Manchmal kommen mächtige Weltveränderer in kleinen Paketen. Ob Sie es glauben oder nicht, das gilt ganz besonders für Brokkolisprossen, die Vorstufe zum reifen Brokkoli.
Bis in die letzten paar Jahrzehnte wurden Gemüsesprossen aus ernährungswissenschaftlicher Sicht wenig bis gar nicht beachtet. Ein Artikel in der New York Times aus dem Jahr 1997 änderte dies jedoch und machte die breite Öffentlichkeit auf die unglaublichen krebsbekämpfenden Verbindungen aufmerksam, die in Brokkolisprossen enthalten sind.
Da sie nicht so leicht erhältlich sind wie normaler Brokkoli, könnten Sie versucht sein, auf Brokkoli-Sprossen zu verzichten. Ich bin jedoch zuversichtlich, dass Sie diese Haltung überdenken werden, sobald Sie wissen, welche erstaunlichen Dinge Wissenschaftler entdeckt haben, die diese Sprossen bewirken können. (Vielleicht werde ich Sie sogar davon überzeugen, sie zu Hause anzubauen!)
Was sind Brokkoli-Sprossen?
Viele Menschen gehen davon aus, dass Brokkolisprossen aus ernährungswissenschaftlicher Sicht im Wesentlichen dasselbe sind wie reifer Brokkoli. Das könnte jedoch nicht weiter von der Wahrheit entfernt sein – Brokkolisprossen haben vielleicht nicht die hohe Menge an Vitaminen wie K und C, die in ausgewachsenem Brokkoli zu finden sind, aber sie enthalten sehr viel mehr Glucosinolate.
Warum ist es wichtig, ob Brokkolisprossen hohe Mengen an Glucosinolaten enthalten? Dafür müssen wir uns ein wenig mit der Lebensmittelwissenschaft beschäftigen.
Brassica-Gemüse, einschließlich Brokkoli-Sprossen, sowie andere Kreuzblütler (Grünkohl, Rucola, Radieschen und mehr) enthalten ein Enzym namens Myrosinase das als Teil der Darmbakterien fungiert, um Glucosinolate in ihre „brauchbaren“ Formen aufzuspalten, von denen eine Kategorie als Isothiocyanate bekannt ist.
Isothiocyanate scheinen andere Enzyme zu aktivieren, die für die Umwandlung und/oder Entfernung von Xenobiotika (krankheitsverursachende Verbindungen) aus dem Körper verantwortlich sind. Einige Quellen beschreiben diesen Prozess als „Wirtsverteidigungsmechanismus“, der durch relativ kleine Mengen von Isothiocyanaten aktiviert wird und Ihren Körper dazu veranlasst, seine natürlichen Kräfte zur Krankheitsbekämpfung einzusetzen. (1)
Brokkoli-Sprossen enthalten extrem hohe Mengen an Glucoraphanin, der Glucosinolat-Vorstufe des Isothiocyanats Sulforaphan. Tatsächlich enthalten diese Sprossen zwischen 10 und 100 Mal mehr Glucoraphanin als erwachsener Brokkoli. (2) Die genaue Menge an Glucoraphanin hängt vom Erntedatum ab (drei Tage scheinen der ultimative Sweet Spot zu sein) und davon, wie die Sprossen zubereitet werden (roh ist am besten – beim Kochen wird ein Großteil der Myrosinase eliminiert). Um die Vorteile dieser Verbindungen am effektivsten zu nutzen, kauen Sie Ihre Sprossen gründlich. (3)
Sind Sie noch bei der Sache? Lassen Sie es uns für den Rest dieses Artikels vereinfachen. Wie die meisten Forscher bezeichne ich diese unglaubliche Verbindung einfach als Sulforaphan (im Gegensatz zu Glucosinolat-abgeleitetem Sulforaphan oder Myrosinase-begleitetem Glucoraphanin).
Nachdem wir nun festgestellt haben, wie das funktioniert, lassen Sie uns ein wenig darüber sprechen, warum wir uns für Sulforaphan interessieren sollten.
Zum einen hat diese Verbindung einige super beeindruckende krebsvorbeugende und krebsbekämpfende Fähigkeiten, die ich gleich im Detail besprechen werde, aber das ist nicht das Einzige, was sie tun kann. Es hat sich gezeigt, dass Sulforaphan das Herz, die Knochen und das Atmungssystem unterstützt, und es könnte Ihrem Körper helfen, eine häufige Infektion abzuwehren, Umweltchemikalien zu entgiften, Autoimmunkrankheiten zu bekämpfen und sogar Ihr Gehirn nach einer schweren Verletzung zu schützen.
Ein Weg, wie Sulforaphan diese Dinge zu erreichen scheint, ist durch Epigenetikeine aufregende neue wissenschaftliche Entdeckung darüber, wie genetische Veränderungen durch Änderungen der Ernährung und des Lebensstils erreicht werden können. Epigenetik ist die Wissenschaft von der „Schicht“ auf unserer DNA, die die Zellen anweist, sich aus- und einzuschalten, wie sie funktionieren sollen, und so weiter. Es wurde festgestellt, dass Sulforaphan die epigenetische Schicht bestimmter Teile der DNA beeinflusst, die eine Reihe von krankheitsbekämpfenden Funktionen beeinflussen.
Klingt zu schön, um wahr zu sein? Warten Sie nur, bis Sie die Wissenschaft dahinter hören.
Vorteile von Brokkoli-Sprossen
- Kann Krebs bekämpfen und verhindern – einschließlich Kehlkopf-, Lungen-, Dickdarm-, Prostata-, Brust-, Blasen- und Hautkrebs
- Kann dem Herz zugute kommen
- Unterstützt starke Knochen
- Kann helfen, H. pylori-Infektionen zu bekämpfen
- Entgiftet den Körper
- Kann die Atmungsfunktion verbessern
- Kann Teil einer Multiple-Sklerose-Diät sein
- Kann Ihr Gehirn schützen
1. Kann Krebs bekämpfen und vorbeugen
Erinnern Sie sich an den Artikel in der New York Times von 1997? Der Titel des Artikels lautet: „Forscher finden eine konzentrierte Anti-Krebs-Substanz in Brokkoli-Sprossen.” Mehr als jedes andere Phänomen ist die Fähigkeit von Brokkoli-Sprossen, Krebs zu bekämpfen ist die am besten erforschte und bekannteste Eigenschaft.
Wie funktioniert das? (Dies ist eine ziemlich technische Beschreibung, Sie können also gerne ein paar Absätze überspringen, wenn Sie nicht an den Details interessiert sind).
Zunächst einmal hemmt Sulforaphan die Funktion von Phase-I-Enzymen, die Pro-Karzinogene (Substanzen, die zu Karzinogenen umgewandelt werden) im Körper aktivieren. (4) Dann veranlasst es Phase-II-Enzyme, ihre Arbeit aufzunehmen – im Gegensatz zu Phase-I-Enzymen entgiften Phase-II-Enzyme Ihren Körper von potenziellen Karzinogenen und anderen krankmachenden Verbindungen (der wissenschaftliche Begriff dafür ist „xenobiotischer Metabolismus“). (5)
Der Verzehr von Brokkoli-Sprossen kann auch die Menge eines faszinierenden Proteins beeinflussen, das als Nrf2. Es ist interessant, weil dieses Protein schon früh im Leben als Antioxidans fungiert, das wahrscheinlich der Krebsprävention dient, aber, sobald sich der Krebs ausgebreitet hat, auch das Tumorwachstum zu fördern scheint. Die Forscher beobachten die Aktivität von HDAC, einem krebsfördernden Protein, um festzustellen, wie Nrf2 im Körper funktioniert – je mehr Aktivität in den Nrf2-Wegen, desto weniger HDAC wird exprimiert. Sie schauen auch auf die Expression des p16 Gens, eines Krebsunterdrückers, der HDAC hemmt.
In Tierversuchen konnte Sulforaphan bei Mäusen mit hoher Nrf2-Konzentration eine starke krebsbekämpfende Wirkung zeigen, hatte aber bei Nrf2-defizienten Mäusen nur einen geringen Effekt. Die Reduktion von HDAC in menschlichen Dickdarmkrebszellen bewirkt, dass Sulforaphan seine Fähigkeit verdoppelt, die p16 Expression zu verdoppeln und möglicherweise das weitere Wachstum des Krebses zu stoppen. Eine menschliche Studie ergab, dass diejenigen, die mehr als fünf Portionen von kreuzblütigem Gemüse Portionen Kreuzblütlergemüse pro Woche essen oder ein Brokkoli-Sprossen-Supplement einnehmen, höhere p16 Expression und eine niedrigere HDAC-Expression aufwiesen, entsprechend den Ergebnissen der Koloskopieuntersuchungen. (6)
Schließlich sind viele der Vorteile von Sulforaphan (nicht nur auf die Krebsvorbeugung beschränkt) mit der Epigenetik verbunden, wie ich bereits erwähnt habe. Sulforaphan könnte in der Lage sein, einige der epigenetischen Veränderungen in bestimmten Arten von Krebszellen zu beeinflussen und möglicherweise negative Veränderungen im genetischen Code rückgängig zu machen, die einige Krebsarten verschlimmern oder hervorrufen. (7)
So kompliziert das auch klingen mag, das sind die nackten Grundlagen von Brokkoli-Sprossen und Krebsprävention. Hier sind die verschiedenen Arten von Krebs, die auf ihre Beziehung zu Brokkolisprossen und Sulforaphan untersucht wurden:
Kehlkopfkrebs: Forscher der University of Pittsburgh und der Johns Hopkins University präsentierten 2015 eine Übersichtsarbeit, die detailliert beschreibt, wie Brokkolisprossen-Extrakt vor Mundkrebs schützt (spezifisch, Kopf und Hals Plattenepithelkarzinom) bei Mäusen schützt und wie er bei menschlichen Probanden sehr gut verträglich ist. Diese beiden Tatsachen zusammen rechtfertigen weitere Studien an menschlichen Probanden mit hohem Risiko für diese Form von Krebs. (8, 9)
Lungenkrebs: In einer Mausstudie aus dem Jahr 2005 wurde die Fähigkeit von Sulforaphan getestet, Lungenkrebs zu verhindern, der durch Tabakkarzinogene verursacht wird. Die Ergebnisse waren vielversprechend und veranlassten die Wissenschaftler dazu, vorzuschlagen, diese Substanzen zu testen, um Lungenkrebs „bei Rauchern und Ex-Rauchern mit frühen Lungenläsionen zu verhindern.“ (10)
Dickdarmkrebs: Die Beispiele in meiner Erklärung, wie Sulforaphan helfen kann, Krebs zu verhindern, beinhalteten Mäuse mit Dickdarmkrebs sowie Dickdarmkrebszellen. Andere Studien haben die gleichen Ergebnisse gefunden. Eine Laborstudie fand heraus, dass Sulforaphan aus Brokkolisprossen und anderen Kreuzblütlern den Zelltod und permanenten DNA-Bruch in Dickdarmkrebszellen verursacht, während es gesunde Zellen unbeeinflusst lässt. (11)
Prostata-Krebs: Sowohl Tier- als auch Humanstudien haben einen Einfluss von Brokkoli und Brokkolisprossen auf Prostata Krebs. Das Selen, das sowohl in Brokkoli als auch in seinen Sprossen vorkommt, stoppt die Expression eines Proteins namens NGK2D-Ligand, das das Immunsystem negativ beeinflusst und bewirkt, dass es bei Krebserkrankungen, einschließlich Leukämie, Prostatakrebs und Melanom, überreagiert und dann stillgelegt wird. (12, 13)
Im Labor fanden Wissenschaftler heraus, dass mit Selen angereicherte Brokkoli-Sprossen das Wachstum und die Ausbreitung von Prostatakrebszellen effektiv stoppen. Selen-angereicherte Sprossen sind immer häufiger zu finden. (14, 15)
Der regelmäßige Verzehr von Brokkoli-Sprossen scheint auch die Entwicklung von Prostatakrebs-Tumoren bei Mäusen zu stoppen. (16) Eine sehr kleine Studie am Menschen sah einige Verbesserungen, aber nicht in einem sehr signifikanten Ausmaß, wie erwartet. Dennoch sagten die Studiendurchführenden, dass sie die Studie mit höheren Sulforaphan-Dosen und einer größeren Anzahl von Probanden wiederholen wollen, zumal die Nebenwirkungen im Wesentlichen gleich null waren. (17)
Brustkrebs: Eine Mausstudie entdeckte, dass Sulforaphan das Wachstum von Brustkrebs Stammzellen und legt nahe, dass es eine nützliche diätetische Methode zum Schutz vor Brustkrebs ist. (18) Beim Menschen fand eine andere kleine Studie einige positive Veränderungen, aber nicht statistisch signifikante Veränderungen bei Tumor-Biomarkern, die üblicherweise verwendet werden, um die Verbesserung der Krebsentwicklung zu testen. (19)
Harnblasenkrebs: Eine weitere Studie an Mäusen testete die Wirksamkeit eines Brokkolisprossen-Extrakts auf Blasenkrebs. Die Forscher fanden heraus, dass die Blase sehr davon profitiert – da der Extrakt direkt an den Teil der Blase (das Epithel) abgegeben wird, in dem sich Blasenkrebs entwickelt, war das Ergebnis sehr vielversprechend, um Blasenkrebs zu verhindern und seine Ausbreitung zu verlangsamen oder zu stoppen. (20)
Hautkrebs: Bei Mäusen scheinen Sulforaphan-haltige Brokkoli-Sprossen-Extrakte zu schützen gegen Hautkrebs Hautkrebs zu schützen, der durch UV-Licht verursacht wird. (21)
2. Könnte das Herz begünstigen
Eine Studie aus dem Jahr 2012 ergab, dass Ratten, denen Sulforaphan aus Brokkolisprossen verabreicht wurde, einen niedrigeren Blutdruck nachdem das Sulforaphan einen epigenetischen Prozess namens DNA-Methylierung von dem Forscher glauben, dass er mit Bluthochdruck korreliert ist. (22)
Brokkolisprossen senkten 2016 in einer weiteren Tierstudie auch den Blutdruck und führten zur Senkung von hohe Triglyceride. (23)
An einer chinesischen Universität entdeckten Wissenschaftler, dass Sulforaphan auch hilft, die Labormarker von kardialen Hypertrophie (abnorme Vergrößerung des Herzmuskels). (24)
Es ist sogar möglich, dass Brokkolisprossen bei einer schweren Herzverletzung, die als myokardiale Reperfusionsverletzung bekannt ist, von Nutzen sein können. Diese Verletzung tritt als Folge einer gängigen medizinischen Praxis auf, die nach einem Herzinfarkt durchgeführt wird, bekannt als perkutane Koronarintervention (PPCI). PPCI wird eingesetzt, um die Arterien unmittelbar nach dem Herzinfarkt zu erweitern und weitere Schäden zu verhindern, führt aber oft zu oxidativem Stress und Zelltod im Herzen und den angeschlossenen Arterien. (25)
Ratten wurden 10 Tage lang mit Brokkolisprossen gefüttert und dann einem Herzinfarkt und einer zweistündigen Reperfusion unterzogen. Die Ratten, die mit Brokkolisprossen gefüttert wurden, erlebten weniger Zelltod und oxidativen Stress während des Prozesses, was darauf hindeutet, dass die präventive Zugabe von Brokkolisprossen zur Ernährung die Genesung von Personen mit einem Risiko für einen Herzinfarkt unterstützen könnte. (26)
3. Unterstützt starke Knochen
Frühe Berichte deuten darauf hin, dass Sulforaphan ein wirksamer Schutz sein könnte gegen Osteoporose. Im Labor scheint Sulforaphan aus Brokkolisprossen molekulare Prozesse zu stoppen und Entzündung die mit der Bildung von Osteoblasten zusammenhängen, die eine Hauptursache für Osteoporose sind. (27)
Auch die Epigenetik spielt hier eine Rolle. Eine Studie an Mäusen ergab, dass Sulforaphan die epigenetische Ebene beeinflusst, um Mechanismen entgegenzuwirken, die zur Bildung von Osteoporose beitragen. (28)
4. Könnte helfen, die H. pylori-Infektion zu bekämpfen
Der „erfolgreichste Erreger der Menschheitsgeschichte“ könnte in Brokkolisprossen einen ebenbürtigen Gegner gefunden haben. H. pylori stammt ursprünglich aus Afrika und verursacht seit 200.000 Jahren Gastritis und Magengeschwüre. (29)
Sowohl in Tier- als auch in Humanstudien wurde festgestellt, dass Brokkolisprossen diese bakterielle Infektion zumindest bei einigen Patienten vorübergehend außer Kraft setzen, und zwar mit geringen bis keinen Nebenwirkungen. (30, 31)
Einige Studien haben herausgefunden, dass die H. pylori Infektion nach der Verabreichung von Brokkolisprossen-Extrakt nicht wegging. Allerdings scheinen Brokkolisprossen die Magenschleimhaut (Mukosa) vor oxidativem Stress zu schützen, der mit der Entwicklung von Gastritis und schließlich Magenkrebs verbunden ist. (32, 33) Sie reduzieren möglicherweise auch die zukünftige Besiedlung von H. pylori.
Der Verzehr von Brokkoli-Sprossen hat eine deutlich entzündungshemmende Wirkung, wenn es um H. pylori, was bedeutet, dass sie Ihrem Körper bei der Bekämpfung von Krankheiten, die mit der Infektion durch dieses Bakterium zusammenhängen, erheblich helfen könnten. (34, 35)
5. Entgiften Sie den Körper
Viele modische „Entgiftungen“ sind das Geld nicht wert, das sie kosten, denn die Natur hat bereits kraftvolle entgiftende Lebensmittel bereitgestellt, die Sie verwenden können, um Ihre eigenen Entgiftungsgetränke um viele der Umwelt- und Nahrungsschadstoffe loszuwerden, die Ihr Körper ausscheiden muss – ein weiterer Beweis dafür, dass Nahrung Medizin ist.
Ein solches Beispiel ist ein Brokkoli-Sprossen-Getränk. Zwei Humanstudien in Ballungsgebieten, die für ihre Toxinüberlastung in der Luft bekannt sind, fanden heraus, dass die Brokkolisprossen in ihren Getränken zu einer Ausscheidung weitaus größerer Mengen von in der Luft befindlichen Chemikalien führten als bei Menschen, die ein Placebo tranken. (36) Eine der Studien testete speziell auf krebserregende Biomarker und fand heraus, dass die Teilnehmer diese gefährlichen Chemikalien nach nur 10 Tagen signifikant entgifteten. (37)
6. Kann die Atmungsfunktion verbessern
Die gleiche Entgiftungskraft könnte ein Grund sein, warum Sulforaphan gut für die Gesundheit der Atemwege ist. Labor- und Humanstudien haben herausgefunden, dass Brokkolisprossen und Sulforaphan den Zellen in der Lunge helfen, Umweltgifte (namentlich Dieselabgase) loszuwerden, von denen bekannt ist, dass sie zu Allergien, Asthma und anderen Atemwegserkrankungen beitragen. (38, 39)
Erinnern Sie sich daran, dass Sulforaphan Phase-II-Enzyme bei Krebs induziert? Diese Enzyme werden auch in den oberen Atemwegen exprimiert, wenn sie eingenommenem Sulforaphan ausgesetzt sind, und können Entzündungen durch oxidativen Stress, der mit Asthma verbunden ist, verringern. (40)
Forscher führten auch eine Studie an Mäusen durch, die ergab, dass Sulforaphan den oxidativen Stress verringert und die Replikation des RSV Virus, der häufigsten Ursache für Erkrankungen der unteren Atemwege bei Säuglingen und Kleinkindern. (41)
7. Kann Teil einer Multiple-Sklerose-Diät sein
Sulforaphan ist ein Nährstoff, der auf mögliche Auswirkungen der Ernährung bei Multipler Sklerose (MS) UNTERSUCHT WIRD. (42)
In einem Mausmodell verringerte Sulforaphan die Entzündung und den oxidativen Stress (sehen Sie schon ein Muster?), die mit der Demyelinisierung bei MS einhergehen. (43) „Demyelinisierung“ ist der Prozess, bei dem das körpereigene Immunsystem die Myelinscheide, die die Nervenfasern umgibt, beschädigt, und ist die Ursache für die schweren Symptome, die mit MS verbunden sind.
8. Könnte Ihr Gehirn schützen
Einige „Nutraceuticals“ (medizinische Lebensmittel) schützen Ihr Gehirn vor langfristigen, sich langsam entwickelnden Problemen, die erst spät im Leben auftreten. Andere, wie Brokkolisprossen, könnten helfen, einige Probleme zu lindern, die mit einem Trauma verbunden sind.
Zum Beispiel hat sich gezeigt, dass die sofortige Verabreichung von Sulforaphan nach einer traumatischen Hirnverletzung (TBI) hilft, die Hirnschwellung zu reduzieren. (44) Es verbessert auch die Kognition bei Patienten, die es innerhalb einer Stunde nach TBI erhalten. (45)
Dies sind offensichtlich Zeiten, in denen Ärzte und Notfallpersonal die Patienten behandeln werden – versuchen Sie nicht, die Patienten zu füttern Brokkolisprossen zu Ihren Lieben, wenn sie Kopfverletzungen haben; bringen Sie sie in ein Krankenhaus!
Allerdings könnten andere Gehirn Probleme von der diätetischen Verwendung von Brokkolisprossen profitieren. Ein Beispiel ist bei Schlaganfall – Es scheint möglich, dass der regelmäßige Verzehr von Brokkolisprossen vor einem Schlaganfall helfen könnte, die Störung der Blut-Hirn-Schranke und die neuronale Dysfunktion nach einem Schlaganfall zu reduzieren. (46)
Schließlich gab es mehrere Rattenstudien, in denen der Blutfluss zum Gehirn eingeschränkt wurde und den Tieren dann Sulforaphan gegeben wurde. In diesen Tests wurde die Blockade des Blutflusses minimiert, und das Gehirn wurde etwas vor Sauerstoffentzug geschützt. Das letztere Ergebnis ist bedeutsam, weil diese Deprivation bekannt ist, um zerebrale Lähmung zu verursachen. (47, 48)
Brokkoli Sprossen Ernährung
Die Ernährung von Brokkolisprossen ist ein wenig knifflig, da viele im Handel erhältliche Brokkolisprossen in Form von Ergänzungsmitteln verkauft werden. Da sie so schnell nach dem Keimen gekauft werden müssen, ist es selten, tatsächlich frische Brokkoli-Sprossen im Lebensmittelgeschäft zu kaufen. (Ich werde Ihnen gleich ein paar Informationen darüber geben, wie man Brokkolisprossen anbaut.)
Eine Vier-Unzen-Portion frisch geernteter Brokkolisprossen (ca. 84 Gramm) enthält wahrscheinlich etwa: (49)
- 35 Kalorien
- 5 Gramm Kohlenhydrate
- 2 Gramm Eiweiß
- 0,5 Gramm Fett
- 4 Gramm Ballaststoffe
- 54 Milligramm Vitamin C (60 Prozent DV)
- 90 Mikrogramm Vitamin A (10 Prozent DV)
- 78 Milligramm Kalzium (6 Prozent DV)
- 720 Mikrogramm Eisen (4 Prozent DV)
Und vergessen Sie nicht: Eine der wichtigsten Eigenschaften von Brokkolisprossen ist die Tatsache, dass sie das 10- bis 100-fache des Sulforaphans enthalten, das in reifem Brokkoli enthalten ist.
Wie man Brokkoli-Sprossen anbaut
Wenn Sie daran interessiert sind, wie Sie Brokkoli-Sprossen selbst anbauen können, suchen Sie nicht weiter. Brokkoli-Sprossen brauchen ein wenig länger als viele andere Samen, aber das ist die gesundheitlichen Vorteile wert. (Plus, wenn Sie in einem warmen Klima leben, werden Sie wahrscheinlich ein schnelleres Ergebnis sehen).
- Für die konventionelle Sprossenzucht benötigen Sie ein Glas mit Sprossendeckel, einige Brokkolisamen und gereinigtes Wasser. Bedecken Sie etwa 2 Esslöffel Bio-Brokkolisamen in Ihrem Glas mit warmem Wasser (ein paar Zentimeter Wasser reichen aus) und lassen Sie sie über Nacht einweichen. Gießen Sie die Samen nach 8-10 Stunden ab.
- Achten Sie etwa 5 Tage lang darauf, die Samen zwei- bis dreimal täglich mit frischem, gereinigtem Wasser abzuspülen. Jedes Mal, wenn Sie die Sprossen spülen, müssen Sie das Wasser abgießen (sonst könnten sie schlecht werden).
- Stellen Sie sicher, dass die Keimlinge während der Wachstumszeit in einer warmen, dunklen Umgebung aufbewahrt werden.
- In den ersten drei Tagen oder so werden Sie wahrscheinlich sehen, dass sich die Samen aufspalten und die Anfänge der Sprossen sichtbar werden. Ernten Sie sie jedoch noch nicht.
- Wenn Sie bemerken, dass die Sprossen einen bis eineinhalb Zentimeter lang sind und definierte, gelbe Blätter entwickelt haben, ist es sicher, Ihre Sprossen etwas Sonnenlicht auszusetzen. Wässern und spülen Sie weiter wie bisher, besonders wenn Sie an einem sehr heißen oder trockenen Ort leben.
- Die Sprossen sind bereit, gepflückt und gegessen zu werden, wenn die Blätter einen dunkleren Grünton haben und länger als einen Zentimeter sind.
Sie sind sich nicht sicher, wie Sie diesen Prozess finden? Es gibt eine Vielzahl von automatisierten Möglichkeiten, Brokkoli-Sprossen zu züchten, wie z.B. eine Schalen-Keimgerät (für mehrere Arten von Samen) oder selbstbewässernde Sprossen-Systeme. Aber auch die traditionellste Methode dauert nur ein paar Minuten pro Tag.
Brokkoli-Sprossen vs. normaler Brokkoli vs. Brokkoli-Samenöl
Da Brokkoli-Sprossen so nahrhaft sind, sollten Sie auf den Verzehr von normalem Brokkoli verzichten? Wie wäre es mit Brokkolisamen-Öl, dem ätherischen Öl, das aus Brokkolisamen gepresst wird?
Eigentlich sind alle drei dieser Brokkoli-Produkte auf ihre Weise erstaunlich. Nutzen Sie die Vorteile von Brokkoli in vollem Umfang, indem Sie sie alle nacheinander verwenden.
Allehelfen, bestimmten Krebsarten vorzubeugen (Brokkolisamenöl ist dafür bekannt, UV-Schäden im Zusammenhang mit Hautkrebs zu verhindern) und unterstützen altersbedingte Beschwerden (Hautabbau, Knochengesundheit, etc.).
Brokkolisamenöl ist bekannt für seine topischen Vorteile für Haut und Haar und ist ein großartiger Ersatz für Silikon- und Retinol-Schönheitsprodukte. Es hilft auch, die Haut mit Feuchtigkeit zu versorgen.
Brokkoli und Brokkolisprossen unterstützen beide die Entgiftung, Herzgesundheit, Knochengesundheit und Gehirngesundheit.
Reifer Brokkoli enthält viel höhere Mengen an Vitamin K, Vitamin C, Vitamin A, Folat, Vitamin B6, Mangan, Kalium, Phosphor und Magnesium als Brokkolisprossen, was einer der Gründe ist, warum er in den meisten Ländern der Welt ein solches Grundnahrungsmittel ist. Brokkoli wird auch mit anderen Vorteilen in Verbindung gebracht, wie z.B. Leberschutz, Zähne/Zahnfleischgesundheit, Wundheilung, Augengesundheit, Ausgleich des pH-Wertes im Blut, Fruchtbarkeit, hormonelle Gesundheit und Gewichtsmanagement.
Brokkolisprossen und der damit verbundene Sulforaphan-Gehalt sind jedoch dafür bekannt, dass sie Teil einer Diät für MS sind, gegen H. pylori Infektion, Verbesserung der Atmungsfunktion und ein möglicher Weg, um das Gehirn vor und nach schweren Verletzungen zu schützen.
Wo man Brokkoli-Sprossen findet und wie man sie verwendet
Wie ich bereits erwähnt habe, sind Brokkoli-Sprossen nicht annähernd so leicht zu bekommen wie Brokkoli. Meine bevorzugte Methode, Brokkoli-Sprossen zu bekommen, ist, sie einfach selbst anzubauen.
Vielleicht leben Sie in der Nähe eines Bioladens oder Lebensmittelladens, der Brokkoli-Sprossen zum Verkauf anbietet. Denken Sie daran, dass Sie sie nur ein paar Tage nach dem Keimen bekommen wollen und dass sie wahrscheinlich ein bisschen teuer sind.
Die dritte Möglichkeit ist die Einnahme eines Brokkolisprossenpräparats. Während es sich wie eine einfache Möglichkeit anhört, viel Sulforaphan zu bekommen, sind Brokkolisprossen-Ergänzungen ein wenig heikel. Mehrere Studien über Brokkolisprossen-Ergänzungsmittel haben herausgefunden, dass das Sulforaphan in Ergänzungsmitteln weniger bioverfügbar (absorbierbar) ist als in frischen Sprossen, weil es in verarbeiteten Ergänzungsmitteln keine Myrosinase-Aktivität gibt. Myrosinase ist das Enzym, das Ihr Verdauungssystem verwendet, um Sulforaphan in die Form aufzuspalten, in der es vom Körper verwendet werden kann. (50)
Ohne Myrosinase-Aktivität ist Sulforaphan in Nahrungsergänzungsmitteln drei- bis viermal weniger bioverfügbar, weshalb ich empfehle, diese Sprossen selbst anzubauen, wenn Sie können. (51)
Der beste Weg, um die beste Nährstoffmenge aus Brokkolisprossen zu erhalten, ist, rohe Brokkolisprossen gründlich zu kauen, so die Forschung. (52, 53) Leider werden durch das Kochen von Brokkolisprossen einige ihrer Nährstoffe unbrauchbar. (54)
Brokkoli-Sprossen-Rezepte
Nur weil sie roh sind, heißt das nicht, dass Brokkoli-Sprossen langweilig sein müssen!
Probieren Sie zum Beispiel diesen Karotten-Brokkoli-Sprossen-Salat mit Tahini-Dressing. Sie werden nicht nur eine schmackhafte Art haben, Brokkoli-Sprossen zu essen, sondern Sie werden die Vorteile von Apfelessig und Linsen.
Die Möglichkeiten sind vielfältig. Wenn Sie nicht daran interessiert sind, sie in einem Salat zu verwenden, versuchen Sie, sie zu einem Burger oder Sandwich, zusammen mit Nudeln oder sogar in Ihrem morgendlichen Smoothie hinzuzufügen – neben anderen Brokkoli-Sprossen-Rezepten.
Geschichte und Fakten über Brokkoli-Sprossen
Bis etwa in die 1970er Jahre wurden Brokkolisprossen im Allgemeinen ignoriert, wie auch die meisten anderen gesunden Sprossen. Forschungen in den frühen 1990er Jahren bestätigten jedoch den Glauben, den viele gesundheitsbewusste Menschen in den 70er Jahren hatten – Brokkoli-Sprossen waren ein extrem nahrhaftes und ganz anderes Lebensmittel als reifer Brokkoli.
Laut Wikipedia, dem Artikel derNew York Times der 1997 so viel Interesse an diesen Sprossen weckte, tatsächlich zu einer weltweiten Verknappung von Brokkoli, da diese Art von Nachfrage beispiellos war. (55)
Seitdem kommen die interessanten Fakten über diese Sprossen aus der Wissenschaft, da Forscher weiterhin neue und neuartige Wege finden, wie diese Sprossen die Ernährungswissenschaft voranbringen können.
Vorsichtsmaßnahmen und Nebenwirkungen
Es gibt kaum Nebenwirkungen, die mit dem Verzehr von Brokkolisprossen verbunden sind. (56) Gelegentlich haben Studienteilnehmer bei regelmäßigem Verzehr über leichte Magen-Darm-Beschwerden berichtet.
WebMD berichtet, dass Sulforaphan-haltige Lebensmittel wie Brokkolisprossen mäßige Wechselwirkungen mit Medikamenten haben können, die von der Leber abgebaut werden, wie z. B. einige Muskelrelaxantien und/oder Schmerzmittel. (57) Fragen Sie Ihren Arzt, wenn Sie sich nicht sicher sind, wie Ihre Medikamente mit Brokkolisprossen interagieren könnten.
Da sie roh und gerade erst aus den Samen gebrochen sind, bergen Sprossen wie diese ein etwas höheres Risiko für lebensmittelbedingte Krankheiten. In den letzten 20 Jahren wurden mindestens 30 Fälle von lebensmittelbedingten Krankheiten durch frische Sprossen gemeldet. Viele Organisationen empfehlen, Sprossen gründlich zu kochen oder sie zu meiden, wenn Sie schwanger oder immungeschwächt sind. (58)
Abschließender Gedanke
- Brokkoli-Sprossen sind ein überraschend starkes kleines Lebensmittel mit gründlich erforschten gesundheitlichen Vorteilen. Vor allem hat sich gezeigt, dass sie einen signifikanten Einfluss auf verschiedene Arten von Krebs haben.
- Diese und andere Vorteile von Brokkolisprossen werden oft mit dem enthaltenen Sulforaphan in Verbindung gebracht, einem Protein, das in diesen Sprossen 10 bis 100 Mal häufiger vorkommt als in reifem Brokkoli.
- Sulforaphan aus Brokkolisprossen wird mit der Gesundheit des Herzens, starken Knochen, der Bekämpfung von H. pylori Infektion, Entgiftung, Gesundheit der Atemwege, Unterstützung bei Multipler Sklerose und sogar Schutz des Gehirns vor traumatischen Verletzungen oder Schlaganfällen.
- Ich ziehe es vor, meine eigenen Brokkoli-Sprossen zu züchten, weil es so einfach ist und mir die Möglichkeit gibt, sie superfrisch zu essen. Probieren Sie sie auf Salaten, Burgern, mit Nudeln oder sogar als Teil eines Smoothies.