, dass Wein (vor allem Rotwein), der Resveratrol liefert, in kleinen bis mittleren Mengen vorteilhaft sein kann.

Aber wie sieht es mit Öl aus, das aus den Kernen von Weintrauben hergestellt wird? Das ist nicht ganz dasselbe, denn es strotzt nicht vor denselben Vitaminen, Resveratrol, Ballaststoffen oder „Proanthocyanidinen“.

Es gibt einige Vorteile von Traubenkernöl, zum Beispiel dank seines Vitamin-E-Gehalts, aber am Ende des Tages fehlt es ihm an Vitamin K, Vitamin C, Kupfer und Kalium im Vergleich zum Verzehr von echten Weintrauben.

Traubenkernöl vs. Olivenöl

Ist Traubenkernöl besser als Olivenöl? Was ist mit Avocadoöl?

Genau wie andere Pflanzenöle (wie Mais-, Distel-, Soja-, Sonnenblumen- oder Rapsöl) enthält Traubenkernöl PUFAs, zusätzlich zu kleinen Mengen an Vitaminen wie Vitamin E.

Der Verzehr von PUFAs wird mit einem niedrigeren Cholesterinspiegel, einer verbesserten Herzgesundheit und bestimmten anderen Vorteilen in Verbindung gebracht. Es ist jedoch wichtig, ein Gleichgewicht zwischen der Aufnahme von PUFAs und anderen Fetten – wie Omega-3-Fettsäuren, einfach ungesättigten Fettsäuren und gesättigten Fettsäuren – herzustellen.

Wenn wir die Menge an Omega-6-Fettsäuren in Traubenkernöl mit anderen Speiseölen vergleichen, stellen wir fest, dass Traubenkernöl einen der höchsten Werte aufweist. Hier sehen Sie, wie die verschiedenen Öle im Vergleich abschneiden:

• Traubenkernöl: 70 Prozent Omega-6-PUFA
• Sonnenblumenöl: 68 Prozent
• Maisöl: 54 Prozent
• Sojabohnenöl: 51 Prozent
• Rapsöl: 19 Prozent

Einige Experten werden Ihnen sagen, dass Sie, wenn Sie die verfügbaren Nährstoffe berücksichtigen, wahrscheinlich besser dran sind, wenn Sie Trauben essen und ein anderes Speiseöl wie Oliven- oder Kokosnussöl verwenden. Davon abgesehen hat die Verwendung von Traubenkernöl für das Kochen bei hoher Hitze Vorteile gegenüber der Verwendung von Ölen mit niedrigeren Rauchpunkten.

Vorteile

1. Sehr hoher Anteil an PUFA-Omega-6s, insbesondere Linolsäure

Das University of Maryland Medical Center weist darauf hin, dass „es verschiedene Arten von Omega-6-Fettsäuren gibt, und nicht alle fördern Entzündungen.“

Studien zeigen, dass der höchste Prozentsatz der Fettsäure in Traubenkernöl, Linolsäure, eine Art essentielles Fett ist – was bedeutet, dass wir es nicht selbst herstellen können und es aus der Nahrung beziehen müssen. LA wird in Gamma-Linolensäure (GLA) umgewandelt, sobald wir sie verdauen, und GLA kann schützende Funktionen im Körper haben.

Es gibt Hinweise darauf, dass GLA in einigen Fällen in der Lage sein könnte, den Cholesterinspiegel und Entzündungen zu senken, insbesondere wenn sie in ein weiteres Molekül namens DGLA umgewandelt wird.

Eine Studie, die im International Journal of Food Science and Nutrition veröffentlicht wurde, fand sogar heraus, dass der Verzehr von Traubenkernöl im Vergleich zu anderen pflanzlichen Ölen wie Sonnenblumenöl viel vorteilhafter für die Senkung von Entzündungen und Insulinresistenz bei übergewichtigen oder fettleibigen Frauen war.

2. Gute Quelle für Vitamin E

Traubenkernöl enthält eine gute Menge an Vitamin E, ein wichtiges Antioxidans, von dem die meisten Menschen mehr brauchen könnten. Im Vergleich zu Olivenöl bietet es etwa doppelt so viel Vitamin E!

Das ist enorm, denn Studien zeigen, dass Vitamin E die Immunität, die Augengesundheit, die Hautgesundheit sowie viele andere wichtige Körperfunktionen fördert.

3. Kein Transfett und nicht hydriert

Es mag immer noch eine Debatte darüber geben, welches Verhältnis der verschiedenen Fettsäuren am besten ist, aber es gibt keine Debatte über die Gefahren von Transfetten und gehärteten Fetten, weshalb sie vermieden werden sollten.

Transfette sind häufig in Fast Food, verpackten Snacks und frittierten Lebensmitteln zu finden. Die Beweise sind so eindeutig, dass sie schlecht für unsere Gesundheit sind, dass sie jetzt sogar in einigen Fällen verboten werden, und viele große Lebensmittelhersteller verpflichten sich, von ihrer Verwendung endgültig wegzugehen.

4. Relativ hoher Rauchpunkt

Der Rauchpunkt eines Öls oder Speisefetts bezieht sich auf den Verbrennungspunkt oder die Temperatur, bei der das Fett zu oxidieren beginnt und sich seine chemische Struktur negativ verändert. Nützliche Nährstoffe, die in unraffinierten Ölen enthalten sind, werden zerstört, wenn das Öl überhitzt wird, und der Geschmack kann unangenehm werden

PUFAs sind in der Regel nicht die beste Wahl zum Kochen, da sie dafür bekannt sind, leicht zu oxidieren, was dazu führt, dass sie „giftig“ werden. Allerdings hat Traubenkernöl einen mäßig höheren Rauchpunkt als Olivenöl oder bestimmte andere PUFA-Öle.

Mit einem Rauchpunkt von 421°F ist es für das Kochen bei hoher Hitze wie Sautieren oder Backen geeignet, aber das Frittieren wird immer noch empfohlen. Zum Vergleich: Avocadoöl hat einen Rauchpunkt von ca. 520°F, Butter und Kokosnussöl haben einen Rauchpunkt von 350°F und Olivenöl einen von ca. 410°F.

5. Wohltuend für Haare und Haut

Abgesehen davon, dass es ein mäßig gesundes Speiseöl ist, hat Traubenkernöl viele Anwendungen für die Hautpflege und ist besonders vorteilhaft für Menschen mit trockenen Hauttypen oder Sonnenschäden. Es kann verwendet werden, um trockene Haut und Haare auf natürliche Weise mit Feuchtigkeit zu versorgen.

Da es frei von synthetischen Inhaltsstoffen, eine gute Quelle für Vitamin E und reich an feuchtigkeitsspendenden Fettsäuren ist, spricht nichts dagegen, unraffiniertes Traubenkernöl äußerlich anzuwenden.

Wenn Sie zu fettiger Haut neigen, können Sie feststellen, dass Traubenkernöl ein leichter Feuchtigkeitsspender ist, der nicht zu verstopften Poren beiträgt. Es ist auch ein gutes natürliches Massageöl und Trägeröl (zum Mischen mit ätherischen Ölen), auch für empfindliche Haut.

Risiken und Nebenwirkungen

Die Fettsäurenzusammensetzung von Traubenkernöl ist der Punkt, an dem die Dinge kontrovers werden. Die Balance oder das Verhältnis zwischen den verschiedenen Fetten ist das, was wirklich wichtig ist. Ein Übermaß an Omega-6-Fettsäuren in der Ernährung im Vergleich zu anderen Fetten (insbesondere Omega-3-Fettsäuren) ist problematisch, da dies laut Studien die Entzündungswerte erhöhen kann.

Omega-6-Fettsäuren sind nicht von Natur aus schlecht; die Menschen scheinen nur zu viel davon zu sich zu nehmen, als dass es gut für sie wäre.

Verschiedene Behörden empfehlen unterschiedliche Verhältnisse von Omega-3 zu Omega-6 (z. B. 1:1 oder bis zu 10:1), aber die meisten akzeptieren, dass eine höhere Omega-3-Aufnahme mit einer besseren Gesundheit korreliert.

Bei der mediterranen Ernährung beispielsweise ist der Gehalt an Omega-6-Fettsäuren viel geringer als bei der amerikanischen Standarddiät. Die mediterrane Ernährung wird mit einer besseren Herzgesundheit, einem besseren Gewichtsmanagement und einer besseren kognitiven Funktion bis ins hohe Alter in Verbindung gebracht. Menschen, die im Mittelmeerraum leben, ernähren sich in der Regel sehr arm an tierischen Produkten aus Massentierhaltung, raffinierten Ölen und abgepackten Snacks, die mit Omega-6-Fettsäuren beladen sind.

Hier sind einige Nachteile einer Ernährung, die zu viel Omega-6-Fettsäuren enthält:

• Erhöhte Entzündungen: Ein übermäßiger PUFA-Konsum und eine geringe Omega-3-Aufnahme können zu einer erhöhten Entzündung führen, die das Risiko für viele chronische Krankheiten erhöht. Eine Entzündung findet statt, wenn freie Radikale die Funktionsweise der DNA verändern, die Zellmembranen angreifen und die Funktionsweise des Immunsystems verändern. Je mehr Entzündungen Sie erleben, desto früher zeigen Sie Anzeichen des Alterns und desto wahrscheinlicher ist es, dass Sie mit Krankheiten zu kämpfen haben.
• Höheres Cholesterin: Wenn wir freie Radikale aus toxischen Nahrungsmitteln erhalten, was im Fall von PUFAs passieren kann, die oxidiert und molekular beschädigt werden, ist unser Körper nicht in der Lage, Cholesterin so gut zu verstoffwechseln und zu nutzen. Dies kann das Risiko für verstopfte Arterien, Herzkrankheiten und so weiter erhöhen.
• Hormonelles Ungleichgewicht und Schilddrüsenstörungen: Entzündungen schädigen unsere Fähigkeit, wichtige Hormone zu produzieren und auszugleichen. Ein sehr hoher Gehalt an Omega-6-Fettsäuren kann Ihre Fähigkeit zur Produktion von Sexualhormonen und stimmungsstabilisierenden Hormonen beeinträchtigen und die Schilddrüsenaktivität stören.
• Fettleibigkeit und Gewichtszunahme: Wenn die Entzündungswerte steigen und Ihre Hormone verändert werden, kann dies eine beeinträchtigte Schilddrüsenfunktion, einen trägen Stoffwechsel und andere Probleme bei der Kontrolle Ihres Gewichts bedeuten.

Beste Art zu kaufen

Öle können auf verschiedene Arten hergestellt werden – einige sind zum Beispiel „kaltgepresst“ oder „expellergepresst“ (wie die, die als „extra vergine“ gekennzeichnet sind), während andere chemische Lösungsmittel und einen sehr langwierigen Prozess benötigen, um die Öle herauszuziehen.

Um das Öl aus den winzigen Traubenkernen zu extrahieren, müssen schwere Maschinen und manchmal auch Chemikalien eingesetzt werden. Einige moderne Industriemaschinen, die zur Herstellung von Traubenkernöl verwendet werden, erhitzen das Öl auf sehr hohe Temperaturen, was das Gegenteil von dem ist, was wir wollen, da dies das Öl zerstören kann.

Aus diesem Grund hängt der potenzielle Nutzen der verschiedenen Traubenkernöle stark davon ab, wie das Öl verarbeitet und abgefüllt wird.

Idealerweise suchen Sie nach kaltgepresstem, reinem, biologischem Traubenkernöl.

Kaltpressung oder Expeller-Pressung bedeutet, dass das Öl während des Herstellungsprozesses nicht auf sehr hohe Temperaturen erhitzt wurde, wodurch die molekulare Zusammensetzung der Fettsäuren nicht negativ verändert wird. Bei der Kaltpressung wird das Öl mit Hilfe leistungsstarker Maschinen ausgepresst, ohne dass es chemischen Lösungsmitteln oder anderen Inhaltsstoffen ausgesetzt wird, die in das Öl gelangen und gesundheitsschädlich sein können.

Um Kosten zu sparen und die Effizienz zu steigern, greifen die meisten Hersteller bei der Verarbeitung auf Lösungsmittel wie Hexan zurück, zusammen mit Maschinen, die mit hoher Hitze arbeiten. Für ein hochwertiges, reines Traubenkernöl müssen Sie also vielleicht etwas mehr bezahlen, aber das ist es wert. Um zu verhindern, dass das Öl ranzig wird, sollten Sie darauf achten, dass es bei der Lagerung nicht dem Licht und hohen Temperaturen ausgesetzt wird.

Hinweis: Traubenkernextrakt ist etwas anders als Traubenkernöl. Traubenkernextrakt wird ebenfalls aus den Kernen von Weintrauben gewonnen. Es wird als Nahrungsergänzungsmittel in Kapselform eingenommen, am häufigsten zur Behandlung von Entzündungszuständen und solchen, die das Herz-Kreislauf-System betreffen, so die National Institutes of Health. Es enthält eine Reihe von Antioxidantien, einschließlich Phenolsäuren, Anthocyanen, Flavonoiden und oligomeren Proanthocyanidin-Komplexen (OPCs).

Kochen

Traubenkernöl kann ein guter Ersatz für Olivenöl sein, zum Beispiel beim Braten und Sautieren. Es ist auch definitiv ein Fortschritt gegenüber verarbeiteten Ölen wie Sonnenblumen-, Mais- und Distelöl.

Was den Geschmack angeht, ist es praktisch geschmacks- und geruchsneutral, was manche Leute mögen, weil es den Geschmack von Rezepten nicht verändert, wie es andere Öle manchmal tun können.

Abgesehen davon überlagert es nicht den Geschmack anderer Zutaten, so dass Sie es, wie die Zeitschrift Bon Appetit vorschlägt, vielleicht verwenden möchten, um hochwertige Balsamico-Essige oder andere Aromen hervorstechen zu lassen.Welche Arten von Kochmethoden sind eine gute Verwendung von Traubenkernöl?

• Gemüse-Pfannengerichte
• Sautieren in einer Pfanne
• Anbraten im Ofen
• Backen

Dennoch ist es eine gute Idee, es sparsam zu verwenden, z.B. indem man beim Kochen auch Avocadoöl oder Butter/Ghee aus Weidehaltung verwendet. Diese sind im Allgemeinen ein guter Ersatz für Traubenkernöl. So stellen Sie sicher, dass Ihre Ernährung eine Vielzahl verschiedener Fette enthält, die jeweils ihre eigenen Vorteile haben.

Abschließende Überlegungen

• Traubenkernöl ist ein Speiseöl, das durch Pressen der Kerne von Weintrauben gewonnen wird. Es ist reich an Vitamin E und sehr reich an mehrfach ungesättigten Fettsäuren (PUFAS).
• Zu den möglichen Vorteilen von Traubenkernöl gehören die Befeuchtung von Haut und Haaren und die Senkung eines hohen Cholesterinspiegels.
• Ist Traubenkernöl ein gesundes Speiseöl? Die meisten Menschen können es sich leisten, weniger Omega-6-Lebensmittel und mehr Omega-3-Lebensmittel zu essen. Wenn man also bedenkt, dass Traubenkernöl hohe Mengen an Omega-6-Fettsäuren enthält, ist es nicht das beste Öl, das man in großen Mengen zu sich nehmen sollte.
• Es sollte nicht die primäre Fettquelle in Ihrer Ernährung sein, und Sie sollten versuchen, es mit anderen Arten von gesunden Fetten auszugleichen.