Fisch kann entweder als Powerfood oder als entzündlicher, giftiger Albtraum für Ihren Körper dienen, je nachdem, welchen Fisch Sie wählen. Deshalb ist es so wichtig, auf die Fische zu achten (und sie zu vermeiden), die Sie niemals essen sollten.
Es ist unglaublich wichtig, reichlich Omega-3-Fettsäuren zu sich zu nehmen, und bestimmte Fische können als potente Quellen dienen. Aber aufgrund von Problemen wie Bergbau, Abwasser und Emissionen aus fossilen Brennstoffen gelangen Schwermetalle wie Quecksilber ins Wasser und reichern sich in unseren Fischen an. Leider ist eine leichte Quecksilbervergiftung durch kontaminierte Meeresfrüchte eine reale Bedrohung und kann verheerende Auswirkungen auf die Gesundheit haben.
Darüber hinaus sind einige Fische so überfischt, dass sie kurz vor dem Zusammenbruch stehen, was sich negativ auf das Ökosystem der Ozeane auswirken kann. Glücklicherweise gibt es gesunde, schadstoffarme Alternativen mit stabilen Populationen, die eine viel klügere Wahl darstellen.
Werfen wir einen Blick auf die Fische, die Sie niemals essen sollten, sowie auf einige gesündere Optionen für den besten Fisch, den Sie essen können.
Fisch, den Sie niemals essen sollten
1. Tilapia
Wussten Sie, dass der Verzehr von Tilapia in mancher Hinsicht schlimmer ist als der Verzehr von Speck? Tatsächlich führt die Umstellung auf den Verzehr von Zuchtfischen wie Tilapia zu einer hochgradig entzündlichen Ernährung, wie eine 2008 im Journal of the American Dietetic Association veröffentlichte Studie zeigt.
Die Forscher der Wake Forest University School of Medicine sagen, dass Buntbarsch einer der am häufigsten verzehrten Fische in Amerika ist. Das Problem dabei? Er enthält sehr geringe Mengen an nützlichen Omega-3-Fettsäuren und, was vielleicht noch schlimmer ist, sehr hohe Mengen an entzündungsfördernden Omega-6-Fettsäuren. Ein hohes Maß an Entzündungen im Körper kann die Symptome von Autoimmunerkrankungen verschlimmern und kann mit chronischen Krankheiten wie Herzerkrankungen, Krebs und Diabetes in Verbindung gebracht werden.
Wenn Sie diesen Fisch unbedingt essen müssen, vermeiden Sie Tilapia aus China, wo die Zuchtmethoden besonders bedenklich sind. Bessere Quellen sind die USA, Kanada, die Niederlande, Ecuador und Peru.
Natürlich ist wild gefangener Tilapia dem Zuchtfisch vorzuziehen, aber er ist sehr schwer zu finden.
2. Atlantischer Kabeljau
Historisch gesehen ist der atlantische Kabeljau eine Spezies, die nachweislich lebenswichtig für die Ernährung der Zivilisation der Neuen Welt und der frühen Besiedlung der Karibik war. Aber die starke Befischung in den letzten tausend Jahren hat ihren Tribut gefordert. In den späten 1990er Jahren kam es zur Katastrophe: Die Fischerei brach zusammen.
Obwohl der weibliche Kabeljau mehr als hundert Millionen Eier abgibt, überleben nur wenige bis zum Erwachsenenalter. Laut Oceana sind sich die Wissenschaftler einig, dass sich die Nahrungsnetze des Nordatlantiks durch den Zusammenbruch des Kabeljaus grundlegend verändert haben, und die Art gilt derzeit als vom Aussterben bedroht.
Wenn Sie ein Fan von Lebertran sind, achten Sie darauf, dass er nicht vom Atlantischen Kabeljau stammt. Entscheiden Sie sich stattdessen für Kabeljau aus Alaska, der mit Langleinen, Reusen oder Jig-Fischen gefangen wurde.
3. Atlantischer Plattfisch (Atlantischer Heilbutt, Flunder und Seezunge)
Aufgrund historischer Überfischung und hoher Schadstoffbelastung haben sich diese Plattfischarten ihren Platz auf der Liste der Fische gesichert, die Sie niemals essen sollten.
Im Jahr 2014 führte Oceana, die größte Meeresschutzorganisation der Welt, eine Untersuchung anhand von Daten des National Marine Fisheries Service durch. Sie identifizierte die neun schlimmsten Fischereien in den USA, basierend auf „verschwendetem Beifang“.
Sie fanden heraus, dass kommerzielle Fischer in den USA jedes Jahr etwa 2 Milliarden Pfund „Beifang“ über Bord werfen. Das entspricht etwa einer halben Milliarde Mahlzeiten mit Meeresfrüchten. Die kalifornische Kiemennetzfischerei, die auf Heilbutt abzielt, wurde als eine der schlimmsten identifiziert. Laut dem Bericht ist die Wahrscheinlichkeit groß, dass der Heilbutt, den Sie in den USA gegessen haben, aus dieser schädlichen Fischerei stammt.
4. Kaviar
Beluga Störe sind uralte Fische, die wegen ihrer Fischeier, auch Kaviar genannt, sehr begehrt sind. Tatsächlich wird dieser Fisch sehr groß, kann bis zu 100 Jahre alt werden und mehrere hundert Pfund Kaviar tragen, der bis zu $3.500 pro Pfund wert sein kann.
Laut Oceana ist der Fisch, der diesen geschätzten Kaviar produziert, in großen Schwierigkeiten:
Er ist aus mehreren Meeren/Flüssen, in denen er früher lebte, komplett verschwunden, und Wissenschaftler befürchten, dass er vom Aussterben bedroht ist. Mit anderen Worten, er ist in seinem gesamten Verbreitungsgebiet stark vom Aussterben bedroht. Ohne weiteren Schutz und die Verstärkung der bestehenden Bemühungen könnten wir einen der größten und interessantesten Fische der Welt für immer verlieren.
Wenn Sie absolut nicht auf Kaviar verzichten können, empfiehlt Seafood Watch Kaviar vom Blauen Stör, der in Kreislauf-Aquakulturen in den USA gezüchtet wird, als nachhaltigere Alternative.
5. Chilenischer Wolfsbarsch
Eigentlich heißt er Patagonischer Zahnfisch, aber die Fischhändler begannen, diesen Tiefsee-Raubfisch als Chilenischen Seebarsch“ zu vermarkten, weil es weniger einschüchternd klang. Es hat funktioniert. Heute ist der Chilenische Wolfsbarsch auf den Speisekarten in den USA weit verbreitet, doch die Überfischung hat diese Art in ernste Schwierigkeiten gebracht.
Abgesehen von der Überfischung ist auch der hohe Quecksilbergehalt problematisch. Darüber hinaus wird die Ernte des Fisches in Chile durch schlechtes Management und Beifangprobleme beeinträchtigt.
6. Aal
Monterey Bay Aquarium’s Seafood Watch setzt den Aal in seinem Sushi-Guide auf die „Vermeiden“-Liste, weil er nur langsam heranreift und in vielen Teilen der Welt überfischt wurde, was zum Zusammenbruch einiger Populationen führte.
Dies führt dazu, dass selbst asiatische Länder auf den amerikanischen Aal zurückgreifen, dessen Bestände auch in den USA bedroht sind. Das ist ein Problem, denn Aale sind unglaublich wichtig, wenn es darum geht, unsere Wasservorräte zu schützen. Im Delaware River zum Beispiel sind Aale ein wesentlicher Bestandteil der sich ausbreitenden Muschelpopulationen, die als natürliche Wasserfilter dienen.
Abgesehen von den Problemen der Überfischung neigen Aale dazu, schädliche Chemikalien und Schadstoffe aufzunehmen und zu speichern, wie z. B. Polychlorierte Biphenyle (PCBs) und Flammschutzmittel. In bestimmten Bundesstaaten wie New Jersey sind Flussaale so stark kontaminiert, dass sogar Erwachsenen empfohlen wird, nicht mehr als einen Aal pro Jahr zu essen.
7. Gezüchteter Lachs
Amerikaner konsumieren eine Menge Lachs. Leider ist der Großteil davon die ungesündeste Art. Tatsächlich ist der meiste Lachs, der als „Atlantischer Lachs“ vermarktet wird, Zuchtlachs, was bedeutet, dass die Fische unter Bedingungen aufgezogen werden, die oft mit Pestiziden, Fäkalien, Bakterien und Parasiten belastet sind.
Darüber hinaus zeigen Studien, dass Zuchtlachs mit größerer Wahrscheinlichkeit schädliche Verunreinigungen wie PCBs enthält, die mit Insulinresistenz, Fettleibigkeit, Krebs und Schlaganfall in Verbindung gebracht werden. Außerdem wird er oft mit Antibiotika behandelt und enthält tendenziell mehr entzündungsfördernde Omega-6-Fettsäuren.
Für eine bessere Alternative sollten Sie den atlantischen Lachs weglassen und stattdessen wild gefangenen Alaska-Lachs wählen.
8. Importierter Basa/Swai/Tra/Striped Catfish (oft als „Wels“ bezeichnet)
Obwohl diese Fische überall in den USA als trendige neue Menüpunkte auftauchen, handelt es sich dabei wahrscheinlich um einen Fisch namens Pangasius oder Swai-Fisch, eine viel billigere Alternative, die im Großhandel für etwa 2 Dollar pro Pfund verkauft wird.
Eine Studie aus dem Jahr 2016 ergab, dass 70-80 Prozent der Pangasius-Proben mit Vibriobakterien kontaminiert waren – den Mikroben, die hinter den meisten Fällen von Schalentiervergiftungen stecken. Abgesehen von der Zerstörung wichtiger Flusslebensräume und Feuchtgebiete führt diese Art der Fischzucht dazu, dass die Fische in Abfällen und Schlamm schwimmen. Außerdem werden sie häufig mit einer breiten Palette von Antibiotika behandelt, zusätzlich zu Pestiziden und Desinfektionsmitteln.
Wenn Sie Swai, Basa, gestreiften Wels oder irgendeine Art von importiertem Wels auf der Speisekarte sehen, laufen Sie weg. Und nehmen Sie es als Zeichen dafür, dass das Restaurant die Sicherheit oder Nachhaltigkeit von Meeresfrüchten nicht ernst nimmt.
9. Importierte Zucht-Shrimps
Sind Shrimps gut für Sie? Wenn es um Zuchtgarnelen geht, die etwa 90 Prozent der von uns konsumierten Garnelen ausmachen, ist die Antwort ein klares „Nein“.
Im Jahr 2009 entdeckten italienische Forscher, dass 4-Hexylresorcinol, ein Lebensmittelzusatzstoff, der verwendet wird, um Verfärbungen in Shrimps zu verhindern, die Spermienzahl bei Männern verringern und das Brustkrebsrisiko bei Frauen erhöhen könnte.
Darüber hinaus sind alle Pestizide, die weltweit in der Shrimp-Produktion eingesetzt werden, bis auf eines für den Einsatz in US-Shrimp-Farmen verboten. Die Teiche der Shrimp-Farmen werden außerdem mit schädlichen Chemikalien und Pestiziden wie Malachitgrün, Rotenon und zinnorganischen Verbindungen behandelt, die alle gesundheitsschädliche Auswirkungen haben können.
Außerdem hat eine Untersuchung der Associated Press ein Sklavennetzwerk in Thailand aufgedeckt, das sich dem Schälen von Garnelen widmet, die in die ganze Welt verkauft werden. Im Jahr 2007 exportierte allein Thailand laut Food and Water Watch etwa 1,24 Milliarden Dollar in die Vereinigten Staaten.
Wenn Sie unbedingt Garnelen essen müssen, empfiehlt Monterey Bay’s Seafood Watch die in den USA gezüchtete Version oder Garnelen aus Alaska.
10. Importierte Königskrabbe
Etwa 75 Prozent der in den USA verkauften Königskrabben werden aus Russland importiert, wo nicht nachhaltige Fischereipraktiken üblich sind. Obwohl Alaska-Königskrabbenbeine rechtlich nur so genannt werden dürfen, wenn sie in Alaska geerntet wurden, ist eine weit verbreitete Fehletikettierung die Norm. Zum Beispiel werden viele rote Königskrabben, die in Russland unter fragwürdigen Praktiken gefangen wurden, als Alaska-Königskrabbenbeine vermarktet.
Da Sie importierte Königskrabben um jeden Preis vermeiden sollten, ist es wichtig, dass Sie sich völlig sicher sind, woher die Krabbenbeine stammen, bevor Sie sie bestellen. Wenn auf dem Etikett Angaben wie „importiert“ und „aus Alaska“ stehen, ist eindeutig etwas nicht in Ordnung. Sie können auch die vollständigen Krabbenempfehlungen von Seafood Watch lesen, um weitere Informationen zu erhalten.
11. Orangen-Rauhe
Einer der am längsten lebenden Meeresfische, der Granatbarsch, kann bis zu 150 Jahre alt werden. In der wissenschaftlichen Gemeinschaft allgemein als „Schleimkopf“ bekannt, hatten die Vermarkter von Meeresfrüchten andere Vorstellungen für diesen Fisch und gaben der Art einen appetitlicheren Namen. Das Endergebnis war eine stark überfischte Art.
Da Granatbarsche erst mit mindestens 20 Jahren die Geschlechtsreife erreichen, erholen sie sich nur sehr langsam. Laut Oceana: „Die extrem lange Lebensspanne und das späte Alter bei der Geschlechtsreife implizieren, dass eine dezimierte Population ein halbes Jahrhundert oder länger brauchen kann, bevor sie sich erholen kann.“
Darüber hinaus ist der Granatbarsch auch dafür bekannt, dass er höhere Quecksilberwerte aufweist, die gefährlich sein können, wenn sie in großen Mengen verzehrt werden.
12. Hai
Haie stehen aus mehreren Gründen auf der Liste der Fische, die Sie niemals essen sollten. Als Herrscher der Meere stehen sie sehr weit oben in der Nahrungskette. Das führt zu höheren Quecksilberwerten, die Sie sowohl in Lebensmitteln als auch in Nahrungsergänzungsmitteln vermeiden sollten.
Aber abgesehen davon sind die meisten Haiarten, die langsam heranwachsen und nicht viele Nachkommen haben, stark dezimiert. Das liegt zum Teil an der hohen Nachfrage nach Haifischflossen in der asiatischen Küche sowie an der Tatsache, dass Haie oft versehentlich zu Tausenden gefangen und von Thunfisch- und Schwertfisch-Langleinenfischern als Abfall entsorgt werden.
13. Atlantischer Blauflossenthunfisch
Obwohl der atlantische Blauflossenthunfisch eine sehr begehrte Sushi-Zutat ist, sollten Sie diesem beliebten Fisch am besten „nein danke“ sagen. Auf Sushi-Menüs wird er oft als Hon Maguro bezeichnet, was einfach Blauflossen-Thunfisch bedeutet, den man auf jeden Fall vermeiden sollte. Eine bessere Sushi-Wahl wäre Katsuo/Slipjack-Thunfisch, der nur mit pazifischen Troll- oder Angelmethoden gefangen wird.
Der atlantische Blauflossenthunfisch landet aus mehreren Gründen auf der Liste der Fische, die Sie niemals essen sollten. Erstens ist er so überfischt worden, dass er fast ausgestorben ist. Aufgrund der hohen Nachfrage nach Sushi erlauben die Fischereimanager jedoch weiterhin die kommerzielle Fischerei auf diesen Fisch.
Traurigerweise beträgt der Bestand des Roten Thun nur noch 2,6 Prozent des historischen Niveaus. Abgesehen von dem offensichtlichen Zusammenbruch der Population und der Bedrohung durch das Aussterben, ist dies auch ein großer Raubfisch, der hohe Quecksilberwerte aufweist.
14. Schwertfisch
Quecksilber ist die Hauptsorge, wenn es darum geht, Schwertfisch zu meiden. Dieser große, räuberische Fisch enthält erhöhte Werte.
Tatsächlich ist der Quecksilbergehalt in diesem Fisch so hoch, dass der Environmental Defense Fund Frauen und Kindern empfiehlt, ihn ganz zu meiden. Für Männer gilt die Empfehlung, nicht mehr als eine Portion pro Monat zu essen.
15. Königsmakrele
Makrele ist sicherlich vollgepackt mit gesunden Omega-3-Fettsäuren. Aber bei bestimmten Makrelenarten könnten Sie mehr bekommen, als Sie erwartet haben. Die Food and Drug Administration warnt Frauen und Kinder davor, die Königsmakrele zu essen. Auch die spanische Makrele sollten Sie meiden, da sie nachweislich einen erhöhten Quecksilbergehalt aufweist.
Glücklicherweise ist die atlantische Makrele reich an Omega-3-Fettsäuren, enthält wenig Quecksilber und gilt als Top-Wahl in Bezug auf Gesundheit und Nachhaltigkeit.
16. Zackenbarsch
Zackenbarsch steht auf der Liste der Fische, die Sie aufgrund seines mäßig hohen Quecksilbergehalts niemals essen sollten. Diese Fischart ist außerdem sehr anfällig für Überfischung.
Zackenbarsch ist auch ein häufiges Ziel von Meeresfrüchte-Betrug. Im Jahr 2015 ergab eine Untersuchung, dass mehr als ein Drittel von 19 Restaurants in Atlanta Pangasius (auch bekannt als „vietnamesischer Wels“) als Zackenbarsch verkauften.
Die Untersuchungen ergaben auch, dass es sich bei dem zum Verkauf stehenden „Zackenbarsch“ in Wirklichkeit oft um Königsmakrele oder Weißflossen-Schwimmfisch handelt, eine billigere Alternative. Zwischen einem Fünftel und mehr als einem Drittel der Proben von Heilbutt, Zackenbarsch, Kabeljau und Chilenischem Wolfsbarsch waren falsch etikettiert.
17. Störe
Obwohl Beluga-Störe vor allem wegen ihrer Eier angegriffen werden, sind auch andere Störe gefährdet. Einige erscheinen sogar auf Speisekarten von Restaurants. Laut der International Union for Conservation of Nature sind Störe „mehr als jede andere Artengruppe vom Aussterben bedroht.“
Gesündere Fischoptionen
Die besten Fischoptionen sind solche, die aus nachhaltiger Fischerei stammen, schadstoffarm sind und einen hohen Gehalt an Omega-3-Fettsäuren aufweisen. Das Monterey Bay Aquarium’s Seafood Watch nennt dies die „Super Green List“.
Zu den Fischen, die in diese Liste der gesündesten Fische passen, gehören:
Wild gefangener Alaska-Lachs
Wenn Sie sich für wild gefangenen Alaska-Lachs entscheiden, kommen Sie in den Genuss der wahren Gesundheitsvorteile von Lachs. Lachs ist nicht nur reich an herzgesunden Fetten, sondern auch eine großartige Quelle für Protein, B-Vitamine, Kalium und Selen.
Pazifische Sardinen
Sardinen sind eine der besten Quellen für Omega-3-Fettsäuren auf dem Planeten. Da sie ein Fisch sind, der in der Nahrungskette weiter unten steht, sind die Schadstoffwerte niedrig. Sardinen sind außerdem randvoll mit essentiellen Nährstoffen, einschließlich Vitamin B12, Vitamin D, Kalzium und Selen.
Atlantische Makrele
Dieser ölige Fisch ist ebenfalls reich an gesunden Omega-3-Fettsäuren, zusammen mit Protein, Niacin, Selen und Vitamin B12. Denken Sie daran, dass Makrele oft in Tonnen von Salz konserviert verkauft wird. Achten Sie also darauf, sie einzuweichen und vor dem Kochen und Verzehr gut abzuspülen, um den Natriumgehalt zu reduzieren.
Bessere Auswahl an Meeresfrüchten
Obwohl sie moderate Mengen an Quecksilber enthalten, liefern diese Fische auch zwischen 100 und 250 Milligramm Omega-3-Fettsäuren pro Tag und werden von Seafood Watch als „gute Wahl“ eingestuft:
- Weißer Thunfisch (Troll- oder Pfahlfang, aus den USA oder British Columbia)
- Zobelfisch/Schwarzer Kabeljau (aus Alaska und dem kanadischen Pazifik)
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Abschließende Überlegungen
- Die Suche nach unbedenklichen Meeresfrüchten kann eine Herausforderung sein und erfordert, dass Sie viele Faktoren berücksichtigen, darunter Nachhaltigkeit, Nährwert, Quecksilbergehalt und das Risiko einer Kontamination mit Schadstoffen, Pestiziden oder schädlichen Chemikalien.
- Zusätzlich zu den oben aufgeführten Fischen, die Sie auf keinen Fall essen sollten, können Sie auch die praktische Seafood Guide App von Monterey Bay Aquarium’s Seafood Watch verwenden, um eine nachhaltigere Auswahl zu treffen.
- Unterstützen Sie auch die Restaurants und Geschäftspartner von Seafood Watch, um mehr nachhaltige und gesunde Meeresfrüchte zu kaufen und Ihr Geld zu investieren.
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- Wenn Sie Fisch essen, entscheiden Sie sich für Dinge wie wild gefangenen Alaska-Lachs, pazifische Sardinen und atlantische Makrelen.